UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALUMNA: ALEJANDRA COLOMA

DOCENTE: ING. IVAN GARCIA

ENSAYO

TEMA: TAXO

El Taxo (Passiflora mollisima B.H.K) es un cultivo cuya fruta posee excelentes

características físicas, químicas, sensoriales, rica en Vitamina A, es un frutal con
resistencia a temperaturas bajas, originario de nuestra región. Para que este cultivo
sea productivo es necesario aplicar todos los componentes tecnológicos de acuerdo a
sus estados fisiológicos para evitar problemas que afectan al cultivo como es,
plantaciones inadecuadas, sistemas de conducción a destiempo, controles ineficientes
de plagas y enfermedades, utilización inadecuada de pesticidas, desconocimiento del
cultivo, solo lo tienen como cortinas de vientos, se debe considerar otro problema que
es la comercialización (ACOSTA, 2011).

Tienen en general un moderado uso en la dieta alimenticia de todas las clases sociales,
razón por la cual es cultivado comercialmente en pequeñas parcelas, produciendo
excedentes, que vendidos por el agricultor minifundista le significa un interesante
rubro económico (TAMAYO, 1990).

En general en toda la zona andina se encuentran apropiados microclimas que

determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales,
diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las
pasifloráceas de zonas altas (Taxo y parcha granadilla) son cultivos semiperenmes que
se explotan a nivel de pequeños huertos familiares, su comercialización hasta ahora
limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de
producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser
mejoradas técnicamente (OTERO, 2000).
DESARROLLO

En general en toda la zona andina se encuentran apropiados microclimas que

determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales,
diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores
(SUNTASI, 2011).

Las pasifloráceas de zonas altas (Taxo y parcha granadilla) son cultivos semiperenmes
que se explotan a nivel de pequeños huertos familiares, su comercialización hasta
ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas
de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser
mejoradas técnicamente (BORJA, 2016).

HISTORIA DEL TAXO

La producción de taxo en el país ha sido artesanal, casi doméstica y solamente para

cubrir una incipiente demanda del mercado interno (BARTHOLOMAI, 2001).

Colombia abrió mercados internacionales para esta fruta denominada curaba, pero no
ha tenido una gran demanda, siendo todavía un producto de difícil acceso como fruta
fresca, al tener igualmente que ser procesada para su consumo (RODRIGUEZ, 2001).

En los países tropicales del sudeste de Asia y América es ampliamente conocida, por lo
que se considera a los mercados étnicos en el resto del mundo como importantes
mercados objetivos (GARCÍA-VAQUERO, 2009).

TAXO

Su origen en es América y se encuentra distribuida en las zonas frías de los Andes

suramericanos como Venezuela, Perú, Colombia, Ecuador, el taxo perteneciente a la
familia de las frutas de la pasión como la granadilla (GALVEZ, 2001).

Su forma es similar a la del banano, e inclusive en muchos mercados internacionales

como Estados Unidos y Nueva Zelanda se la identifica como banano de la pasión
(banana passionfruit) o Granadilla Cimarrona (SOUTHGATE).
DEFINICION

Árboles, arbustos o lianas, a veces herbáceas; las lianas trepan mediante zarcillos
axilares (son pedúnculos florales estériles) (SOUTHGATE).

Hojas alternas con estípulas, Flor hermafrodita, a veces unisexual, y entonces las
plantas son monoicas; generalmente de ovarios medios; cáliz con 5 sépalos libres, a
veces cortamente soldados en la base; corola con 5 pétalos libres o bien cortamente
soldados en la base entre la corola de filamentos petaloides o estaminodios anchos; de
5 estambres que salen del ginóforo con anteras grandes, radiadas y vistosas; Fruto en
cápsula o baya (RODRIGUEZ, 2001).

El taxo pertenece a la familia de las frutas de la pasión, es nativa de la Cordillera de los

Andes. Se consume desde la época precolombina en Perú, Colombia, Ecuador y
algunas zonas tropicales donde se ha logrado adaptar muy bien (SOUTHGATE).

En muchos mercados se lo identifica como "banano de la pasión", ya que en inglés es

conocido como banana passion fruit (banano maracuyá) debido a que en su exterior
tiene la forma parecida a la de un plátano y su interior se parece al del maracuyá
(SUNTASI, 2011).

Tabla 1: Denominación y variedades del taxo

NOMBRE CIENTÍFICO Passiflora mollisima L.

NOMBRES VULGARES Taxo, curuba.

VARIEDADES Taxo de Castilla, Amarillo, Verde de Guaslán,

Pintón.
Fuente: (CONCOPE, 2011)
La planta del taxo, es una enredadera que presenta características muy particulares en
cuanto a su estructura y la de sus frutos, mismas que se detallan en los cuadros
siguientes (THALES, 2015).

Tabla 2: Características de la planta del taxo.

PLANTA

TALLO Cilíndrico pubescente.

HOJAS Obovadas, trilobuladas y aserradas en las

márgenes.

Péndula con la bráctea cilíndrica de color verde, ligeramente

FLOR
vellosa por fuera y trilobulada.

Fuente: (INFOJARDIN, 2014)

Tabla 3: Características de la fruta del taxo.

FRUTO

FORMA Baya oblonga u ovoide, con pericarpio blando.

COLOR Verde clara, se torna amarilla al alcanzar la

madurez.

PULPA Arilos, aromática, de sabor dulce ácido.

SEMILLA Pequeñas, negras, reticuladas, planas y

S elípticas.
Fuente: (INFOJARDIN, 2006)
El taxo permite la instalación de redes o vigas, para que la planta escale. Esto
permite a los productores utilizar el terreno para plantar otros alimentos. Sin
embargo, se deben tomar precauciones ya que, la planta de taxo alberga insectos
que afectan a los otros cultivos.

El taxo contiene vitaminas A y C, proteínas, calcio, fibra, fósforo, hierro,

carbohidratos, agua, entre otros beneficios. A continuación se detalla el valor
nutricional completo que posee esta fruta.

TABLA 4: Valor nutricional del taxo

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 25 Ca.
Agua 92 g

Proteína 0.60 g
Grasa 010 g
Carbohidratos 6.30 g
Fibra 0.30 g
Calcio 4 mg
Hierro 0.40 mg
Fósforo 20 mg
Vitamina C 70 mg
Fuente: (FAO, 2016)

USOS DEL TAXO

El taxo es utilizado en varios países sudamericanos, y sus usos son diversos.

En el Ecuador se lo sirve en helados, jugos y postres varios. En Bolivia, se mezcla la
fruta con aguardiente y azúcar y es servido como un cóctel, aperitivo a la hora de la
cena. Por su parte los colombianos cuelan la pulpa para separar las semillas y la
sirven con leche y azúcar, o la usan en postres de gelatina (ALVARADO, 2003).

Estos son solo un ejemplo de las diferentes alternativas que se presentan para la
utilización de esta fruta (BARTHOLOMAI, 2001).

Situación geográfica en la que se cultiva el taxo

A continuación se detallan las condiciones agroecológicas necesarias para el cultivo

del taxo:

Tabla 5: Condiciones agroecológicas para el cultivo del taxo.

AGROECOLÓGICAS

CLIMA Subcálido, templado.

TEMPERATURA 13 - 18 °C.

HUMEDAD 70% - 90%.

PLUVIOSIDAD 1200 - 2200 mm.

ALTITUD 1800 - 2800 msnm.

REQUERIMIENTOS EDÁFICOS

TEXTURA Francos.

ACIDEZ pH 6.5 - 7.5.

TIPO DE SUELO De fácil drenaje, buen contenido de materia orgánica.

Fuente y Elaboración: (CONCOPE, 2016)
Como se puede observar en las tablas anteriores, el taxo se cultiva entre los 1.800 y
2.800 msnm; requiere suelos francos y con buenos niveles de fertilidad, ricos en
materia orgánica y ligeramente ácidos, con un pH entre 6.5 y 7.5 (CONCOPE, 2016).

Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como externo,
pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto
a encharcamientos como a la sequía (BORJA, 2016).

Proceso de cultivo del taxo

Según el Consorcio de Consejos Provinciales del Ecuador (CONCOPE) en la Guía de

Cultivos no Tradicionales – Taxo, el proceso de cultivo es el que se detalla a
continuación:

Siembra y Cultivo:
 • Preparación del terreno: Incorporar materia orgánica.
• Trazado de la plantación: Con curvas de nivel si el terreno es sumamente
regular en pendiente.
• Hoyado: 40 x 40 - 40 cm.
• Trasplante: De plantas seleccionadas.
• Fertilización de fondo: Con materia orgánica o insumos.
• Distancia de siembra: 5 x 3 metros (aproximadamente 667 plantas por ha).
• Formación de las espalderas: Sobre las cuales se guía a los brazos de la planta
(BENITEZ, 2012).

Podas

De formación o de fitosanidad. Las plantas producen frutos durante varios años; Es

necesario mantenerlas mediante podas adecuadas, lo que prolongara su producción
por lo menos durante ocho a diez años (GRANADO RODRIGUEZ, 2009).
Cosecha

La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón (por lo menos en 70%). Debe
cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se
estropea y disminuye su valor comercial (KIMBALL, 2012).

Post Cosecha:

 La cosecha de campo se la realiza en cestas de plástico, en cuyo fondo se

coloca láminas de esponja, además de hojas de papel en blanco.

 Luego de la cosecha la fruta entra en la cadena de frío.

 Selección: Cada uno de los frutos cosechados se clasifican por forma, color,
uniformidad.

 Limpieza: Se debe eliminar especialmente los residuos de cosecha,

pedúnculos del fruto, hojas, impurezas, etc.

 Empaque y Almacenamiento como fruta fresca: Se la realiza en paquetes de

polyestyrene envueltos con celofán I o celofán II (de poros más grandes que
el anterior), con pesos de 300 - 500 gramos incluso de 2 Kilos. El
almacenamiento debe darse a una temperatura de 4 °C a 8 °C, con una
humedad relativa del 80 % al 90% (RUALRES, 2011).

Proceso de conservación del taxo

A continuación se describe el proceso de conservación del taxo en conserva en

almíbar enlatado (JUAN, 2011).
El almíbar es una mezcla de agua y azúcar, que al ser sometida a un adecuado
tratamiento térmico, permite la conservación de frutas enteras o troceadas
(MENA, 2011).

Este método ha sido utilizado desde la antigüedad y permite la preservación de

frutas y verduras, por un tiempo mínimo de 2 años (SHOTHEL, 2001).

El proceso para la conservación del taxo se realiza en 4 pasos:

 Preparación de la fruta
 Elaboración del almíbar o sirope
 Envasado
 Etiquetado

El siguiente gráfico ilustra, de manera específica, los pasos a seguir para la

realización de una conserva en almíbar (SOUTHGATE).

Producción en el Ecuador

”La producción de taxo en el país ha sido artesanal, casi doméstica y solamente para
cubrir una incipiente demanda del mercado interno”8; principalmente de fruta fresca y
procesada (pulpa congelada y helados (GALVEZ, 2001)).
Zonas de producción

Según el Sistema de Información Geográfica y Agropecuaria (SIAGRO- MAGAP), la

producción del taxo en el Ecuador, se da en las provincias y proporciones que presenta
la siguiente gráfica:

Gráfica 1: Hectáreas cultivadas de taxo en el Ecuador.

Fuente: (FAO, 2016)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, las provincias en las que mayormente
se cultiva el taxo son: Pichincha, Imbabura y Loja, las cuales representan el 83,63% de
las áreas de cultivo a nivel nacional. En ellas se destacan las poblaciones de: Ibarra,
Pifo, Checa, Tambillo, Pelileo, San Juan, Pallatanga, Gualaceo y Loja (ALVARES, 2011).

El cultivo de taxo se ubica preferentemente en los valles interandinos y en las

estribaciones de las cordilleras del país. Las áreas agroecológicamente aptas para la
producción de taxo son las mismas en las que se recomienda el cultivo del babaco,
tomate de árbol y granadilla (BENITEZ J. , 2006).

Estacionalidad de la producción
La época de siembra se da de acuerdo a la aparición de las lluvias, que en la sierra
ecuatoriana empieza entre los meses de Octubre y Noviembre, extendiéndose hasta
Abril o Mayo (DAVID, 1999).

Este cultivo se desarrolla en un periodo de 8 a 9 meses y el inicio de la cosecha se da al

noveno mes (TAMAYO, 1990).

Producción de Taxo en conserva

No existe en el Ecuador, producción de taxo en conserva, pero es importante acotar

que en la industria de conservas se destacan 5 empresas, las mismas que podrían
incursionar en la producción y exportación de este producto: Ecuavegetal, Pronaca,
Conservera Guayas, La Europea, Sipia (BORJA, 2016).

Tabla 6: Principales empresas productoras de conservas en el Ecuador.

EMPRESA MARCA PRODUCTOS

ECUAVEGETAL Facundo Hortalizas y Frutas

PRONACA Gustadina Hortalizas y Frutas

CONSERVERA
Guayas Frutas
GUAYAS

LA EUROPEA La Europea Hortalizas y Frutas

SIPIA Snob Hortalizas y Frutas

Fuente: (FAO, FAO, 2000)

Todas estas empresas tienen una gran variedad de productos en el mercado. Además
tienen la capacidad e infraestructura para competir con los productos extranjeros en el
mismo segmento (FAO, FAO, 2016).

Exportaciones ecuatorianas de taxo fresco y en conserva

Al ser el taxo una fruta no tradicional con poca comercialización internacional, no
existe una partida arancelaria única para este producto, ya sea en estado fresco o en
conserva; por lo que se utilizarán las partidas arancelarias que incluyen a ésta y otras
frutas no contempladas en partidas específicas (BENITEZ J. , 2012).

Esta fruta en estado fresco, es parte de la partida arancelaria 08.10.90.10.00 que

incluye a (Granadilla, maracayá (parchita) y demás frutas de la pasión (Passiflora spp.),
frescas), y en conserva se incluye en la partida arancelaria 20.08.99.90.00 (Demás
frutas u otros frutos y partes comestibles de plantas, preparados o conservados de
otro modo, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante o alcohol) (ACOSTA,
2011).

Volúmenes de exportación del Ecuador

En el año 2009 se exportaron desde el Ecuador 166 toneladas de fruta correspondiente

a la partida 08.10.90.10.00, dando un total de $ 51.500,00 En el periodo del año 2005
al año 2009 hubo un incremento del 7.88%, en cuanto al valor FOB, a pesar de que en
cuanto al volumen de fruta exportado, se dio un decremento del 70%. El precio de
estos productos en los mercados europeos y norteamericanos, es mayor en un 400%
aproximadamente, en referencia a los mercados latinoamericanos que acaparaban las
exportaciones desde nuestro país.

Es importante resaltar que en el año 2007, se experimentó un incremento muy

importante en cuanto al volumen exportado alcanzando las 1.096,5 TM y también en
cuanto al valor FOB con $138.300. Esto significó un incremento del 600% respecto al
año 2006 y un 270% más de lo exportado en el 2009.

Tabla 7: Exportaciones ecuatorianas, partida.

EXPORTACIONES ECUATORIANAS
PERIODO: 2005 - 2009 PARTIDA: 08.10.90.10.00

AÑO 2005 2006 2007 2008 2009 VARIACIÓN %

FOB (MILES
47,7 22,9 138,3 87,7 51.5 7.8 +
 USD)

TM 557,8 44,2 1.096,5 587,9 166.1 70 -

Fuente: (FAO, FAO, 2016)

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

La pasiflora es un género que abarca de 600 especies de gran importancia.

La planta del taxo es trepadora, por ello que cuando se encuentra en estado silvestre o
en cultivos domésticos generalmente están cubiertos los árboles, arbustos, paredes y
cercas. Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices (DAVID,
1999)

En medio de esta gama están las de taxo o curaba, entre las cuales se destaca la de
Castilla, con otras 3 0 4 clases que también se cultivan (CONCOPE, 2016).

Todas la passiflora tienen como factor común, la conformación típica de la flor, la cual
le deben su denominación pues se ha querido reconocer ellas la presentación de los
símbolos de la pasión de Jesucristo, los clavos, en los 3 estigmas, la corona de espinas,
en los múltiples pétalos filiformes: El cáliz, el ovario pedunculado; las 5 llagas, en los
otros tantos estambres, y la lanza, en las hojas (DAVID, 1999).

De los tallos largos, con hojas profundamente trilobadas y aserradas, necesita

espalderas para su apoyo (CONCOPE, 2016).
Es de color amarillento en las variedades quiteñas, rojizo en la antioqueña, que es la de
mayor producción y consumo por su volumen, jugosidad, sabor y aroma (SUNTASI,
2011).

VARIEDADES

TAXO

Esta es importante en nuestro medio, presenta una alta demanda, su cápsula

helicoidal que es el fruto de color amarillo intenso, amarillo anaranjado que puede
tener una dimensión de 15cm de longitud por 4cm de diámetro (LOOS, 2001).

TAXO DE CASTILLA

El fruto es de color amarillo pálido con una consistencia más blanda por lo tanto se
debe tener más cuidado al momento de transportarlo, su diámetro es de 6cm por
12cm De longitud, una característica adicional es que su pulpa parece ser más
apetecida (DOMINGOHN, 2011).

TUMBO

Planta domesticada desde la época prehispánica en la zona andina, se consume la

pulpa y las semillas de los frutos maduros, con alto contenido de vitamina C, en forma
cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas zonas se hace vino
de tumbo (GONZALES, 2011).

GRANADILLA CIMARRONA

Fruta de forma alargada como un pepino blando, cubierta de un suave terciopelo

vegetal: al pellizcarla unas lágrimas rosadas que envuelven las semillas negras, dan un
zumo ácido sutilmente perfumado, Es un tipo de granadilla comestible (DONSO, 2007).
PRINCIPALES PROVINCIAS PRODUCTORAS
HUMEDAD

Las frutas contienen del 80% y hasta el 90% de agua.

Las frutas como el taxo con un porcentaje entre el 70% al 80% humedad o el 82% de
agua tienen un alto aroma por su composición y la fruta provoca un sabor refrescante
(JUANLES, 2009).

HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono o también conocidos como carbohidratos producen energía

inmediata para el cuerpo y se obtienen a través de las frutas y otras alimentos (DAVID,
1999).

El 18 % de todas las frutas es carbohidratos, El contenido puede variar desde un 20%

en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un
valor medio de un 10%, el taxo está compuesto de 6.30 g de |carbohidratos y lo hace
una fuente buena de este valioso componente para nuestro cuerpo (DAVID, 1999).

FIBRA

Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son
principalmente la pectina. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de
fibra (BENITEZ S. , 2001).

Las frutas proporcionan fibra, aquella parte de los vegetales que nuestro aparato
digestivo no puede digerir, pero que resulta tan importante para la expulsión de la
materia fecal (DONDIMIO, 1999).

Estudios recientes han demostrado que una dieta en fibra reduce el colesterol, ayuda a
los diabéticos y previene la aparición de cáncer en el colon, El taxo no contiene más de
un 0.30 g de fibra en su composición en 100 gr comestibles (SUAREZ, 1998).

PROTEINA
Los compuestos nitrogenados como las proteínas son escasos en la parte comestible
de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas así que el
contenido de proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5% (JUAREZ, 2011).

El taxo contiene un 0.60 g de proteínas en 100 gr. Comestibles lo cual explica su

moderado aporte proteínico (BHTETANCURTH, 2011).

Las funciones de las proteínas son muchas entre las cuales podemos destacar que
construyen y reparan los tejidos (BENITEZ J. , 2012).

GRASA

Se llama grasa alimentaria a la materia grasa de origen animal o vegetal empleada

como alimento, Se habla de grasa para aludir a un lípido sólido a temperatura
ambiente, frente a los aceite, que son líquidos a esa temperatura. Sin embargo,
«grasa» es también un término genérico que se usa a menudo como sinónimo de
cualquier forma de lípido: por ejemplo, se dice que algunas vitaminas no son solubles
en agua pero sí en grasas (DONDIMIO, 1999).

El contenido en grasas o lípidos de la fruta suele ser muy bajo (entre el 0,1 y el 0,5%
del peso fresco), salvo excepciones como las del aguacate. Los más importantes son las
ceras, que cubren la piel de algunas de ellas, sobre todo de las manzanas, y protegen
frente al ataque de hongos, insectos y bacterias (BENITEZ J. , 2006).

VITAMINAS

El taxo tiene un alto contenido de agua. Es rica en calcio, fósforo, hierro, vitaminas A,
B1, B2, B3 y C. Por sus propiedades sedantes es ideal para aliviar problemas del
sistema nervioso y es muy aconsejada en trastornos intestinales y estomacales (BORJA,
2016).

VITAMINA A

Se encuentra en las frutas amarillas como el taxo, oleaginosas y secas, así como en los
limones, naranjas y albaricoques. Favorece el crecimiento, fortalece los tejidos y
genera resistencia contra las infecciones, es necesaria para los ojos, la piel, fortifica el
cabello y previene resfriados e infecciones de la mucosa. Ayuda a un buen sueño y
tensión normal (GRANADO RODRIGUEZ, 2009).

VITAMINA B1

Previene la fatiga, es antineurítica e interviene en el crecimiento, ayuda a la digestión.

Se encuentra abundante en la naranja. Estimula las secreciones glandulares (SUNTASI,
2011).

VITAMINA B2

Da brillo a los ojos y un buen color a la piel. Se encuentra en almendras, avellanas y

nueces (SHOTHEL, 2001).

VITAMINA B3

Niacina, ácido nicotínico o vitamina PP es una vitamina hidrosoluble, dentro de las

funciones de la Niacina se incluyen la remoción de químicos tóxicos del cuerpo y la
participación en la producción de hormonas esteroideas sintetizadas por las gónadas,
como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrés (MENA,
2011).

BENEFICIOS

El taxo según algunos estudios preliminares tiene propiedades como algunos efectos
depresores sobre el sistema nervioso central y podría actúa como sedante,
tranquilizante, calmante y contra el insomnio (BENITEZ S. , 2001).

USOS CULINARIOS

La fruta se consume en fresco y brinda posibilidades de consumo de la forma de jugo,

néctar, concentrados (BENITEZ J. , 2006).

El taxo es muy utilizado en la gastronomía y gracias a esto se debe su cultivo, este

puede consumirse solo como parte de un batido con leche, en tortas y tartas, helados,
postres, mermeladas, jaleas, cocteles, tragos, dentro de tu copa de Champagne como
garnish (BORJA, 2016).

Pero más allá de su poder decorativo son muy apreciadas en la repostería y su

presencia en el mundo de las mermeladas, el taxo puede darle un toque diferente a un
plato, a una carne de caza, a un gazpacho, o a un queso semiblando (ACOSTA, 2011).

CONCLUSIONES

Luego de realizar la investigación bibliográfica nos da a conocer que las frutas exóticas
en el Ecuador son diversas tienes una gran diversidad, con las que podemos diseñar
nuevos productos Agroindustriales.

El taxo es una gran fruta porque contiene vitaminas minerales ácido y nutrientes que
requiere nuestro cuerpo para la alimentación diaria.

Esta fruta no afecta en nada a nuestra salud cualquier persona la puede consumir ya
sea procesada o en fruta.

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