INSTITUCION EDUCATIVA

LEON XIII SAN JACINTO

BOLÍVAR
MÓDULO DE QUÍMICA
DOCENTE: LUIS
FERNANDO CARO
HERRERA
GRADO: 11
PERIODO 3

INTRODUCCIÓN
Las pastas son preparados nutritivos cuyo ingrediente principal es harina
mezclada con agua sal, huevo u otros ingredientes, para formar un producto que
generalmente se cuece en hirviendo. Su principal aporte a la nutrición es de
carbohidratos, proteina, grasa y minerales.
Todo esto se puede describir con el estudio de los compuestos bioquímicos, los
cuales han permitido comprender la estructura y el funcionamiento de numeros
componentes y procesos biológicos.

TEMAS
 Los compuestos bioquímicos.
 Carbohidratos.
 Lipidos.
OBJETIVOS
. 
● Formular preguntas específicas sobre una experiencia o sobre las
aplicaciones de teorías científicas.
● Identificar las biomoléculas y las implicaciones en la dieta
●  Realizar cálculos necesarios para determinar el porcentaje de grasas.
Saturadas y tras.

● SABERES PREVIOS.
1. ¿Como obtiene energia el cuerpo?
2. ¿Crees que las biomoléculas estan presentes en bacterias y hongos o
solo en animales superiores?
3. ¿ Sabes cuales son las implicaciones de una dieta especifica en el cuerpo
humano?
LOS COMPUESTOS BIOQUÍMICOS

Los principales compuestos químicos presentes en los seres vivos se denominan

biomoléculas y se clasifican en cuatro grupos: los carbohidratos, las proteínas, los
lípidos y los ácidos nucleicos. Aunque estas biomoléculas caracterizan por su
diversidad estructural y funcional, todas comparten lor elementos químicos carbón,
fósforo, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.

Los carbohidratos o hidratos de carbono: son las biomoléculas más abus

dantes del planeta. Se componen de unidades de tres a seis átomos de carbono,
que se pueden unir y organizar en estructuras poliméricas de gran tamaño
molecular. Estos compuestos representan la principal fuente energética de los
organismos no fotosintéticos y conforman componentes estructurales
indispensables como la pared celular de bacterias y plantas. Adicionalmente,
hacen parte del tejido conectivo de los animales, lubrican uniones esqueléticas y
participan en mecanismos de comunicación entre células.

Las proteínas: son compuestos poliméricos constituidos principalmente por la

unión covalente de distintos aminoácidos. Representan las biomoléculas con
mayor diversidad funcional en la naturaleza y son una rica fuente alimen ticia.
Participan en procesos de regulación metabólica, comunicación celular, transporte
de nutrientes, oxígeno y CO2. Las enzimas catalizan todas las reac ciones
químicas de los sistemas biológicos y algunas proteínas como la que ratina,
presente en uñas, plumas y cuernos, cumplen funciones estructurales.

Los lípidos: son compuestos químicos estructuralmente diversos, cuya única

característica común es su insolubilidad en agua. Se encuentran presentes en
productos como ceites, margarinas, ceras y grasas. Constituyen las membra nas
celulares y participan en procesos de transporte de electrones, almacena miento
energético y modulación del funcionamiento intracelular. Algunos lípidos
constituyen importantes vitaminas (A, D, E y K).

Los ácidos nucleicos: son biomoléculas fundamentales constituidas por

nucleótidos que almacenan, transcriben y participan en los procesos de ex presión
de la información genética de todos los seres vivos. La estructura de las proteínas
y de todos los componentes celulares depende de la información depositada en
los ácidos nucleicos. alimentos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos por  carbono, hidrógeno
y oxígeno. En su forma más sencilla la fórmula  general es CnH2N . Varían desde
azúcares simples que  contienen de 3 a 7 átomos de carbono, hasta polímeros
muy  complejos. Solo las hexosas (azúcares de 6 carbonos) y las  pentosas
(azúcares de 5 carbonos) y sus polímeros tienen  importancia en la nutrición. La
clasificación de los carbohidratos  refleja el hecho de que todas las formas, desde
la glucosa hasta  los de complejidad creciente, se relacionan con los azúcares 
simples o “sacáridos”; por tanto se clasifican en: monosacáridos,  disacáridos y
polisacáridos. 
Monosacáridos: principalmente, se encuentran en los alimentos  naturales como
lo son la glucosa y la fructosa. Pueden tener  estructuras de cadena abierta o
anular como se muestra en la  figura 1. Cuando se unen entre sí, como
disacáridos o  polisacáridos, se conservan en forma cíclica. La glucosa  (dextrosa)
abunda en frutas, maíz dulce y ciertas raíces. Es el  principal producto que se
forma por la hidrólisis de carbohidratos  más complejos en el proceso de la
digestión y la forma de azúcar  que se encuentra normalmente en el torrente
sanguíneo. Se  oxida en las células como fuente de energía y se almacena en el 
hígado y los músculos en forma de glucógeno. La fructosa se  encuentra junto con
la glucosa y la sacarosa en la miel y frutas;  es el más dulce de los azúcares. Es
posible elaborar fructosa a  partir del almidón donde se utiliza comercialmente en 
edulcorantes, como el jarabe de maíz rico en fructosa. Por  ejemplo en la
actualidad las bebidas se endulzan casi por  completo con fructosa en lugar de
sacarosa. La galactosa no se  encuentra libre en la naturaleza sino que se
produce a partir de la  lactosa (azúcar de la leche) por hidrólisis en el proceso de
la  digestión. 

Descripción imagen .1.Esquema glucosa y fructosa 

Disacáridos: Los 3 disacáridos comunes consisten en 2  moléculas de

monosacáridos, una de ellas es la glucosa. 
Sacarosa: glucosa y fructosa Maltosa: glucosa y glucosa  Lactosa: glucosa y
galactosa 

La sacarosa es el azúcar de mesa común. Se encuentra  principalmente en la

caña de azúcar, remolacha, frutas y  vegetales. Cuando a la sacarosa se hidroliza
enzimas digestivas  o es hervida con ácido, se convierte en una mezcla de partes 
iguales de glucosa y fructosa, suele utilizarse en mezclas de  azúcares
comerciales como caramelos y los dulces de azúcar  batidos con clara de huevo,
para evitar la formación de cristales  de azúcar gruesos. La maltosa no suele
encontrarse libre en la  naturaleza. La producen durante la digestión enzimas que 
desdoblan grandes moléculas de almidón a fragmentos  disacáridos, que pueden
segmentarse a continuación en 2  moléculas de glucosa para facilitar su
absorción. Por ejemplo la  malta de la cebada se utiliza como edulcorante en
algunos productos.

La lactosa es el principal azúcar de la leche. No se  encuentra en las plantas y se

limita casi de manera exclusiva a  las glándulas mamarias de animales en
lactancia. Es menos  soluble que los otros disacáridos y solo una sexta parte de
dulce  que la glucosa. Por hidrólisis proporciona glucosa y galactosa. 

Polisacáridos: la mayor parte de los polisacáridos de interés en  la nutrición

(almidón, dextrina y celulosa) son uniones de  unidades de glucosa, que solo
difieren en el tipo de enlace. Otros  polisacáridos pueden contener monosacáridos
aparte de la  glucosa, solos o combinados. Como grupo, los polisacáridos son 
menos solubles y más estables que los azúcares más simples. El  almidón se
encuentra solo en plantas. Se presenta en forma de  amilosa (cadenas largas de
glucosa) y en forma de amilopectina.  La proporción de cada forma determina la
naturaleza del almidón,  que es típica para cada especie vegetal. Los gránulos de
almidón  de diferentes tamaños y formas se encuentran en las células de  plantas
recubiertas de paredes de celulosa. Son insolubles en  agua fría. El cocimiento
causa tumefacción de los gránulos que se mezclan para formar un gel. El almidón
de los alimentos  modificados es un agente popular para espesamiento que se 
utiliza en alimentos comerciales preparados, como salsa para  ensaladas. Las
dextrinas son productos intermedios que ocurren  en la hidrólisis del almidón. Se
forman durante el proceso de la  digestión; a medida que disminuyen de tamaño
aumenta la  solubilidad y dulzura de las moléculas de los sacáridos. El  glucógeno
es la forma de almacenamiento de los carbohidratos  en el hombre y los animales,
consiste en cadenas ramificadas y  unidades de glucosa similares a las del
almidón de las plantas.  La celulosa y la hemicelulosa constituyen la estructura
celular de  las plantas. Las celulosas se asemejan al almidón porque están 
constituidas por muchas moléculas de glucosa no ramificadas,  como la amilosa.
La celulosa sólo se encuentra en materiales  vegetales: fruta y pulpa de vegetales,
cáscaras, tallos; la hemicelulosa difiere  estructuralmente de las celulosas porque
tienen menos unidades  de glucosa, pueden consistir en hexosas, pentosas y las
formas  ácidas de estos compuestos. Los productos de fibra sintética y 
metilcelulosa se utilizan en laxantes y en alimentos bajos en  calorías por su
propiedad de producir volumen 

Metabolismo de carbohidratos 

El metabolismo es el conjunto de transformaciones fisicoquímicas  que ocurren en

un organismo vivo, así como su integración y  regulación. A continuación se
presente en forma muy breve los  distintos estadios que atraviesan los
carbohidratos cuando son  ingeridos a través de la dieta 

•Digestión salivar: al masticar los alimentos ingeridos por la boca,  se trituran en

pequeños fragmentos y se mezclan con la saliva.  La saliva contiene una enzima
llamada ptialina, que cataliza la  hidrólisis del almidón en maltosa, un disacárido de
glucosa 

•Digestión gástrica: una vez en el estómago, los alimentos se  mezclan con los
jugos gástricos en un medio ácido, con lo cual se  facilita la hidrólisis de las
unidades menores de maltosa,  amilopectina y amilasa 

•Digestión intestinal: del estómago, los almidones parcialmente  digeridos pasan

al intestino delgado, donde una serie de enzimas  se encargan de romper los
enlaces entre estos disacáridos,  liberando monosacáridos. 
•Absorción: los monosacáridos, como glucosa, fructosa y  galactosa son
entonces absorbidos a través de las células que  recubren el intestino delgado y
pasan al torrente sanguíneo. Una  vez allí son distribuidos a los diferentes tejidos
del cuerpo donde  son utilizados para obtener energía .

•En las células: en las células animales y especialmente en los  mamíferos, los
diferentes monosacáridos son convertidos  enzimáticamente a la glucosa, que es
el principal combustible del  organismo. La glucosa luego es fosforilada, es decir,
se adiciona  una unidad de fosfato a su estructura, a través de un proceso que 
requiere energía. Esta energía es suministrada por una molécula  llamada ATP. 

•Glucólisis: para obtener energía de la glucosa es necesario  romper los enlaces

entre los átomos que la conforman. Esto se  hace a través de varios pasos, cada
uno de los cuales implica la  acción de una enzima específica 

•Gluconeogénesis: después de una rica comida en carbohidratos,  la glucosa

absorbida pero no utilizada de inmediato se convierten  en glucógeno y es
almacenada como reserva energética 

Fotosíntesis 

Las plantas elaboran y almacenan carbohidratos como su  principal fuente de

energía. En las hojas verdes se unen el  dióxido de carbono del aire y el agua del
suelo y en presencia de  clorofila, actúan como catalizadores; incorporan la
energía de la  luz solar para formar glucosa, un carbohidrato elemental. El 
oxígeno se libera a la atmósfera como un producto accesorio. El  carbohidrato
sintetizado en las hojas se utiliza como base para  formas más completas de
carbohidratos y otros compuestos  orgánicos. Cuando los animales los consumen,
estas formas  también constituyen la base de la vida animal.  

Entonces se podría decir que el sol proporciona la energía para  toda la materia
viviente. A fin de recuperar esta energía encerrada  se metabolizan finalmente con
la adición de oxígeno. Se forman así los productos accesorios dióxido de carbono
y agua quedan  nuevamente a disposición para ser captados en las hojas e iniciar 
una vez el ciclo.

ACTIVIDAD 1

 Lea el texto y desarrolla las actividades 

“Los carbohidratos son el tipo de compuesto biológico más abundante puesto que
forman parte de la materia viva  en cantidad muy superior a lípidos o ácidos
nucleicos. Las formas de carbohidratos más abundantes en la naturaleza  son los
polisacáridos, macromoléculas constituidas por la polimerización de unidades
moleculares de azúcares  sencillos o monosacáridos. El principal monosacárido es
la glucosa, cuya polimerización da lugar a dos grandes  grupos de polisacáridos
de gran importancia para la vida: la celulosa y el almidón. Ambos compuestos
están constituidos 

fundamentalmente por cadenas lineales de moléculas de glucosa, unidas por

enlaces glicosídicos que enlazan el  carbono 1 de un residuo de glucosa con el
carbono 4 del siguiente residuo. La orientación espacial de este enlace,a su vez
determinada por la configuración (α ó β) del átomo de carbono anomérico situado
en la posición 1 de la  molécula de glucosa, prefigura las propiedades
estructurales y la función biológica del polisacárido resultante. La  unión de dos
moléculas de glucosa por un enlace α1→4 da lugar al disacárido maltosa.”

a) ¿Qué son los polisacáridos? Cite ejemplos. 

b) ¿De qué depende que una estructura glucosídica sea: α ó β?

c)Formule la ecuación de obtención de la maltosa, indique cuáles son los reactivos
y cuáles los  productos. 

d)¿Qué es la maltosa? 

2).El aspartamo es un edulcorante sintético que se usa como  sustituto de la

sacarosa. No es un glúcido, sino que es un  dipéptido formado por ácido aspártico
y fenilalanina. 

a)Formule el enlace que une el ácido aspártico con la  fenilalanina. 

b)¿Cómo se denomina el enlace que une ambos aminoácidos?

3)En el cuerpo humano la concentración de glucosa en la sangre,  oscila

normalmente entre 80 y 110 mg/100Ml de sangre. Esta  concentración es regulada
por dos hormonas antagónicas, la  insulina y el glucagón que son secretadas por
el páncreas

a)Busca información sobre la función específica de estas  hormonas y cómo

actúan para mantener un nivel normal de  glucosa en la sangre 

b)Porque se dice que son hormonas antagónicas?

c)Cómo se relaciona la movilización de glucógeno con la insulina  y el glucagón? 

d)consulta sobre los siguientes términos: hipoglicemia,  hiperglicemia, glucosuria

4) Nombra ocho alimentos que contengan carbohidratos.

5) a) ¿ En qué se diferencian la maltosa, la sacarosa y la lactosa?, b) ¿ Dónde

podemos encontrar esos glúcidos?

6) Indica cómo se llama el proceso que realizan las plantas para elaborar glucosa.
¿ Qué importancia tiene para los dempas seres vivos?

PARTE 2
LÍPIDOS 

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O  pudiendo contener

además N, P y S. Son un grupo muy  heterogéneo de moléculas aunque tienen en
común las  siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en 
disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter,  cloroformo, benceno,
acetona y son poco densos. Los lípidos  desempeñan diversas funciones
biológicas de gran importancia,  ya que constituyen: 

∙ las principales reservas energéticas de los seres vivos ∙ forman parte de las
membranas celulares,  regulan la actividad de las células y los tejidos .

Propiedades químicas 

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une  a un alcohol,

mediante un enlace covalente. De esta reacción se  forma un éster, liberando
agua. 

Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se  une a una base
dando una sal de ácido graso, liberando una  molécula de agua. 

Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido  graso insaturado. 

CLASIFICACIÓN 

Ácidos grasos 

Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por  la hidrólisis de

otros lípidos. Están formados por una larga cadena  hidrocarbonada y un grupo
carboxilo (-COOH). Tienen un número  par de átomos de carbono, generalmente
entre 12 y 24; Se  diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y
las  posiciones de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen
dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados  (“de hidrógeno”) y los que
poseen uno o más dobles enlaces se  denominan ácidos grasos insaturados. 

Propiedades físicas: 

∙ Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena  

La hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es  hidrófilo. Debido a esta
propiedad, cuando se encuentran  en medio acuoso, los grupos hidrófilos se
orientan hacia  las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se  alejan de
esta. Así se explica la formación de películas  superficiales de ácidos grasos
formando bicapas,  monocapas y micelas. 

∙ Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos  insaturados debido a la

configuración espacial que  adoptan respecto al doble enlace. 

-Configuración cis: Los restos R1 y R2 de la cadena alifática se  sitúan al mismo

lado del doble enlace. 

-Configuración trans: Los restos R1 y R2 se sitúan en lados  contrarios.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES 

Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto  pueden realizar la
reacción de saponificación en presencia de  álcalis o bases, dando lugar a una sal
de ácido graso llamada   jabón. Se dividen en Lípidos simples u holo lípidos y
Lípidos  complejos o heterolípidos. 

Lípidos simples u holo lípidos: Son ésteres de ácidos grasos y un  alcohol. 

∙ Acilglicéridos: Se llaman también glicéridos y son ésteres  de un alcohol

polivalente, la glicerina, con uno, dos o tres  ácidos grasos. Se forma un
monoglicérido si se une un  único ácido graso, un diglicérido si se unen dos y un 
triglicérido si se unen tres. 
∙ Céridos: Son ésteres de un ácido graso con un alcohol  monovalente lineal de
cadena larga. Ejemplo: la cera de  la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico
(C3OH6OH) 

Lípidos complejos o heterolípidos: Son moléculas compuestas  por

componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran  formando la bicapa
lipídica de las membranas celulares por lo  que también se les llama lípidos de
membrana. 

∙ Fosfolípidos (glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos): Están  formados por: 1

glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido  fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico,
que es la  unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan  los distintos
tipos al unirse a un alcohol aminado. 

∙ Fosfolípidos (esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos) : Están formados por

1 alcohol: esfingosina + 1 ácido  graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol aminado
La  esfingosina y el ácido graso constituyen la ceramida, que  es la unidad
estructural de los esfingolípidos y que es la  parte hidrófoba. Abundan en el tejido
nervioso. 

∙ Glucolípidos (Gliceroglucolípidos): Están formados por 1  glicerina + 2 ácidos

grasos + 1 monosacárido. Forman  parte de las membranas bacterianas. 
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 

Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto  no realizan la
reacción de saponificación. 

∙ Terpenos o isoprenoides: Están formados por la  polimerización de moléculas

de isopreno (2-metil, 1-3- butadieno). Son lípidos vegetales. 

Según el número de moléculas de isopreno se denominan: 

- Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites  esenciales de

muchas plantas que les dan olor y sabor (mentol,  geraniol,….) 

-Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila 

-Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del  colesterol

∙ Esteroides: Son derivados del   ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.

Son  moléculas muy activas que intervienen en el metabolismo  celular. 

Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena  carbonada en el 17. El

principal es el colesterol: Forma parte de  las membranas celulares y se sitúa entre
los fosfolípidos  fijándolos para dar estabilidad a la membrana. 

∙ Prostaglandinas:Son una clase especial de ácidos  grasos insaturados. Son

hormonas locales sintetizadas  en el mismo lugar donde ejercen su acción a partir
de los  lípidos de las membranas. Son vasodilatadores arteriales  relacionados con
inflamaciones. Provocan agregamiento  plaquetario e intervienen en la contracción
de la  musculatura lisa. 

FUNCION 

Función energética: son la principal reserva energética del  organismo ya que

proporcionan 9.4 Kcal/g. Si utilizásemos los  glúcidos como elemento de reserva,
nuestro peso aumentaría  mucho lo que dificultará la movilidad, ya que estos
proporcionan  4 Kcal/g. Esta función es propia de los ácidos grasos y 
Acilglicéridos. 

Función estructural: Forman parte de las membranas  celulares: fosfolípidos,

glucolípidos y colesterol. o Revestimiento  e impermeabilidad: céridos o Protección
térmica y mecánica: las  grasas son un buen aislante térmico (focas),
amortiguadoras de  golpes. 

Función dinámica y biocatalizadora: Vitaminas lipídicas, ácidos  biliares y

hormonas esteroides. Los ácidos grasos transportan las  grasas y facilitan la
absorción intestinal. 

ACTIVIDAD 2

1.Une las distintas características o funciones con el tipo de lípido  que

corresponda: 

Grasas, esfingolípidos, terpenos, ceras, prostaglandinas,  esteroides (esteroles),

esteroides, esteroides (ácidos  biliares), fosfolípidos 

a) -Son importantes aislantes térmicos en animales 

homeotermos_________________ 
b) -Realizan funciones de protección y revestimiento en animales y  vegetales
____________________
c) -Son los principales componentes de las membranas  biológicas
_____________________ 
d) -Son muy abundantes en las membranas de células del tejido  nervioso
_________________________ 
 e) -Forman pigmentos vegetales _______________________ 
f) -Forman importantes hormonas como la aldosterona o los  estrógenos
_______________________ 
g) -Intervienen en los procesos  inflamatorios
____________________________ 
h) -Forma parte de las membranas de las células  animales
________________________ 
i) -Forman sales que emulsionan grasas en el   intestino
___________________________ 

2.¿Por qué los jabones limpian la grasa? ¿A qué se debe el  poder detergente de
los jabones? 

3.Razona adecuadamente si la siguiente afirmación es verdadera  o falsa: “El

punto de fusión de un ácido graso depende de su  grado de insaturación y de la
longitud de la cadena  hidrocarbonada, de tal manera que es más alto en los 
insaturados que en los saturados” 

4.Clasifica los lípidos según su estructura molecular y establece a  qué grupo

pertenece cada uno de los siguientes compuestos:  tripalmitina (formado por ácido
grasos), lecitina (fosfatidil colina),  ceramida, vitamina E, colesterol, testosterona 

5.¿Qué me permite identificar la reacción de Lugol y la del licor  de Fehling?

Explica un método sencillo para identificar la  presencia de grasas. 

6. Una de las siguientes funciones no está directamente asociada  a los lípidos: 

 a)Vitamínica 

 b) Hormonal 

 c) Homeostática 

 d) Pigmentaria 

 e)Estructural
AUTOEVALUACIÓN

Nombre:

Indicadores 1 2 3 4 5
Conocer los conceptos de bioquímica, carbohidratos ,
lípidos
Identificar las biomoléculas y las implicaciones en la dieta

Diferenciar los conceptos de los lípidos

Determinar las diferentes estructuras de las fórmulas
empíricas y moleculares.
Comprender la importancia del balanceo de ecuaciones
químicas.