UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(creada por ley Nº 25265)

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

GUÍA DE PRÁCTICA N.º 05

IDENTIFICACIÓN DE TOXINAS
VEGETALES

Asignatura: Toxicología
Ciclo: IV
Docente: Mtro. Oliver TAYPE LANDEO
Jefe de practica: Ing. Margott AGUILAR VELASQUE
Semestre: 2023-II
Lugar de ejecución de la práctica: Virtual – Laboratorio adaptado por el o la
estudiantes : Yubali Mirella Suarez Campos
Natali Maricela Solano Zuaznabar
Sonali Quispe Rivera
Deysi Orejon Montalvo
Edilson Soto Machuca
Acobamba - Huancavelica
2023

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I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
- Identificar las toxinas vegetales
- Analizar el tipo de toxinas generadas en las muestras trabajadas
III. FUNDAMENTO
Las toxinas vegetales son compuestos químicos producidos por plantas que
pueden tener efectos perjudiciales para otros organismos, incluidos los
humanos. Estas sustancias son parte de los mecanismos de defensa de las
plantas contra herbívoros y patógenos. La diversidad de toxinas vegetales
es vasta, y sus efectos varían desde irritaciones leves hasta daño celular
grave e incluso la muerte en dosis elevadas.

1.1. Tipos de Toxinas Vegetales:

Existen diversos tipos de toxinas vegetales, clasificadas en función de sus
propiedades químicas y efectos biológicos. Algunos ejemplos incluyen:
a. Alcaloides: Compuestos nitrogenados que a menudo tienen efectos
neuro activos, como la morfina y la cafeína.
b. Glicoalcaloides: Presentados en solanáceas como la papa, pueden
causar efectos tóxicos y gastrointestinales.
c. Glucósidos cianogénicos: Se encuentran en algunas semillas y liberan
cianuro al ser ingeridos.
d. Lectinas: Proteínas que pueden interferir con la absorción de nutrientes
y causar inflamación.
e. Furanocumarinas: Presentes en cítricos, pueden causar reacciones
cutáneas al interactuar con la luz solar.
1.2. Efectos en la Salud Humana:
a. Irritación gastrointestinal: Náuseas, vómitos, diarrea.
b. Neurotoxicidad: Mareos, convulsiones, parálisis.
c. C. Alergias: Reacciones alérgicas que van desde leves hasta anafilaxia.
d. Carcinogenicidad: Algunas toxinas vegetales pueden estar relacionadas
con el desarrollo de cáncer.

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IV. MATERIALES Y METODOS.
IV.1. MATERIALES
IV.2. METODOLOGIA
V. RESULTADO Y DISCUCION
VI. CONCLUCION

VII. CONCLUSIONES

VIII. ANEXOS

FIGURA 01 : segundo cambio de FIGURA 02 : segundo cambio de FIGURA 03 : almidón de

agua en la papa agua en la zanahoria la zanahoria

FIGURA 04: tercer cambio de agua a FIGURA 05 : yodo en maiz

FIGURA 06: rayado
la papa y zanahoria
de la zanahoria

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FIGURA 07: el rayado de la FIGURA 08 :zanahoria

FIGURA 09 :maíz partido
papa reyada
por la mitad

FIGURA 10: yodo FIGURA 11: agregando 10 ml de FIGURA 12 : sacando el sumo

agua a la paa de la zanahoria

FIGURA 13:zacando el FUGURA 14: zumo de FIGURA 15: sumo de papa

sumo de la papa zanahoria

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FIGURA 16 :almidón de zanahoria y

papa en la base inferior

IX. CUESTIONARIO
- ¿De qué manera la aloína hace daño al organismo del ser humano?
puede ser irritante para el sistema digestivo y causar diarrea, calambres
estomacales y desequilibrios electrolíticos si se consume en grandes
cantidades.
- ¿En qué porcentaje el almidón de la papa es dañino para el ser humano?
Si algo es destacable sobre la papa es su elevado contenido en carbohidratos,
tanto en forma de almidón como de fibra. El 80% del peso de la papa es agua,
mientras que el resto (20%) es su materia seca, de la cual el almidón conforma
el 60-70%. En exceso todo ase daño
- ¿La estructura química del almidón de la papa, zanahoria, haba y maíz serán iguales?
La estructura del almidón es uno por lo tanto son iguales
- ¿La reacción y/o coloración entre yodo y almidón será el mismo si se le somete a una
temperatura mayor?
No pasa nada no tiene una reacción y tiene una coloración rojisa . y cada una tienen distintas
reacciones y coloraciones si se somete a una temperatura mayor

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