NUTRICIÓN

Grasas
 GRASAS
 Son biomolecular orgánicas formadas C,H,O y en
porcentaje muchos más bajos P,N y S.
 Macronutrientes ( HC, Prot. y grasas)

 Insolubles en agua y solubles en solventes

orgánicos
 9-9,5kcal/g

 Reserva energética
 GRASAS- FUNCIONES :
 Reserva de energía bioquímica
 Soporte estructural del cuerpo ( construcción y
fijación )
 Regulación y comunicación celular

 Protección térmica
 GRASAS
 Fuentes alimenticias:
 Buenas: Aceites vegetales o bacalao. frutos
secos , paltas, cereal, huevos
 Malas pasteles, gaseosas, chocolates: Excesos
lácteos ,margarina ,comidas rápidas
 Las de mayor importancia desde el punto de
vista dietético y nutricional son los triglicéridos,
los fosfolípidos y el colesterol
 TRIGLICÉRIDOS
 Células adiposas almacenan la grasa en forma de
triglicéridos.
 Los triglicéridos son los principales constituyentes
de la grasa corporal en los seres humanos y otros
animales, así como la grasa vegetal
 Proviene de la alimentación y el hígado

 Necesitan transportarse en vehículos llamados

lipoproteínas
 Sustancias orgánicas ( 3 A.G +GLI )

 Menor a 150mg/dl –normal : 150-200mg/dl –

moderado y mayor a 500 es elevado
 Grasa y Aceites
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS
GRASOS
 CARACTERISTICAS
 . SATURADOS INSATURADOS

Controla los niveles de

Enlaces sencillos colesterol en sangre
Son perjudiciales Dobles enlaces
Aumentan el nivel del Clasifican en :
colesterol malo (LDL) • Monoinsatarudos ( acido
Alimentos oleico-aumenta HDL)
Con cadenas menores a 10 Poliinsaturado (acido
átomos de carbono apenas linoleico ) Y Trans (actúa como
modifican el colesterol los saturados
FUNCIÓN DE LOS TRIGLICÉRIDOS
 Energía : (segunda opción del cuerpo )
 Aislamiento y protección (La capa de grasa
debajo de la piel protege al cuerpo )
 Nutrición : (Las vitaminas A, D, E y K ).
 FOSFOLIPIDOS
 Son una clase de lípidos que tienen una función
estructural más que una función de energía
 Son componentes de la membrana celular

 Formado por un glicerol unido a dos ácidos grasos

y un grupo fosfato
 Alimentos :Almendras y nueces, Yemas de huevo,
Lecitina de soya
Funciones: tiene función estructural de la célula
 COLESTEROL
 El colesterol es un tipo una grasa que se encuentra
normalmente en nuestro organismo formando parte
de las membranas celulares
 Función: ,forma parte membrana
celular ,fabricación de hormonas esenciales ,
producción de ácidos biliares ,precursor de la
vit D y para el crecimiento,
 Tipos : LDL (lipoproteína de baja densidad ). y
HDL (lipoproteínas de alta densidad )