Carbohidratos

Qu son?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos
orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono,
hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el
conjunto de alimentos consumidos en un da. Entendiendo esto, la dieta est compuesta
principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a
digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que
saben ms dulces.
Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva.

Estructura qumica de los carbohidratos

Si bien su frmula general es (CH2O)n, la estructura qumica de loscarbohidratos depender
del tipo de azcar de que se trate.

Monosacridos
Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacridos se distinguen por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le
brinda propiedades qumicas y organolpticasespeciales.
Dentro de los monosacridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma
anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
Disacridos
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman
por la unin de diferentes monosacridos, los cuales se encuentran unidos en
carbonos especficos de cada molcula.
Polisacridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son
estructuras ms complejas formadas por varias uniones de diferentes sacridos. Por
ejemplo el almidn es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez
la amilasa posee entre 200 a 20.000unidades de glucosa que se despliegan en forma
de hlix.
Dentro de este grupo tambin se puede mencionar a la celulosa, un polmero de
cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras
rgidas
Las frmulas de los hidratos de carbono se van convirtiendo en ms complejas de acuerdo a
la cantidad de sacridos que contengan, y de esto depender su funcin especfica.

Los monosacridos y disacridos son de fcil absorcin y son rpidamente metabolizados
por las clulas. En cambio los polisacridos, en sus diferentes versiones, son ms difciles de
digerir y por ende, de absorber, ya que son estructuras ms complejas formadas por mucho
azcares simples.

Funciones
- Ayudan a ahorrar protenas.
- El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacin de
cuerpos cetnicos.
- Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azcar, el colesterol y los triglicridos
- Proveen la energa para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa ms
eficientemente como fuente de energa.)
- Tienen accin protectora contra residuos txicos que pueden aparecer en el proceso
digestivo.
- Tienen accin laxante
- Intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas
y hormonas.
- Proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas.
- Aaden sabor a los alimentos y bebidas

Fuentes alimenticias

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma
natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados
como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa
Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento
de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco,
carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan
etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

Enfermedades:
Los carbohidratos refinados, poseedores de caloras vacas, conllevan a un desequilibrio
nutricional y por lo tanto a un sin nmero de enfermedades de tipo degenerativo, tales como
las llamadas enfermedades dulces
Algunas de estas enfermedades son:
Diabetes
Hipoglicemia
Obesidad
Caries dentales
Aumento de triglicridos
Prdida de la memoria
Conducta hiperactiva
Agudizacin de las enfermedades
coronarias
Depresin del sistema inmunitario
Agotamiento de las reservas de vitamina
B1
Irritacin gstrica (cuando, en relacin con la comida, hay ms del diez por ciento de dulce en
el estmago).

A esta lista se aaden otras enfermedades producto de una dieta rica en carbohidratos
sin fibra.
Estreimiento
Problemas del colon
Divertculos
Ciertos tipos de cncer
Plipos
Apendicitis
Ulceras duodenales
Hgado graso
Gota
Dermatitis
Dispepsias. En esta enfermedad los alimentos refinados son de difcil digestin.

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras
totales, causando obesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras
(desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

Una definicin prctica de lpidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de
energa y son la base de las estructuras biticas.
Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los
organismos vivos, son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e
hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems
pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Composicin qumica
Los lpidos son compuestos qumicos que ayudan al buen funcionamiento de los seres vivos,
son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o
insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina.

Funciones
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo
de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raleza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo lpidos.
5. Plsticamente, tienen una funcin dada que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra
en todos los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador dada su apolaridad.
6. Dan sabor y textura a los alimentos.
7. Hormonal.

Clasificacin
Se clasifican en 2 grandes grupos: Saponificables e Insaponificables
Lpidos saponificables
o cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre
sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico,
cido araqudico y cido lignogrico.
o cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular.
Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido
oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido
araquidnico y acido nervnico.
o Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin
molecular.
o Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a unglcido.
Lpidos insaponificables
o Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran
las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
o Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se
encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el
colesterol.
o Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega
3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.
De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El
consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y
seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Fuentes
Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro, leche,
mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa,
salsa blanca, snacks, etc.
Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido
omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva,
girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Enfermedades:
Los lpidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia esta asociada a desnutricin, falta de cidos
grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel... Adems de carencias de
vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar contenidas en alimentos grasos. Son la
vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Debido a que son liposolubles se almacenan
en el hgado y tejido adiposo pudiendo provocar toxicidad si se ingieren en exceso)
**El exceso provoca obesidad.

Entre las enfermedades causadas por el almacenamiento de los lpidos se encuentran:
I. Enfermedad de Gaucher: esta es causada por la deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa, los sntomas de esta enfermedad puede ser agrandamiento del bazo y el
hgado, disfuncin heptica, trastornos esquelticos y lesiones seas que pueden causar dolor
entre otras grandes complicaciones. El Gaucher es una de las ms conocidazas del
almacenamiento de lpidos. Esta enfermedad afecta tanto a hombres como a las mujeres. Se
muestran tres tipos de clnicos comunes tipo1 (tipo no neuroptico), tipo 2(enfermedad
Gaucher; neuroptica infantil aguda) y tipo 3(la forma neuroptica crnica).

II. Enfermedad de Niemann-Pick: existe subdivisiones de esta enfermedad la de tipo A
producida en la infancia (bebes), la de tipo B la cual, se presenta en el inicio juvenil. Estos dos
tipos de tanto la de tipo A como la de tipo B, son producto de la acumulacin de
esfingomielina, un tipo de grasa, debido a la deficiencia de la esfingomielinasa cida. Se
presentan otros dos tipos mas como lo es el tipo C y D ambos causados por la deficiencia de
las protenas NPC1 o NPC2, lo cual, hace que en las clulas nerviosas se acumulen diversos
tipos de lpidos y colesterol, para ambos tipos presentan un agrandamiento moderado de sus
bazos e hgados. De los cuatro tipos presentes en esta enfermedad los nios son los que
muren por perdida neurolgica progresiva y los tipos C y D son tratados bajo control medico.

III. Enfermedad de fabry: en esta enfermedad se presenta en el sistema nervioso autnomo,
ojos, riones y el sistema cardiovascular por una acumulacin de cierto material graso en
estos. Esta se encuentra ligada al X, el inicio de los sntomas son presentables en o durante la
niez o la adolescencia.

IV. Enfermedad de Farber: es causada por la acumulacin de material graso en las
articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso central, esta enfermedad conocida tambin
como lipogranulomatosis de Farber o deficiencia de la ceramidasa. La enfermedad de Farber
suele ocurrir en la infancia por lo que no se descarta que se presente mas tarde de esta etapa.
Se desarrollan varios tipos de sntomas como lo es la capacidad mental deteriorada, el hgado,
el corazn y los riones se pueden ver afectados, esto puede involucrar vmitos, artritis,
articulaciones inflamadas ente otros padecimientos.