UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

CURSO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

SEMANA 3: LIPIDOS
 LIPIDOS = GRASAS
“CRASUS”

ACEITE, MANTECA, MARGARINA,

PALTA, FRUTOS SECOS (PECANA,
MANI, ALMENDRA)
 LIPIDOS
Bajo este nombre se agrupan un conjunto de compuestos muy
diversos que muestran una característica en común la de ser
INSOLUBLES EN AGUA. Solubles en éter, cloroformo, benceno.
Estos compuestos son los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol,
todos ellos tienen un componente común los ÁCIDOS GRASOS.
 LIPIDOS
Son moléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre .
 LIPIDOS
Característica típica de un TRIGLICÉRIDO.

ÁCIDO GRASO
GLICEROL
ÁCIDO GRASO

ÁCIDO GRASO
 TRIGLICERIDOS
Los triglicéridos constituyen la base
fundamental de los aceites y grasas (hasta
el 99%).
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9 Kcal/g en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y carbohidratos sólo producen 4 Kcal/g.
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos (grasa perivisceral) y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo del cuerpo (grasa subcutánea).
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Función biocatalizadora. Facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
 ÁCIDOS GRASOS
“LA CADENA PUEDE SER SATURADA (NO CONTIENE DOBLES ENLACES)
O INSATURADA (CONTIENE UNO O MAS DOBLES ENLACES)”
 DENOMINACIÓN DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Para los ácidos grasos insaturados con dobles enlaces terminan en –ENOICO,
por ejemplo, ácido octadecenoico (ácido oleico).

¿?

ARA

DHA EPA
 BREVES COMENTARIOS
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
La grasa del pescado es rica en ácidos grasos omega-3 siendo los dos
ácidos grasos que se encuentran en mayor proporción el ácido
eicosapentaenoico (EPA) que tiene 20 átomos de carbono y 5 dobles
enlaces y el ácido docosahecaenóico (DHA) con 22 átomos de carbono y
6 dobles enlaces.
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Denominados así, porque no pueden ser sintetizados por nuestro
organismo, debiendo ser aportados por fuentes externas.
Se trata de los ácidos linoleico y alfa-linolenico; el primero se encuentra en
los aceites de semillas, mientras que el segundo está en cantidades
significativas en el aceite de soya.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
RECUERDA… LOS LÍPIDOS
• Transporte y absorción de las vitaminas liposolubles: A, D, E, K.
• Proporciona una gran cantidad de energía (9Kcal/g).
• Aportan los AG esenciales (linoleico y alfa-linolenico).
• Se depositan en el tejido adiposo, constituyendo la gran reserva
energética del organismo.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
ÁCIDOS BILIARES
• Eliminación del exceso de colesterol total.
• Permite junto a los fosfolípidos de la bilis, solubilizar el colesterol
que se excreta en esa secreción y de no ser así se precipitan
formando cálculos biliares.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
HORMONAS ESTEROIDEAS

A partir del colesterol se forman una serie de hormonas como la

Aldosterona, las sexuales tanto masculinas (andrógenos) como
femeninas (estrógenos y progesterona).
 …RECUERDA

EN EL HÍGADO A PARTIR DE LA GLUCOSA

DE LA DIETA ESTOS SE TRANSFORMAN EN
TRIGLICÉRIDOS.
 INFLUENCIA DE LOS DISTINTOS ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Laúrico, mirístico, palmítico y esteárico afectan la

funcionalidad vascular y al nivel de lipoproteínas en
sangre de una manera negativa.
INFLUENCIA DE LOS DISTINTOS ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDO LINOLEICO
Presente en los aceites de semilla (girasol, maíz, soja) tienen
efecto hipocolesteromiante, al disminuir los niveles de colesterol
total y LDL.
 INFLUENCIA DE LOS DISTINTOS ÁCIDOS GRASOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDO OLEICO
Presente en gran cantidad en el aceite de oliva, aumenta ligeramente la lipoproteína
HDL y reduce la posible oxidación de la LDL, todo lo cual mejora el proceso
aterosclerótico.
Produce un mejor perfil de sustancias anticoagulantes (antiagregante plaquetario).
 Práctica

1.- ¿QUÉ ES UNA DIETA HIPOGRASA? EXPLIQUE Y DE UN EJEMPLO.

2.- ¿QUÉ SON LAS LIPOPROTEÍNAS? EXPLIQUE Y DE UN EJEMPLO.
3.- ¿QUÉ OCURRE CUANDO UN PACIENTE PRESENTA ELEVADOS NIVELES DE COLESTEROL EN
SANGRE? EXPLIQUE.
4.- ¿QUÉ OCURRE CUANDO UN PACIENTE PRESENTA ELEVADOS NIVELES DE TRIGLICÉRIDOS
EN SANGRE? EXPLIQUE.

GRUPOS DE 6 ESTUDIANTES.