DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Todo esto empieza porque hoy en da se ve que hay un amplio mercado de restaurantes de toda categora pero lo que les hace similares es que todos trabajan con productos perecederos es decir que al comprar toda la mercadera estn sujetos a llevar un control estricto con ello para poder hacer uso antes de todo con las primeras entradas evitando as perdidas. Durante nuestra vida cotidiana hemos observado que los dueos, administradores o encargados de un restaurante o cualquier lugar de comida tienen el problema de poder controlar sus costos ya que teniendo un sistema adecuado podrn mantener sus ganancias. Obteniendo el costo para servir una comida incluye tanto los gastos generales y la comida real en el plato. Calcular mal o bien es una receta para el desastre. Adems en este tipo de negocios se estropean los alimentos llamndolos desechos lo cual se produce cuando los platos se caen o las comidas son enviadas de vuelta por los clientes y son sustituidas. Para determinar la perdida ocasionada en estos procesos se podra comparar las facturas de alimentos semanales o mensuales en contra de tus ventas semanales o mensuales. Si el porcentaje de las facturas de alimentos en comparacin con las ventas totales supera el porcentaje global de alimentos por comida, ajusta el precio de tu men o busca formas de reducir los residuos. Es frecuente observar a quienes frente a situaciones comprometidas, actan tratando de generar una reduccin de costos por medio de una reduccin en los costos de las materias primas, bajando la calidad de las mismas. Un camino seguro a una cada ms profunda. Por otro lado, es importante reconocer donde se generan los costos en la operacin, aprender que el uso racional de la energa puede ayudar a la reduccin, que un mantenimiento adecuado ayuda a no generar mayores costos y una plantilla de personal eficiente y capacitada generar beneficios antes de constituirse en costos innecesarios. Este problema se ve a fondo en el restaurante, Sabe a Per E.I.R.L que con el poco tiempo en el mercado tiene problemas para encontrar un tcnica de costeo y

presupuestado, que le permita conocer sobre los gastos y costos que representa su negocio; as como tambin la repercusin que tienen sus metas

financieramente hablando, sobre su negocio. Ya que durante el tiempo que tiene realizando operaciones se observa que hay prdida de materia prima, desorden al memento de realizar los pedidos de men, compras en exceso, no se tiene un adecuado control de la materia prima en decir no se sabe la cantidad exacta que ingresa ni la que sale. Tambin se produce ms desechos o residuos ya que a menudo, los artculos tales como galletas saladas pre envasadas se tiran, a pesar de que estn sellados en sus envoltorios individuales. Alimentos frescos, tales como rodajas de limn para t helado, tambin se pueden perder si los servidores estn dando a los clientes de ms y el resto se desecha. Durante la preparacin de alimentos tambin se generan residuos. Los errores entre los camareros y el personal de cocina que no se comunican con eficacia, o llevan la comida de la cocina a la mesa de manera eficiente, en ltima instancia, da lugar a pedidos incorrectos o fros. Por cada orden que se enva de vuelta a la cocina, se debe hacer otra, duplicando el costo de los alimentos de un plato. La investigacin tiene como finalidad llevar a cabo un estudio de costos y presupuestos en el restaurant Sabe a Per E.I.R.L para as conseguir informacin necesaria que le permita a la duea conocer ms sobre la rentabilidad de su negocio y el control sobre sus presupuestos. El aplicar los sistemas de costeo aprendidos nos van a permitir tener informacin necesaria para llevar un mejor control de la empresa.