CARBOHIDRATOS

¿Qué son los carbohidratos?

 También llamados hidratos de carbono son uno de los grupos alimenticios básicos y
son importantes para llevar una vida saludable. Son macronutrientes, lo que significa
que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el cuerpo humano
para obtener energía o calorías.
 Tipos de carbohidratos
 Existen cuatro tipos, en función de su estructura química

 Monosacáridos
 Disacáridos,
 Oligosacáridos
 Polisacáridos.
 Monosacáridos
 Son los más simples, están formados por una sola molécula los convierte en la
principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados
como una fuente de energía.
Ejemplos de monosacáridos

 Glucosa.
 Fructosa.
 Galactosa
 Disacáridos
 Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados
por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres.
Ejemplos de disacáridos

 Sacarosa
 Lactosa
 Maltosa
 Celobiosa
 Oligosacáridos
 La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre
tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan
cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los
disacáridos.
Ejemplos de disacáridos

 Ciclodextrinas.
 Isomaltosa.
 Maltosa.
 Polisacáridos
 Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se
relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Ejemplos de polisacáridos

 Almidón,
 Amilosa,
 Glucógeno
 Celulosa
 Quitina.
Función de los carbohidratos
 Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera
inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse
rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace
que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.
 Los carbohidratos proporcionan el combustible para el sistema nervioso central y la
energía para los músculos.

 También impiden que la proteína sea utilizada como fuente de energía y permiten el
metabolismo de las grasas.
 Carbohidratos buenos:
 Bajos o moderados en calorías;
 Alto contenido de nutrientes;
 Carente de azúcares refinados y granos refinados;
 Alto contenido en fibra natural;
 Bajos en sodio;
 Bajos en grasas saturadas;
 Muy bajos o carentes de colesterol y grasas trans.
 Carbohidratos malos:
 Altos en calorías;
 Llenos de azúcares refinados, como el jarabe de maíz, azúcar blanca, miel y jugos de
frutas;
 Altos en granos refinados como la harina blanca;
 Bajos en nutrientes;
 Bajos en fibra;
 Alto contenido de sodio;
 A veces altos en grasas saturadas;
 A veces altos en grasas trans y colesterol
 Alimentos que contienen
carbohidratos complejos o
“buenos”
 Legumbres (lentejas, alubias, garbanzos, cebada),
 Cereales integrales (diferentes panes, arroz integral, pasta integral)
 Broccoli
 Espinaca
 Calabacín
 Platanos
 Aguacate
 Espárragos
 Coles
 Berenjenas
 Pepino
 Alimentos que contienen
carbohidratos simples o “malos”
 Azúcar

 Harina blanca (refinada)

 Hojaldres

 Pastelería

 Dulces

 Chocolates

 Miel

 Mermelada

 Refrescos

 Cereales envasados

 Golosinas

 Bebidas carbonatadas (gaseosas)