Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CARBOHIDRATOS
(GLÚCIDOS)
Definición Azúcares
Carbohidratos /
Hidratos de carbono = Sacáridos
Glúcidos
Biomoléculas orgánicas formadas esencialmente
por carbono, oxígeno e hidrógeno (C, H, O).
Glucosa
Definición
Carbohidratos o hidratos de carbono: Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional
de Química Pura y Aplicada (IUPAC) y la Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular
(IUBMB) ha recomendado el término carbohidrato, desaconsejando el de hidratos de carbono,
que corresponde al nombre dado a estas moléculas en un principio, cuando se inician sus
estudios y caracterización.
Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los
Oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa
o azúcar de mesa.
Sacáridos: Es un término que proviene del griego “σάκχαρον” y significa “azúcar”. Se les dió
este nombre debido al sabor ofrecido por los miembros más simples de este grupo de
biomoléculas. Se utiliza como la raíz principal del nombre que reciben los glúcidos según su
composición o tamaño de la molécula: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.
Carbohidratos o glúcidos
Biomoléculas más abundantes en la naturaleza y están presentes en
todos los tipos de células.
Grupo
Carbonilo
Polihidroxialdehídos Polihidroxicetonas
Gliceraldehído
D-Ribosa
D-Glucosa
ALGUNOS EJEMPLOS:
Cetosas (Polihidroxicetosas)
Dihidroxicetona
D-Fructosa D-Ribulosa
Simples Monosacáridos
(osas)
Compuestos Disacáridos y
Polisacáridos
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos por una
sola cadena de carbonos. Es decir, están formados por una sóla
molécula. Fórmula general (CH2O)n. Generalmente consta de 3, 4,
5, 6 ó 7 átomos de carbono.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y
son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen
cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente…
Monosacáridos según N° de Átomos de carbono y el grupo
funcional:
Monosacáridos según N° de Átomos de carbono y el grupo
funcional:
Aldos as
Cetosas
Monosacáridos de mayor interés biológico:
Gliceraldehido Aldotriosa
Intermediarios en la glucólisis
Dihidroxiacetona Cetotriosa
Eritrosa Aldotetrosa
Intermediarios en el ciclo de Calvin
Eritrulosa Cetotetrosa
Glucosa
Aldohexosas
Galactosa Moléculas energéticas
Fructosa Cetohexosa
Carbono asimétrico:
Todos los monosacáridos, a excepción de la dihidroxiacetona,
contienen uno o más carbonos asimétricos (centros quirales)
Enantiómeros
Gliceraldehído
Un solo centro quiral o carbono asimétrico
D- y L- Isómeros:
Anillos de 5 o 6 lados: y
furanos Piranos
Hemiacetales o
Aldehidos o cetonas Alcoholes Hemicetales
Grupo carbonilo Grupo hidroxilo
del monosacárido de ese mismo
monosacárido
Ciclación de una cetohexosa:
Ciclación de una aldohexosa:
Formación del enlace hemiacetálico:
El grupo carbonilo del C1
queda próximo al C5 y entre
ellos reaccionan sus radicales
en una reacción intramolecular
entre un grupo aldehído (el del
C1) y un grupo alcohol (el del
C5), formándose un enlace
hemiacetal. Ambos carbonos
quedarán unidos mediante un
átomo de oxígeno.
El C2 de la cetohexosa y el C1 de la
aldohexosa se denominan
carbonos anoméricos y poseen un
grupo OH llamado hemiacetálico.
Según la posición de este grupo, se
originan dos anómeros (α y β).
La Tierra según Carl Sagan
La imagen publicada hoy por la NASA,
recuerda a la mística fotografía conocida
como Un punto azul pálido, tomada por la
sonda espacial Voyager 1 en 1990. Sobre
ella, el astrofísico y divulgador científico Carl
Sagan escribió: ”Considera de nuevo ese
punto. Eso es aquí. Eso es nuestra casa.
Eso somos nosotros. Todas las personas
que has amado, conocido, de las que
alguna vez escuchaste, todos los seres
humanos que han existido, han vivido en él.
La suma de todas nuestras alegrías y
sufrimientos, miles de ideologías, doctrinas
económicas y religiones seguras de sí
mismas, cada cazador y recolector, cada
héroe y cobarde, cada creador y destructor
de civilizaciones, cada rey y campesino, cada
joven pareja enamorada, cada madre y
padre, cada niño esperanzado, cada inventor
y explorador, cada profesor de moral, cada
político corrupto, cada “superestrella”, cada
“líder supremo”, cada santo y pecador en la
historia de nuestra especie ha vivido ahí —en
una mota de polvo suspendida en un rayo de
sol”.
Formación del enlace hemiacetálico:
El grupo carbonilo del C1
queda próximo al C5 y entre
ellos reaccionan sus radicales
en una reacción intramolecular
entre un grupo aldehído (el del
C1) y un grupo alcohol (el del
C5), formándose un enlace
hemiacetal. Ambos carbonos
quedarán unidos mediante un
átomo de oxígeno.
El C2 de la cetohexosa y el C1 de la
aldohexosa se denominan
carbonos anoméricos y poseen un
grupo OH llamado hemiacetálico.
Según la posición de este grupo, se
originan dos anómeros (α y β).
Esquema de Haworth y proyección molecular de bolas y varillas en
la que se muestra los carbonos anoméricos y sus grupos hidroxilo
correspondientes en los monosacáridos
α-D-glucopiranosido y β-D-glucopiranósido:
AGRUPACIONES DE LOS
MONOSACÁRIDOS:
Discáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Enlace O-glucosídico:
Este tipo de uniones entre monosacáridos puede darse de dos formas:
Enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como
ocurre en la sacarosa.
Enlace O-glicosídico:
Reacción de condensación de dos moléculas de osas
(monosacáridos) con pérdida de agua y formación
de un enlace tipo éter.
Enlace glicosídico
en la sacarosa
Tipos de enlace O-glucosídico:
α (alfa) y β (beta):
Es importante conocer la configuración α- ó β- que tenga el
carbono anómerico del monosacárido y por ende el enlace
glucosídico formado entre los componentes del disacárido o
polisacárido, porque ésta le confiere ciertas propiedades a la
molécula, incluyendo la digestibilidad.
Azúcar invertido
Maltosa
Enlace α(1→4)
Celobiosa
Enlace β (1→4)
Disacáridos
Maltosa:
Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble
en agua.
Oligosacáridos:
Trisacáridos:
La rafignosa se encuentra en las legumbres.
Tetrasacáridos:
La esteaquiosa, el más estudiado, se encuentra en las
semillas de soja.
o Homopolisacáridos
o Heteropolisacáridos
Homopolisacáridos
Celulosa
Estructurales Lignina
Polisacáridos
Quitina
• Agar
No • Goma arábiga
nitrogenados • Hemicelulosas
Heteropolisacáridos • Pectinas
Nitrogenados Glicosaminoglicanos
Polisacáridos de reserva energética:
Almidón:
En su fomra natural se compone por una mezcla de Amilosa (20%) y
Amilopectina (80%).
α-Amilosa Larga cadena lineal de unidades de D-Maltosa (D-glucosa), unidas
entre sí por enlaces α(1→4). No es soluble en agua, pero forma micelas hidratadas
que le confieren una conformación helicoidal a la cadena polipeptídica.
Quitina
Abundante en la naturaleza Principal elemento
estructural del exoesqueleto de insectos y crustáceos.
Almidón:
Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya
que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa,
arroz, maíz, y demás cereales.
Glucógeno:
Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la
función de reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos.