CARBOHIDRATOS

SONIA MUOZ MIRANDA

UPN

PRECONCEPTOS
Aldehdos, cetonas,
Heterocclicos (pirano, furano)
Carbono quiral
Isomeros, alfa, beta
oxidacin, reduccin, sustitucin.

1. Bioelementos

Bioelementos que integran

el cuerpo humano
C, H, O, N constituyen el 99,25% del
total.
S, Al, Cl, I, K, Ca, Fe, y otros 0,75%

Composicin de bioelementos del cuerpo

humano ( por cada 10.000 tomos)
H
O
C
N

6260
2575
950
140
0,75 distribuidos en:
Ca
33
P
23
K
6
S
5
Na
4

Cl

3
Mg 1
Fe 0.1
Cu, Mn, I, Co, Zn Indicios

El 99,25% de los tomos del cuerpo son H,

O, C y N.
El 0,75% restante corresponde a
numerosos elementos, algunos en
concentraciones nfimas.

Principales biomolculas en el
cuerpo humano
H20
Protenas
Lpidos
Azcares
RNA
Metabolitos intermedios
Sales inorgnicas
DNA

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
1. Generalidades
2. Clasificacin
3. Funciones Biolgicas

1. Generalidades

Son polialcoholes que tienen un grupo

funcional aldehdo o cetona en el carbono
1 o en el 2.
Distribuidos en vegetales y animales, con
participacin estructural y metablica.

Vegetales la glucosa se sintetiza a partir

de la fotosntesis.
C02 + H20 C6H1206
Glucosa se almacena como almidn o se
convierte en celulosa como soporte
estructural.

Animales tienen la capacidad de sintetizar

algunos CHO a partir de grasa, protenas.

Azcares sencillos abundan:

frutas: glucosa, fructosa, sacarosa.
leche : lactosa.
Los polmeros :
almidn: cereales, tubrculos y legumbres.
glucgeno: hgado y carnes
celulosa: ms abundante en la naturaleza.
No digerible para el hombre.

2. Clasificacin
(Bioqumica Macarulla)

A.

Monosacridos
Monosacridos derivados

B. Oligosacridos
Disacridos

C. Polisacridos simples
D. Polisacridos Derivados

Clasificacin
A.

Monosacridos
Aldosas
Triosas
gliceraldehido
Tetrosas
eritrosa
Pentosas ribosa
Hexosas
glucosa
Heptosas u octosas

cetosas
DHA
eritrulosa
ribulosa
fructosa

H
1C = O
H -2C - OH
3CH2OH

H
H 1C - OH
2C =O
3CH 2OH

D-GLICERALDEHIDO

DIHIDROXIACETONA

Triosa

Triosa

H
1C = O
H -2C - OH
H - 3C - OH
4CH2OH

Eritrosa
aldotetrosa

H
H -1C - OH
2C =O
H -3 C - OH
4 CH 2OH

Eritrulosa
cetotetrosa

1C = O
H -2C - OH
H - 3C - OH
H - 4C - OH
5CH2OH

Ribosa
aldopentosa

H
H -1C - OH
2C =O
H -3C - OH
H 4C - OH
5 CH2OH

Ribulosa
cetopentosa

Hexosa
H

1C = O
H -2C - OH
H - 3C - OH
H - 4C - OH
H - 5C - OH
6CH2OH

Alosa
aldohexosa

H
H -1C - OH
2C =O
H -3C - OH
H 4C - OH
H 5C - OH
6 CH2OH

Manosa
cetohexosa

Monosacridos derivados
Modificacin

qumica
monosacridos simples por
reduccin
oxidacin
sustitucin

de

a. Por reduccin
desoxiazcares y alditoles
Formacin de alditoles del grupo aldehdo a
alcohol.
Triosas origina glicerol lpidos

POR REDUCCIN
CHO
H - C - OH
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH
Ribosa (aldosa)
CHO
H-C-H
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH
Desoxiribosa
(un desoxiazcar)

CH2OH
H - C - OH
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH
Ribitol
(un alditol)

b. Por oxidacin
Se forman los azcares cidos, como:
cidos aldnicos, urnicos y aldaricos
Acido glucurnico :
Facilita la eliminacin renal de sustancia
poco solubles en agua bilirrubina y esteroides

c. Por sustitucin
Se forman los aminoazcares como la
glucosamina --- polisacridos

c. Por Sustitucin:

CHO
H - C - NH2
HO - C - H
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH
Glucosamina
(aminoazcar)

CHO
H - C - OH
OH - C - H
H - C - OH
H - C - OH
CH2OH
Glucosa

b. Por Oxidacin

CHO
H - C - OH
HO - C - H
H - C - OH
H - C - OH
COOH
Acido glucurnico
(azcar cido)

B. Oligosacridos
Condensacin de dos o ms
monosacridos simples (2 a 10 unidades).
Disacridos
Maltosas glucosa + glucosa
Sucrosa glucosa + fructosa
Lactosa glucosa + galactosa

Trisacridos
Maltotriosa

Disacrido: Sacarosa o sucrosa

Disacrido: Maltosa

Azcares reductores
Reductores
Clasifican en reductores por sus propiedades
qumicas, conservan un grupo aldehdo o
cetona libre.

No reductores
no libre un grupo aldehdo o cetona

Azcares reductores
Reductores:
Maltosa (glucosa + glucosa)
Lactosa (galactosa + glucosa)

No reductores
Sacarosa (fructosa + glucosa)

C. Polisacridos simples
Se les designa como hexosanas o
pentosanas.
Polmeros lineales o ramificados
monosacridos simples.

de

Polisacridos simples
Inulina (tubrculos): 40 fructosas consecutivas.

principios
activos:
contiene
inulina.
Alcachofa.
Diabticos

Polisacridos simples
Amilosa: glucosa, lineal centenares
D-glucopiranosas
(1,4).

enlaces glucosdicos

Estructura de la Amilosa

Polisacridos simples
Amilopectina: amilosa ramificada enlaces -D-(1,6).

Polisacridos simples
Almidn, glucgeno estructura ramificada.
celulosa.
Estructura de Almidn

Polisacridos simples
Almidn, glucgeno estructura ramificada.
Estructura de Glucgeno

Las dextrinas se forman en la

degradacin. Las dextrinas lmite son los
primeros productos que se forman
cuando la hidrlisis alcanza cierto grado
de afectacin sobre las ramificaciones.

Celulosa

-D-glucopiranosa, enlaces (14)

Poli(1,4-O--glucopiransido)

D. Polisacridos Derivados
Son polmeros
derivados.

de

monosacridos

Acido glucornico y hexosamida unidos

por cido actico o sulfrico
Condroitin sulfato y heparina

Polisacridos Derivados

La quitina
Insectos y crustceos. N-acetil-D-glucosamina.
Enlaces (14)glucosdicos

Quitina

Los glucosaminoglicanos o
mucopolisacridos /(MPS)
Constituidos por aminoazcares y cidos
urnicos.
Tejidos: huesos, colgeno y elastina.
La propiedad para retener grandes cantidades
de agua y para tener un efecto de masa, se
debe a las grandes cantidades de OH y de
cargas negativas en las molculas.
Ejm: Acido hialurnico, sulfato de condroitina y
la heparina.

sulfato de condroitina

Proteoglucanos
Constituidos por aminoazcares, cidos urnicos
y protena.

Las glucoprotenas (Mucoprotenas)

Son protenas con diversas cantidades de
carbohidratos (hasta 15 unidades)
Hexosas: Manosa (Man)
Galactosa (Gal)

Acetilo

(GlcNAc)

hexosaminas:

N-acetilglucosamina

Metilpentosas: L-fucosa
cidos silicos: son derivados del cido-Nacetilneuramnico (NeuAc)

cidos silicos: son derivados del cido-Nacetilneuramnico (NeuAc).Hacen parte de las

glucoprotenas y de los ganglisidos

E. Otros polisacridos ms complejos

Paredes bacterianas:
Acidos teicoicos estn unidos covalentemente al
peptidoglucano.
Tanto las bacterias Gram positivas
Gram negativas poseen una pared
peptidoglicanos que les confieren
caracterstica y les provee de
mecnica.

como las
celular de
su forma
proteccin

La pared bacteriana. Estructura Qumica

El esqueleto de la pared celular bacteriana est
constituido por un heteropolmero, el
peptidoglicano murena.
En las bacterias Gram-positivas el
peptidoglucano representa el componente
mayoritario de la pared celular (50-80% en
peso), mientras que en Gram-negativas supone
slo del 1 al 10%.

Mureina
(peptidoglicano)

Acido diamimopimlico

Pared bacteriana

3. Funciones Biolgicas
a. Constituyen el material energtico de uso
inmediato carbono y energa (glucosa).
b. Material energtico de reserva (almidn en
vegetales, glucgeno en animales y
bacterias).
c. Cumple funciones estructurales(celulosa,
condroitinas).

Funciones Biolgicas
clula (heptica, muscular)

almidn maltosa glucosa sangre --- oxidacin

1

(energa)

glucgeno (reserva)
estructuras (lip, prot, ac nucl.)
1.
2.

Digestin
Absorcin y transporte
Lip= lpidos, prot.=protenas, ac. Nucl.= cidos nucleicos

Funciones Biolgicas
Lubrican articulaciones seas
Determinantes de diferentes grupos
sanguneos
Componentes de algunos antibiticos

Funciones Biolgicas
Componentes de secreciones gumferas que
ayudan a cicatrizar los vegetales
Cubierta protectora de bacterias
Componente de la pared celular bacteriana.

BIBLIOGRAFIA
MURRAY, Robert et al. Bioqumica de Harper. 15 ed.
Mxico: Manual Moderno, 2001.
LENHINGER.
L. Albert. Bioqumica / Principles of
Biochemistry. 3 ed. New York: Worth Publisher, 2002.
BOHINSKI, R C., Bioqumica. 5 Ed. Mxico: AddisonWesley Iberoamericana.1991.
MACARULLA, J.M. Bioqumica Humana. Mxico: Revert,
S.A., 1985.

LITOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos24/carbohidratos/ca
rbohidratos.shtml#clasif
http://www.google.es/search?hl=es&q=acidos+teicoi
cos&btnG=Buscar+con+Google&meta
=
www.ugr.es/.../Microbiologia/images/05pare6.jpg
http://www.biopsicologia.net/fichas/page_808.html