PREPARACION DE BOCADILLOS CALIENTES: BRUSCHETTAS y CROSTINIS

BRUSCHETTA originaria de la cocina Italiana(parte central). Es considerada como uno de los antipastos ms populares y tradicionales de Italia. CARACTERSTICAS Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algn ajo y puestas al horno para que se doren. Al servir, se las riega con aceite, sal y pimentn molido. Las variaciones de la bruschetta provienen de los aadidos y de las especias empleadas variando estos de acuerdo a la imaginacin, la costumbre e ingredientes usados. Segn la poca del ao, suelen ser los ms tpicos: el tomate, los vegetales y el queso. La bruschetta se sirve por regla general como un aperitivo. En la Toscana la bruschetta se denomina fettunta (rebanada en aceite). La preparacin de la bruschetta se hace por regla general en un tipo de horno especial denominado brustolina, aunque tambin puede hacerse en hornos tradicionales. Bruschetta con aceite de oliva y jamn

Bruschetta

Si bien las bruschettas son algo as como un clsico, no es tan fcil poder dar con alguna buena de ellas. Hay varios detalles a tener en cuenta: Es fundamental conseguir unos buenos tomates frescos. Se pueden pelar o no. Hay que sacarles las semillas, cortar en cubitos, rociar con un buen aceite de oliva, sal, pimienta y 1 diente de ajo picado 1 diente aplastado (si es que prefers descartarlo al momento de servir) junto a unas hojitas de albahaca cortadas. El pan, idealmente pan de campo o pan blanco casero. Se corta en rodajas de no ms de 1 cm de grosor, lo roca con aceite de oliva y lo tuesta en 1 plancha bien caliente de ambos lados (de esta manera quedan con una costra por fuera pero la miga permanece blanda). Apenas estn, hay que frotar las rodajas con la mitad de 1 diente de ajo. Con las tostadas recin hechas, todava media tibias y perfumadas de ajo, colocar encima los tomates brunoise y se sirven en un plato para que cada uno las vaya agarrando a manera de aperitivo o como parte de otras cosas.

Para las bruschettas hay muchas variedades de ingredientes para poner como ingrediente principal. Lo bueno es que cada combinacin es una receta nueva y un estilo diferente. Son perfectas para hacer reuniones en casa. No quitan tiempo para preparar y no ensucias nada. Ingredientes bsicos: pan campesino cortado en rebanadas, dientes de ajo triturados, aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta Preparacin: Se deben cortar las rebanadas de pan campesino y colocar en una bandeja para horno. Se frotan con ajo triturado por un lado y se rocan con aceite de oliva. Bruschetta 1 Tomates frescos cortados en brunoise, hojas de albahaca cortadas en tiritas Preparacin Una vez cortados los tomates en cuadraditos pequeos y las hojas de albahaca en tiritas finitas se mezclan en un envase y se aade la sal y pimienta al gusto. Bruschetta 2 Almendras fileteadas tostadas, queso a eleccin de preferencia blanco, miel Preparacin Para esta bruschetta no se frota la rebanada de pan con el ajo triturado Se corta el queso tentacin en rodajas medianas y se colocan sobre el pan con las almendras fileteadas tostadas y un chorrito de miel finito a manera de crculo. Bruschetta 3 Jamn serrano, tomates secos (deshidratados) Preparacin Se colocan las rebanadas de jamn serrano y los tomates secos sobre cada rodaja de pan y se roca con el aceite de los tomates secos, un poco de sal y pimienta al gusto. Se coloca cada mezcla por separado sobre las rebanadas de pan, se colocan al horno precalentado a 250 F (120 C) de 15 a 20 minutos hasta que doren. Se sacan del horno y se sirven inmediatamente.

Seguramente tendremos por all pan, pues aprovechamos este pan (aunque ya no est en su momento de gloria) o quizs una bolsa de pan de molde u otro, y cortamos rebanadas finas del tamao deseado. Untaremos o pincelaremos con unas gotas de aceite

Aceites : De oliva (si no tuvieras de oliva, servir cualquier aceite de cocina, son slo unas gotas) y condimentaremos con alguna hierba seca o con pimienta. Colocamos los panes en una lata en el horno, y los tostamos. Si tuviramos una rejilla de horno, mucho mejor, as el pan se tuesta regularmente por ambas superficies.

Cuando las rebanadas hayan tomado color, las sacamos del horno y procedemos a colocar los "rellenos" que dispongamos. Aqu incluiremos rodajas de vegetales crudos o cocidos, segn sea el caso, quizs tomates. Sobrantes: tambin puede servir para armar nuestras bruschettas. La desmenuzamos y agregamos a algunos panes. Tambin los restos de carnes cocidas pueden ser tiles aqu, cortndola en pequesimos trocitos. A continuacin, agregamos un poco de queso por encima (siempre conviene tener en la heladera una bolsa de queso rayado o granulado, de distintos sabores) y espolvoreamos con el queso rallado por encima de los rellenos que hayamos dispuesto. No olvidemos condimentar con hierbas secas, pimientas mezcladas o unas gotas ms de aceite de oliva, y luego volveremos al horno para fundir el queso y homogeneizar la preparacin. En cuestin de minutos, tendremos unas sencillas bruschettas, listas para deleitar hasta al ms imprevisto invitado que recibamos en nuestro hogar.

CROSTINIS