Ingestin, digestin, absorcin, transporte, metabolismo y excrecin de los

hidratos de carbono en el ser humano

Principales hidratos de carbono alimentarios
Clase (grado de
polimerizacin)
a
Subgrupo Componentes
Azcares (1-2) Monosacridos
Disacridos
Polioles (alcoholes de azcar)
Glucosa, galactosa, fructosa
Sacarosa, lactosa, maltosa
Sorbitol, manitol
Oligosacridos (3-9) Maltooligosacridos
Otros oligosacridos
Maltodextrinas
Rafinosa, estaquiosa, fructooligosacridos
Polisacridos (> 9) Almidn
Polisacridos no amilceos
Amilosa, amilopectina, almidones modificados
Celulosa, hemicelulosa, pectinas, hidrocoloides
a
Cantidad de unidades monomricas
Hgado










GLUCOSA
GLUCGENO
Glucognesis
a
Glucogenlisis
b,c
LACTATO
Gluclisis
a
PIRUVATO
Acetil-CoA
Glicerol-3-fosfato
vena porta
Tejido adiposo






Acilgliceroles
cidos grasos
libres
+
Glicerol
Liplisis
Msculo








GLUCOSA GLUCGENO
Gluclisis
anaerobia
Gluclisis
aerbica
LACTATO ATP + CO
2
+
H
2
O

Metabolismo facilitado por:
a
insulina
b
glucagn
c
epinefrina
Almidn resistente
Oligosacridos y
polisacridos no
amilceos
Intestino grueso





[flora bacteriana]










Hidrgeno, dixido de
carbono y metano
Acetato, propionato y
butirato
Estomago
HCI [destruye la amilasa]
Boca
[amilasa salival]
Intestino delgado
[amilasa pancretica]




[clulas epiteliales del borde en cepillo]





almidn
-dextrinas
maltosa, maltotriosa
glucosa, galactosa, fructosa