UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE LAS CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL
INGENIERIA FORESTAL
FILIAL JAÉN

CURSO: MARKETING Y BIOCOMERCIO

TEMA: PROCESO DE HARINA DE PLÁTANO VERDE DE

LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL PERUINKA

ALUMNA: VILLANUEVA COBEÑAS LUZ VICTORIA

DOCENTE: ING. BUSTAMANTE TARRILLO ELVER JOEL

JAÉN, JUNIO 2023

 Práctica N° 1: Proceso industrial de harina de plátano verde
Marketing y Biocomercio
de la empresa PERUINKA

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 2
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .................................................................................................... 3
2.1 Taxonomía, composición y características del plátano ........................................ 3
2.2 Beneficios de la harina de plátano ........................................................................... 4
................................................................................................................................................... 4
2.3 Concepto, objetivo y función de marketing en una empresa .................................... 4
III. LOCALIZACIÓN, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO ........................................................... 5
3.1 Localización .......................................................................................................................... 5
3.2 Materiales .......................................................................................................................... 5
3.3 Procesos para la elaboración de harina de plátano verde ........................................ 5
3.3.1. Recepción y adecuación de la materia prima........................................................ 5
3.3.2. Despulpado de la materia prima. .............................................................................. 6
3.3.3. Molienda. ......................................................................................................................... 6
3.3.4. Tamizado. ........................................................................................................................ 6
3.3.5. Empacado. ...................................................................................................................... 6
3.3.6. Almacenado. ................................................................................................................... 6
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 7
4.1 Conclusiones: .............................................................................................................. 7
4.2 Recomendaciones: .......................................................................................................... 7
V. BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA............................................................................................. 8

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 Práctica N° 1: Proceso industrial de harina de plátano verde
Marketing y Biocomercio
de la empresa PERUINKA

I. INTRODUCCIÓN

El plátano pertenece al género Musa y a la familia Musaceae. El plátano es

originario de Asia meridional, siendo popular en el Mediterráneo desde el año
650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde ahí se distribuyó a
América en el año 1516. Se considera que el plátano sirve de alimento, y
contiene grandes cantidades de azúcares, vitaminas, sales minerales y
proteínas. La fruta del plátano tiene forma oblonga, alargada y algo curva y posee
un alto valor nutricional, ya sea al natural o preparado en sus derivados (pastas,
dulces o confituras), siendo un excelente alimento; su harina es blanda,
aromática y dulce. El plátano verde deshidratado se puede aprovechar como
ingrediente para la elaboración de frituras. Por lo que es importante llevar a cabo
proyectos que impulsen el aprovechamiento de plátanos en la elaboración de
frituras.
Se denomina harina al producto fino triturado y que es obtenido a través de la
molturación de cereales como el trigo, maíz y sorgo, principalmente. También se
considera que en el mercado son conocidas también las “harinas compuestas”,
esto se refiere a mezclas elaboradas a base de trigo, otros cereales y fuentes de
orígenes vegetales, mismas que pueden o no contener harina de trigo. Por su
parte, la harina de plátano es un producto que se obtiene mediante el
deshidratado y molienda de plátanos enteros. Con base en las necesidades se
puede elaborar en mezcla con otras harinas, como pueden ser con las de trigo y
maíz.
La práctica se realizó en la empresa agroindustrial PERUINKA ubicado en
Chamaya a unos 20 min de la provincia de Jaén.

Para el desarrollo de la presente práctica se plantearon los siguientes objetivos:

✓ Identificar los diferentes equipos y procesos para la elaboración de
harina de plátano.
✓ Registrar los elementos básicos que debemos tener en cuenta para
dar a conocer un producto

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Marketing y Biocomercio
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II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1 Taxonomía, composición y características del plátano

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales COMPOSICIÓN
Familia: Musaceae
Género: Musa Agua 74.2 gr.
Especie: M. paradisiaca L. Energía 92 Kcal.
Proteínas 1.03 mg.
El fruto en forma de baya pertenece a la familia Grasas 0.48 gr.
de las musáceas que contienen Carbohidratos 23.43 gr.
aproximadamente unas 100 especies, los Fibras 2.4 gr.
plataneros son hierbas perennes, pueden medir Potasio 396 mg.
entre 4 y 15 metros de altura en realidad los Zinc 0.16 mg.
bananeros se pueden considerar como hierbas Calcio 6 mg.
más grandes porque sus troncos no son Fósforo 20 mg.
leñosos como los árboles o los arbustos. Hierro 0.31 mg.
Selenio 1.1 mg.
El tallo termina en una roseta de hojas elípticas
Vitamina A 81 IU
u oblongas, cada árbol posee una
Tiamina
inflorescencia con brácteas rojizas o violetas
(Vitamina B1) 0.045 mg.
compuesta de numerosas floresitas que se
Riboflavina
sitúan al final de un gran pedúnculo que se
(Vitamina B2 ) 0.10 mg.
inicia en el rizoma y atraviesa el falso tallo, las
Vitamina C 9.1mg.
flores masculinas están situadas en la parte
Niacina 0.54 mg.
superior y las femeninas están en la parte
Vitamina E
inferior de la inflorescencia estas al madurar
0.27 mg.
producen frutos, en conjunto todos ellos forman
Sodio 1 mg.
los racimos de plátano que pueden llegar a
Magnesio 29 mg.
tener entre 60 y 200 frutos.
El cultivo del plátano abarca rangos extremos
de tolerancia desde condiciones del Bosque
Húmedo Templado (12-18º C; 1000-1200 Mm. de precipitación), hasta
condiciones del Bosque Muy Seco Tropical (más de 24ºC; 4000-8000 Mm. de
precipitación). Es cultivado en África, India, Centro y Sur América, con
condiciones de temperatura ideal entre 25-30º C, la mínima no debe ser inferior
a los 15ºC, ni la máxima superior a 35ºC. El 73% de la producción mundial de
plátano, se concentra en países africanos, Uganda es el principal país productor
del mundo. La región latinoamericana produce el 23% de la oferta mundial de
plátano, siendo los principales productores Colombia y Perú. (Quintana, 2006)

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2.2 Beneficios de la harina de plátano

➢ Ayuda a perder peso

➢ Disminuye la absorción de la glucosa mejorando el tratamiento de la
diabetes
➢ Combate el estreñimiento
➢ Promueve la saciedad y disminuye el hambre
➢ Previene los calambres musculares
➢ Previene las enfermedades del corazón
➢ Acelera el metabolismo.

2.3 Concepto, objetivo y función de marketing en una empresa

El marketing es la actividad, un conjunto de instituciones y procesos para crear,

comunicar, entregar, e intercambiar ofertas que tienen valor para los
consumidores, clientes, socios y la sociedad en general"(Anónimo 2023)

El objetivo del marketing es atraer a nuevos clientes y fidelizarlos. Es importante

inducir en cada persona interesada el deseo de solicitar a una empresa concreta
la compra de bienes y servicios una y otra vez. Esto incluye también la
satisfacción de todas las necesidades del público objetivo. (Anónimo 2023)

Lo que busca la mercadotecnia es distribuir y comercializar productos que los

consumidores puedan pagar, para eso es necesario que haga una investigación
sobre lo que quiere y necesita el público, efectuar pruebas de mercado, darlo a
conocer a través de la publicidad y definir canales de distribución. (Anónimo
2023)

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III. LOCALIZACIÓN, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

3.1 Localización

3.2 Materiales

➢ Libreta de apuntes
➢ Lapicero
➢ Cofia (elemento protector que contiene el cabello y evita que caiga sobre
las superficies del ambiente de trabajo)

3.3 Procesos para la elaboración de harina de plátano verde

3.3.1. Recepción y adecuación de la materia prima.

En este primer proceso se realiza se llena un formato donde indica fecha de
ingreso de la materia prima, cantidad, proveedor, u otras observaciones.
La materia prima es traída de varios lugares como Bagua, Nieva, Naranjos,
Guayape, etc.
Luego se realiza la desinfección del producto individualizando, el ambiente de
esta área debe tener una temperatura de 30 a 35°.

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concentración de la solución desinfectante debe estar dentro de: 150ppm-200

ppm, es decir que en 200 litros de agua se debe agregar tan solo 40 ml de clorox,
y para comprobar que la solución esta dentro del rango normal se utiliza un papel
reactivo, lo cual nos indica si dicha solución esta bien preparada o no.

3.3.2. Despulpado de la materia prima.

En esta área pasamos a retirar la cáscara del plátano y a cortar en

hojuelas, luego colocamos en las bandejas para llevarlo al deshidratador
que tiene una capacidad de 2 toneladas, tiene que estar a una
temperatura de 75°, humedad menos del 10 % y el plátano se mantendrá
dentro durante 4 horas, después se dejará enfriar por unos 30 min más.

3.3.3. Molienda.

En esta área se encuentra la tolva de alimentación donde pondremos el

plátano deshidratado para su respectiva molienda

3.3.4. Tamizado.
En esta área se encuentra la máquina molino de martillos que tiene una
capacidad de 2 toneladas y muele 800 kg por hora, este proceso se hace
con el fin de retirar partículas gruesas y obtener una harina muy fina, una
vez obtenida la harina se pondrán en sacos de polietileno.

3.3.5. Empacado.
Esta área de envasado se realiza aun manualmente, donde se llenan bolsas
de 250 gramos, las cuales son pesadas y luego selladas con la selladora semi
industrial.
Dentro de esta área las personas trabajan 8 horas y cada una de ellas logra
llenar 400 bolsas.

3.3.6. Almacenado.
Acá se almacena el producto terminado, donde también se llena un formato
donde indica lote, cantidad, fecha de producción y de vencimiento del
producto.
Por lo que hemos logrado ver es que dicho producto de la harina de plátano
tiene tan solo una duración de 8 meses, lo cual para determinar esa fecha de
caducidad se realizan ensayos en laboratorios especializados, donde van
determinando conforme el tiempo si sus propiedades se mantienen aun o no
y como va cambiando.

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IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 Conclusiones:

✓ La empresa agroindustrial PERUINKA es una de las pocas que en su proceso

de producción de harina de plátano verde no utiliza conservantes, lo que hace
este producto mucho más nutritivo y libre de gluten para la salud pública.

✓ La harina de plátano de PERUINKA es apto para cualquier tipo de público sean

niños, adultos, personas con diabetes, etc.

4.2 Recomendaciones:

✓ Siempre ir con zapatos, zapatillas a cualquier empresa agroindustrial que

vallamos a visitar ,libre de maquillaje, aretes, collares, anillos o cualquier
tipo de alhajas y con el cabello bien recogido, de tal manera evitaremos
cualquier accidente.

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V. BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA

Quintana, F. Septiembre 2006. Elaboración de harina de plátano verde.

http://www.peruinka.com.pe/producto.php?pro=Harina-de-Pl%C3%A1tano&id=36&catid=8

https://www.naturalista.mx/taxa/276927-Musa-paradisiaca

https://uvp.mx/uvpblog/mercadotecnia/

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ANEXO

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