FRUTICULTURA GENERAL

( PV – 446)

LA GRANADILLA
 Nombre científico: Passiflora ligularis juss.
 Sistemática: Reino: Plantae
División: Angiosperma
Clase: Magnoliopsida
Sub clase: Delliniidae
Orden: Violales
Familia: Passifloraceae
Género: Passioflora
Especie: Passiflora ligularis juss
 Nombres comunes: Fruto de la pasión, pasionaria, Granadilla
(Bolivia, Costa Rica, Ecuador, México, Perú); granadilla común
(Guatemala); granadilla de China o parchita amarilla (Venezuela); y
granaditta (Jamaica).
 Partida arancelaria de granadilla: 0810.90.10.00
Los primeros 6 dígitos son de uso y conocimiento en el mercado
mundial, y los restantes pertenecen a la clasificación nacional.
Origen del nombre de granadilla
Las flores vistosas llamaron la atención de los primeros misioneros
españoles , “pasión de Jesús”, de donde deriva el nombre técnico de
las especies que integran la familia, Passifloraceae. las tierras que
conquistaron utilizaron diminutivos, tal es el caso de la granadilla
LA PLANTA
Es una enredadera glabra, vigorosa y trepadora , alcanzan los 9 m.
muchas veces a enredarse totalmente. Produce zarcillos que utiliza
para agarrarse.
Tallos: cilíndricos leñosos en la base y zarcillos en los ápices.
Hojas de 8 a 14 cm. de largo, la lámina acorazonada con el margen liso,
es de color verde oscuro a azulado y brillante el pecíolo tiene tres
pares de glándulas finas y alargadas en forma alterna, trilobadas,
onduladas; lóbulos ovoides con márgenes dentadas.
Las flores
Miden de 6 a 8 cm. De diámetro, los sépalos y
pétalos son de color blanco y amarillento y la corona
con bandas alternas moradas y blancas con
numerosos filamentos, pistilo con 3 estigmas.
En las axilas surgen flores solitarias hermafroditas.
Generalmente dos flores por nudo con olor dulce, agradable perfumado.
El fruto
Es una cápsula ovoide o elíptica, sostenida con un pedúnculo largo que
tiene dos brácteas y que mide de 6 a 12 cm. de largo y de 5.1 a 7 cm.
de diámetro, la cáscara es dura, lisa, amarilla con puntos blancos.
También la cáscara es acolchada para proteger las semillas planas,
elípticas duras de color negruzco rodeado por arilo: transparente
gelatinoso, es jugoso y ligeramente perfumado.
La granadilla en comparación con la maracuyá
(Pasiflora edulis), crece más rápido y empezará
a dar fruto en uno a tres años.
La maduración se inicia 70 a 80 días después
de la polinización.
• Usos y zumos
La granadilla se cultiva por su fruto, de sabor, aroma y
vitaminas A y C:
Como fruta fresca, se abre la granadilla y se come las
semillas y el jugo que presenta..
 Jugos tropicales.
 Cócteles.
 Helados.
 Yogurt.
 Mermeladas.
 Gelatinas.
 Por su parte, la flor de la granadilla, contenido de néctar, se
utiliza en la perfumería y el polen para el consumo humano.
Se utiliza además como infusión para combatir el estrés, la
hipertensión etc. En algunas regiones el jugo de las hojas se
utiliza para controlar la fiebre ala erisipela, la gota, hernia,
calenturas y la tifoidea.
Aporte a la dieta alimenticia :
Tiene una características organolépticas de sabor y
color, por su valor nutritivo, alto contenido de fósforo y
de niacina. Tiene además propiedades medicinales,
GRANADILLA JUGO CONGELADO
(contenido nutricional por 100 g de fruta)
Calorías 46 g
Agua 86 g
Proteínas 1.10 g
Grasa 0.10 g
Carbohidratos 11.6 g
Fibra 0.30 g
Calcio 7 Mg
Fósforo 30 mg
Hierro 0.8 mg
Riboflavina 20 mg
Ácido ascórbico 20 mg
N iaci na 2.0 mg
Fuente: IICA-CORPOICA. 1994. Frutas tropicales. Curso de Actualización. Memorias
 Se hará en dos presentaciones una para la industria en general y
otra para el consumo humano directo.

3.1.- PAISES PRODUCTORES:

La granadilla es originaria de América tropical y se halla dispersa
desde México (centro América en las Antillas) y Sudamérica
teniendo como localidad tipo al Perú, entre los 900 y 2700 msnm.
comprende: Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia.

3.2.- VARIEDADES CULTIVADAS :

 El mercado europeo recibe además de las especies de frutas,
amarilla, morada y granadilla, una gran variedad de híbridos. Brasil
produce las siguientes variedades: Ouropretano, Muico, Peroba,
Pintado y la Hawaina. Australia ha desarrollado híbridos
resistentes, entre otros, Redland Triangular. En Hawai se
encuentra la variedad Noél Especial.
REGULACIÒN O EXIGENCIA DEL MERCADO EN
EMBALAJE, CLASIFICACIÒN:
Las exigencias, además del peso(100 -150 gr.) se califican la
madurez completa, punto de cosecha para exportación llega cuando
la fruta ha desarrollado un color anaranjado – verdoso. Presentación,
lucir fresca, su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas.
 El tipo de empacado más usado es la caja de cartón, revestido en sus
bordes con papel periódico. El número de frutos por caja oscila entre
108-144, con un peso neto entre 10 a 12 kg. En la caja los frutos se
acondicionan en un solo nivel quedando separado uno del otro por
tabiques de plástico o papel. Las cajas se acondicionan con 24
granadillas con un peso de 2.5kgs
 La clasificación internacional supone exigencias impuestas por cada
uno de los países importadores. Puede existir más de una
clasificación a escala internacional debido a las preferencias por
gustos, sabores y condiciones de transporte y empaque.
CARACTERÌSTICAS ORGANOLÈPTICAS
En la clasificación de la fruta se consideran
básicamente dos aspectos: tamaño y calidad.
En el primero: longitud y el diámetro ecuatorial de la
fruta. En el segundo, se toman las características
organolépticas: forma, madurez, color, contenido de
azúcar, porcentaje de frutos dañados, etc. Un tercer
aspecto es el color de la fruta que puede ser amarilla o
anaranjada. Por ejemplo, para el caso del mercado
norteamericano, el diámetro del fruto de mayor
aceptación fluctúa entre los 5 y 8 cm, esto constituye
aprox. Entre 25 y 49 unidades de 4,5 Kg.
PAÌSES IMPORTADORES
Según los datos ubicados en Aduanet; ahí se puede
observar que las exportaciones de frutas de la pasión
(granadilla, maracuyá o granada) con destino a
Holanda y Francia.” Dentro de los países miembros
de la UE que importan más fruta fresca se encuentran
Alemania (24%), el Reino Unido (17%), Francia
(14%), Holanda (11%) , Bélgica (11%) e Italia.
Actualmente los exportadores de estas frutas a la UE
son: Malasia, Holanda, Zimbabwe, Colombia y
Kenya.
ZONAS PRODUCTORAS 900
DEPARTAMENTOS - 1999 800
1998
700
1999
Otros Pasco 600
29% 36%
500

400
Cusco
11% 300
La libertad 200
24%
100

0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Zonas ; Perú, entre los 900 y 2700 msnm . Esta área cultivada genera una producción
de 4, 937Tn, 3,305 Tn y 1,514Tn. Total de producción de granadilla es 13,738 Tn/año.
Es de origen andino cultivada desde hace, al menos 3000 años en el Perú.
ESTACIONES DE LA PRODUCCION
En los tres departamentos la siembra se realiza durante todo el año; las épocas de
cosecha y concentración de cosechas se dan en un mayor número de meses en la
libertad, durante todo el año y la concentración de cosechas entre marzo y agosto.
Cabe recalcar que en la libertad a pesar de tener un área cultivada menor al de
Pasco, el rendimiento es mayor.
VARIEDADES DE FRUTO DE LA GRANADILLA
• Criolla: es una fruta grande, redonda y de exocarpio y mesocarpio
gruesos; posee un peso promedio de 124 g pero con muy bajo contenido de
pulpa.

• Pecosa: es una fruta mediana con abundantes puntos blanquecinos

grandes, redonda achatada, con exocarpio y mesocarpio medios; pesa 110 g
y es relativamente pesada en relación con su tamaño; se ha observado
como cultivo en el Norte del Valle.

• Valluna: es un tipo de fruta mediana, alargada-oval, con exocarpio y

mesocarpio delgados; pesa 120 g y tiene alto contenido de pulpa; es la más
común en el Norte del Valle.

• Urrao: es una fruta grande, redonda-achatada, de corteza gruesa y con un

contenido de pulpa menor que la valluna.
RENDIMIENTO POR UNIDAD DE AREA

RENDIMIENTO tn/Has

15,000 13,273
9,994
10,000
7,724
5,000

0
Pasco
La Libertad
Cabe recalcar que en la libertad a pesar de tener
Cusco

un área cultivada menor al de Pasco, el rendimiento

es mayor.
el rendimiento es muy variable dependiendo del
clima, suelo y cuidados técnicos. tecnología
intermedia alcanzan las 17 Tn/Ha/año. Con alta
tecnología estos rendimientos alcanzan de 35 a 40
Tn./Ha/año.
SUPERFICIES DE AREA DE CULTIVO
17 de las 25 regiones del Perú, producen granadilla,
estimándose que a nivel nacional la producción de
granadilla es aproximadamente 14,000 TM/año.
En nuestro país en 1999 había un área cultivada de
granadilla de 1,582 Has, esta no constituye un área
muy extensa de cultivo si lo comparamos con el total de
área cultivada que asciende a 2, 425,435 Has y con
otros frutos que cuentan con áreas de cultivo muy
extensas Los departamentos donde se cultivan la
mayor cantidad de granadillas a 1999 son los
departamentos de Pasco (494 Has) , La
libertad(249Has), y Cuzco(196Has).
 CULTIVO DE LA GRANADILLA POR DEPARTAMENTO CAMPAÑA 2004 - 2005

Superficie superficie Precio

DEPARTAMENTO Sembrada cosechada Producción Chacra (S/. Rendimiento
(Has) (Has) (TM.) / Kg.) o (Kg./Ha.)
AMAZONAS 81.50 488.68 0.97 5996.07
ANCAHS 7.00 79.90 1.53 11414.20
APURIMAC 1.00 12.00 47.93 1.11 3994.08
AYACUCHO 4.00 3.00 12.00 1.20 4.00
CAJAMARCA 520.75 2786.62 1.10 5351.16
CUSCO 1.00 1992.00 1.41 1992.00
HUANCAVELICA 3.00 11.00 0.85 3666.67
HUANUCO 41.00 82.50 696.00 1.31 8436.36
JUNIN 32.00 262.60 1.03 8206.38
LA LIBERTAD 251.50 3950.10 1.28 15706.16
LAMBAYEQUE 25.00 129.00 0.85 5160.00
LIMA 3.00 17.00 127.00 0.79 7470.59
MOQUEGUA 1.00 5.00 1.20 5000.00
PASCO 22.00 502.00 2530.00 1.03 5039.84
PIURA 348.00 358.00 1.20 1028.74
PUNO 10.00 40.00 328.00 1.01 8200.00
UCAYALI 55.00 29.80 245.43 0.22 8235.84
4.5.- VARIEDADES Y COSTO DE PRODUCCIÒN
En Oxapampa, las visitas realizadas fueron a las
zonas de cultivo de Carapacho (Chacos) y a un
fundo ubicado en el distrito de Chontabamba, donde
se han establecido varias hectáreas con granadilla
línea colombiana.
Para el caso de la granadilla, por ejemplo, se tiene
un ingreso al Mercado Mayorista de Lima de 18
TM/día de granadilla, estimamos que el mercado
limeño consume 6,480 TM/año, que estaría
significando que casi la mitad del consumo nacional
es realizada por la ciudad de Lima. La cual estas
característica es similar para los otros frutos.
5.1.- ASPECTOS ECOLÓGICOS
 CENTRO DE ORIGEN La
granadilla pertenece al centro geográfico de Perú, Ecuador y Bolivia, así
también es originaria del centro geográfico, que se refiere a Centro
América. Teniendo como localidad tipo al Perú, entre los 900 y 2700
msnm.
 CLIMA APROPIADO Y CARACTERISTICAS AGRO ECOLÒGICAS
Clima: Sub cálido, templado. (Prospera en un
clima frio moderado)
Temperatura: 14 - 24°C (Apropiado 20º C).
Humedad: 70% – 85%.(intolerancia al fuerte calor)
Pluviosidad: 600 - 1000 mm.
Altitud: 1800 - 2600 msnm.
 NICHO ECOLÓGICO
Región andina: de la América tropical en nuestro país se cultiva principalmente en
los valles Inter. Andinos y en la selva alta AM: Oxapampa.

5.2.-CONDICIONES TÈCNICAS DE PRODUCCIÒN:

 TIPO DE SUELO
Textura: Franca, franco arenoso, estructura
permeable.
pH: 5.5 – 6.5. (Àcido)
Tipo de suelo: Sueltos, aireados, ricos en materia
orgánica.
C/N: 13 – 14.
Salinidad: Es susceptible a ciertos niveles de
salinidad.

 PERIODO VEGETATIVO
Desarrollo de la plantación:40 - 44 semanas. (8 - 10 Meses)
Inicio de la cosecha: Inicio a la 44 semana.
Vida económica: 7 – 8 años.
 PERIODO DE SIEMBRA
Germoplasma: Plantas de 30 a 40 cm de alto, sanas,
vigorosas. En sistemas de pilones la altura
de la planta puede ser menor que la planta
convencional.
Distancia: 4 m entre hileras y 3 m entre plantas.
Densidad de plantas: 833 por hectárea.
Época de siembra: Noviembre, Diciembre, Enero, Marzo.

 ÉPOCA DE COSECHA
Época: Se la realiza cuando los frutos están pintones, es decir cuando por
lo menos el 60 por ciento de la coloración es amarilla clara (no pálida
porque desmejora la calidad y está ligada a carencia de micro elementos).
Tipo: Manual torsión del fruto con un giro fuerte, la cual se debe hacer
preferentemente con guantes de algodón, conservando por lo menos 1.5
cm del pedúnculo; el corte se debe realizar con navaja o tijera de podar.
Estacionalidad: Abril – Septiembre.
 ÉPOCA DE MADUREZ
La floración de la granadilla se inicia entre los 7
y 10 meses de establecida la plantación. Se
obtienen los primeros frutos maduros a los 75-
80 días después de la fecundación,
reconociendo su madurez por el secamiento de
las partes florales y el tinte amarillento que su
corteza presenta.

 RENDIMIENTO POR ÁRBOL

La producción de 156 plantas/ha. Se calcula en
576 frutos/planta /año para un total de 8,6
t/ha./año.
 LABORES CULTURALES
Selección del sitio de siembra: Suelos sanos, fértiles, planos, poco
influenciados.
Preparación del terreno: Arada, rastra a profundidades convenientes 30 cm.
Trazado de la plantación: Se debe considerar la orientación lumínica, vientos,
evitar sitios de poca ventilación.
Fertilización orgánica: M.O bien descompuesta, dos kilos por planta; luego de
la cosecha se añade 1 kilo / planta.
Fertilización química: Cuatro meses luego del trasplante se deben aplicar
abonos compuestos con alto contenido de P, en dosis de 250 gr./ planta, adicionado
con oligoelementos.
Siembra: Plantas sanas, robustas, producidas en semillero, que posean una
altura de 40 a 50 cm.
Control de malezas: Manual o con herbicidas; con los químicos se debe tener
cuidado.
Podas: Necesita de un tutor de fibra o de madera. Se deben eliminar los
zarcillos excedentes, pues estos son capaces de asfixiar a tallos principales o
relacionados con el fruto. En la poda de producción se eliminan los tallos
improductivos, débiles, enfermos, quebrados, etc.
Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de
monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas,
todo esto influye en rechazo del producto en el mercado internacional.
 s
 MANEJO POS COSECHA
Recolección y transporte: El producto de campo se debe
recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm,
procurando no amontonar frutos; se recomienda filas de 3 a
4 hileras.
Selección: Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y
estado de madurez, según el mercado de destino. La
calibración se la realiza con una tabla perforada con
diámetros específicos en la cual se insertan los frutos: los
pequeños pasan y los grandes quedan arriba.
Empaque: Preferible de calibre 12 en cajas con peso
neto de 1.5kg. y bruto de 2.00 kg./caja.
Almacenamiento: En locales bien aireados. En cámaras
frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 70-75%, la
cual permite una conservación de 6-8 meses.
M G
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