UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

“CONCEPTOS GENERALES DE MICROBIOLOGÍA E

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA EN LA
AGROINDUSTRIA”
MSc. Paola Marilyn Huaraca Espinoza

Acobamba, abril 2024

I. SABERES PREVIOS

QUE ES MICROBIOLOGÍA?

- La palabra microbiología deriva de las

voces griegas mikros, pequeño; bios, vida
y logos, estudio; por lo que
etimológicamente en ella se estudian los
organismos demasiado pequeños para
ser percibidos a simple vista.
I. SABERES PREVIOS
QUE ES MICROBIOLOGÍA EN LA
AGROINDUSTRIA?
- La microbiología en la agroindustria
puede definirse diciendo que es parte de
la microbiología que se ocupa de las
aplicaciones agroindustriales o
alimentarios de los microorganismos, esta
se ocupa de la producción de bienes y
servicios con células microbianas, por lo
tanto esta representa una parte muy
importante.
II. PROBLEMA

Desconocimiento de los conceptos de microbiología e

importancia de microbiología agroindustrial
III. COMPETENCIA

Reconoce la importancia de la microbiología agroindustrial

 IV. CONTENIDO: DESARROLLO HISTORICO DE LA MICROBIOLOGIA
Cuando el hombre no había alcanzado el desarrollo técnico suficiente para poder
observar y estudiar los microorganismos y considerarlos como causa de las
enfermedades infecciosas, relacionó estas con un origen místico o religioso.
Sin embargo, existieron quienes no aceptaron estas ideas y emitieron pareceres que
llevaron al inicio del pensamiento científico en la medicina y al concepto de la
infección.

"El triunfo de la muerte". La Peste Negra arrasó Europa, matando entre 34 y 50 millones de personas, entre un tercio y la mitad de la población.
La ciencia de la microbiología tiene una antigüedad de solo
200 años, aunque el descubrimiento del DNA de
Mycobacterium tuberculosis en momias egipcias de 3 000
años nos recuerda que los m.o. han estado presentes hace
mucho tiempo atrás.

Por ejemplo: las bacterias fueron las primeras células vivas

que aparecieron en la tierra

A continuación se muestra algunos descubrimientos clave en

la microbiología que ayudaron al progreso de esta disciplina
hasta su estado de alta tecnología actual:
LA EDAD DE ORO DE MICROBIOLOGÍA
- A partir de las investigaciones de Pasteur, hubo una explosión de descubrimientos
en microbiología que duro cerca de 60 años.
- El periodo entre 1857 y 1914 se denomino correctamente la Edad de Oro de la
Microbiología.
- Durante ese periodo se realizaron avances rápidos encabezados por Pasteur y
Robert Koch que condujeron a la microbiología como ciencia.
- Durante esos años se descubrieron los agentes causales de muchas
enfermedades y se estableció el papel de la inmunidad en la prevención y la
curación de patologías.
- Durante ese periodo de aumento de producción científica de los microbiólogos:
estudiaron las actividades químicas de los microorganismos, desarrollaron vacunas
y técnicas quirúrgicas, mejoraron técnicas para realizar estudios microscópicos y
cultivo de microorganismo. A continuación se muestran los principales
acontecimientos que se produjeron en la Edad de Oro de la Microbiología.
 EDAD DE ORO DE
LA MICROBIOLOGIA
 EDAD DE ORO DE
LA MICROBIOLOGIA
Hitos de la microbiología, se destacan los que sucedieron durante la Edad de Oro de la Microbiología. El * indica laureado con el premio Novel
IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA EN LA AGROINDUSTRIA
La microbiología industrial se refiere al uso de m.o. para obtener productos que
son controlados en una industria en ciertas condiciones. Es decir, el cultivo de un
tipo de organismo en un recipiente que controla las condiciones para favorecer su
crecimiento o la formación de un producto en particular.

En la microbiología industrial se aprovecha la capacidad bioquímica de estos

organismos para obtener productos necesarios.

Muchos productos de la dieta diaria tienen su origen microbiano: vino, cerveza,

pan, vinagres, bollería, pizzas, embutidos, productos cárnicos, yogures, quesos,
encurtidos, chocolates, café, salsas de soya, salsas picantes, kéfir, kombucha, etc.
Se considera la parte negativa de los microorganismos, teniendo en cuenta dos
aspectos:

- Los alimentos no deberían causar enfermedades al consumirlo, el alimento debe

ser inocuo (alimento ingerido que no cause perjuicios al ser humano, debido a la
presencia de microorganismos patógenos).

- Los alimentos poseen cierto tiempo de conservación, evitando su degradación

por la acción de microorganismos contenidos en ellos.
Esto quiere decir que la microbiología alimentaria considera los eventos que
involucran la alteración de los alimentos por acción de los m.o., buscando evitar
las consecuencias que se producen por la falta de inocuidad.

Por este motivo se realizan análisis microbiológicos, fundamentales e

indispensables para asegurar la inocuidad alimentaria en los procesos de
almacenamiento, elaboración, transporte y distribución hacia el consumidor
final.

Actualmente se cuenta con suficientes conocimientos científicos y tecnológicos

para producir alimentos de excelente calidad microbiológica, sin embargo,
siguen apareciendo brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarías y las
empresas de productos alimentarios continúan teniendo pérdidas económicas
por la alteración microbiana de sus productos.
El problema es que no se cumplen a cabalidad las normas sanitarias establecidas
para la manipulación de la materia prima con la cual se elabora el alimento,
durante el proceso, el producto final y su almacenamiento.

Por esto es importante en las industrias el control de la calidad microbiológica de

sus productos, a pesar que sea inversión de dinero y tiempo.
IV. RESUMEN

- La microbiología estudia los organismos vivos pequeños que no se pueden ver a simple vista

- La microbiología agroindustrial es parte de la microbiología que se ocupa de las aplicaciones

agroindustriales o alimentarios de los microorganismos

- En la edad de oro de la microbiología aumentaron las investigaciones científicas

- La aplicación de microorganismos en los productos alimenticios es muy común en la actualidad y

se ve reflejado en varios productos cotidianos

- No cumplir con las normas sanitarias dan como resultados productos no inocuos y provocan
infecciones e intoxicaciones alimentarias, generando perdidas económicas
V. ACTIVIDAD
De la historia de la microbiología elegir como mínimo 3 autores que considere que tienen relevancia
en la microbiología o microbiología agroindustrial.

- Titulo: Principales autores en la historia de la microbiología

- Respuestas a las preguntas:
Por que cree que el autor tiene relevancia en la historia de la microbiología?
Mencionar cual fue su descubrimiento mas importante
Considera que el autor dio un aporte a la microbiología o a la microbiología agroindustrial?, ¿porque?
- Conclusiones
- Referencias bibliográficas

Exposición de las respuestas el día jueves 11 antes de inicio de la practica

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- González, C. (2013). Microbiología industrial. Universidad Nacional de la Rioja.

- Ingraham, J. y Ingraham, C. (1998). Introducción a la microbiología. Editorial Reverté S.A. Barcelona
- Llop, A., Valdes-Dapena, M. y Zuaso, J. (2001). Microbiología y parasitología médica. Tomo I. Editorial
de Ciencias Medicas, Habana.
- Tortora, G., Funke, B. y Case, C. (2007). Introducción de la microbiología. Novena edición. Editorial
medica panamericana.BuenosAires-Argentina.

- La importancia de la microbiología en la industria alimentaria. Revista industria alimentaria. https://

www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/la-importancia-de-la-microbiologia-en-la-industria-ali
mentaria
- Microbiología en al industria alimentaria un sector innovador.
https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/microbiologia-en-la-industria-alimentaria-un-sector
-innovador
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¡Gracias por su atención¡