ALIMENTACION Y NUTRICION

EN SALUD
INTRODUCCION:
 El Ministerio de Salud, a través de la
Dirección General de Promoción de la
Salud, en articulación con el Ministerio
de Educación impulsa políticas y
genera alianzas en favor de la
educación para la salud, con el
propósito de contribuir al desarrollo
integral de las y los estudiantes.
Ambos sectores buscan el
fortalecimiento de las condiciones que
permitan a las y los estudiantes
adoptar mejores decisiones en torno a
su salud y desarrollar prácticas
saludables que contribuyan a
mejorarla.
INTRODUCCION:
 Los alimentos saludables brindan a las
niñas, niños y adolescentes las proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales que necesitan para su
crecimiento normal, también ayudan a
mantener un peso normal y proporciona
energía para estudiar y jugar.
 Las niñas, niños y adolescentes ti enen un
periodo de crecimiento conti nuado, si
reciben aportes de energía y proteínas
adecuados e incluyen en sus ti empos de
comida, alimentos variados y en canti
dades apropiadas es poco probable que
tengan defi ciencias nutricionales.
INTRODUCCION:
Por otro lado, los hábitos inadecuados de alimentación adquiridos
durante la infancia pueden llevar a la malnutrición, ya sea por déficit o
por exceso de alimentos.
Cuando se presenta un desequilibrio energético porque la energía
ingerida es superior a la gastada, el exceso de calorías se almacena en
forma de grasa conduciendo al sobrepeso u obesidad, cuanto más grasa
corporal exista se ti ene mayor probabilidad de presentar enfermedades
no transmisibles:
 Hipertensión arterial
 Niveles elevados de colesterol
 Enfermedades cardiovasculares
 Problemas óseos y de arti culaciones
 Ocurrencias de diabetes
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
 La alimentación es una función
vital del organismo humano,
pero también es un fenómeno
social y cultural. Es un tema
complejo que puede
contemplarse desde numerosas
perspectivas, entre las cuales
podemos diferenciar las
siguientes:
ALIMENTACION:
Es el conjunto de acciones mediante
las cuales se proporciona alimentos
al organismo, abarca desde la
selección, cocción, e ingestión.
Depende de las necesidades
individuales, disponibilidad de
alimentos, cultura, religión,
situación económica, aspectos
psicológicos, publicidad, moda, etc.
ALIMENTACION SALUDABLE:
 Alimentación Saludable Una
alimentación saludable es una
alimentación variada,
preferentemente en estado
natural o con procesamiento
mínimo que aporta energía y
todos los nutrientes esenciales
que cada persona necesita para
mantenerse sana, permitiéndole
tener una mejor calidad de vida
en todas las edades.
NUTRICION
La nutrición es la ingesta de
alimentos en relación con las
necesidades nutricionales del
organismo.
Una buena nutrición (una
dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento
fundamental de la buena
salud.
 Como necesidad biológica: La alimentación es necesaria para el funcionamiento
adecuado del organismo, para su mantenimiento en condiciones óptimas y, en la
infancia, para el desarrollo físico.

 Como conducta: A partir de estímulos encógenos (hambre) o exógeno (presencia de

un
alimento) se producen una serie de conductas destinadas a responder adecuadamente a
ellos.

 Como acto social: El acto de comer puede ser motivo de placer y refuerzo de lazos
afectivos.

 Como expresión cultural: El arte de preparar y presentar los alimentos para ser
ingeridos
constituye una de las expresiones más idiosincrásicas de las diferentes culturas;
influyen
aspectos tales como las creencias religiosas, las costumbres, el folclore, etc.

 Como acto de consumo: El consumo de alimentos se ve enormemente influenciado

por la publicidad que ejercen los medios de comunicación de masa.
ALIMENTACIÓN DIFERENTE A NUTRICIÓN
Alimentación: Nutrición:
Es un proceso voluntario y consciente, Es un proceso involuntario e
suele estar condicionada por factores inconsciente, consiste en una serie de
externos tales como hábitos y creencias mecanismos
culturales y religiosas, accesibilidad a
fisiológicos a través de los cuales el
determinados
organismo para poder funcionar
nutrientes, influencia de la publicidad, trasforma y utiliza las
recursos económicos, etc. Es educable, por
eso es sustancias (proteínas, vitaminas,
minerales, etc.) contenidas en los
importante que intervenga primero la
familia y después la escuela en la alimentos mediante la
construcción de digestión.
conocimientos y actitudes que ayuden a los
niños a tomar decisiones sobre su propia
alimentación.
COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE
LOS ALIMENTOS
Sustancias nutritivas
La naturaleza nos ofrece una inmensa variedad de alimentos que pueden reducirse de
acuerdo a su
composición química en seis sustancias fundamentales llamadas nutrientes:

 Agua: Es un elemento vital para el ser humano. El cuerpo esta formado

aproximadamente por el 60 % de agua que se encuentra dentro y fuera de las
células, cumple múltiples funciones: la hidratación de los tejidos, el
mantenimiento de la temperatura corporal, el transporte desustancias esenciales,
etc.
 Glúcidos o hidratos de carbono: Proporcionan, almacenan y transportan
la energía para aquellos órganos funcionen: los músculos pueden contraerse, el
cerebro puede pensar, el corazón puede latir, etc. Entre estas sustancias se
encuentran los azúcares, el almidón y las fibras.
 Minerales: Son constituyentes esenciales de las células y líquidos
corporales, intervienen en diversas funciones de regulación que son
indispensables para el crecimiento, el mantenimiento de la vida y la
reproducción. El calcio da rigidez a la estructura de los huesos y de los
dientes (por lo que es tan importante durante el crecimiento, la falta de
calcio produce huesos y dientes débiles), el hierro se encuentra en los
glóbulos rojos de la sangre y en el músculo, sirve para transportar el
oxígeno a los distintos tejidos. La carencia de hierro puede producir
anemia.
 Vitaminas: Son sustancias que se necesitan en pequeñas cantidades
pero que son esenciales para la utilización y regulación de los principios
inmediatos (glúcidos, proteínas y grasas). Las vitaminas se denominan con
letras: la vitamina A sirve para ver en la oscuridad, la vitamina C sirve para
prevenir enfermedades y defenderse de las infecciones, las del grupo B
para obtener la energía de los nutrientes, entre otras. C El déficit de
vitaminas en la alimentación nos puede producir estados carenciales
específicos ,por ejemplo la falta de vitamina A produce ceguera nocturna.
Grasas o lípidos: Son una fuente concentrada y almacenable de energía,
transportan muchas vitaminas (A, D, E, K.). Aportan al organismo los ácidos grasos
esenciales que éste no puede formar y que se necesitan para producir otras
sustancias como hormonas y enzimas.

 Proteínas: Son la sustancia más abundante en el cuerpo después del agua.

Las proteínas sirven para formar cada una de las células de cada órgano del
organismo, son nutrientes indispensables para crecer, desarrollarse y evitar
enfermedades. Realizan reacciones químicas ,transportan sustancias, regulan el
metabolismo y son necesarias para el crecimiento y reparación de los diferentes
tejidos.
ANEMIA

 Es definida como una

concentración de hemoglobina
inferior a 11 - 12g/dl,
dependiendo de la edad y al nivel
del mar. La ingesta insuficiente
de hierro es la principal causa en
el Perú. La anemia afecta
principalmente a niños menores
de cinco años, mujeres en edad
fértil y gestantes.
MALNUTRICION
 Se refiere a las carencias,
excesos o desequilibrios en la
ingesta de energía, proteínas
y/o otros nutrientes.
 Su significado incluye en
realidad tanto la desnutrición
como la sobrealimentación
¿EN QUÉ CONSISTE UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE?
 Ningún alimento por sí solo aporta todos los nutrientes que el
organismo necesita, a excepción de la leche materna.
 Incorporar todos los grupos de alimentos en las comidas nos ayuda a
cubrir las necesidades nutricionales que requieren las niñas, niños y
adolescentes.
 Utilizar diversos alimentos en formas y colores hace más atractiva la
presentación de las comidas, incentivando a las niñas, niños y
adolescentes a consumirlos. Aprovechemos los alimentos disponibles en
nuestras localidades
 Las proporciones y cantidades de alimentos que se deben ingerir son
distintas en la niñez y en la adolescencia.
¿CÓMO DEBE SER LA ALIMENTACIÓN DE UNA NIÑA, NIÑO O
ADOLESCENTE EN EDAD PREESCOLAR Y ESCOLAR?
 Las proteínas que las niñas, niños y adolescentes consuman deben ser de
origen animal: aves, pescados, carnes, huevos, lácteos y derivados.
 Ofrecer preparaciones variadas, que contengan todos los grupos de alimentos
y limitar el consumo de azúcares y grasas.
 Formar el hábito de consumo del desayuno, y un horario de acuerdo a sus
actividades para el almuerzo, cena y refrigerio.
 Involucrar a las niñas, niños y adolescentes en las compras y preparaciones
de alimentos, para que aprecien los alimentos naturales de la zona y se
fomente su consumo.
 Los padres o cuidadores deben proveer una adecuada alimentación a los
escolares para evitar problemas de malnutrición.
 Los padres o cuidadores y docentes deben conversar constantemente con las
niñas, niños o adolescentes sobre la importancia de la alimentación saludable
y la actividad física.
QUÉ PRÁCTICAS SALUDABLES DEBEMOS INCENTIVAR
EN LAS
NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES?
Para que los alimentos puedan ser aprovechados por el organismo es necesario
que:
 La preparación y el consumo de los alimentos en los refrigerios escolares sea
de manera higiénica.
 Verificar el estado de conservación, fecha de caducidad y registro sanitario
de los alimentos que se utilicen en los refrigerios de los niños.
 Promover la práctica del lavado de manos en los escolares antes de consumir
los alimentos.
 Realizar la práctica de higiene oral.
 La cantidad de alimento que se brinda a las niñas, niños y adolescentes sea
diferenciada por grupos de edad.
¿Cómo reconocemos los refrigerios
saludables?
Características de los refrigerios saludables:
 El refrigerio no reemplaza a los desayunos,
ni a ninguna otra comida.
 El refrigerio cubre entre el 10% y 15% de las
necesidades nutricionales de las niñas, niños
y adolescentes.
 Su preparación debe ser prácti ca y sencilla.
 Se elaboran de acuerdo a las necesidades
nutricionales de niñas, niños y adolescentes.
 Se recomienda que sean en base a
productos naturales y de la zona.
 Alimentos recomendados para la elaboración
de los refrigerios escolares saludables
 Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en jugos.
 Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, etc.
 Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin sal y sin aceite.
 Verduras bien lavadas: cocidas o crudas.
 Semillas: nueces, almendras, maní, avellanas sin azúcar y sin sal.
 Cereales: maíz cancha tostada y pop corn bajos en sal y en aceite, kiwicha, quinua, cebada,
arroz, trigo: tostado o inflado sin azúcar, pan y galletas con fibra bajos en grasa y en sal.
 Productos lácteos: yogur o lácteos descremados y bajos en azúcar, quesos frescos pasteurizados
bajos en sal.
 Carnes: pescado, pollo, res, pavo, alpaca, conservas (de pescado).
 Las bebidas que se incluyan pueden ser: chicha, limonada, naranjada; refresco de manzana, de
piña, etcétera,bajos en azúcar; de preparación natural, así como agua pura hervida, etc.
 Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado, habas sancochadas, huevo sancochado,
entre otros
¿Qué alimentos se deben ofrecer en los
quioscos escolares?
 Los quioscos y cafetines escolares deben ofrecer cereales, frutas frescas y frutos secos,
bebidas naturales, vegetales, tubérculos, lácteos y derivados, alimentos preparados con
bajo contenido de grasa, azúcar y sal, conservados adecuadamente, en condiciones
higiénicas y libre de grasas trans.
 Promover el consumo de alimentos regionales.
 Incentivar el consumo de frutas de temporada y de la zona.
 Los alimentos envasados deben contar con registro sanitario, fecha de vencimiento
vigente, conservados adecuadamente y de manera higiénica.
 Promover el consumo de agua natural.
 Los sánguches deben ser saludables, libres de cremas y frituras.
 Promover el ejercicio de la ciudadanía y la libre elección de los alimentos a consumir.
 Debe considerar la lista de alimentos saludables recomendados para su expendio en los
quioscos escolares de las instituciones educativas (R.M. 908-2012/MINSA).
ALIMENTACION Y NUTRICION RECIEN
NACIDO 0-6 MESES
 Durante el primer año de
vida ,el lactante tiene una rápida
velocidad de crecimiento ,
llegando a triplicar su peso y
aumentando en 50% su talla de
nacimiento
 El requerimiento de energía por
kilogramo de peso por ejemploes
3 a4 veces mas que la que
necesita un adulto
LECHE MATERNA

• La leche materna constituye

por si sola el mejor que
puede darse a un niño
durante los primeros 6 meses
de vida
• Es rica en todos los
nutrientes que necesita un
bebe para el crecimiento y el
desarrollo adecuado
Componentes de la LECHE MATERNA

MINERALES Y
OLIGOELEMENT
O
AGUA PROTEINA
CARBOHIDRATO
LIPIDOS flúor
Hierro
S Proporciona
El El contenido de
S
el 50% de
Zinc
El principal
contenid proteínas de la carbohidrato o que valor
Calcio
leche materna Fosforo
o es de es de 8.23 gr de
proporciona es la la
lactosa que calorico Cobre
87,5 % proteína /lltro proporciona
total Selenio
magnesio
 Niños de 6 - 8 meses:
1 . Iniciar la alimentación con comidas espesas y variadas 5 veces al día (purés, papillas, mazamorras,
utilizando alimentos de la olla familiar.)
2. Agregue a sus comidas por lo menos 2 cucharadas de alimentos de origen animal que contienen hierro al
menos 3 días a la semana(pescado, hígado, sangrecita, bazo.)
3 . Preparar menestras sin cascara (lentejas, habas, arvejas, frijoles) por lo menos 3 días a la semana. Por
cada cucharada de
menestras sirva 2 cucharadas de arroz, trigo, quinua, cebada, papa, camote, yuca o maíz.
4. Servir medio plato de comida espesa cada vez que le ofrezca de comer.
5 . Darle 1 fruta y 1 verdura amarilla, anaranjada o de color verde oscuro
cada día.
6. Agregar 1 cucharadita de aceite o grasa en sus comidas.
7 . Después de su comida darle pecho todas las veces que el niño quiera.
Niños de 9-12 meses:
1 . Continúe dándole comidas espesas (desmenuzado o picadito) y

variadas 5 veces al día utilizando alimentos de la olla familiar.

2. Agregar a sus comidas por lo menos 2 cucharadas de alimentos de
origen animal que contienen hierro, al menos 3 días a la semana
(hígado, pescado, sangrecita).
3. Preparar menestras sin cáscara, (lentejas, habas, arvejas, frijoles),
por lo menos 3 días a la semana. Por cada cucharada de menestras
sírvale 2 cucharadas de arroz, trigo, quinua,cebada, papa, camote,
yuca o maíz
4. Servir 3/4 de plato de comida espesa o picadita.
5. Darle 1 fruta y 1 verdura de color amarillo, anaranjado o verde
oscuro cada día.
6. Agregar 1 cucharadita de aceite o grasa en sus comidas.
7. Después de la comida darle pecho todas las veces que el niño
quiera.
 Niños mayores de 12 meses
 1 . Darle comidas espesas (Primero ofrézcale el segundo) 5 veces al día en el
plato del niño. El niño ya debe comer 1 plato mediano.
 2. Agregar a sus comidas por lo menos 2 cucharadas bien servidas de
alimentos de origen animal que contienen hierro al menos 3 días a la semana
(hígado, pescado, sangrecita).
 3 . Preparar menestras (lentejas, habas, arvejas, frijoles) por lo menos 3 días
a la semana. Por cada cucharada de menestras
sírvale 2 cucharadas de arroz, trigo, quinua,
cebada, papa, camote, yuca o maíz.
 4. Darle 1 fruta y 1 verdura de color amarilla, anaranjado
o de color verde oscuro, cada día.
 5. Agregar a sus comidas, 1 cucharadita de aceite o grasa.
 6. Después de la comida darle pecho todas las veces que el niño quiera
Alimentación y Nutrición Saludable del
Adolescente (10 a 19 años)
 Las necesidades nutricionales de las y los adolescentes están
estrechamente relacionadas con la maduración biológica y los
cambios propios de la pubertad.
 En general los varones maduran unos dos años después de las
mujeres.
 En la niñez, las necesidades nutricionales del varón y la mujer de la
misma edad son muy similares, mientras que a partir de la pubertad
hay una marcada diferenciación, que se hace más evidente al final de
la adolescencia debido a la distinta composición y funciones
fisiológicas del organismo según el sexo, como es el caso de una
mayor necesidad de hierro y ácido fólico en las mujeres que
menstrúan o que están embarazadas; y un mayor requerimiento de
alimentos que forman masa muscular en los varones.