ROLLITO DE ZAPALLO ITALIANO

CANTIDAD PRODUCTO
1 und zapallo italiano
3 unds huevos
100 grs queso parmesano
6 láminas jamón de pavo
6 láminas queso mantecoso
1 und papel mantequilla
PREPARACION
Rallar zapallo, rallar parmesano sal pimentar huevos, mezclar con zapallo y queso, revolver
bien y colocar en lata sobre papel mantequilla hornear 15 minutos a 200, retirar y armar rollo
y cocinar en horno 15 min a 180ºc

ENSALADA DE QUÍNOA
CANTIDAD PRODUCTO
2 cdas aceite de maíz
2 unds zanahorias peladas y picadas en cubos
1 und pimiento rojo picado en cubos
2 tallos apios picados en cubos
1 taza granos de choclo
4 tazas quínoa cocida
1/2 taza hojas de cilantro picado
1 und cebollín picado fino
Sal sal
2 cdas vinagre de manzana
2 cdas semillas de mostaza
1 cda aceite oliva
2 unds paltas cubo
PREPARACION
Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta
que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la
quínoa lavada y deje cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Caliente aceite en una
sartén y saltee todas las verduras (excepto la palta) por 8 min. Deberán quedar
brillantes y no recocidas. Vierta esto en una fuente. Tueste las semillas de mostaza
por 5 min. Luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue
la quínoa a las verduras ya frías. Sazone a gusto. Añada el cilantro, cebollín,
semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con la palta.

TIMBAL DE CALABACÍN CON SALSA DE MISO Y CHAMPIÑONES

CANTIDAD PRODUCTO
Ingredientes: Ingredientes:
1 und 1 calabacín mediano
3 unds 3 champiñones
1 cucharadita 1 cucharadita de miso
Hojas Espinacas decorar
agua agua
aceite aceite
limón limón
PREPARACION
Macerar los champiñones (cortados en láminas finas) en aceite, limón y pimienta
Rallar el calabacín en forma de espagueti.
En un bol, mezclar el miso con limón y agua y añadir al calabacín rallado.
Mientras se maceran los champiñones, dejar reposar el calabacín, para que suelte
toda el agua.
Servir con una base unas hojas de espinacas baby.
Encima, y utilizando un molde circular, colocar el calabacín y después, los
champiñones.

VEGANESA (MAYONESA VEGETAL)

CANTIDAD PRODUCTO
100 cc leche de soja
200 cc aceite de girasol
1 cucharadita zumo de limón o vinagre
1/4 de cucharadita sal.
Opcional salsa de mostaza
1/4 de diente ajo.
PREPARACION
Pon en la batidora a velocidad media la lechede soja con la sal y la mostaza y el ajo
si los vas a usar. Bátelo todo durante 1 o 2 minutos. Sin dejar de batir ve
añadiendo poquito a poco el aceite de girasol hasta que se forme la emulsión y se
acabe el aceite. Añade entonces el zumo de limón o el vinagre, vuelve a batirlo,
pruébalo y añade un poco más de vinagre o sal a tu gusto.
Guárdalo cerrado en la nevera.

CHUTNEY DE TOMATE
CANTIDAD PRODUCTO
700 grs tomates maduros
1 cucharada jengibre fresco rallado
2 unds ajies verdes
1 cucharadita semillas de comino
1 cucharadita semillas de mostaza
2 hojas laurel
½ cucharadita pimentón dulce
½ cucharadita cúrcuma
1 cucharadita sal
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas cilantro fresco
3 cucharadas aceite de oliva
PREPARACION
Lava los tomates y córtalos por la mitad y en rodajas o en octavos. Lava las ajies y
córtalas en 4 a lo largo.
Calienta el aceite en una cacerola pequeña y tuesta las semillas de comino y de
mostaza, removiendo. Añade el jengibre, laurel, pimentón y cúrcuma y remuévelo
todo junto un minuto.
Añade el tomate, las guindillas, la sal y el azúcar y mézclalo bien. Tápalo y deja que
se haga a fuego medio 5 minutos.
Destápalo y remuévelo bien. Baja el fuego, tápalo y deja que cueza 10 minutos
más. Tiene que quedar una salsa con trozos de tomate, pero que estén muy
blandos, que se deshagan.
Remuévelo bien, añade el cilantro, mézclalo, deja que se haga un par de minutos
más y pruébalo. Añade más azúcar si lo notas demasiado ácido o un poco más de
sal si te parece soso y cuécelo unos minutos más.
Sírvelo en boles con cucharas para poder coger la salsa, como acompañamiento de
panes planos, arroces o verduras.

HUMMUS DE GARBANZOS
CANTIDAD PRODUCTO
200 grs garbanzos cocidos y escurridos
1-2 dientes ajo pelados y sin nervadura
2 cucharadas tahini
1/4 cucharadita pimentón dulce
1/4 de cucharadita comino molido
1 cucharadas zumo de limón
1 cucharada aceite de oliva
50cc leche vegetal
PREPARACION
Pon todos los ingredientes en la batidora excepto la leche vegetal (o en un
recipiente para batidora de brazo) y bátelos 2-3 minutos, añadiendo poquito a
poco la leche vegetal, hasta que quede una crema suave y espesa, casi como un
paté. Si lo quieres menos espeso, sigue añadiendo leche vegetal. Pruébalo y
rectifica de sal, de tahini, limón o ajo (o de lo que quieras más sabor). Bátelo de
nuevo para mezclarlo.
Sírvelo frío con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de pimentón por
encima.

DIP DE YOGUR AL CURRY

CANTIDAD PRODUCTO
1 und yogur natural sin azucarar
1/4 de cucharadita paprika
1/2 cucharadita curry en polvo
1,5 cucharadita aceite de oliva
hojas perejil picado
PREPARACION
Mézclalo todo en un bol y sírvelo fresco para mojar con pan, nachos, aros de
cebolla, croquetas, empanadillas, tostas, chapatis, pan de pita tostado

LABNEH VEGANO
CANTIDAD PRODUCTO
2 unds yogures de soja sin azúcar tipo griego
1 cucharadas aceite de oliva virgen
1 pizca sal
1 cucharadas Jugo de limón
1/2 cucharadita eneldo
PREPARACION
ponemos en un bol; añadimos el resto de los ingredientes y removemos bien;
corregimos de sal al gusto y ya está listo para comer.
TARTAR DE PALTA
CANTIDAD PRODUCTO
1 und palta grande
½ taza arroz integral hervido
4 unds pepinillos
1 cucharadita alcaparras
1 cucharadita mostaza de Dijon
1 cucharada ciboulette picada
1 cucharada zumo de limón
Sal al gusto
PREPARACION
Quitamos la piel y la semilla al aguacate y lo cortamos en daditos pequeños. Lo
rociamos con la cucharada de zumo de limón y le dejamos el hueso hasta que
vayamos a mezclar todos los ingredientes, esto hace que no se oscurezca tanto.
Picamos los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta en trocitos muy pequeños.
Aparte, en una olla cocemos el arroz integral, hasta que quede tierno.
En un bol mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper mucho los
trozos de aguacate.
Lo servimos con ayuda de un aro.
Podemos servirlo con crudités o con pan tostado.

PIZZA ZAPALLO ITALIANO

CANTIDAD PRODUCTO
1 Calabacín 1 Calabacín
4 cucharadas de 4 cucharadas de salsa de tomate
salsa de tomate
3 lonchas de queso 3 lonchas de queso light
light
Jamón de pavo o Jamón de pavo o de York
de York
Orégano Orégano
Una pizca de sal Una pizca de sal
Piña (opcional) Piña (opcional)
PREPARACION
Es importante que elaboremos la pizza en la misma bandeja en la que vayamos a
meterla al horno y luego comerla, ya que la base no tiene una consistencia muy
sólida y se nos desmontará. Yo la hago encima de un papel vegetal y así, puedo
moverla de un sitio a otro sin que se me desmonte.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras a lo largo, procurando que sean
todas del mismo grosor. Si tenemos una mandolina o algún aparato que nos ayude
a cortarlo, mejor.
Para hacer la base de la pizza, disponemos las tiras de calabacín formando un
círculo y rellenándolo entero. Salamos un poquito.
Untamos la base de calabacín con tomate, ponemos bastante cantidad para que
luego nos quede jugosa. Espolvoreamos una buena cantidad de orégano por
encima y la completamos con los ingredientes que nos apetezcan. En mi caso le he
puesto tiras de queso, taquitos de pavo y piña.
Horneamos, con el horno previamente calentado a 250 grados, durante 8-10
minutos.

TACOS DE VERDURAS
CANTIDAD PRODUCTO
6 unds Tortillas de espelta (u otras tortillas para tacos)
1 und Cebolla morada
1 und Pimiento rojo
1 und Pimiento amarillo
1 und Calabacín
1 und Aguacate
1 und Tomates cherry
Salsa tzatziki: 1 yogur, 1 pepino, 1 diente de ajo, menta picada, zumo de ½ lima,
pimienta y sal Un poco de cilantro
PREPARACION
Corta el calabacín en rodajas finas. La cebolla y los pimientos en tiras. Pon una
sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y saltéalos unos minutos hasta que
se ablanden a tu gusto.
Mientras se hacen las verduras, aprovecha para hacer la salsa tzatziki. Solo
tienes que mezclar yogur con pepino rallado, ajo muy picado, un poco de menta,
zumo de ½ lima (ir probando), un poco de pimienta, y sal.
Calienta las tortillas en otra sartén. 1 minuto por cada lado. Según las vayas
sacando, tápalas con un trapo para que se mantengan calientes.
Corta aguacate en rodajas, y parte los tomates cherry por la mitad.
Sirve las tortillas calientes por un lado y las verduras, el aguacate y los tomates
cherry por otro. Que cada uno monte el taco a su gusto.
Añade un poco de salsa tzatziki y cilantro fresco picado a tu taco y, a disfrutar.

TACOS VEGANOS DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO

CANTIDAD PRODUCTO
7 unds champiñones portobello grandes (limpios)
1/2 und cebolla blanca en rodajas
5 cucharadas salsa de soya
1 cucharada jugo de limón
1 cucharadita miel de agave (opcional)
sal al gusto sal al gusto
3 cucharadas aceite de oliva o coco
8 unds tortillas de maiz
1 taza frijoles refritos
PREPARACION
Corta los champiñones portobello en rebanadas finas y colócalos en un bowl.
Agrega al bowl la salsa de soya, el jugo de limón y la miel de agave. Deja marinar
los champiñones por 10-15 minutos. En una sarten grande a fuego alto coloca el
aceite de tu elección, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y sofríe por 7
minutos o hasta que comience a dorarse.
Agrega los champiñones portobello reservando el jugo restante donde los
marinaste. Mezcla junto con la cebolla manteniendo la temperatura a fuego alto.
Cocina por 10 minutos y agrega el caldo.
Cocina hasta que el caldo se haya reducido por completo.
Puedes servir tus tacos sobre un poco de frijoles refritos y con cebollina o cilantro
encima.

Quiche, salsa y pasta

MASA QUICHE
CANTIDAD PRODUCTO
1 TAZA harina nuez
1 TAZA harina almendra
2 CUCHARADAS chía
1 HUEVO huevo
2 CUCHARADAS aceite oliva
90 CC agua fría
C/N sal, ajo, orégano
RELLENO
100 GRS cebolla
100 GRS champiñón
50 GRS espinaca
100 CC crema
2UNDS huevos
50 GRS queso granulado
PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes de la masa, hasta que quede manejable y no se
pegue en las manos.
Colocar en molde y hornear 8 min.
Cortar cebolla pluma y estofar, cortar champiñones y saltear.
Picar espinaca y mezclar con el resto de los vegetales.
Preparar royal.
Colocar los vegetales sobre la masa, luego la royal y terminar con el queso.
Hornear 20 a 25 minutos a 180ºc

MINI QUICHE DE QUESO CABRA

CANTIDAD PRODUCTO
2 tazas 2 Tazas harina de avena
½ taza 1/2 Taza de chía
15 cc Aceite de oliva
1 cdita cúrcuma
½ cdita páprika
½ cdita comino
1/4 cdita Orégano fresco
300 grs espinaca
3 Huevos
300 grs queso de cabra
PREPARACION
PARA LA MASA
Hidratar ½ taza de chía en una taza de agua y dejar reposar por 10 minutos. En un
bowl poner la harina de avena y condimentar con una pizca de sal, cúrcuma y
páprika, agregar ¼ taza de aceite de oliva y mezclar.
Agregar ½ taza de chía hidratada e incorporar los ingredientes hasta crear una
masa. Amasar con las manos y llevar a un mesón enharinado para estirarla con un
uslero. Dividir las masas y acomodar en moldes aptos para horno. Llevar a un
horno precalentado a 180° por entre 8 a 10 minutos.

BOLOGNESA VEGANA
CANTIDAD PRODUCTO
100 grs lentejas cocidas o soja texturizada.
2 dientes 2 dientes de ajo
½ und cebolla
6 cucharadas salsa de tomate
2 cucharadas aceite de oliva
c/n Sal
C/n Pimienta
100 grs lentejas cocidas O soja texturizada.
2 dientes ajo
PREPARACION
1. Pela y corta la cebolla, y los dientes de ajo.
2. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén, y añade los ajos y
la cebolla.
3. Cuando los ajos y la cebolla estén dorados, añade las lentejas y la
salsa de tomate, y déjalo rehogar todo unos minutos. Salpimentar al
gusto

SALSA CARBONARA (original se prepara con crema, beicon, huevo y queso)

CANTIDAD PRODUCTO
50 rs tofu

50 grs nueces (u otro fruto seco)

½ und cebolla
250 cc bebida de soja
2 cucharadas aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Pimienta

PREPARACION
1. Pela y corta la cebolla.
2. Corta el tofu en dados y trocea los frutos secos.
3. Pocha la cebolla en el aceite de oliva, y después añade el tofu y los
frutos secos troceados. Déjalo un par de minutos.
4. Salpimenta y espolvorea un poco de nuez moscada.
 5. Añade la bebida vegetal y sube el fuego para que dejar que se vaya
evaporando y creando un salsa espesa.

Puedes usar un poco de maizena para espesar la salsa.

SALSA VEGANA TIPO CHEDDAR

CANTIDAD PRODUCTO
350 grs Papas
140 grs Zanahoria
½ taza Levadura nutricional
75 grs Aceite oliva
2 unds Jugo de limon
150 cc Agua
1 cdita Sal
½ cdita Cebolla en polvo
½ cdita Ajo en polvo
pizca cayena
PREPARACION
   1. Disponer agua en un cazo y llevar a ebullición. Cuando hierva añadir la
patata y la zanahoria cortada en cubos pequeños y una pizca de sal. Hervir
durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Pasado este tiempo,
colar y reservar el líquido de cocción.

   2. En una batidora de vaso disponer las verduras cocidas y el resto de los
ingredientes: la levadura nutricional, el aceite de oliva, el zumo de limón, el
agua (usar el agua de la cocción de las verduras), la sal, la cebolla en polvo,
el ajo en polvo y, si se desea, una pizca de cayena. Batir todos los
ingredientes muy bien durante al menos 1 minuto hasta crear una crema fina
y homogénea.

   3. Se puede conservar refrigerada, teniendo en cuenta que tiende a

solidificarse en el frio.

  

ÑOQUIS
CANTIDAD PRODUCTO
500 GRS PAPAS
1 CDTA SAL
90 GRS HARINA BLANCA
PREPARACION
Pinchar las patatas con un tenedor y cocinarlas en el microondas durante
10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos, o hasta que estén
blandas.

Llevar una olla de agua a ebullición.

Dejar que las patatas se enfríen un poco pero que sigan calientes. Pelarlas,
añadir la sal y hacer puré. Añadir unos 60 gramos de harina y mezclar bien.
Me gusta utilizar las manos para mezclar. También me gusta probar la
consistencia de mis ñoquis haciendo y cocinando sólo uno. Si es demasiado
blando, añado más harina. En total añadí unos 90 gramos de harina pero
puede ser que necesites más o menos dependiendo de la consistencia que te
guste.

Una vez estás contento con la consistencia, coger una porción de la masa y
con las manos formar una cuerda. Cortar la cuerda en trozos del tamaño de
los ñoquis. Trabajando en tandas, cocinar algunos de los ñoquis en el agua
hirviendo hasta que floten – uno o dos minutos. Retirar de la olla y dejar en
un colador hasta que termines de cocinarlos todos.

Servir de inmediato con la salsa cremosa de cebolla asada, pimienta y un

chorrito de aceite de oliva por encima si quieres.

PASTA DE QUINOA
CANTIDAD PRODUCTO
3 tazas quinoa sin cocer
2 unds huevos
½ cucharadita sal
30 cc agua
15 cc aceite de oliva
PREPARACION
Primero que todo, debes lavar la quinoa bajo un chorro de agua fría.
Notarás que produce una espuma, debes enjuagarla hasta que ésta no
aparezca más bajo el agua. Deja secar la quínoa por completo, quitando el
exceso de agua con toalla nova. Luego procesa la quinoa sin cocer en un
procesador de alimentos hasta lograr una consistencia harinosa. Puede que
de las 3 tazas de quinoa convertida en polvo te salga media taza más al
estar procesada, sin embargo la receta no varía.

En un bowl pon la sal y la harina recién hecha, tamizándola para que no se

formen grumos. En un recipiente aparte, bate con un espumador los
huevos, el aceite y el agua y añádelos al bowl con la harina.

Mezcla todo con un batidor hasta integrar los ingredientes

(aproximadamente 5 segundos). Para no dañar tu batidora, amasa con tus
manos hasta notar que la masa tiene una textura dura y compacta. Ahora,
de acuerdo al método que vas a usar para darle forma a la pasta, puedes
utilizar una máquina para hacer fideos o bien estirar la masa con un uslero y
cortar con cuchillo.

Cuece la pasta en agua hirviendo por 10 minutos y cuando esté blanda

retira del fuego, enjuagándola con abundante agua fría.

Esta receta para preparar pasta de quínoa queda muy bien acompañada de
una ensalada de tomate, ajo, orégano, rúcula y queso de oveja. Termina
con un toque de aceite de oliva extra virgen y aceitunas cortadas.

PASTA DE LEGUMBRES COMBINANDO

CANTIDAD PRODUCTO
¾ taza harina de trigo
1/3 taza harina de legumbres (garbanzo, soja, lentejas,
guisantes, etc)
1 und huevo
15 cc aceite de oliva
30 cc agua
PREPARACION
Tomaremos todos los ingredientes para mezclarlos y amasarlos durante
aproximadamente 5 minutos hasta lograr una preparación de consistencia
suave. Cubrimos la masa para evitar que se seque, dejamos reposar por 10
a 15 minutos y lista para usar estirando y dando la forma de pasta que más
nos apetezca.

De esta forma logramos pasta de legumbres en casa, pero con harina

refinada en su interior, algo que podemos evitar si optamos por alternativas
de origen industrial donde podemos conseguir pasta de legumbres 100% de
harina de lenteja, guisante u otra.