Microbiología industrial clave

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
BIOLOGA 17 sesiones 85hrs

MONOGRFICO
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL CLAVE 1064
INTRODUCCIN
La Microbiologa Industrial se ocupa fundamentalmente de las actividades tiles de los
microorganismos.
El trmino microorganismo se aplica a organismos tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir
procariotes y eucariotes con inclusin de algas microscpicas.
Los microorganismos pueden ser considerados en trminos generales con dos criterios que son
antagnicos. Uno corresponde a las actividades tiles que tienen algunos para obtener bienes o
servicios y otro completamente distinto corresponde a los efectos perjudiciales que ocasionan que
estn generalmente asociados a la produccin de enfermedades, tanto en el hombre como en los
animales, y que tambin se pueden extender al deterioro producido sobre alimentos y materiales
diversos.
Las aplicaciones de los microorganismos datan de tiempo inmemorial. El hombre hizo uso de ellos sin
saber que stos existan desde que invent o descubri al azar la manera de hacer cerveza, vinagre,
vino o pan. La cerveza era conocida antes del 6000 a.C. por sumerios y babilonios, y en el antiguo
Egipto exista ya verdadera produccin en 1700 a.C.; el vinagre se produca desde antes de esa fecha
y el vino es tambin muy antiguo, ya que existe evidencia de su produccin antes del 2000 a.C. en
Egipto y China, y finalmente el pan se conoce desde 4000 a.C. aproximadamente.
Se puede afirmar que hasta comienzos del siglo XX existe muy poco o ningn control de los
procedimientos utilizados para la elaboracin de esos productos o alimentos. En un anlisis cronolgico
se pueden fijar 4 grandes etapas en el desarrollo de la Microbiologa Industrial: 1) hasta 1900; 2) 19001945; 3) 1945-1979 y 4) 1979 hasta el presente, y considerar el comienzo del siglo como el inicio de
cierto control en los procesos de utilizacin de cultivos puros.
A partir de 1900 comienza la etapa de produccin de una serie de productos nuevos que se suman a
los conocidos desde la ms remota antigedad, y que son la levadura de cerveza, glicerol, cido
lctico, acetona butanol y etanol. Hasta el 1945 poco se esperaba del futuro de la Microbiologa
Industrial, ya que solamente unos pocos productos eran fabricados con microorganismos, y adems
varios de esos productos podan obtenerse por otras vas, ya ms convenientes por razones
econmicas, como etanol, cido lctico o acetona butanol. Con el advenimiento de la penicilina en
1945 y la necesidad de su produccin, se produce un impacto formidable sobre los procedimientos
microbiolgicos, ya que se plantea el desafo de la produccin en gran escala en condiciones de mucho
mayor control y con necesidad de operaciones ms complejas para la separacin y purificacin de los
productos. Como consecuencia de los avances logrados en esos desarrollos se produce en pocos aos
la aparicin de un gran nmero de nuevos productos, como otros antibiticos, aminocidos, esteroides,
enzimas, biomasa aplicada a la alimentacin animal y humana (protenas unicelulares), nucletidos,
etc.
A partir de 1979 la Microbiologa Industrial recibe un nuevo y notable impulso que se suma al anterior
cuando se concretan a nivel de procedimientos prcticos las posibilidades que ofrece la ingeniera
gentica, disciplina surgida como consecuencia del avance de la Biologa Molecular. Este nuevo
impulso posibilita la produccin industrial, basada en la utilizacin de microorganismos recombinantes,
de sustancias nuevas nunca producidas antes por esa va como la insulina, hormona de crecimiento,
interfern y otras de muy reciente aparicin en el mercado de productos relacionados con el rea de la
salud. Con la evolucin cronolgica comentada se fue tambin produciendo una evolucin en los
conceptos involucrados, ya que con el avance de los conocimientos y sobre todo con la necesidad de
resolver problemas de produccin vinculados a procesos cada vez ms complejos, se fue haciendo
necesaria la participacin de ingenieros y bioqumicos adems de los microbilogos, y se fue
produciendo tambin la integracin de conocimientos provenientes de varias disciplinas. Se fue
profundizando el estudio de los microorganismos de inters industrial, no slo en sus aspectos
microbiolgicos, sino tambin en relacin a los requerimientos surgidos de las aplicaciones industriales
de los mismos. Se fue as diferenciando la metodologa general empleada en la seleccin,
mantenimiento y mejoramiento de los microorganismos, ya que estos aspectos deban orientarse a los
productos de inters y al aumento de la productividad de las cepas empleadas y como consecuencia
de la contribucin de otras disciplinas bsicas como la Qumica, se fueron incorporando tambin
conceptos de termodinmica y estequiometra que se integraron con los de la cintica enzimtica para
ser aplicados al crecimiento microbiano y a la formacin de productos. Con todos esos conceptos
emanados de la Microbiologa, Qumica, Bioqumica y Tecnologa, se constituyeron las bases de la
Microbiologa Industrial actual.
OBJETIVO:
Comprender y analizar las bases y los procesos de la Microbiologa Industrial basados en el uso de
microorganismos, el conocimiento bsico y la aplicacin biolgica que corresponden al microorganismo
como su seleccin, mantenimiento y mejoramiento, el diseo y formulacin de los medios,
estequiometra y cintica del crecimiento microbiano y de formacin de producto y el tratamiento de
efluentes.
CONTENIDO PROGRAMTICO
UNIDAD I ;
MICROBIOLOGA
INTRODUCCIN:
La Microbiologa Industrial puede definirse diciendo que es la parte de la Microbiologa que se ocupa de
las aplicaciones industriales de los microorganismos. Desde otro punto de vista puede decirse tambin
que los procesos de la Microbiologa Industrial constituyen aquellos procesos industriales catalticos
basados en el uso de microorganismos. Con el notable impulso de la Biotecnologa producido en los
ltimos aos y la inclusin y difusin de otros trminos como biotecnologa de avanzada, biotecnologa
moderna, biotecnologa de punta, biotecnologa recombinante o tecnologa del DNA recombinante,
biotecnologa e ingeniera gentica, biotecnologa y microbiologa industrial, y hasta biotecnologa
negativa, etc., se ha complicado la comunicacin entre los distintos especialistas y la interpretacin
adecuada de los trminos empleados. Para poder clarificar esos trminos pensamos que es
conveniente definir y delimitar los campos de la Biotecnologa y de algunas disciplinas que la integran.
La Biotecnologa es una actividad multidisciplinaria que comprende la aplicacin de los principios
cientficos y de la Ingeniera al procesamiento de materiales por agentes biolgicos para proveer bienes
y servicios. Los agentes biolgicos pueden ser clulas microbianas, animales, vegetales y enzimas. Se
entiende por bienes a cualquier producto industrial relacionado con alimentos, bebidas, productos
medicinales, etc., y por servicios a aquellos vinculados a la purificacin de aguas y tratamiento de
efluentes. Esta definicin que es la ms conocida y aceptada por la mayor parte de los pases fue
propuesta por la Organizacin para la Cooperacin Econmica y el Desarrollo (OECD). La
Microbiologa Industrial se ocupa de produccin de bienes y servicios con clulas microbianas. Por lo
tanto la Microbiologa Industrial representa una parte, seguramente la ms importante, de la
Biotecnologa. La Ingeniera gentica comprende una serie de tcnicas que permiten obtener un
organismo recombinante, o sea portador de un gen extrao proveniente de otras clulas, sean stas
microbianas, vegetales o animales. Es una disciplina derivada de la Biologa molecular que est
incluida en la Biotecnologa como herramienta fundamental para la obtencin de microorganismos
especficos a ser utilizados en la produccin de bienes y servicios. El trmino tecnologa del DNA
recombinante puede considerarse sinnimo de Ingeniera gentica. Si los trminos se aplican a
procesos con cepas de Ingeniera gentica nicamente o a transplante de embriones o a
micropropagacin vegetal por cultivos de tejidos o a produccin de especies vegetales mejoradas por
cultivos de tejidos o a produccin de especies vegetales mejoradas por cultivos de anteras, cte.,
pueden confundirse mucho los conceptos cuando con toda justicia podemos incluir tambin en la
biotecnologa de avanzada las nuevas tecnologas de produccin de alcohol, ya que son ms
modernas o de avanzada con respecto a las anteriores. Si se desea hacer una diferencia, tal vez sera
conveniente referirse a la Biotecnologa tradicional o convencional para denominar a los procesos
conocidos con anterioridad al advenimiento de la Ingeniera gentica, y no convencional a los
posteriores.
OBJETIVO PARTICULAR
Entender y comprender las definiciones y reas de aplicacin de la microbiologa y las disciplinas
involucradas.
Horario: 8 A 13 Hrs, 2 sesiones

Saln L 423 A Y JARDN BOTNICO.
TEMAS
Contenidos
1-Definicin
Conceptos
Objetivos de
Aprendizaje
De Conceptuales:
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura:
Planteamiento y
Entender y
razonamiento
La comprender las
sobre del tema
definiciones y
reas de aplicacin
de la microbiologa
3- Historia De La
Microbiologia
2-Qu Es
Microbiologa?
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Bsqueda de
Exposicin
particular
Lecturas sobre los

temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Final
Actitudinales:
Cierre:
Utilizacin y
desarrollo del
pensamiento
individual y de
grupo para el
anlisis del
surgimiento de la
microbiologa
Cuestionamiento
Resumen por
sobre el tema en
tema con la
explicacin dada grupo
por los alumnos
UNIDAD 2;
FORMULACIN Y OPTIMIZACIN DE MEDIOS DE CULTIVO
INTRODUCCIN:
Los medios pueden clasificarse, considerando la naturaleza qumica de los componentes, en 1) medios
sintticos o medios qumicamente definidos, y 2) medios complejos en cuya composicin intervienen
sustancias de origen animal o vegetal como peptonas, extracto de levadura, macerado de maz, harina
de soja, etc. que aportan las sustancias fundamentales ya mencionadas, pero que son qumicamente
indefinidas y de composicin variable
No obstante que los microorganismos varan considerablemente respecto de los nutrientes que pueden
necesitar es posible efectuar la distincin de las siguientes categoras de componentes: a)
Macronutrientes, agregados en cantidades de gramos por litro que estn representados por las fuentes
de C, N, S, P, K y Mg; b) Micronutrientes o elementos trazas representados por las sales de Fe, Mn,
Mo, Ca, Zn y Co que se agregan a los medios en cantidades de miligramos o microgramos por litro; y
c) Factores de crecimiento, que estn constituidos generalmente por componentes orgnicos
suministrados en baja concentracin y que no son sintetizados ni metabolizados por las clulas, sino
incorporados a estructuras celulares y de funcin metablica especfica, como vitaminas, algunos
aminocidos, cidos grasos no saturados, etc..
La formulacin tiene que ver con los aspectos cuantitativos de los medios, es decir debe establecer las
concentraciones de cada componente a ser utilizadas. Una primera aproximacin con respecto a las
cantidades a utilizar de las diversas fuentes lo da el conocimiento de la composicin de biomasa del
microorganismo a ser empleado. Una composicin elemental y tpica de la biomasa es (en % de peso
seco): Carbono, 46-48; Nitrgeno, 7-12; Fsforo, 1-3; Azufre, 0.5-1.0; Mg, 0.5-1%. Es decir, que si
queremos formular un medio para producir una determinada cantidad de biomasa debemos proveer las
distintas fuentes que aseguren como mnimo las cantidades de elementos que deben ser
suministrados.
Pueden ocurrir situaciones en las cuales sea imperativo la optimizacin de los medios de cultivo. Entre
ellas podemos mencionar las siguientes: 1) No existencia de informacin respecto a coeficientes de
rendimiento de macro y micro elementos para el cultivo del microorganismo determinado. 2) Existencia
de limitaciones nutricionales ocultas, especialmente de microelementos y factores de crecimiento. 3)
Uso de medios de cultivo conteniendo elementos en exceso respecto de los requerimientos
nutricionales del microorganismo en cuestin, que pueden causar inhibicin del crecimiento. 4) Ensayo
de sustancias estimulantes, activadoras e inhibidoras del crecimiento y formacin del producto. 5)
Empleo de fuentes nutricionales no convencionales.
La metodologa ms elemental consiste en realizar experimentos, en los cuales se vara la
concentracin del componente a ensayar mantenindose constante las concentraciones de los dems
ingredientes. Para organismos aerobios generalmente se utiliza como sistema de cultivo erlen meyers
agitados. En este caso, se analiza el efecto de la variable escogida sobre la velocidad de crecimiento y
la concentracin de biomasa obtenida.
Objetivo particular
Conocer y entender la importancia de los medios de cultivo, el porque de sus formulas y las
concentraciones de cada componente a ser utilizadas. La importancia del conocimiento del
microorganismo a ser empleado y la biotecnologa implcita en los procesos.

Saln L 423 A Y JARDN BOTNICO
TEMAS
Contenidos
Objetivos de
Aprendizaje
1- El Desarrollo De Las Conceptuales:
Tcnicas Y
Procedimientos De
Comprender la
Laboratorio,
importancia del ciclo
de vida de los
2-Concepto De Cultivo microorganismos,
Puro.
las tcnicas
involucradas en los
3-Protistas
procesos para su
Procariticos;
cultivo y sus
Bacterias
formulaciones
Procedimentales:
4- Que Son Los
Medios De Cultivo
Aplicacin del
5- Cultivo ,
razonamiento
Reproduccin Y
biolgico en la
Crecimiento De Las
utilizacin de las
Bacterias
tcnicas bsicas de
un cultivo
6-Esterilizacin Y
Actitudinales:
Asepsia
Capacidad de
7-Que Es La
anlisis conceptual
Esterilizacin
y practico de las
tcnicas
8-Importancia De La
Esterilizacin
9-Tipos De
Esterilizacin
UNIDAD 3;.
Situaciones de
Aprendizaje
Apretura
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Bsqueda de
Recapitulacin
de temas
anteriores e
integracin
gradual de
conceptos y
tcnicas
Exposicin
individual
Lecturas sobre
los temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Desarrollo:
Formativa:
Exposicin y
Mesa redonda y
discusin sobre discusiones en
los temas de la grupo
unidad.
Cierre:
Final
Explicacin de Cuestionamiento
sobre el tema en
los temas
expuestos y sus grupo
conclusiones
FERMENTACION
INTRODUCCIN
Un proceso de fermentacin tpico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipiente
llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen
el medio de cultivo son transforma dos por accin microbiana en metabolitos y biomasa. El
microorganismo va aumentando en su concentracin en el transcurso del proceso al mismo tiempo que
el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia de las actividades
catablicas y anablicas. Los dos fenmenos crecimiento y formacin de producto, tienen lugar durante
el desarrollo del proceso simultneamente o no segn los casos.
Efectores internos y externos
El comportamiento de un microorganismo en crecimiento es el resultado de la interaccin que se
produce entre el microorganismo y el medio ambiente en el reactor, y que en rigor es el resultado de
los llamaos efectores intra y extra celulares. Los efectores internos estn representados por la dotacin
gentica intrnseca del organismo considerado y por sus mecanismos de regulacin metablica. Estos
ltimos pueden ser modificados por alteraciones del medio ambiente o ms precisamente por los
efectores externos mientras que la existencia de un gen depende de la especie del microorganismo
considerado. Un gen est o no est, slo su expresin puede modificarse. Con el fin de mejorarla
productividad de un proceso de fermentacin las cepas empleadas pueden someterse a tratamiento
fsico o qumico de mutacin que al alterar algn sector del genoma logran aumentar la produccin de
un metabolito aunque tambin pueden disminuirla o incluso suprimirla. Tambin se puede dotar a un
microorganismo de una capacidad gentica nueva cuando se efecta la insercin de sectores del
genoma de una especie en un microorganismo, hacindose ste capaz de producir metabolitos que
desde el punto de vista gentico de su especie no podra hacerlo. La obtencin de mutantes por el uso
de agentes mutagnicos o por algn otro mecanismo bioqumico y la construccin de cepas nuevas por
ingeniera gentica constituyen los recursos de la gentica microbiana, para mejorar la productividad de
un microorganismo dado o para dotarlo de una capacidad productiva nueva. Es decir que los efectores
internos pueden modificarse para lograr la optimizacin de un proceso fermentativo. siguiente, que
corresponde al mejoramiento de los microorganismos de inters industrial. El comportamiento o
expresin fenotpica, o sea lo que realmente se observa como respuesta del microorganismo al medio
ambiente en el reactor es, adems, el resultado de la influencia de las variables de naturaleza fsica y
qumica que constituyen los efectores externos.
La preparacin de medios para el desarrollo de procesos de fermentacin es una etapa fundamental
para asegurar la productividad de los mismos. Los componentes de los medios constituyen los
efectores externos de naturaleza qumica que desempean un rol esencial en los procesos ya que
deben cumplir con los requerimientos del crecimiento y de formacin de productos y adems
suministrar energa para la sntesis de metabolitos y para el mantenimiento celular.
Objetivo particular
Comprender y conocer los procesos de la fermentacin y sus aplicaciones en productos de salud,
alimentos, produccin vegetal y animal, insumos industriales, minera y servicios.
TEMAS
Contenidos
1-Mtodos de
fermentacin
2-Requerimientos
nutricionales
3-Disponibilidad
de los
componentes
4-Materias primas
fundamentales
5-Formulacin
6-Optimizacin
7-Esterilizacin
Objetivos de
Aprendizaje
Conceptales
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura
Conocer los
procesos que
intervienen en la
fermentacin de
productos
industriales
Procedimentales:
Recapitulacin de Exposicin
temas anteriores individual
e integracin
gradual de
conceptos y
tcnicas
Formativa:
Desarrollo:
Descripcin y
exposicin en
referencia a la
fermentacin
sobre productos
de salud,
alimentos,
produccin vegetal
y animal, insumos
industriales,
minera y servicios
Actitudinales:
Exposicin y
discusin sobre
los temas de la
unidad.
Mesa redonda y
discusiones en
grupo
Cierre:
Final
Planteamiento de
cuestiones sobre
la biotecnologa
aplicada en la
industria
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Lecturas sobre los
temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Explicacin de los Cuestionamiento

temas expuestos sobre el tema en
grupo
y sus
conclusiones
UNIDAD 4
MICROBIOLOGA AMBIENTAL Y APLICADA
INTRODUCCIN
Los microorganismos son capaces de promover cambios qumicos en muchos materiales. En el medio
ambiente, su abundancia y su diversidad de capacidades qumicas los hacen responsables de muchos
procesos esenciales. Algunos de estos descomponen o degradan los tejidos animales y vegetales
muertos. Los productos qumicos reciclados de esta manera son utilizados como nutrientes para otros
organismos. Otros sintetizan compuestos nitrogenados a partir del nitrgeno atmosfrico o
carbohidratos a partir del dixido de carbono produciendo nutrientes para otros organismos, partiendo
de compuestos presentes en la atmsfera. La flora microbiana presente en ambientes naturales es
responsable de los numerosos procesos bioqumicos que proporcionan la continuidad de la vida como
la conocemos sobre la tierra. Los microorganismos son responsables , en el suelo y en el agua, de la
mineralizacin, proceso mediante el cual se liberan elementos de los compuestos moleculares
orgnicos complejos y se ponen a disposicin de la nueva vida vegetal que a su ves soporta la vida
animal. El estudio de los microorganismos en sus ambientes naturales es conocida como Ecologa
microbiana, la gran preocupacin por la calidad del ambiente ha contribuido a creciente inters por la
ecologa microbiana. Los microorganismos juegan un papel clave en la descomposicin de muchos
residuos humanos e industriales que se vierten en masas de agua o suelo. La calidad y productividad
de las aguas naturales, el aire y el suelo estn relacionadas con su poblacin microbiana.
Los ecosistemas microbianos funcionan en ambientes muy diferentes, cada especie de
microorganismo prospera en su ambiente, solo cuando las condiciones sean favorables para su
crecimiento y supervivencia, esto sujeto a la capacidad para ajustarse a las condiciones ambientales
cambiantes dentro de la comunidad biolgica, estos microorganismos, al habitar un ecosistema,
presentan muchos tipos diferentes de asociaciones e interacciones entre las especies, por lo que
raramente se encuentran como cultivos puros, por lo tanto para el cultivo de alguno de ellos es
necesario tcnicas para el cultivo puro para la identificacin de especies que existieran en un habitad
dado.
Los microorganismos que se utilizan en un proceso, pueden ser obtenidos por aislamiento a partir de
fuentes naturales o de una coleccin de cultivos. A nivel industrial, en general, cada firma posee su
propia coleccin de organismos, muchos de los cuales han sido mejorados a travs de tcnicas
clsicas de mutacin o de ingeniera gentica. Sin embargo, estas cepas slo son empleadas por la
industria que las posee, debido al gran valor comercial de las mismas. En algunos casos se dispone de
organismos modificados genticamente para llevar a cabo reacciones especficas de biosntesis,
degradacin o biocatlisis, los cuales estn protegidos por patentes. Esto significa que un gran
porcentaje de organismos aislados o modificados no son disponibles para uso general en laboratorios.
Objetivo particular
Comprender y analizar los procesos de contaminacin y los tratamientos preventivos para la
prevencin en el deterioro del medio ambiente
TEMAS
Contenidos
Objetivos de
1-Caractersticas
Aprendizaje
De Los Sistemas Conceptuales:
Microbianos
Entender la
2-Microbiologa De importancia del la
Los Suelos
microbiologa
ambiental, sus
3-Microbiologa De aplicaciones
Ambientes
Acuticos
Procedimentales:
4-Microbiologa
Del Aire
5Perspectivas
Conocer la
biotecnologa
implcita en
procesos
industriales
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura:
Evaluacin
Planteamiento
del tema y
problemticas
implcitas
Exposicin
individual
Desarrollo:
Formativa:
Descripcin del
tema ,
exposicin y
anlisis de
artculos y
lecturas previas
Mesa redonda y
discusiones en
grupo
Observaciones
Inicial:
Lecturas sobre los
temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Actitudinales:
Cierre:
Final
Anlisis de los
vectores que
determinan la
contaminacin
ambiental
Resumen y
discusin
integral de lo
revisado y
expuesto
Cuestionamiento
sobre el tema en
grupo
UNIDAD 5 ;
TRATAMIENTO DE EFLUENTES
INTRODUCCIN
Las reas de aplicacin de la Microbiologa industrial son muy variadas y de ellas surge ha importancia
y el impacto que tiene esta disciplina en la actualidad. Las reas principales son: salud, alimentos,
produccin vegetal y animal, insumos industriales, minera y servicios. En primer lugar se debe
destacar la importancia de la Microbiologa Industrial en el mantenimiento de la salud y tratamiento de
enfermedades, fundamentalmente por su aplicacin en la produccin de compuestos de actividad
farmacolgica y vacunas. En la industria de alimentos es tambin significativa la aplicacin de la
Microbiologa Industrial en la produccin de bebidas, enzimas, saborizantes, productos lcteos, etc. La
produccin agropecuaria se ve tambin favorecida en sus aspectos de produccin vegetal y animal por
un conjunto variado de procesos microbiolgicos que se han enriquecido notablemente en los ltimos
aos. El rea de aplicacin en minera est relacionada con la biolixiviacin o sea con la aplicacin de
microorganismos en la extraccin de metales de minerales de baja ley. Finalmente el rea de servicios
se refiere fundamentalmente a la aplicacin de microorganismos en la purificacin de efluentes,
aspecto fundamental para el mantenimiento de la calidad de vida. El problema de los efluentes
industriales y cloacales est ntimamente relacionado con la contaminacin ambiental, ya que
constituye una de sus causas. La denominacin de efluentes industriales se aplica a un conjunto muy
variado de residuos que se obtienen como consecuencia de la actividad industrial. Con el aumento de
la poblacin y las necesidades creadas se fueron multiplicando los problemas que ocasionan los
residuos generales, que lgicamente van en aumento con aqulla. No solo es el incremento lgico de
las aguas cloacales si no tambin de los residuos industriales, que puede decirse son el castigo
pagado por una nacin industrializada y la consecuencia de la civilizacin y su demanda por una alto
standard de vida. Esto no es, por supuesto, un argumento contra la industrializacin, sino una
consecuencia obligada de ella que hay que reconocer, y que fundamentalmente proviene de la falta de
previsin al no incluir en las inversiones iniciales la planta de tratamiento de efluentes. Las industrias
pueden generar residuos lquidos, slidos o gaseosos. Aunque estos ltimos ocasionan problemas
graves como es el caso de gases muy txicos como el anhdrido sulfuroso o el cido cianhdrico, los
efluentes lquidos y slidos son los que tienen mayor inters para la Microbiologa Industrial, dadas las
posibilidades que ofrecen los mtodos biolgicos para el tratamiento o aprovechamiento de los
mismos. Aunque existe una diferencia importante entre las aguas cloacales y los efluentes lquidos de
la industria, el enfoque del problema es similar, ya que es necesario en ambos casos reducir a lmites
bien determinados el contenido de materia orgnica de los mismos antes de que esos lquidos puedan
ser arrojados a una corriente de agua. Las aguas cloacales o efluentes domiciliarios estn constituidos
por una mezcla muy variada de sustancias y de microorganismos. Los efluentes industriales lquidos
difieren de las aguas cloacales en que generalmente contienen muy pocos microorganismos y un
nmero limitado de sustratos o a veces uno solo. Las diferencias de poder contaminante entre un
efluente industrial y una agua cloacal, que estn directamente relacionadas con el contenido de materia
orgnica que es medido generalmente en trminos de demanda de oxgeno biolgica (DBO) o qumica
(DQO), pueden ser muy considerables. Si comparamos valores conocidos de algunos efluentes, como
una vinaza de destilera, suero de queseras o alpechn (un residuo de la industria del aceite de oliva)
que presentan valores de DQO de 70,000, 35,000 y 150,000 mg l -1 respectivamente, con las aguas
cloacales que suelen tener valores de 120 a 300 mg 1 -1 puede visualizarse la magnitud del problema
que presentan algunos efluentes de la industria para su tratamiento. En base a la cantidad de materia
orgnica que se desecha, es interesante comparar el poder contaminante de una industria con el de
una poblacin en valores de nmero de habitantes equivalentes. Considerando que el poder
contaminante de un habitante es de 70 g por da de DBO, y tomando como ejemplo un efluente que
tenga 35 g 1 -1 de DBO como el suero de queso, con un volumen diario de ese efluente en una fbrica
de queso de 1,000.000 litros, decimos que el grado de contaminacin equivale a una poblacin de
500,000 habitantes, lo que da una idea muy clara de la magnitud de la contaminacin ambiental que
puede producir una sola fbrica si no se utiliza ese efluente. Las soluciones que pueden aplicarse para
resolver el problema de la contaminacin ambiental derivados de los efluentes industriales, que son los
ms perjudiciales, pueden ser: 1) Modificacin de operaciones y procesos en las plantas industriales,
compatibles con la produccin y calidad de los productos a obtener, con el objeto de disminuir o
minimizar los volmenes de los efluentes o la concentracin de materia orgnica en las descargas. 2)
Tratamiento de los efluentes por mtodos fsicos, qumicos y biolgicos, con el fin de reducir la DBO de
los mismos hasta los lmites fijados por las reglamentaciones vigentes. 3) Aprovechamiento integral o
parcial de los efluentes para recuperar productos valiosos, que ofrezcan alguna rentabilidad
interesante, Dada la complejidad que presentan muchos efluentes por su composicin qumica y la
presencia de organismos diversos en la mayor parte de los casos, es conveniente para el estudio
racional del tratamiento considerar varios aspectos fundamentales como ser: El conocimiento de estos
aspectos en conjunto con la naturaleza de los sustratos presentes en los efluentes contribuyen en
forma integrada al mejor dise del proceso y operacin de los distintos tipos de tratamiento.
OBJETIVO PARTICULAR
Comprender los aspectos fundamentales de los mtodos de tratamiento de efluentes, la metodologa
para determinar la calidad del efluente, los mtodos de aprovechamiento, y la estrategia general para
encarar el problema de la contaminacin.
Horario:8 A 13 Hrs, 2 sesiones
TEMAS
Contenidos
1Microbiologa
Agua Domestica
2Contaminacin
Agua Domestica
10
Objetivos de
Aprendizaje
Conceptuales:
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura:
Evaluacin
Planteamiento
del tema y
problemticas
implcitas
Exposicin
individual
Inicial:
Del
Conocer los aspectos
fundamentales del
tratamiento de
Del efluentes
Observaciones
Lecturas sobre los

temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Actitudinales:
Cierre:
Final
Entender las
interacciones
microbianas, las
reacciones biolgicas
fundamentales, la
estequiometra, y las
relaciones cinticas
bsicas.
Resumen y
discusin
integral de lo
revisado y
expuesto
Cuestionamiento
sobre el tema en
grupo
UNIDAD 6
MICROBIOLOGIA EN ALIMENTOS
INTRODUCCIN
Desde el inicio de la vida, la principal preocupacin de todos los animales es obtener el alimento. Sin
duda alguna, el ser humano de la prehistoria paso por periodos de festn y de hambre, ya que no
saban como preservar los alimentos para su uso en un futuro. Sin embargo conforme se evoluciono
hacia la era de la produccin de alimentos que empez hace aproximadamente 8 000 aos, se hizo
imperativa la necesidad de preservar los productos alimenticios. Los primeros mtodos incluyeron la
fuerte salinizacin para impedir la descomposicin de la carne, secar los vegetales y frutas para su
preservacin. Estos mtodos se usaron por cientos de aos, pero hasta hace 100 aos era difcil que
alguien entendiera en realidad la causa de la descomposicin de los alimentos. Por supuesto en la
actualidad se sabe que los microorganismos usan los mismos alimentos que el hombre de tal manera
que, en su mayor parte, la preservacin de los alimentos comprende la destruccin o el impedimento
del crecimiento de los microorganismos presentes en los alimentos. El calentar o cocinar los alimentos
es la principal tcnica que se usa para destruir a los organismos contaminantes, aunque la adicin de
grandes concentraciones de sal y el uso de la radiacin tambin son efectivos para algunos alimentos.
Los mtodos de preservacin de alimentos que no matan a los microorganismos pero que son
efectivos al impedir su crecimiento, incluyen el congelamiento y la desecacin. Parece Paradjico que
los microorganismos pueden preservar o descomponer los alimentos, por ejemplo, las bacterias cidolcticas se utilizan en la preservacin de una amplia variedad de alimentos, esto debido a que
metabolizan los carbohidratos disponibles en los alimentos produciendo cido lctico como el principal
producto terminal de la fermentacin, este disminuye el pH hasta casi 3.5 4 que es demasiado cido
para el crecimiento de la mayor parte de bacterias patgenas. En la preservacin de alimentos con
qumicos como el cido benzoico, que es efectivo solo en su forma disociada y funciona con un pH
cido, el cido srbico se usa para evitar el crecimiento de hongos y levaduras y algunas bacterias, el
cido propinico, al igual que los anteriores es ms efectivo en un medio cido y se utiliza como
inhibidor de algunos hongos. Dentro de los procwsos de preservacin de alimentos se encuentran otros
procesos como la desecacin, el enlatado, las bajas temperaturas, la radiacin entre otros

Objetivo particular
Entender y comprender la importancia e interacciones de los procesos biolgicos de preservacin de
11
los alimentos en la industria alimentaria ,
TEMAS
Contenidos
Objetivos de
Aprendizaje
1-Importancia De Conceptuales:
Los
Microorganismos Comprender los
procesos y la
2-La
Flora importancia de los
Microbiana
De microorganismos en
Los Alimentos
la preservacin de
alimentos
3-Control De Los Procedimentales:
Microorganismos
En
Los Entender los
Alimentos
procesos de
preservacin
4-Examen
utilizados en los
Microbiolgico
alimentos
De
Los Actitudinales:
Alimentos
Anlisis de la
5-Perspectivas
utilizacin de los
diversos
preservadores y su
funcin en los
alimentos
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura:
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Lecturas sobre los

temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Planteamiento del
tema y
problemticas
implcitas
Exposicin
individual
Desarrollo:
Formativa:
Descripcin del
tema , exposicin
y anlisis de
artculos y lecturas
previas
Cierre:
Mesa redonda y
discusiones en
grupo
Resumen y
discusin integral
de lo revisado y
expuesto
Cuestionamiento
sobre el tema en
grupo
Final
UNIDAD 7
INTRODUCCIN
La Microbiologa Industrial se ocupa de produccin de bienes y servicios con clulas microbianas. Por
lo tanto la Microbiologa Industrial representa una parte, seguramente la ms importante, de la
Biotecnologa. La Ingeniera gentica comprende una serie de tcnicas que permiten obtener un
organismo recombinante, o sea portador de un gen extrao proveniente de otras clulas, sean stas
microbianas, vegetales o animales. Es una disciplina derivada de la Biologa molecular que est
incluida en la Biotecnologa como herramienta fundamental para la obtencin de microorganismos
especficos a ser utilizados en la produccin de bienes y servicios. El trmino tecnologa del DNA
recombinante puede considerarse sinnimo de Ingeniera gentica. Consideramos que los trminos
biotecnologa de avanzada, biotecnologa moderna, no son adecuados. Cualquier tecnologa o
biotecnologa avanza y se moderniza. Si los trminos se aplican a procesos con cepas de Ingeniera
gentica nicamente o a transplante de embriones o a micropropagacin vegetal por cultivos de tejidos
o a produccin de especies vegetales mejoradas por cultivos de tejidos o a produccin de especies
vegetales mejoradas por cultivos de anteras, etc., pueden confundirse mucho los conceptos cuando
12
con toda justicia podemos incluir tambin en la biotecnologa de avanzada las nuevas tecnologas de
produccin de alcohol, ya que son ms modernas o de avanzada con respecto a las anteriores. Si se
desea hacer una diferencia, tal vez sera conveniente referirse a la Biotecnologa tradicional o
convencional para denominar a los procesos conocidos con anterioridad al advenimiento de la
Ingeniera gentica, y no convencional a los posteriores.
Objetivo particular
Entender y conocer los criterios para la aplicacin de la microbiologa en la industria, los procesos
biotecnolgicos y su importancia,
TEMAS
Contenidos
Objetivos de
Aprendizaje
1-Microbiologa
Conceptuales:
Industrial
Comprender los
conceptos y la
2-Microorganismos
e importancia de la
Industria
microbiologa
aplicada
3Productos
Industriales Bacterianos Procedimentales:
Entender la
4-Productos
participacin de
Industriales
De los procesos
Levaduras
microbianos en
la produccin
5-Productos
industrial
Industriales De Hongos
Filamentosos
Actitudinales:
Situaciones de
Aprendizaje
Apertura:
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Planteamiento
del tema y
problemticas
implcitas
Exposicin
individual
Lecturas sobre los

temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Desarrollo:
Formativa:
Descripcin del
tema ,
exposicin y
anlisis de
artculos y
lecturas previas
Cierre:
Mesa redonda y
discusiones en
grupo
6-Productos Biolgicos Capacidad de

Para La Inmunizacin
anlisis, para
interpretar los
7-Microbiologia
Del procesos y su
Petroleo Y La Mineria
aplicacin
Resumen y
discusin
integral de lo
revisado y
expuesto
Final
Cuestionamiento
sobre el tema en
grupo
8-Prespectivas
UNIDAD 8
FUNG CULTURA
INTRODUCCIN
Cultivar un hongo macroscpico comestible entraa un proceso de seleccin de una

determinada cepa y la simulacin de las condiciones ambientales propias de su nicho
ecolgico original. Estas condiciones son similares o mejores que las de su hbitat natural,
13
puesto que lo que se desea es optimizar el crecimiento del espcimen, tanto en biomasa,
como en rapidez de crecimiento y calidad del producto. la modalidad y complejidad de la
biotecnologa, estar en funcin del hongo o cepa del hongo a cultivar; es decir la biologa del
espcimen determina la tecnologa. La esencia biotecnolgica del cultivo comercial de los
hongos radica, en los procesos implcitos en el manejo y preparacin del substrato y del
cultivo, principalmente en sus fases vegetativa y fructificativa. Es decir, la utilizacin de un
medio slido en la que el producto principal es la biomasa area obtenida como cuerpos
fructferos. De hecho, se requiere conocimiento biotecnolgico en la preparacin del substrato,
lo que implica el establecimiento de un microambiente adecuado para el control de los
parmetros y de las variables del entorno que permiten el buen desarrollo de la cepa
inoculada. Una manera de concebir el componente biotecnolgico de esta tecnologa
productiva es considerar un ncleo biotecnolgico rodeado por todo un conjunto de
tecnologas perifricas, por ejemplo, la tecnologa de acondicionamiento fsico del substrato,
la suplementacin qumica, la de esterilizacin y pasteurizacin, siembra, adecuacin de las
naves, la cosecha del producto, en resumen, todos los procesos que se dan durante el cultivo
de los hongos, presentan una sustentacin tecnolgica preestablecida.
OBJETIVO PARTICULAR
Conocer y entender los procesos implcitos en la produccin de hongos comestibles, su importancia
como un producto nutricional, analizar la viabilidad de la biotecnologa aplicada en las pequeas
industrias, el manejo de las cepas silvestres y su aplicacin
TEMAS
Contenidos
Objetivos de
Aprendizaje
1-Protistas
Eucariticos
Hongos
Conceptuales:
Comprender la
importancia de
2-Importancia los hongos en la
De Los Hongos industria,
alimenticia, su
importancia
3-Morfologa
nutricional,
etnomicologa y
3Reproduccin medicinal
14
Situaciones
de
Aprendizaje
Apertura:
Evaluacin
Observaciones
Inicial:
Lecturas sobre
los temas para el
mejor
entendimiento de
los conceptos,
ejemplos y
aplicaciones
Planteamiento Exposicin individual

del tema y
problemticas
implcitas
Procedimentales: Desarrollo:
Formativa:
4-Fisiologa
Entender el
manejo para la
produccin de
6-Los Hongos los hongos
Mucosos;
5-Clasificacin
7Generalidades
Actitudinales:
8-Protozoos
Anlisis de los
hongos y su
9-La
funcin en la
Importancia De naturaleza
Los Protozoos
Descripcin
del tema ,
exposicin y
anlisis de
artculos y
lecturas
previas
Cierre:
Resumen y
discusin
integral de lo
revisado y
expuesto
Mesa redonda y discusiones

en grupo
Final
Cuestionamiento sobre el
tema en grupo
10-Fisiologa
11Perspectivas
Recursos didcticos
Textos
Revistas
Artculos
Diapositivas
Actividades de aprendizaje
Seminarios
Investigaciones
Participacin
Visitas a Industrias
Evaluacin
Exmenes
Seminarios
Reportes de investigacin
participacin
Bibliografa
Scriban, R. 1985. Biotecnologa. 2 ed. El Manual Moderno. Mxico, D.F.
Trevan, M.D. 1990. Biotecnologa, Principios Biolgicos. Ed. Acribia, S.A. Espaa
15
Higgins, I.J. 1988. Biotecnology, Principales and Applicationes. Blackwell Sientific
Publicationes.
Peppler, H.J. Editor. 1979. Microbial Tecnology. Fermentation Tecnology. Academic Press,
New York.
Miller, B.M. 1976 Industral Microbiology. Mc Graw Hill Book Company, New York.
Joklik, K.W. 1991. Zinsser Microbiologa. 18. Ed. Panamericana, Mxico.
Davis, B.D. 1980. Tratado de microbiologa. 2da. Ed. Salvat editores, Barcelona Espaa.
Harwood, C.R. (Editor) 1989. Biotechnology Handbooks, Vol. I, II y III. Plenum Press, New
York.
Paul, E.A. Clark, F.E. 1989. Soil Microbiology and Biochemistry, Academic Press Inc.
16

Microbiología industrial clave

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MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

BIOLOGA 17 sesiones 85hrs

Horario: 8 A 13 Hrs, 2 sesiones

Lecturas sobre los

Horario: 8 A 13 Hrs, 2 sesiones

Explicacin de los Cuestionamiento

Lecturas sobre los

Horario: 8 A 13 Hrs, 2 sesiones

Lecturas sobre los

Lecturas sobre los

6-Productos Biolgicos Capacidad de

Cultivar un hongo macroscpico comestible entraa un proceso de seleccin de una

Planteamiento Exposicin individual

Mesa redonda y discusiones

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