ISSN 0124-1338

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ENERO - MARZO 2000

UCHUVA
La uchuva (Physalis peruviana L.), que pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho. La uchuva, originaria de los Andes suramericanos, es la especie ms conocida de este gnero y se caracteriza por tener un fruto azucarado y buenos contenidos de vitaminas A y C, adems de hierro y fsforo. En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificador y controlar la amibiasis1/. Segn el National Research Council, el jugo de la uchuva madura tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparativos similares2/. Sus beneficios se derivan de la composicin nutricional del fruto que
1/ CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIO-

TABLA No. 1

PERFIL DE PRODUCTO
No. 13
Editor
CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL
Bogot, Colombia Calle 16 No. 6-66 Piso 6 Edif. Avianca Tel. 2834988, Fax 286 7659 A.A. 12314 correo-e: cci@cable.net.co http://www.cci.org.co
Direccin Ejecutiva Secretara General

Factor nutricional Caloras Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico

Contenido1 54 79.6 1.1 gr. 0.4 gr. 13.1 gr. 4.8, gr. 1.0 gr. 7.0 mg. 38 mg. 1.2 mg. 648 U.I. 0.18 mg. 0.03 mg. 1.3 mg. 26 mg.

(1) Composicin nutricional por cada 100 gramos de pulpa Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento. En: FLOREZ, V., FISCHER, G., y SORA, A. Produccin, Poscosecha y Exportacin de la Uchuva. Bogot, Universidad Nacional de Colombia, 2000, pg. 131

JUAN JOSE PERFETTI DEL CORRAL ADRIANA HERRERA BELTRAN

Direccin Inteligencia de Mercados Grupo SIM

LUZ AMPARO FONSECA PRADA CAMILO RUBIO FRANCISCO ALVAREZ JAZMINE MEDINA SERGIO JALLER MARIA DEL PILAR RUIZ LUZ FABIOLA GOMEZ MARITZA RODRIGUEZ ANDRES TORRES PATRICIA SAENZ MARTHA LUCIA OROZCO SANTIAGO ESPINAL ZULMA LILIANA MORENO NATALIA GARCIA

se describe en la tabla que sigue a continuacin: De la uchuva se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo, con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros y con un peso entre 4 y 10 gramos; est cubierto por un cliz formado por cinco spalos que le protege contra insectos, pjaros, patgenos y condiciones climticas extremas.

SISTEMA DE INTELIGENCIA DE MERCADOS - SIM

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

NAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y DEARTAMENTO DE PLANEACIN NACIONAL. Anlisis internacional del sector hortofrutcola para Colombia. Editorial El Diseo. Bogot, 1994, pg. 165. 2/ FISCHER, Gerhard y ALMANZA, Pedro Jos. Nuevas tecnologas en el cultivo de la uchuva Physalis peruviana L.. En: Revista Agrodesarrollo, Vol. 4, No. 12, 1993, pg. 294.

PERFIL DE PRODUCTO
1

PRODUCCION Y EXPORTACIONES
PRODUCCION
En Colombia, primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica, no se han seleccionado variedades y solamente se conocen ecotipos o plantas procedentes de diferentes regiones o pases, que se diferencian por el tamao, el color y el sabor, la forma del cliz y el porte de la planta3/. Actualmente se cultivan tres tipos de uchuva originarias de Colombia, Kenia y Sudfrica4/. La uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloracin y mayor contenido de azcares, caractersticas que la hacen ms apetecible en los mercados5/. La uchuva crece como planta silvestre y semisilvestre en zonas altas entre los 1.500 y 3.000 m.s.n.m. Actualmente, la uchuva se encuentra en casi todos los altiplanos de los trpicos y en varias partes de los subtrpicos, incluyendo Malasia, China y el Caribe, entre otras. El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinacin y su posterior transplante a campo. El tiempo entre la iniciacin del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener fruta de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. El perodo til de produccin de la planta es de nueve a once meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. La produccin de uchuva en Colombia es
4/ ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo 3/ Ibdem, pgs. 8 y 9.

continua a lo largo del ao y, adems, cuenta con algunos cultivos programados de acuerdo con las ventanas de exportacin en los mercados europeos (de octubre a mayo). Segn las estadsticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural el cultivo de uchuva ha crecido aceleradamente en los ltimos cinco aos. Como se observa en el Grfico No. 1, el rea cosechada en uchuva en Colombia entre 1994 y 2000 creci a una tasa promedio anual del 44%, pasando de 34.5 hectreas cosechadas en 1995 a 316 hectreas en el ao 2000. La mayor rea cosechada de uchuva en Colombia se encuentra en

el departamento de Cundinamarca, con 267 hectreas, equivalentes al 84.5% del total de rea cosechada en el pas. En el ao 2000 se iniciaron los registros de los cultivos de uchuva en los departamentos de Antioquia y Boyac, con reas de 28 y 15 hectreas, respectivamente, que equivalen al 13.6% del rea cosechada en el pas (Cuadro No. 1). Sin embargo, teniendo en cuenta el auge de la uchuva como producto de exportacin, se calcula que estas cifras estn subestimadas y, segn los clculos de la Corporacin para los Productos Promisorios CORPIPROM6/ -, en Colombia se han identificado cultivos de uchuva que,
GRAFICO No. 1

AREA Y PRODUCCION NACIONAL DE UCHUVA

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

CUADRO No. 1

morfolgico y anlisis fisicoqumico de frutos de uchuva para identificar el momento ptimo de cosecha. T rabajo de grado (Especialista en frutales de clima fro). Universidad Pedaggica yT ecnolgica de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. T unja, 1995, pg. 18. 5/ FISCHER, Gerhard, FLREZ, V . y SORA, A. Produccin, poscosecha y exportacin de la uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, marzo del 2000, pg. 11. 6/ Cifras del cultivo de la Uchuva. Corpiprom, Bogot. 2001.

AREA COSECHADA DE UCHUVA EN COLOMBIA (HECTAREAS)

Departamento Cundinamarca Antioquia Boyac Tolima Total 1995 30 1996 48 1997 40 1998 52 1999 215 2000 Crec. % 1995-2000 267 45 28 15 6 4 316 44

4.5 34.5

6 54

6 46

6 58

6 221

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

en total, suman 814,5 hectreas cosechadas, distribuidas como se muestra en el Cuadro No. 2. Dentro de los municipios productores es importante resaltar la importancia en la explotacin comercial de esta fruta en Granada, Silvania y Fusagasug, Cundinamarca, y Villa de Leiva, en la regin oriental del departamento de Boyac. Una de las razones que explican la concentracin de los cultivos en estas zonas es su cercana a Bogot, lugar desde donde se exporta al mercado europeo. En el departamento de Antioquia los principales municipios productores son Rionegro y Sonsn. Al igual que el rea cosechada, la produccin nacional de uchuva se ha incrementado notablemente en los ltimos cinco aos, pasando de 936 toneladas producidas en 1994 a 6.335 toneladas en el ao 2000, con una tasa de crecimiento promedio anual del 36,9%. Desde 1994, cuando que se iniciaron los registros de uchuva por parte el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Cundinamarca ha sido el principal departamento productor de esta fruta. En el ao 2000 la produccin fue de 5.061 toneladas, equivalente al 80% del total de la produccin nacional. Antioquia es el segundo productor del pas, participando con el 16% de la produccin total, con una produccin estimada de 1.004 toneladas en el ao 2000. Le siguen los departamentos de Boyac y Tolima, que produjeron 222 y 48 toneladas, respectivamente (Cuadro No. 3). En Colombia, el cultivo de uchuva se desarrolla en altitudes altas, entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m., con temperaturas promedio entre 13 C y 15 C. La planta es susceptible a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la floracin y fructificacin, as como las temperaturas nocturnas inferiores a 10 C de manera constante, impiden que la planta prospere.
7/ Sin embargo, el estudio realizado por

La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Para obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad lumnica equivalente entre 1,500 y 2,000 horas luz / ao. Las precipitaciones deben oscilar entre 1,000 y 2,000 milmetros bien distribuidos a lo largo del ao, con una humedad relativa entre 70% y 80%. Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar que se rajen los frutos. A nivel de suelos, los que ms se recomiendan para el cultivo de la uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura arenoarcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8. Esta solancea de crecimiento arbustivo, cuenta con una raz fibrosa, que se ha encontrado a ms de 60 centmetros de profundidad en el suelo, posee un tallo algo quebradizo de color verde, con vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a un corazn, pubescentes y de disposicin alterna. Las flores son hermafroditas de cinco spalos y cinco ptalos, con una corola amarilla y de forma tubular. De acuerdo con el estudio realizado por Corpiprom, la produccin de uchuva se presenta durante todo el ao; la mayor oferta se da entre octubre y enero y la menor oferta entre abril y julio. Esta estacionalidad est relacionada con la demanda de los mercados europeos, en los cua-

CUADRO No. 2

AREA COSECHADA DE UCHUVA EN EL AO 2000 (HECTAREAS)

Departamento Cundinamarca Boyac Antioquia Huila Magdalena Nario Tolima Cauca Total
Fuente: CORPIPROM.

Area 381.9 235.6 158 33.7 1.5 1.5 1 0.6 813.8

les aumenta la demanda entre marzo y abril y noviembre y diciembre. Con respecto a los rendimientos del cultivo de la uchuva, el promedio nacional en el ao 2000 fue estimado en 20 toneladas por hectrea. El cultivo presenta mejores rendimientos en el departamento de Antioquia (36 ton/ha), mientras que en Cundinamarca los rendimientos han disminuido en los ltimos tres aos, pasando de 30 ton/ha en 1998 a 19 ton/ha en el ao 20007/. La productividad de la uchuva es, en promedio, de 14 toneladas por hectrea con un mximo de 18 toneladas por hectrea en cultivos muy bien manejados. Segn Fischer, en los departamentos de Antioquia, Boyac, Cundinamarca, Cauca, Huila, Magdalena, Nario y Tolima se localizan los municipios que renen las mejores condiciones para el cultivo de

CUADRO No. 3

PRODUCCION DE UCHUVA POR DEPARTAMENTOS (TONELADAS)

Departamentos 1995 Cundinamarca Antioquia Boyac Tolima Total
1/

1996 1.440

1997 1.332

1998 1.560

1999 4.295

900

CORPIPROM encontr que en Antioquia la produccin anual es de 25 toneladas por hectrea, en Cundinamarca es de 23,4 toneladas por hectrea y en Boyac es de 23,5 toneladas por hectrea.

36 936

48 1.488

48 1.380

48 1.608

48 4.343

2000 Part. % Crec.1/ % 2000 91/00 5.061 79,89 34,49* 1.004 15,85 222 3,50 48 0,76 6.335 100,00 36,9*

Crecimiento calculado por estimacin lineal. * Series errticas y sin tendencia. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

uchuva, ya que cuentan con una ubicacin estratgica en relacin con los mercados. Estos municipios se enumeran en el Cuadro No. 4. En Colombia la uchuva empez a ser un cultivo comercial desde la dcada de los ochenta especialmente desde 1985, cuando este producto comenz a tener acogida en los mercados internacionales, donde hoy se comercializa fresco y procesado. En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uchuva como la mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de chocolate. Por sus caractersticas puede ser procesada para jugo, nctar, pulpa y otros productos con azcar como el bocadillo. El productor de uchuva, al igual que los dems productores de clima fro moderado, se caracteriza por ser propietario de la tierra, que cultiva de manera individual en parcelas entre 3 y 5 hectreas de manera diversificada, de las cuales cada parcela de uchuva cuenta con una extensin promedio de 1 hectrea, que son complementadas con mora, tomate de rbol, curuba, tomate de mesa, habichuela, arveja, frjol maz y pastos para forraje. Teniendo en cuenta que la produccin de uchuva a nivel comercial se inici en la ltima dcada, la mayora de productores han iniciado su siembra sin el conocimiento del manejo del cultivo y de la comercializacin. El aprendizaje sobre el manejo del cultivo se hace a travs de experiencias propias y de los dems productores de la misma zona. En la mayora de los casos, el productor ha iniciado la siembra de uchuva gracias a la motivacin de los cultivadores de la zona, quienes se informan entre s de las utilidades obtenidas por la fruta en pocas de alta demanda. A diferencia de los cultivos tradicionales, el productor de uchuva aunque no es empresario, tiene en cuenta aspectos tcnicos que le permite obtener una mayor remuneracin por su tarea realizada. T eniendo en cuenta que la mayor oferta de uchuva se genera en los mercados internacionales durante los meses de marzo, abril, noviembre

CUADRO No. 4

MUNICIPIOS COLOMBIANOS PARA LA PRODUCCION DE UCHUVA EN CONDICIONES OPTIMAS

Departamento Antioquia Boyac Cundinamarca Cauca Huila Magdalena Nario Tolima Municipios Rionegro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsn Valle de Chiquinquir, La Candelaria, Villa de Leyva, Duitama, Tunja, Paipa, Nuevo Coln Sabana de Bogot, Funza, Cha, Valle de Ubat, Gachet, La Mesa, Mosquera, Chocont, Villapinzn El Encanto, La Uribe, Gamboa, Piendam, Toribo, Zona de Almaquer, Sotar La Argentina, Plata Vieja, Humareda La Sierra Nevada Ipiales, Tquerres, Pasto, La Cruz Gaitana, Roncesvalles

Fuente: Fischer, G., Flrez, V . y Sora, A. Produccin, poscosecha y exportacin de la uchuva. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, marzo del 2000, pg. 93.

y diciembre, el productor de uchuva planea las siembras y la recoleccin del fruto de tal forma que le permitan obtener una mayor produccin en los meses de mayor demanda en el mercado europeo. Adicionalmente, el productor de uchuva reconoce la importancia de la calidad de la fruta y recoge la uchuva de acuerdo con las exigencias del consumidor en el mercado internacional; para esto tiene en cuenta el tamao y color del capacho y de la fruta, as como su apariencia sana, limpia y libre de hongos e insectos. Con respecto a los aspectos comerciales, se establecen dos tipos de productores: el ms comn, es el pequeo productor, que vende la fruta durante los meses de alta demanda a intermediarios o exportadores y en los meses de baja demanda tiene dificultades para la comercializacin de la fruta. El segundo tipo de productor corresponde al productor de corte empresarial, que cuenta con un mayor grado de preparacin y mantiene contratos de compra con las exportadoras, garantizando la venta de uchuva de manera permanente durante todo el ao a un precio previamente establecido.

ductoras de Granada y Silvana, en el departamento de Cundinamarca, que compran a acopiadores o intermediarios y a comercializadores de las centrales de abastos. Las mermeladas se comercializan en el mercado nacional y algunas empresas slo producen para exportar. Los parmetros utilizados para comprar uchuva se manejan a travs de fichas tcnicas que especifican la calidad requerida; dichas fichas son enviadas a los proveedores para que conozcan las condiciones del producto que estn dispuestos a comprar los industriales: una uchuva sana, entera y pelada, sin rajaduras, sin maltratos ni presencia de perforaciones de insectos u otros animales y empacadas en canastillas debidamente limpias. Al llegar a la empresa se hace un muestreo para determinar el grado de maduracin y el sabor. Para posicionar el producto en el mercado se hacen degustaciones en la empresa y luego en los supermercados, de los cuales se llevan registros para mejorar los productos y llegar al consumidor final. El producto que viene en presentaciones de 600 y 50 gramos se comercializa principalmente en supermercados. La tendencia ms novedosa en mermeladas es evitar la adicin de preservativos, colorantes o saborizantes y ser presentada en empaques al vaco que aumentan la duracin del producto.

MERMELADA DE UCHUVA
Las empresas dedicadas a la elaboracin de mermeladas utilizan uchuva proveniente de las zonas pro-

LOS DESHIDRATADOS DE UCHUVA

La agroindustria de deshidratados tambin exporta productos frescos al mercado europeo. Las cantidades de uchuva que consumen las empresas dependen del peso relativo que tenga el producto dentro de su portafolio de productos y los requerimientos estn entre 50 y 500 kilogramos semanales. Cuando el consumo es pequeo recurren a las centrales de abastos para abastecerse del producto. Las empresas que consumen ms tienen sus propios programas de abastecimiento con agricultores de los municipios de Granada (Cundinamarca) y Villa de Leyva (Boyac).

Los convenios que se establecen con los cultivadores incluyen asesora tcnica para los cultivos y un programa de compra en el que se establecen entregas, cantidades y precios. Este tipo de programas garantiza una oferta permanente y les ofrece seguridad y estabilidad tanto a productores como a exportadores, en trminos de la cantidad y del precio de compra. Adems, las empresas realizan muestreos y pruebas de calidad al producto, cuyos resultados son comunicados al productor. El proceso de deshidratacin es costoso, por el bajo rendimiento de la uchuva en la deshidratacin, dado su alto contenido de agua. Sin embargo, los deshidratados presentan ventajas tanto para el consumidor

como para el productor, especialmente en el caso de la uchuva, fruta que tiene una marcada estacionalidad de la cosecha y asegura un mejor mercado para los productores, que pueden vender toda su cosecha, incluso cuando hay abundancia. Adems, pueden vender fruta de calidades inferiores y que, por tener daos fsicos, no es susceptible de ser comercializada como producto fresco. Los productos deshidratados se han lanzado recientemente al mercado y el principal canal de comer-cializacin est conformado por los supermercados e hipermercados. El proyecto no cuenta con publicidad en medios masivos de comunicacin y se utilizan las promociones y las degustaciones para dar a conocer los productos.

EXPORTACIONES
La uchuva, hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos y externos, es hoy la fruta ms importante en trminos de exportaciones para Colombia, excluyendo banano y pltano. En efecto, las exportaciones de frutas colombianas sin banano alcanzaron, en el ao 2000, los 61 millones dlares, de los cuales 44 millones correspondieron a pltano y, los otros 17 millones al resto de las frutas. De estos 17 millones de dlares, 7 millones correspondieron a exportaciones de uchuva, es decir, el 45% (Grfico No. 2), el 17% al bananito, el 8% a la granadilla y el 8% al tomate de rbol. Asimismo, el valor de las exportaciones de frutas, excluyendo banano y pltano, creci al 1% anual promedio durante el ltimo quinquenio, mientras que el valor de las exportaciones de uchuva creci cerca de 9% anual promedio durante el quinquenio, hasta alcanzar los 5 millones de dlares en 1999, con un repunte muy

GRAFICO No. 2

COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE FRUTAS SIN BANANO NI PLATANO EN EL AO 2000 (PORCENTAJE)

Fuente: DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

importante durante el ao 2000, cuando llegaron a 7 millones de dlares (Grfico No. 3). En el ao 2000 Colombia export 1.850 toneladas de uchuva fresca por un valor de 7,4 millones de dlares, de las cuales ms del 95% se destin a la Unin Europea, principalmente a Holanda (46% del valor de las exportaciones de uchuva en el ao 2000), Alemania (26,8%), Gran Bretaa (11,7%) y Francia (7,2%), como se muestra en el Grfico No. 4. Aunque el valor de las exportaciones colombianas de uchuva creci un 10% en promedio anual, entre 1996 y el ao 2000, el volumen lo hizo al 13,2% anual promedio, lo que se traduce en una cada de los precios implcitos de las exportaciones FOB que, de hecho, decrecieron al 5,1% anual promedio durante el mismo perodo, como se aprecia en el Grfico No. 5. Es muy posible que se est iniciando un proceso de exceso de oferta frente a la actual demanda en los actuales mercados, que obligara al pas a ejecutar estrategias de ampliacin de los mismos diversificando los destinos de exportacin o desarrollando programas de mercadeo que incluiran degustaciones, recetas y promocin de los resultados cientficos sobre los beneficios del producto, entre otros. Esta tendencia decreciente de los precios internacionales de la uchuva se corrobora al analizar los mercados de Holanda y Alemania, donde los precios del producto del principal competidor, Zimbabue, siguen la misma tendencia (Grficos No. 6 y No. 7). Los menores precios de la uchuva de Zimbabue, en comparacin con los del producto colombiano, se deben principalmente a los menores costos por fletes de
8/ CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIO-

GRAFICO No. 3

VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS COLOMBIANAS SIN BANANO NI PLATANO (MILLONES DE DOLARES)

Fuente: DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

GRAFICO No. 4

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE UCHUVA EN EL AO 2000 (PORCENTAJE SOBRE EL VALOR TOTAL)

Fuente: DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

Zimbabue y a los precios preferenciales que pagan los importadores al producto colombiano por su excelente calidad y por su permanencia en el mercado a lo largo del ao8/. Segn los exportadores, este descenso de los precios se debe, en parte, a la participacin ocasional de algunos exportadores (principalmen-

NAL. Anlisis de los componentes del precio internacional de la uchuva. Boletn Precios Internacionales No. 23, mayo del 2000. Sistema de Inteligencia de Mercados, Bogot, pg. 2.

te colombianos) que venden el producto a precios bajos, pero que no ofrecen al importador un producto de calidad ptima ni garanta de permanencia en el mercado ni de cumplimiento de los compromisos adquiridos, con lo cual, adems de inducir una disminucin de los precios, tambin afectan negativamente la imagen del pas.

Debe anotarse que no es posible conocer el volumen de uchuva comprado por la Unin Europea, pues no existe una partida arancelaria especfica para esta fruta. Lo que se conoce es que los nicos proveedores de este mercado hasta el momento han sido Colombia y Zimbabue. En los mercados europeos la uchuva colombiana enfrenta la competencia de la uchuva de Zimbabue. Por otra parte, existe produccin de uchuva en Francia y Espaa y la mayora de los pases africanos estn en capacidad de producirla y, por tanto, de comercializarla hacia estos mercados. En Costa Rica existe produccin y un mercado interno desarrollado9/. Tanto la evolucin de las exportaciones colombianas como las opiniones expresadas por los exportadores consultados permiten concluir que existen oportunidades para la expansin del mercado de la uchuva en Europa; sin embargo, los exportadores coincidieron en que las posibilidades de ampliacin de estos mercados dependen de la inversin en la promocin del producto, as como del desarrollo de tecnologas para el cultivo. Existe la posibilidad de aumentar las exportaciones en otros mercados hacia los cuales hoy se exportan cantidades pequeas pero crecientes de uchuva, como son Suiza, Espaa, Brasil, Italia y Hong Kong. En opinin de los exportadores consultados, otros mercados con potencial para las exportaciones de uchuva podran ser Mxico y Venezuela y, si se resuelven los problemas de admisibilidad, los mercados de Estados Unidos y Japn. Actualmente se estn adelantando las actividades necesarias por parte de las instituciones nacionales con la cooperacin de las oficinas de control sanitario, APHIS en Estados Uni9/ Ibdem, pg. 3.

GRAFICO No. 5

PRECIOS IMPLICITOS DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS DE UCHUVA US$ FOB/KILOGRAMO)

Fuente: DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

GRAFICO No. 6

PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA EN HOLANDA (US$/KILO)

Fuente: ITC. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

CUADRO No. 5

UCHUVA NIVEL DE APERTURA COMERCIAL - 1995-2000

Indicador 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. % 00/951/ 0,29 -23,72*

Nivel de apertura comercial Export./Produccin 0,93

1/

0,60

0,71

0,74

0,26

Crecimiento calculado por estimacin lineal. * Series errticas y sin tendencia.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN, DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

dos y JICA en Japn10/, para obtener estas admisibilidades. Como se ver en una prxima seccin, paralelamente con el destacado crecimiento de las exportaciones se ha desarrollado un dinmico mercado interno que tambin ha respaldado los incrementos en la produccin. Esta situacin puede corroborarse al analizar el indicador de nivel de apertura comercial, que ha venido reducindose en este mismo perodo. En efecto, a principios del quinquenio, el 90% de la produccin se destinaba al comercio exterior y en los dos ltimos aos esta relacin se ha invertido, de tal manera que el mercado interno concentra cerca del 70% de la produccin (Cuadro No. 5).
10/ Ibdem, pg. 3.

GRAFICO No. 7

PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA EN ALEMANIA (US$/KILO)

Fuente: ITC. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

EL MERCADO NACIONAL
En el ltimo quinquenio el consumo aparente de uchuva en Colombia mostr uno de los crecimientos ms dinmicos del conjunto de las frutas colombianas (74,5% anual promedio). Del mismo modo, el consumo per cpita creci a una tasa anual promedio de 72,7% en el mismo perodo, al pasar de 0.001 kilos en 1995 a 0.11 kilos por persona al ao al final del perodo (ver Cuadro No. 6). Una investigacin reciente realizada por la Corporacin Colombia Internacional, que incluy encuestas a hogares de cuatro ciudades del pas, permite afirmar que la uchuva no es un producto de consumo masivo, pues slo el 27% de los hogares encuestados ha consumido uchuva aunque sea espordicamente y slo el 17% report haberlo consumido el ltimo mes. En las cinco principales ciudades del pas, Bogot, Cali, Medelln, Bucaramanga y Barranquilla, la demanda de uchuva se encuentra concentrada en los hogares de ingreso alto y en menor medida en los hogares de
11/ UNION TEMPORAL CORPORACIN CO-

ingreso medio. Bogot es la ciudad que concentra la mayor participacin de hogares demandantes de uchuva en todos los estratos, mientras que las ciudades que registran el menor nmero de familias compradoras de esta fruta son Cali y Barranquilla, en razn al desconocimiento de la fruta en estas regiones del pas11/. La uchuva se adquiere tanto en plazas de mercado, como en los supermercados, siendo las primeras el lugar preferido por los hogares de in-

gresos bajos y los segundos el preferido por los hogares de altos ingresos. Los atributos que destacan los hogares de todos los estratos al comprar uchuva son, en su orden, el color, la madurez, el tamao, la frescura, el valor nutricional y el sabor. Las principales razones enunciadas para comprar uchuva fueron la presentacin (65%), la poca de cosecha o disponibilidad del producto (64%) y el menor precio (56%). Aunque el consumo de la uchuva no est muy incorporado a los hbitos alimenticios
CUADRO No. 6

UCHUVA CONSUMO APARENTE. 1995-2000

1995 1996 1997 1380 983 397 1998 1608 1196 412 1999 4343 1113 3230 2000 Crec. % 00/951/ 6335 36,9 1850 13,2 4485 74,5 1,8 72,7

LOMBIA INTERNACIONALPROEXPORT . Estudio de inteligencia de mercados contratado por el SENA.

Produccin (ton.) 936 1488 Exportaciones (ton.) 868 898 Consumo aparente (ton.) 68 590 Poblacin (miles de personas) 38.541 39.295 Consumo per cpita (kg/ao) 0,00 0,02

40.064 40.086 41.589 42.213 0,01 0,01 0,08 0,11

1/ Crecimiento calculado por estimacin lineal. Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, DIAN, DANE. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

de las ciudades del occidente colombiano, slo el 32% de los hogares declararon haberla sustituido por otra de las frutas que se cultivan en el pas, en especial por frutas pequeas como mora y fresa, que tienen valor nutricional y precio similares y se encuentran con mayor continuidad en el mercado.

En Bogot, la uchuva se consume con cualquiera de las comidas y los hogares de estratos medios la incorporan a todas las comidas, mientras los hogares de estratos altos la prefieren en el almuerzo. Se consume principalmente en forma natural; sin embargo, se usa tambin para preparar dulces, postres, jugos e, incluso,

como ingrediente para sazonar las comidas. En Bogot es posible conseguir una mayor variedad de productos como mermeladas, jugos, dulces y pulpas que son consumidos por los estratos medios y altos, mientras que en Cali slo se comercializa la uchuva congelada, entre los que se destaca la mermelada por su alto consumo.

LA COMERCIALIZACION Y LOS PRECIOS

Los mecanismos de comercializacin de uchuva en el pas se desarrollan a partir del Sistema de comercializacin tradicional y del Sistema de comercializacin moderno, identificados por Mendoza1/ . El Sistema de comercializacin tradicional se caracteriza por la notable influencia del comercio mayorista de los grandes centros urbanos, como lderes del sistema comercial y formadores de precio debido a los importantes volmenes transados en estas centrales. El liderazgo comercial se ejerce desde las centrales de abastos en las cuales se forma el precio de mercado, del cual depende el precio hacia el origen: productor y acopiador, y hacia el destino: detallistas y consumidores. En el Sistema de comercializacin moderno se reduce o desaparece la funcin del comerciante mayorista y toma relevancia el comercio detallista de las grandes cadenas que buscan abastecerse directamente a travs de los productores y de las organizaciones. Teniendo en cuenta que la uchuva ocupa el segundo lugar en las exportaciones colombianas y que la demanda en el mercado internacional no es permanente durante todo
1/Mendoza, Gilberto. Sistemas tradicionales de

el ao, dependiendo de la poca del ao se generan diferentes canales de comercializacin en los cuales intervienen diversos agentes. Durante los meses de demanda en el mercado internacional correspondientes a los meses de febrero, marzo, abril, mayo, octubre, noviembre y diciembre, la comercializacin de uchuva se realiza principalmente bajo el enfoque moderno, en donde la fruta cultivada por el productor se comercializa directamente al exportador; mientras que en los meses en que disminuyen las exportaciones, la comercializacin se realiza de manera indirecta, modelo en el cual intervienen intermediarios, como lo son el acopiador y el mayorista. Sin embargo, la comercializacin de uchuva a travs del mercado mayorista no produce gran inters para el comerciante mayorista,

debido al bajo volumen que ingresa a la central y a la limitada demanda de la misma, lo que impide que este agente se convierta en un elemento formador de precio. La comercializacin de uchuva en cualquiera de los dos sistemas se inicia con el productor quien suministra la fruta al exportador, supermercado, acopiador, mayorista o agroindustria dependiendo del sistema de comercializacin que utilice. A continuacin se presentan las diferentes alternativas de comercializacin de la uchuva en el mercado nacional.

GRANDES CIRCUITOS DE COMERCIALIZACIN12 /

Los productores y exportadores de la uchuva han logrado crear un nicho de mercado con demanda creciente en el mercado nacional, con fruta proveniente de los excedentes
CUADRO No. 7

GRANDES CIRCUITOS DE COMERCIALIZACION DE UCHUVA

Mercado Bogot Barranquilla (Barranquillita) Barranquilla (Granabastos) Medelln Bucaramanga Ccuta Procedencia Cundinamarca Boyac Antioquia Cundinamarca Regional Boyac Bogot Medelln Bogot Boyac Regional Part. % 100 100 100 80 20 80 20 50 20 30

comercializacin de frutas y hortalizas. En: Segundo Congreso Iberoamericano de T ecnologa Poscosecha y Agroexportaciones. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Fondo de Fomento Hortofrutcola y Asohofrucol. Bogot, 2000. 12/ La informacin consignada en esta seccin se logr mediante informacin obtenida de los comerciantes de cinco centrales mayoristas y de los grupos de trabajo del Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA, que opera la Corporacin Colombia Internacional.

Fuente: Corporacin Colombia Internacional. Encuesta Procedencia de productos agrcolas en los principales mercados mayoristas del pas. Julio - agosto del 2001.

de la exportacin; es decir, en el mercado interno se ha posicionado la fruta que no cumple con los requisitos de exportacin, hecho que constituye una de las estrategias de consolidacin ms importantes de los exportadores. Adems de la uchuva fresca, es comn encontrar conservas de uchuva y, recientemente, se ha introducido al mercado la uchuva deshidratada en empaques de 100 gramos para consumir como pasabocas. En el mercado nacional la uchuva fresca se comercializa con y sin cliz o capacho y los empaques varan, aunque la presentacin ms comn es la de la uchuva pelada empacada en canastilla plstica de 450 gramos, cubierta por una pelcula plstica que se sujeta con una banda de caucho. Por ser un producto con un rea productiva reducida y con una produccin dirigida hacia la exportacin, la uchuva se comercializa principalmente bajo esquemas ms modernos, segn los cuales el agricultor entrega el producto al exportador y ste, a su vez, exporta la fruta y los excedentes los distribuye a travs de las cadenas de supermercados o de las centrales mayoristas. Otro esquema de comercializacin es el del acopiador rural, quien provee de fruta al exportador, a las cadenas de supermercados y a la agroindustria. De acuerdo con la informacin recolectada, los volmenes de uchuva comercializados en las centrales mayoristas son bastante bajos, tanto que en algunas plazas no se consideran significativos. La fruta que se transa en Corabastos proviene principalmente de los municipios de Silvania, Granada, Fusagasug, Madrid, Mosquera y Facatativa, en Cundinamarca, donde se concentra la mayora del rea sembrada en el pas, y de Duitama, Sogamoso y Tunja, en el departamento de Boyac. Se calcula que a
13/ Entrevistas con representantes de supermerca-

GRAFICO No. 8

PRECIOS REALES DE LA UCHUVA CON CASCARA Y SIN CSCARA (PESOS POR KILO)

Fuente: SIPSA. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

Corabastos ingresa diariamente una tonelada de uchuva empacada en canastillas plsticas de 18 kilos de peso. En general, el producto se distribuye en proporciones similares (30%) a plazas de mercado, minoristas y tenderos. La fruta es sometida en la central a un proceso de limpieza, que consiste en quitarle el capuchn o cliz. La central mayorista de Bogot surte de la fruta a los mercados de la Costa Atlntica y de los departamentos de Santander y Norte de Santander (Cuadro No. 7). La uchuva se transporta en canastillas de 8 a 10 kilos. En Bogot los proveedores de las cadenas de supermercados son los exportadores, aunque tambin le compran directamente a los productores, ubicados principalmente en Cundinamarca.

se comercializa sin capacho en canastillas de 250, 300 y 450 gramos; el precio al consumidor se situ entre $800 y $1.400/canastilla en julioagosto del 2001. El precio al proveedor se fija cada seis meses. Los proveedores de la mayora de las cadenas de supermercados son los exportadores, aunque tambin hacen compras directas a productores; las exigencias de las cadenas en trminos de calidad son, fundamentalmente, que la fruta sea sana, sin cortes ni hongos y que no est verde o excesivamente madura. En el empaque se debe especificar el nombre del proveedor, el contenido neto del empaque y el cdigo de barras. La fruta comercializada en las cadenas de Bogot se compra diariamente y proviene, casi en su totalidad, del departamento de Cundinamarca. Los supermercados que compran directamente a productores hacen visitas a los lugares de produccin y realizan acuerdos previos para fijar el precio, la periodicidad de la entrega, las calidades exigidas por el supermercado y las reglas para devoluciones y la compra del producto. Una vez se convierten en proveedores permanentes, les pagan semanalmente o en un trmino no mayor de 30

CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA EN LOS SUPERMERCADOS13 /

Los supermercados de Bogot se abastecen directamente con productores y algunas cooperativas de las zonas productoras. Tienen uno o dos proveedores, que son tambin exportadores, y compran entre 800 y 1000 kilos mensuales. La uchuva

dos realizadas en julio del 2001. Las transcripciones reposan en los archivos de la Corporacin Colombia Internacional.

CUADRO No. 8

UCHUVA CUADRO RESUMEN NORMA ICONTEC NTC 4580

Color Cero Uno Dos Tres Cuatro Cinco Seis Aspecto externo del fruto Brix mnimo 9.4 11.4 13.2 14.1 14.5 14.8 15.1 % de cido Indice de Madurez ctrico mximo Brix/% cido 2.69 3.5 2.70 4.2 2.56 2.34 2.03 1.83 1.68 5.2 6.0 7.1 8.1 9.0

Fruto fisiolgicamente desarrollado color verde oscuro Fruto de color verde un poco ms claro El color verde se mantiene en la zona cercana al cliz y hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la zona del cliz Fruto de color anaranjado claro Fruto de color anaranjado Fruto de color anaranjado intenso

Fuente: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, NTC 4580.

das. Los supermercados consideran que es un mercado que est creciendo, pero los productores no han prestado atencin suficiente a la divulgacin de los usos y propiedades del producto, por lo cual su consumo no se ha consolidado. Los supermercados de Cali se abastecen permanentemente de Bogot, aunque recientemente han comprado uchuva producida en el municipio La Cumbre, en Valle del Cauca. Se comercializa uchuva con y sin capacho en cantidades muy pequeas que no sobrepasan las 1.000 canastillas a la semana.

($900 kilo). Los precios durante el presente ao se han recuperado, alcanzando los niveles que mantuvieron durante el ao 2000 ($1.200 kilo). La uchuva con cliz se vende principalmente a granel y el precio promedio de compra es de $900/kilo mientras que el precio de venta al consumidor es de $1.400/kilo; la canastilla de 450 gramos de uchuva pelada se compra, en promedio, por $600/canastilla, equivalente a $1.333/ kilo, y se vende al consumidor por $1.000/canastilla, equivalente a $ 2.220/kilo.

Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la uchuva en tres categoras. En la categora extra admite la presencia de manchas superficiales en la cscara, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 5% del rea total. En la categora I admite la presencia de manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 10% del rea total. En la categora II incluye la uchuva que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se admiten frutos rajados que no excedan el 5% del rea total. El capacho puede presentar manchas superficiales, ocasionadas por humedad o por hongos (sin la presencia de stos), inferiores al 20% del rea total. En la mayora de los casos en Colombia, la uchuva grado extra se exporta como producto fresco; la categora primera se comercializa en estado fresco para el mercado nacional y la segunda es la que generalmente se vende para procesamiento. La norma NTC 4580 caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de slidos solubles y la acidez total, como se puede apreciar en el Cuadro No. 8.

PRECIOS MAYORISTAS
En la central mayorista de Bogot, Corabastos, la Corporacin Colombia Internacional recoge precios de uchuva con cscara y sin cscara desde noviembre de 1999. La serie disponible muestra menores precios para la uchuva que se comercializa con cliz o cscara. Los precios reales mayoristas de la uchuva en Corabastos tienen una tendencia decreciente, como se puede observar en el Grfico No. 8. La uchuva registr los precios ms altos en los meses de noviembre y diciembre de 1999, cuando alcanz $1.500 pesos por kilo y el precio ms bajo lo registr en el mes de diciembre del 2000
14/ INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS

NORMAS DE CALIDAD
La presentacin del producto depende del mercado y de las exigencias del consumidor. La calidad de la uchuva est normalizada en la Norma Tcnica Colombiana NTC 4580 de 1999. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la uchuva destinada al consumo en fresco o al procesamiento14/, que son: frutos enteros, de forma esfrica caracterstica de la uchuva; coloracin homognea de los frutos, dependiendo de su estado de madurez; aspecto fresco y consistencia firme, corteza lisa y brillante; frutos sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades; frutos libres de humedad externa anormal; frutos exentos de cualquier olor, sabor y/o materiales extraos; longitud del pednculo que no exceda los 25 mm.

TCNICAS Y CERTIFICACIN. ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana Uchuva NTC 4580.ICONTEC, Bogot,1999, pg. 5.

11

OPORTUNIDADES DE MERCADO
En Colombia la uchuva se introdujo como cultivo comercial en la dcada de los ochenta, cuando el pas empez a exportar esta fruta en forma sostenida. Desde el punto de vista del consumo, la uchuva, al igual que la feijoa y otras frutas de reciente introduccin en los canales de comercializacin del pas, registra uno de los niveles ms bajos de consumo per cpita de frutas, que en el ao 2000 fue de slo 0.11 kilos por persona al ao. Quizs el fenmeno que ms vale la pena resaltar es la formacin de un mercado interno en aos recientes debido al rpido crecimiento de la produccin frente al dinamismo exportador. Si bien los precios internos presentan una leve tendencia a la baja en trminos reales, el mercado interno pas de absorber 400 toneladas en el ao 1998 a 4.400 toneladas en el 2000. La interpretacin de este comportamiento es positiva en cuanto al potencial del consumo nacional. En la ciudad de Bogot, y en el caso de los supermercados, hay que tener en cuenta que los proveedores son en su mayora los exportadores y, por tanto, las exigencias de las cadenas en materia de calidad son similares a las que se hacen para las frutas de exportacin y que, tal como se mencion anteriormente, la uchuva fresca se comercializa con y sin cliz y los empaques varan, aunque la presentacin ms comn es la de la uchuva pelada empacada en canastilla plstica de 450 gramos, cubierta por una pelcula plstica que se sujeta con una banda de caucho. Adems de la uchuva fresca, recientemente se han empezado a comercializar conservas de uchuva y uchuva deshidratada para consumir como pasabocas. Las conservas se comercializan principalmente en Bogot y es prcticamente desconocida en otras ciudades, por lo que sera recomendable profundizar este nicho de mercado. Adems del mercado interno en crecimiento, vale la pena destacar las posibilidades de seguir creciendo en los mercados internacionales, para lo cual se requieren agresivas estrategias de penetracin del consumo a travs de degustaciones, promociones, participacin en eventos y ferias de alimentos, presentaciones y empaques alternativos, recetas y folletos con los beneficios derivados del consumo de la fruta. Para promover el aumento del consumo de la uchuva es importante, tal y como resaltan los comercializadores, realizar campaas de comunicacin que incluyan recetas resaltando una mayor diversidad de usos, por ejemplo, en ensaladas, decoracin de comidas y bufets, tortas, frutos cubiertos de chocolate, cobertura de tortas y en preparados como compotas, mermeladas, jugos, helados y frutos enteros en jarabe. Asimismo, se recomienda la promocin de la uchuva deshidratada como insumo de granolas, crecientemente demandadas como desayunos. Por otra parte, es de gran importancia para la consolidacin futura del mercado internacional de la uchuva para Colombia diversificar los mercados de exportacin hacia otros pases de la Unin Europea, as como a los mercados tursticos de los pases de la Cuenca del Caribe donde, adems de la ampliacin del mercado en s mismo, es interesante la oportunidad de dar a conocer el producto a nuevos y potenciales consumidores. Un ltimo desafo que definitivamente implicara una ampliacin de gran envergadura para las exportaciones de uchuva es lograr la admisibilidad de la fruta en los mercados de Estados Unidos y Japn. En este caso, adems de los acercamientos tcnicos, es necesario un gran compromiso por parte del Gobierno Nacional y, en especial, de la institucin encargada de la sanidad vegetal, para establecer el tratamiento cuaren-tenario y lograr la aprobacin, por parte de las autoridades competentes en los respectivos pases, de los protocolos sanitarios. Las principales fortalezas del negocio de la uchuva, segn los exportadores consultados, radican en la posibilidad de producir uchuva todo el ao, en la experiencia exportadora con que ya cuenta el pas, en la imagen que tienen tanto el producto como los exportadores colombianos en los mercados internacionales, en el conocimiento que estos ltimos han desarrollado sobre los mercados y, en cierta medida, en el conocimiento y manejo que se ha logrado en el manejo del cultivo. En cuanto a las debilidades citadas se destacan las condiciones de inseguridad reinantes en la zona rural, la ausencia de un paquete tecnolgico para el cultivo, la amenaza de la aparicin del insecto Trips palmi 15 en ciertas zonas de produccin, la falta de un tratamiento cuarentenario aprobado por APHIS para ingresar en el mercado de Estados Unidos, la falta de disponibilidad de transporte martimo para la uchuva y la participacin ocasional de exportadores colombianos sin experiencia en los mercados internacionales.

15/ El ICA y los exportadores estn trabajando en

este tema para buscar mecanismos de control, ya que la presencia de este insecto en embarques que lleguen a los mercados europeos podra implicar el cierre de las exportaciones.