Que es un nutriente? y alimento?

Nutrimento
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Dieta suplementaria, en Alemania. Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía. Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como los animales, los hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales, ya sea vivos o en descomposición. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza química, se clasifican en los siguientes tipos de sustancias:
  

Proteínas. Glúcidos. Lípidos.

  

Vitaminas. Sales minerales. Agua.

Mención aparte hay que realizar con la fibra alimentaria, ya que estrictamente no es un nutriente. Ciertamente forma parte de algunos alimentos (los vegetales), desarrolla funciones de interés fisiológico (contribuye a la motilidad intestinal, puede regular los niveles de lipoproteínas plasmáticas o modifica la glucemia postprandial), pero sus constituyentes no participan activamente en procesos metabólicos necesarios para el organismo.

Contenido
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   

1 Clasificación de nutrientes o 1.1 Según la importancia  1.1.1 Nutrientes no esenciales  1.1.2 Nutrientes esenciales o 1.2 Según su cantidad  1.2.1 Macronutrientes  1.2.2 Micronutrientes o 1.3 Según su función  1.3.1 Energéticos  1.3.2 Plásticos o estructurales  1.3.3 Reguladores 2 Sustancias que proveen energía o 2.1 Carbohidratos o 2.2 Proteínas o 2.3 Grasas 3 Nutrientes y plantas 4 Véase también 5 Referencias 6 Enlaces externos

[editar] Clasificación de nutrientes
[editar] Según la importancia
En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser: [editar] Nutrientes no esenciales Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condición de que

obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo. [editar] Nutrientes esenciales Los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energía a partir de una gran variedad de grasas, carbohidratos, proteínas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos (por ejemplo, ciertos aminoácidos) a partir de nutrientes esenciales. Los nutrientes tienen una función significativa sobre la salud, ya sea benéfica o tóxica. Por ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectrolítico cuando se proporciona en cantidades adecuadas. Pero su aporte excesivo en la dieta puede favorecer la hipertensión arterial.

[editar] Según su cantidad
En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos: [editar] Macronutrientes Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos. que todos en general necesitan para vivir mejor [editar] Micronutrientes Se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales

[editar] Según su función
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en: [editar] Energéticos Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas. [editar] Plásticos o estructurales Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteinas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.).

[editar] Reguladores Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc.).

[editar] Sustancias que proveen energía
[editar] Carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos integrados por monosacáridos. Los carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar: monosacáridos (tales como la glucosa y la fructosa), disacáridos (tales como la sacarosa y lactosa) oligosacáridos y polisacáridos (tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por más tiempo que las grasas.

[editar] Proteínas
Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). La dieta debe suplir estos aminoácidos. En nutrición, las proteínas son degradadas por la proteasa, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.

[editar] Grasas
Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos. Los ácidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas sólo por enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos insaturados). Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el shock, para mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos. Las grasas tienen un contenido energético de 9 kcal/g (37,7 kJ/g); proteínas y carbohidratos tienen 4 kcal/g (16,7 kJ/g). El etanol tienen contenido de energía de 7 kcal/g (29,3 kJ/g).

[editar] Nutrientes y plantas
Artículo principal: Nutrición autótrofa.

Los elementos químicos consumidos en mayores cantidades por las plantas son el carbón, el hidrógeno y el oxígeno. Esto están presentes en el medio ambiente en la forma de agua y dióxido de carbono; la energía es provista por la luz del sol. El nitrógeno, el fósforo, el potasio y el azufre también son necesitados en relativas grandes cantidades. Juntos, todos estos son los macronutrientes elementales para las plantas.

Usualmente éstos son obtenidos a partir de fuentes inorgánicas (por ejemplo dióxido de carbono, agua, nitrato, fosfato y sulfato) o compuestos orgánicos (por ejemplo carbohidratos, lípidos y proteínas), aunque las moléculas diatómicas del nitrógeno y del oxígeno son frecuentemente usadas. Otros elementos químicos también son necesarias para llevar a cabo varios procesos y construir estructuras. Un exceso de oferta de nutrientes a las plantas en el medio ambiente puede causar el crecimiento excesivo de plantas y algas. Éste proceso es llamado eutroficación puede causar un balance en el número de la población y otros nutrientes que puede ser dañino para ciertas especies. Por ejemplo, el florecimiento de una alga puede depletar el oxígeno disponible para la respiración de los peces. Las causas incluyen la polución del agua a partir de aguas residuales provenientes de granjas (conteniendo un exceso de fertilizantes). El nitrógeno y el fósforo son comúnmente el factor limitante en crecimiento y por lo tanto los que más probablemente desencadenen la eutroficación cuando son introducidos artificialmente.

Alimento
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Derecho de alimentos.

En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos.

El pan, considerado un alimento básico por excelencia. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

1.1 Plantas o 2.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4. y en especial la Ciencia de la Nutrición.2. 2. Así. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. el tabaco.3 Lípidos o 1. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Por el contrario. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas.2. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos. por ejemplo. la Ecología estudia las cadenas alimentarias.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4. De esta manera. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional.2. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología.1 Macronutrientes  1. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.1 Sales minerales  1.2 Grupo 2: Conservantes o 4.2 Micronutrientes  1.1.2 Vitaminas  1. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos.2. como la temperatura corporal.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas . son consideradas alimento.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4. Por ello.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2. una vez ingeridas. alteran las funciones metabólicas del organismo. la goma de mascar. pero sí tienen un interés fruitivo.3 Compuestos inorgánicos  1.1 Glúcidos o carbohidratos  1.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que.1. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración.1.1 Grupo 1: Colorantes o 4. Contenido [ocultar]        1 Nutrientes o 1.2 Prótidos o proteínas  1.

Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. los animales tienen un sistema digestivo interno.1 Dietas culturales y religiosas o 13.2 Deficiencias dietéticas o 13. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8. La vida es sostenida por los alimentos. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. . Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.1 Sacrificio animal o 8. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. grasas y proteínas. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos o [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.2 Restaurantes y cafeterías o 8. y la cual debe ser tomada del medio ambiente. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.           7. y los complejos o macronutrientes. así como vitaminas.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.3 Dieta saludable.1 Exportaciones e importaciones o 9.

o la celulosa. verduras. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los . Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. como la lactosa. es la lactosa. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. la galactosa o la fructosa. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. patatas. mientras las plantas utilizan el almidón. hojas y frutos. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes:   Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales.[editar] Macronutrientes En nutrición. en el caso de las plantas. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.minerales. azúcares. como el almidón o la celulosa. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. la sacarosa. con el fin de que se vuelvan más sencillos. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. En el caso de los organismos aeróbicos. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. legumbres. Los principales son hidratos de carbono. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. proteínas y grasas. frutas y frutos secos. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. que constituye los tallos. Sin embargo. compuesto principal de la leche.

mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido Imagen tridimensional de una proteína. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina Ácido aspártico A R N D Ala Arg Asn Asp GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC .polisacáridos.

aves y peces). Para satisfacer las necesidades básicas. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. C. y en menor proporción en algunos vegetales. tendones y cartílagos. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. los niños requieren de 1. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. leucina. como las carnes (de mamíferos. triptófano y valina.4 g. . Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. que es incapaz de producir: fenilalanina. treonina. en los lácteos. en los huevos. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas  Colágeno: forma parte de la piel. como la soja.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Cisteína C Glutamina Q Ácido glutámico E Glicina G Histidina H Isoleucina I Leucina L Lisina K Metionina M Fenilalanina F Prolina P Serina S Treonina T Triptófano W Tirosina Y Valina V Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. Un humano adulto. lisina. debe consumir 0. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. en cambio. por ejemplo. metionina. pelo. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. huesos. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. El humano.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. isoleucina. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas.

Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. anfibios y algunos reptiles y peces. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). glucosa (C6H12O6) o proteínas. hidrógeno y oxígeno. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. los estrógenos.1 . En cambio. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. etc.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido.   Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. pueden proteger de los rayos solares. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. aves. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. por eso. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. los lípidos se componen de carbono. la tiroxina. nutrir el cabello y pelo. la testosterona. Ejemplos de estas son: la insulina. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas. H y O. cuernos. principalmente en los que hibernan. uñas y garras o pelos. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. regular la temperatura.

con número par de carbonos. etc. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. sin embargo. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. E. mientras que de 10 en adelante son sólidos. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico* Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Fórmula Fórmula extendida condensada CH3(CH2)2COOH CH3-CH2-CH2-COOH CH3(CH2)4COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)6COOH CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)8COOH CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)10COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH . o ésteres de ácidos grasos con glicerol. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono.Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:        Simples: Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas  No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. ramificados. hidroxilados.

12. o cis-9. C18:1ω9. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos.15Linoleico . Nombre común Oleico Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2=CH-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2CH=CH-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2-CH2-CH2- Octadeca-9-enoico. C15H29COOH o cis-9-octadecenoico Octadeca-9:12-dienoico. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH).12C15H29COOH octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico.Nombre común Mirístico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Palmítico* Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Araquídico Eicosanoico CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Behénico Docosanoico CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Cerótico Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. C18:2ω6. Linolénico C15H29COOH C18:3ω3. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. o cis-9.

Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Como alternativa al consumo de sal excesivo.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida CH2-CH2-CH2-CH2-COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. cuando la dosis recomendada es de 6 g. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. o sal de mesa. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. de distinta naturaleza. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. Hay dos tipos de vitaminas: . Las plantas requieren de minerales. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Las sales minerales de cualquier tipo. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. y la ingesta de pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. tan así. que la comida les llega a saber insípida sin sal. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos.

  Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. alteración de la B1 (Tiamina) Hidrosoluble Regulación de las legumbres. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. cereales. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. legumbres. Metabolismo de los Alteraciones en la Hidrosoluble (Piridoxina) verduras. Metabolismo de huevos. B6 Cereales. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. insuficiencia y cardiacas. pigmentos sensibles A Liposoluble ceguera y sequedad lácteos. Lácteos. Mantenimiento de la piel. B5 (Ácido compuestos Cansancio y pérdida Hidrosoluble hígado. piel. coordinación e funciones nerviosas cereales. de la piel. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. teniendo como constante la intoxicación vitamínica. por lo que su consumo no tiene que ser diario. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. aminoácidos. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. cereales. La vitamina B12 es la más compleja. carbohidratos. proteínas y resequedad (Riboflavina) huevos. cereales. Carne magra (llamada Reacciones redox B3 blanca o sin Dermatitis. vísceras. carbohidratos. respiración. trastornos mentales. . Hidrosoluble lípidos. Lácteos. Metabolismo de Irritación ocular y B2 hígado. desde resfriados hasta cáncer. Beriberi (mala Metabolismo de los Carne de función muscular. epidérmica. pantoténico) complejos en el de coordinación. legumbres. diarrea y Hidrosoluble en el proceso de (Niacinamida) grasa). hígado a la luz. convulsiones. cardiaca). Si bien. organismo. cerdo. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Alimentos Tipo de Función Efectos en caso de Vitamina donde se vitamina metabólica deficiencia encuentra Componente esencial de los Diversos tipos de Vegetales.

huevos. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. Hidrosoluble verduras. Formación de verduras de colágeno.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra carnes. embriones y no congénitas. en un grupo aparte. aminoácidos. mareos. revestimiento de (inflamación de chile. dióxido de carbono (CO2). grasos y cansancio. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). luz huesos. [editar] Compuestos inorgánicos De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. carnes. verduras desarrollo de malformaciones y legumbres. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). complicaciones en el integrales. y se clasifican también. diarrea. vegetales dientes. Inhibición de la Verduras de Coagulación coagulación hoja verde. el nitrógeno (N2). al agua (H2O). natos. Biotina Cereales. Anemia y trastornos neurológicos. Cítricos. sanguínea. grasos. Anemia. Síntesis de ácidos Depresión. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. celulares y ácidos verduras. metabolismo de náuseas. auxiliar en el embarazo y fibra. tejidos conectivos. Lácteos. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Escorbuto hoja verde. Anti-oxidante de Margarina. Alimentos ácidos nucleicos. . aceite Absorción de calcio de hígado de (Ca) y formación de Raquitismo. sanguínea. pescado. B12 Hidrosoluble huevos. C (Ácido ascórbico) Hidrosoluble Ácido fólico Hidrosoluble D2 y D3 Liposoluble E Liposoluble K Liposoluble. membranas semillas. huesos y encías) y tubérculos. ultravioleta. (Cobalamida) lácteos. Metabolismo de ácidos nucleicos. Metabolismo de Anemia. Carnes rojas.

el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. que pueden presentar temblores y convulsiones. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. Se conoce poco sobre su función. los efectos de su ausencia son bien conocidos. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. en cambio la hembra. sobre todo en los animales. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. Magnesio (Mg): en particular. el adecuado transporte del oxígeno. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. contracción muscular. cuyo exceso puede producir edemas. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Finalmente. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea.[editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos.  Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. por consiguiente. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. En el caso de los mamíferos. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. reacciones enzimáticas. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Sin embargo. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. sin embargo. . el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada.

que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. Muchas culturas consumen algas. y puede generar leucemia. aunque existen algunas excepciones. queso. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos.2 Adicionalmente. Se asocia al crecimiento. cerveza. Su inexistencia impide la absorción del hierro. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de alimentos. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. una parte importante de la dieta humana. . incluyendo los champiñones. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. el cerebro y el hígado. Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. tales como pan con levadura.   Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. vino. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. pepinillos y yogurt. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles.

las semillas están frecuentemente llenas con energía. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. el trigo y el arroz). o indirectamente por los productos que ellos producen. leguminosas (tales como frijoles. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche . De hecho. son frecuentemente prensadas para producir aceites. porcinos. Esto incluye cereales (tales como el maíz. tales como la calabaza y la berenjena. pato.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. incluyendo los humanos. pavo. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. incluyendo en su interior las semillas. incluyendo el girasol.2 Frambuesas. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. Como consecuencia de esto.Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. y muchas tienen varios cultivares distintivos. ovinos y caprinos). Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). Las frutas. son consumidas como vegetales. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. guisantes y lentejas) y nueces. ganso. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). Algunas frutas. etc). así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. canola y el sésamo.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. y son buenas fuentes de alimento para animales. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las oleaginosas. todo tipo de aves de corral (pollo. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias).

teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. Además. o bien. etc. olor y sabor. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. algunas en la forma de salchichas. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas.producida por los mamíferos. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. como un producto para espesar salsas. jalea real y cera. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. los cuales son frecuentemente consumidos. ya sean químicas o naturales. pues es reiterativo. aportan un valor nutricional. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. Algunas culturas consumen sangre. También se suele incluir en el grupo. como son color. los carotenoides o las tiocianinas. que además de ser buenos colorantes. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. riñones. [editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. pulmones. las aves y otros animales producen huevos. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. Dentro de los químicos. [editar] Grupo 2: Conservantes .

los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles.Los físicos -Los químicos Los naturales son aquellos como la sal. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. Al igual. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes . dióxidos de sulfuros. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. Dentro de los mejores conservadores. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). a ese fenómeno se le denomina rancidez. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . podemos incluir: al ácido sórbico. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. nitritos y nitratos). al ácido benzoico (y sus respectivas sales. por lo cual su adición es prescindible. aumentando así su vida útil. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. sin embargo.Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. En otras ocasiones. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. Entre los principales compuestos antioxidantes.

Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. tiene riesgos de ser contaminado. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. herramientas. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. estractos y demás. Se le conoce también como caducidad. por ejemplo esquirlas de vidrio. constituyen una contaminación química. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. queso. acidificadores. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. madera. alérgenos entre otros. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. Agentes como la temperatura. De acuerdo a ese tiempo de duración. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Algunos aditivos no aprobados. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. tornillos. hilos. Cuando un alimento se contamina. como colorantes artificiales. insectos. Por citar un ejemplo. como en el manufacturado. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. ganaderos. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. partículas metálicas. siendo las frutas las de mayor .Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. etc. De manera empírica. pesqueros. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. entre otros). Se emplean polifosfatos y silicatos. etc.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan.

el mezclado. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. los tubérculos y otros vegetales. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. como el lavado. España. el adorno o la mezcla de alimentos. en Alcalá la Real. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). siendo estos los más comunes. etc.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. la fermentación. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. ambos. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida.  Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. el cortado.  Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. Ejemplos de estos son los frutos secos. el sabor o el color). este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. Alimentos en forma de bolita.perecebilidad. se encuentran la cocción. Entre los procesos químicos. como las gramíneas. la trituración. o bien. las pastas y el azúcar. Jaén. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. el mal manejo del mismo. o bien. . Ejemplo de ellos son las harinas.

propiamente. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. no es lo mismo que asar. por supuesto. lo transforma químicamente. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. condiciones ambientales. se le conoce como gastronomía.2 Cocinar. la destreza del cocinero. la apariencia y las propiedades nutrimentales. herramientas y. generalmente requiere la selección. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. C. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento.5 Plato de Cuscús. También secundan los facteres políticos. A la técnica del cocinado. con la introducción de la alfarería. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico. sin que el agua funja de intermediario. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. que incluye la especie de plantas y animales d ela región. llamado arte culinario. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. usualmente. económicos y religiosos. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. así como el sazón.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos. la textura. alterando el sabor.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes.A la técnica de medición. Todas las civilizaciones .

basada en la domesticación de animales como la vaca. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. del cultivo industrial. Sin embargo. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. en las naciones desarrolladas. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. Actualmente. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. Estas técnicas son muy contestadas. como en varios países del África ecuatorial.que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. el caballo o el perro. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). la oveja. a la vez que se supone que la polinización . almacenamiento y cultivo de productos vegetales. Asia meridional o América latina. que consiste en la domesticación y crianza de animales. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. a la vez que más productivas.

cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. Posteriormente. Este acto. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. colgado. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. cabras. que incluye diversas etapas: sacrificio. que recurren a sistemas naturales de producción. implica el sacrificio de los animales. Estos métodos. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. estaban en un pozo. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. puede alterar la calidad de aquéllas. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . En países desarrollados. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. partición o corte y distribución. reses y aves terminaban sobre las calles. por lo que los restos de cerdos. recogía los huesos y vísceras de animales que. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. como muchos otros en diversos países. estimula la biodiversidad. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. evisceración.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. o bien. queda exento en diversas leyes religiosas.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. como kosher. gente dedicada a esto. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa.

El Tom's Restaurant. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. las misceláneas o supermercados. en las que se guardan jugos. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. por la que pagan los consumidores. granos como el arroz o el maíz. galletas. Actualmente.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . etc. algunos jugos o leches. antes de la acuñación del término. cajas (cereales. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. mientras los meseros atienden a los clientes. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. botellas plásticas. como las harinas).) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. Sin embargo. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. leche o agua). Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. refrescos. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. Para que esto sea factible. en Nueva York. o bien. y se considera una versión temprana de los restaurantes. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos).

Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. en la Reunión de Uruguay. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados. al mercado local.12 En 1994.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. y este lo buscaba para el comprador. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. En al última parte del siglo veinte. Por ejemplo. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. tarifas.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías.exportación de alimentos. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. No obstante. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. En la era premoderna.

26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme).000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. una estrategia conocida como política alimentaria. frecuentemente en tiempos de guerra.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. o la amenaza de cese de la misma. transporte y corporaciones intermediarias. las condiciones para dar la ayuda alimentaria. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez.25 su provisión.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna.comida va a los agricultores.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales. con grandes porcentajes destinados a la propaganda. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 por otro lado. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. A veces. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos .23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos.

27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. Se ha sabido que en algunas circunstancias. la manufactura. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. virus. la cantidad de la sustancia alergénica.27 En un alimento. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. son causadas por bacterias. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. la cocción. trazas de esas sustancias en el alimento. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). que no constituyen un problema para el resto la gente. toxinas. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. Los trabajos de Justus von Liebig. maíz. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. erupciones. Menos comúnmente.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea.27 . el empaquetamiento. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. maní y soja.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. puede ser pequeña. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. edema. moluscos. la distribución o la venta. parásitos y priones. colillas de cigarrillos.[52] En años más recientes. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento.27 El envenenamiento alimentario.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. vómitos y regurgitación. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. cabellos. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario.

El calcio. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. tal como el shock anafiláctico. de un orfanato en Nigeria. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. moral y ética . Por ejemplo. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros.32 [editar] Dieta saludable. muy relacionadas con una cultura culinaria. el 30% de la población mundial tiene. muestran signos de malnutrición. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. deficiencia de iodo. o está en riesgo de desarrollar. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica.29 Aunque los humanos son omnívoros. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. Por ejemplo. Estos niños.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). conocida como grasa corporal. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. en la dieta de los creyentes.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características.

productos medicinales. bebidas. un serio problema en el mundo occidental. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. que intente ser. goma de mascar. plantas antes de la cosecha.36 Anexo:Cantidad diaria recomendada De Wikipedia. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. cosméticos. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. El listado de artículos.Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. ingerida por humanos. proteínas y carbohidratos. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. Otros escogen una dieta más saludable. Carencias. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. búsqueda .34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. tabaco y productos del tabaco. la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos.32 Más recientemente. diabetes y muchas otras enfermedades. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. Micronutrientes: vitaminas y minerales. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. la obesidad o la osteoporosis. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. Macro nutrientes: lípidos (grasas). agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. o que razonablemente se espera que sea.33 La obesidad. incluye como comestibles cualquier sustancia. En adición a estos comestibles.

el Real Decreto 1487/2009. a través de la dieta. producción de energía. Vitamina B1 o Tiamina 1. aminoácidos y purinas. grasas. creación de anticuerpos y glóbulos rojos. por el que se aprueba la Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios (Ref. de 17 de julio. proteínas y grasas. para mantener un buen estado de salud».4 mg Elaboración de otras sustancias cerebrales en relación a estados de ánimo.1 mg Metabolismo. Vitamina B8 o Biotina 50 µg Se ocupa del metabolismos de hidratos de carbono. BOE-A-2009-17652). BOE-A-1992-18639). relativo a los complementos alimenticios (Ref. de 6 de noviembre (Ref. se establecen los nutrientes que pueden declararse en el etiquetado así como la Cantidad Diaria Recomendada de cada uno de ellos: Nutriente Cantidad Funciones Vitamina A 800 µg Formación y mantenimiento de dientes. BOE-A-2009-16109). absorción de otros nutrientes Vitamina B2 o Riboflavina 1.4 mg Integridad de la piel y mucosas. Alivia .La cantidad diaria recomendada de un nutriente es «la cantidad de un nutriente que una persona sana debe ingerir por término medio cada día. Guarda relación con la menstruación y embarazo. Vitamina B6 1. Esta cantidad se determina por organismos internacionales de acuerdo a criterios científicos y posteriormente son incluidas por los países en sus legislaciones. buen funcionamiento de la córnea para la visión Vitamina B3 o Niacina 16 mg Aporte energético a la célula y reparación de su ADN Vitamina B5 o Ácido Pantoténico 6 mg Metabolismo y síntesis de carbohidratos. define como nutrientes de un alimento: las vitaminas y los minerales. huesos y tejidos. de 26 de septiembre. En el ordenamiento español. En el anexo del Real Decreto 930/1992. rendimiento muscular. modificado por el Real Decreto 1669/2009.

Previene enfermedades oculares así como la enfermedad del Parkinson. Vitamina C 80 mg Desarrollo de dientes. . huesos y cartílagos.5 µg Afecta directa o indirectamente a la multiplicación de células. crecimiento y reparación de la piel. espinal.dolores musculares. Potasio Está implicado en la reacción de los nervios. evita el envejecimiento. en el 2000 mg movimiento muscular y en su mantenimiento saludable. Vitamina K 75 µg Regula la coagulación de la sangre. y tejido nervioso. Vitamina B9 o Ácido Fólico 200 µg Formación de proteínas y hemoglobina. el eczema y la dermatitis y también ayuda a combatir la depresión y la somnolencia. pero también en época adulta) Vitamina B12 2. Su déficit provoca raquitismo. Vitamina E 12 mg Antioxidente muy presente en la sangre. Es importante para la multiplicación y mantenimiento de células nuevas (por ejemplo en el embarazo y crecimiento. especialmente en la médula ósea. encías. Vitamina D 5 µg Regula el paso de calcio a los huesos. Cloruro 800 mg Es necesario para mantener el equilibrio apropiado de los líquidos corporales y es una parte esencial de los jugos digestivos (gástricos). así como las enfermedades degenerativas y las cardiacas.

Cobre 1 mg Participa en la formación de la hemoglobina. Presente en el metabolismo de las células eucariotas como los espermatozoides. así como en la relajación muscular (imprescindible por ejemplo para los músculos cardiacos. interviene en la formación de neurotransmisores y neuromoduladores. Está presente en la sangre para facilitar el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos. o para la relajación del útero para evitar partos prematuros). el desarrollo de los huesos y en la cicatrización de heridas. También ayuda reduciendo los dolores premenstruales.Calcio 800 mg Constitución de los huesos. Fósforo 700 mg Presente en las moléculas de ADN y ARN. Hierro 14 mg Imprescindible para el metabolismo de muchas células. Zinc 10 mg Interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos. además ayuda a fijar el calcio y el fósforo en huesos y dientes. Influye en el sistema nervioso como tranquilizante. así como para la transmisión de electrones. y los sistemas nervioso e inmunitario. tejido conectivo y el sistema vascular. la síntesis del ADN. Manganeso 2 mg Es necesario para el crecimiento de los recién . las células lo utilizan para transportar y almacenar energía. Está presente en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. y es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos. tendones. olfato y vista. Magnesio 375 mg Presente en los huesos. así como los sentidos del gusto. también interviene en la contracción de los músculos. el buen desarrollo de los órganos sexuales y del crecimiento en general.

y es necesario. Es indispensable en el metabolismo del hierro. De acuerdo a la legislación española. la síntesis del colesterol y como activador de varias enzimas. ya que potencia el sistema defensivo. Externamente es utilizado para la reparación de heridas.nacidos. Su déficit podría favorecer algunas disfunciones sexuales masculinas. También moviliza el hierro a partir de las reservas que hay en el hígado y favorece la formación de glóbulos rojos. como. la impotencia.5 mg El Flúor se encuentra sobre todo en los dientes y en los huesos. Cromo 40 µg Regula el metabolismo del azúcar (glucosa) además de ayudar a la insulina a distribuir la glucosa a las células. para que un nutriente puede ser declarado en el etiquetado de un alimento. Por . por ejemplo para evitar las caries. Yodo 150 µg Imprescindible en el funcionamiento del tiroides para evitar ciertas enfermedades. y su acción se relaciona con la actividad de la vitamina E. y también está presente en la producción de dientes. Tiene propiedades desintoxicantes similares al azufre. Puede limitar la propagación de las infecciones crónicas. Como antioxidante previene el envejecimiento de los tejidos. Selenio 55 µg Es un antioxidante. este debe estar presente en una cantidad significativa. Fluoruro 3. Facilita el gasto de exceso de grasa. con las funciones de la insulina. ya nivel intestinal favorece su absorción. el desarrollo de tejidos y la coagulación de la sangre. Sus labores metabólicas influyen a numerosas funciones orgánicas. Está relacionado con la formación de los huesos. por ejemplo. cabello y uñas. Molibdeno 50 µg Al igual que el fluor ayuda a prevenir las caries.

El sistema o aparato digestivo. búsqueda Aparato digestivo del ser humano. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células. La digestión es el proceso de transformación de los alimentos. (ver digestión intracelular). para decidir lo que constituye una cantidad significativa se considera un 15 % de la cantidad recomendada especificada y suministrada por 100 gramos o 100 ml o por envase. Digestión alimentaria en el cuerpo humano Digestión De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a: navegación.regla general. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas. El alimento se emplea para generar y .1 es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento. mantenimiento y funcionamiento. en sustancias más sencillas para ser absorbidos. si este contiene una única porción. previamente ingeridos.

1 Reguladores hormonales o 11. captan la energía lumínica y la transforman en energía química.2 Vertebrados  2. como un todo es un tubo con un solo sentido. que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas. También es el proceso en que los alimentos al pasar por el sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo.2. Este proceso se lleva a cabo en el aparato digestivo.2. Contenido [ocultar]                 1 Visión general 2 Digestión en los distintos organismos o 2. tracto gastrointestinal o canal alimentario. Los organismos autótrofos (las plantas. ocurre a niveles multicelular.2 Fenómenos químicos 3 La digestión en los humanos o 3. . En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas.reparar tejidos y obtención de energía. El aparato digestivo. etc.1 Plantas.2 Reguladores nerviosos 12 Hidrólisis digestiva 13 Requerimientos nutritivos 14 Significancia del pH en la digestión 15 Referencias bibliográficas 16 Referencias [editar] Visión general La digestión en los animales y algunas plantas. celular y subcelular. por el contrario.1 Fases o 3. utilizable por los animales.2 Proceso 4 Cavidad oral 5 Esófago 6 Estómago 7 Intestino delgado 8 Intestino grueso 9 Digestión de carbohidratos 10 Digestión de grasas 11 Regulación de la digestión o 11. hongos.1 Fenómenos mecánicos  2. o 2. organismos fotosintéticos).

legumbres y frutas crudas (todas sin excepción). Los hongos también digieren con mucha eficacia materia orgánica. generalmente animales invertebrados y los digieren químicamente. el transporte activo y la difusión. [editar] Digestión en los distintos organismos [editar] Plantas. es imprescindible sobre todo en la digestión de las verduras. [editar] Fenómenos mecánicos Masticación Realizada por los dientes. Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del estómago. [editar] Vertebrados En los vertebrados. bilis. Algunas plantas carnívoras capturan otros organismos. usualmente está dividida en procesos mecánicos.con órganos accesorios como el hígado. En la mayoría de los vertebrados. Deglución . la vesícula biliar y el páncreas. que asisten en el proceso químico involucrado en la digestión. usualmente involucra algún tipo de procesamiento mecánico o químico. Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación. Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis. la digestión es un proceso de varias etapas en el sistema digestivo. La adición de químicos (ácidos. para reducir el tamaño de los alimentos y en una acción química para reducir adicionalmente el tamaño de las partículas y prepararlas para la absorción. enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples.   Un proceso subyacente es el movimiento muscular a través del sistema. etc. casi siempre otros organismos. la digestión se inicia con la ingestión o la entrada de alimento por la boca y continúa en el aparato digestivo. siguiendo a la ingestión de la materia prima. La digestión. La digestión está dividida en cuatro procesos separados:   Ingestión: poner la comida en la boca. No solo los animales digieren comida. tragado y peristalsis. El proceso de ingestión. hongos. ocurriendo dos tipos de fenómenos. los cuales pueden modificarse. puesto que estos alimentos están rodeados por membranas de celulosa no digeribles que es preciso destruir.

[editar] Fases 1. Fase gástrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. La producción de HCl también es desencadenada por la acetilcolina y la histamina. llenan el duodeno. y una etapa esofágica. [editar] La digestión en los humanos Artículo principal: Digestión en el ser humano. Esto activa la liberación de acetilcolina la cual estimula la liberación de más jugos gástricos. una etapa faríngea involuntaria. 3. y las proteínas se transforman en aminoácidos. La vista y el pensamiento. todas las materias fecales resultan trituradas y movidas y entran en contacto con la pared del colon. Motilidad del Colon Las funciones del colon consisten en la absorción de agua y electrolitos a partir del quimo. Las reacciones químicas más importantes en la digestión son las de hidrólisis. que se verifica en la primera mitad del colon. Así los hidratos de carbono se convierten en monosacáridos como la glucosa. la cual por su parte estimula las células parietales para que secreten HCl.Mecanismo complejo que consta de una etapa voluntaria que inicia el acto deglutorio. No obstante. Con los movimientos de mezcla. Los alimentos parcialmente digeridos. se siguen cumpliendo las dos funciones fundamentales de la motilidad intestinal: la mezcla y propulsión. Cuando las proteínas entran al estómago. y el almacenamiento de materias fecales hasta el momento de su expulsión. unen iones hidrógeno. lo que ocurre en la segunda mitad. que constituye el paso del alimento al esófago. . Es estimulada por la distensión del estómago y el pH ácido. las grasas se rompen en ácidos grasos y glicerina. Estas funciones no requieren movimientos intensos. la excitatoria y la inhibitoria. Fase intestinal: esta fase tiene dos partes. Después de esto. por lo que las contracciones del colon suelen ser suaves y lentas. El reflejo enterogástrico inhibe el núcleo vago. surge la necesidad de evacuar. el líquido se absorbe y se elimina una pequeña parte. La distensión activa los reflejos largos y mientéricos. Fase cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estómago e involucra la preparación del organismo para el consumo y la digestión. Los movimientos de propulsión obligan al contenido del colon a emigrar en masa hacia el recto. Esto desencadena la liberación de gastrina intestinal. estimulan la corteza cerebral. son enviados a través del nervio vago. 2. lo cual disminuye el pH del estómago hasta un nivel ácido (el valor del PH va de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácido y 14 el más básico). Esto dispara las células G para que liberen gastrina. Los estímulos al gusto y al olor son enviados al hipotálamo y la médula espinal. [editar] Fenómenos químicos Producen la transformación de los alimentos formados por moléculas complejas en moléculas más sencillas que son fácilmente absorbibles por el intestino. cuando cierta cantidad de excrementos penetra en este último segmento. favorecidas por enzimas que contienen los jugos digestivos.

formándose el bolo alimenticio.5L/d) por tres . sobre todo. 4. [editar] Proceso 1. donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone. donde los alimentos son masticados. 2. y del esófago al estómago. [editar] Cavidad oral En los humanos. Movimiento peristáltico del esófago. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. en grandes cantidades (1-1. La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión. La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución. La saliva es secretada en la boca. Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. gracias a la bilis secretada por el hígado.activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilórico se apriete para prevenir la entrada de más comida e inhibiendo los reflejos. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo. 3. se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos. El bolo alimenticio se transforma en quimo. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo. favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina. El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecación de las heces. la digestión empieza en la cavidad oral. a las proteínas desnaturalizándolas. 5. En el intestino delgado el quimo.

comienza en la faringe. delgada y su propósito es humedecer la comida. la comida es degradada adicionalmente y minuciosamente mezclada con el ácido gástrico y las enzimas digestivas que degradan las proteínas en su gran medida pepsina. La capa interna de músculos esta arreglada de forma circular en una serie de anillos descendentes. tales como el almidón. se transporta la comida masticada hasta el esófago. También contiene mucina. El esófago. Un corte . también secretan una glicoproteína llamada factor intrínseco. Al comienzo del esófago. con la comida masticada. después de pasar a través del esófago y superar el esfínter llamado cardias. La otra es una secreción mucosa. La comida llega al estómago. submaxilar y sublingual) y es mezclada por la lengua. que contiene las enzimas ptialina o amilasa salival que hidroliza el almidón y la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas. espesa. Otras moléculas pequeñas. Hay dos tipos de saliva: una es una secreción acuosa. posee dos capas de músculo liso. un tubo muscular delgado. hay una solapa de tejido llamada epiglotis. El reflejo inicial es iniciado por receptores de tacto en la faringe cuando el bolus de alimentos es empujado hasta la parte de atrás de la boca. pasando a través de la orofaringe y la hipofaringe. pasa a través del tórax y el diafragma y termina en el cardias del estómago. en disacáridos tales como la maltosa. es empujada a través del esófago hasta el estómago. para prevenir que la comida entre a la tráquea. Al tragar. más bien el ácido proporciona un pH óptimo para la reacción de la enzima pepsina. En el estómago. mientras que la capa externa esta arreglada longitudinalmente. una glicoproteína la cual ayuda a ablandar los alimentos en el bolo. La comida masticada. El mecanismo para tragar es coordinado por el centro de tragado en la médula espinal. actúa como lubricante y causa que las partículas de alimento se mantengan pegadas unas a otras formando un bolo. el cual permite la absorción de vitamina B12. [editar] Esófago Artículo principal: Esófago. las cuales forman una capa continua desde el esófago hasta el recto y se contraen lentamente por largos períodos de tiempo. El ácido por sí mismo. La pared del esófago. de aproximadamente 20 cm de largo. por las contracciones peristálticas de estos músculos. tales como el alcohol son absorbidas en el estómago pasando a través de la membrana y entrando al sistema circulatorio directamente.pares de glándulas salivales (parótida. La saliva sirve para limpiar la cavidad oral y humedecer el alimento y además contiene enzimas digestivas tales como la amilasa salival. que se cierra por el proceso de tragado. [editar] Estómago Artículo principal: Estómago. no degrada las moléculas de alimento. la cual ayuda en la degradación química de los polisacáridos. Las células parietales del estómago.

secretada por los acinos pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la segunda porción del duodeno. sacarasa. 2.1 a 8. Aquí es mezclado adicionalmente con tres líquidos diferentes: 1. El jugo pancreático se compone de agua. llamada células mesoteliales. cada una de las cuales está cubierta por estructuras aún . pepsinógeno y renina. llamadas serosa. Tiene una capa externa longitudinal. gracias a la acción de la colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y presencia del quimo duodenal.0. 3. esto se debe a la necesidad de contrarrestar la acidez del quimo y permitir la acción enzimática. El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas. submucosa y mucosa.transverso del canal alimentario. revela cuatro capas distintas y bien desarrolladas. vasos sanguíneos y nervios. moco. lípidos. Las glándulas gástricas pueden ser simples o tubulares ramificadas y secretan ácido clorhídrico. Jugo pancreático. lactasa. y actúa a una temperatura aproximada de 25 a 37º celsius. El jugo pancreático está integrado por un componente acuoso vertido por la acción de la secretina y un componente enzimático que es vertido en forma inactiva. amilasa pancreática (que digiere almidones). 2. sales minerales. Serosa: es la capa más externa. [editar] Intestino delgado Artículo principal: Intestino delgado. Submucosa: tiene tejido conectivo conteniendo vasos linfáticos. una media lisa y una interna oblicua. 3. la cual emulsifica las grasas para permitir su absorción. proteínas y ácidos nucleicos). La mayor parte de la digestión y absorción ocurre aquí cuando el quimo entra al duodeno. los alimentos pasan al intestino delgado a través del esfínter pilórico. Mucosa: contiene grandes pliegues llenos con tejido conectivo. nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa pancreática). quimiotripsina y carboxipeptidasa). Enzimas intestinales de la mucosa alcalina. El pH de éste es de 7. formada por una delgada capa de células simples. Los nutrientes pasan a través de la pared del intestino delgado. bicarbonato de sodio (que neutraliza la acidez del quimo impidiendo que las células intestinales puedan resultar dañadas) y diversas enzimas: proteasas (que degradan proteínas: tripsina. Este interviene en la digestión de todos los principios inmediatos(carbohidratos. para procesar los azúcares. neutraliza el quimo y es usada para excretar productos de desecho tales como la bilirrubina y los ácidos biliares. Capa muscular: esta bien desarrollada para agitar la comida. Sin embargo no es una enzima. tripsina y quimiotripsina también son agregadas en el intestino delgado. Las glándulas gástricas están en lámina propia.2 a 1. Estas incluyen: maltasa. más enzimas son activadas para romper la estructura molecular de los diversos nutrientes de manera que se puedan absorber en los sistemas circulatorio y linfático. Después de haber sido procesados en el estómago. La absorción de la mayoría de los nutrientes se realiza en el intestino delgado. capa muscular. Cuando el nivel de ácidez cambia en el intestino. Bilis. Una persona sana secreta de 1. 1. 4.5 litros de jugo pancreático. la cual contiene pequeñas estructuras parecidas a dedos llamadas vellosidades.

pueden ser absorbidos hacia la sangre y usados por las células para producir el compuesto de energía adenosin trifosfato (ATP). Después que los alimentos han pasado a través del intestino delgado. Los productos alimenticios que no pueden ir a través de las vellosidades. en la unión con el intestino delgado. junto con agua (H2O). lo cual promueve la actividad digestiva de las . Están formados por polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. Este carbono es almacenado dentro de la planta. Cuando los músculos longitudinales se contraen. absorbe agua del bolus y almacena las heces hasta que estas puedan ser defecadas. son mezclados con otros productos de desecho del organismo y constituyen las heces. El alto contenido ácido del estómago. Las plantas forman cadenas de carbohidratos. El intestino delgado y el resto del tracto digestivo realiza la peristalsis para transportar los alimentos desde el estómago hasta el recto y permitir a la comida ser mezclada con los jugos digestivos y ser absorbida. remoción de toxinas y procesamiento de los nutrientes. El intestino grueso mide aproximadamente 1. llamadas microvellosidades. La sangre que ha absorbido los nutrientes. con tres partes: el ciego. Cuando los músculos circulares se contraen. el lumen se hace más angosto y largo y la comida es exprimida y empujada hacia adelante. Al irse vaciando en el intestino delgado.más pequeñas. es alcalino. [editar] Digestión de carbohidratos Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son encontrados en granos. parecidas a cabellos.5 metros de largo. cuando uno se contrae el otro se relaja. comienza durante el proceso de degradación de los polisacáridos en la boca a través de la introducción de la amilasa. inicialmente dióxido de carbono (CO2). durante su crecimiento atrapando carbono de la atmósfera. El páncreas secreta bicarbonato para neutralizar el ácido proveniente del estómago y el mucus secretado en el tejido recubriendo el intestino. el resultado es una estructura de azúcar simple. por lo que la digestión de los carbohidratos se suspende en el estómago. un monosacárido. [editar] Intestino grueso Artículo principal: Intestino grueso. la comida entra en el intestino grueso. El intestino grueso. vegetales de hojas y otras plantas comestibles. El colon tiene cuatro partes: el colon ascendente. es llevada a través de la vena porta hepática hasta el hígado. Las plantas con un alto contenido de azúcar y el azúcar de mesa representa una estructura menos compleja y son llamados disacáridos o dos moléculas de azúcar enlazadas. Los músculos circulares y longitudinales son músculos antagonistas. el colon y el recto. Estos monosacáridos. el colon transverso. Una vez que la digestión de cualquiera de estas formas de carbohidratos está completa. El sistema digestivo. el colon descendente y el colon sigmoide. una enzima digestiva en la saliva. el potencial de hidrógeno (pH) cambia dramáticamente desde un ácido fuerte hasta un contenido alcalino. los músculos circulares se relajan y el intestino se dilata y se vuelve más amplio y corto para permitir que los alimentos entren. Absorbe el agua y acumula los desechos. inhibe la actividad de la enzima. para formar un almidón complejo que contiene una combinación de carbono-hidrógeno-oxígeno en una proporción fija de 1:2:1 respectivamente. tales como la celulosa (fibra dietaria). para su filtración.

los quilomicrones pueden transportar los triacilglicéridos hasta donde los necesiten. la glucosa sanguínea caerá debido a la actividad muscular. el cual es almacenado en el hígado.enzimas. [editar] Digestión de grasas La presencia de grasas en el intestino delgado. resultando en dos moléculas de glucosa. produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el páncreas y bilis de la vesícula biliar. Sin embargo. [editar] Regulación de la digestión [editar] Reguladores hormonales Una característica fascinante del aparato digestivo es que contiene sus propios reguladores. Estas hormonas pasan a la sangre que riega el aparato digestivo. tejido adiposo y músculo. donde la digestión final de los hiposincraticos es llevada a cabo. La amilasa esta presente en el intestino delgado y trabaja con otras enzimas para completar la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos los cuales son absorbidos hacia los capilares alrededor de las vellosidades. Dentro de la vellosidad. La lipasa. Por ejemplo: la maltosa. Los nutrientes en la sangre. tal como la lactosa. entonces el páncreas secretará glucagón el cual ocasiona que el glucógeno sea convertido en glucosa para prevenir la hipoglucemia. A medida que los niveles de azúcar en la sangre se elevan después de la digestión de una comida. es degradado por la enzima maltasa (por el proceso de hidrólisis). La bilis emulsifica los ácidos grasos de manera que puedan ser fácilmente absorbidos. un monosacárido. un disacárido. van hasta el . degrada la grasa en monoglicéridos y ácidos grasos. son absorbidos directamente dentro de la sangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de la vena porta tal como lo hacen otros nutrientes. el páncreas secreta insulina. Son transportados vía el sistema linfático y el conducto torácico hasta una localización cerca del corazón (donde las arterias y las venas son más grandes). son demasiado largos para ser liberados directamente dentro de los pequeños capilares intestinales. los ácidos grasos de cadena larga. son transportados hasta el hígado vía el circuito porta hepático. Los ácidos grasos de cadena corta y mediana. En vez de esto. haciendo que el hígado transforme la glucosa en glucógeno. Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y liberan a partir de células de la mucosa del estómago y del intestino delgado. los cuales se fusionan en un vaso linfático mayor. son absorbidos dentro de las paredes de las vellosidades del intestino y reemsamblados otra vez como triacilglicéridos. Unas pocas horas después de la comida. el quilomicron entra a los capilares linfáticos. El conducto torácico vacía los quilomicrones en el torrente sanguíneo vía la vena subclavia izquierda. En este punto. llevada a cabo la digestión de los carbohidratos en respuesta a las hormonas insulina y glucagón. Nota: nombres terminados en el sufijo osa. usualmente indican un azúcar. Los nombres de las enzimas usualmente se inician con el del sustrato que degradan. previniendo la hiperglucemia. Los triacilglicéridos son recubiertos con colesterol y proteínas dentro de un componente llamado quilomicron. El hígado.

en donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos. el intestino delgado y el colon.  [editar] Hidrólisis digestiva . el estómago. los nervios extrínsecos y los nervios intrínsecos. La acción de estos nervios se desencadena cuando las paredes de los órganos huecos se estiran con la presencia de los alimentos. La colecistoquinina hace que el páncreas crezca y produzca las enzimas del jugo pancreático. Péptido Inhibidor Gástrico (GIP): está en el duodeno y disminuye la agitación en el estómago para enlentecer el vaciamiento gástrico. Péptido inhibidor vasoactivo. una enzima que digiere las proteínas. el intestino delgado y el colon. Las hormonas que controlan la digestión son la gastrina. la secretina y la colecistoquinina. Está en el duodeno y esta hormona es secretada en respuesta a la grasa del quimo.     [editar] Reguladores nerviosos Dos clases de nervios ayudan a controlar el trabajo del aparato digestivo. Es necesaria también para el crecimiento normal de la mucosa del estómago. Los nervios intrínsecos (de adentro).  Los nervios extrínsecos (de afuera) llegan a los órganos digestivos desde el cerebro o desde la médula espinal y provocan la liberación de dos sustancias químicas: la acetilcolina y la adrenalina. La secreción es inhibida por el pH bajo. La adrenalina relaja el músculo del estómago y de los intestinos y disminuye el flujo de sangre que llega a estos órganos. son aún más importantes. La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato.corazón. que forman una red densa incrustada en las paredes del esófago. Está en el estómago y estimula las glándulas gástricas para secretar pepsinógeno (una forma inactiva de pepsina) y ácido clorhídrico. circulan por las arterias y regresan al aparato digestivo. Estimula al estómago para que produzca pepsina. La acetilcolina hace que los músculos de los órganos digestivos se contraigan con más fuerza y empujen mejor los alimentos y líquidos a través del tracto digestivo. Liberan muchas sustancias diferentes que aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos y la producción de jugos en los órganos digestivos. y hace que la vesícula biliar se vacíe. También hace que el estómago y el páncreas produzcan más jugos. Otra función es la inducción de la secreción de insulina. La secreción de gastrina es estimulada por la llegada de la comida al estómago.  La gastrina hace que el estómago produzca ácido clorhídrico que disuelve y digiere algunos alimentos. y al hígado para que produzca bilis.

sexo y estado sexual (hembra encinta o no). [editar] Requerimientos nutritivos Los nutrientes son sustancias que sirven como fuente de energía metabólica y de materias primas para el crecimiento.Utilizar un alimento para los propósitos mencionados requiere que un animal lo digiera. catalizan la degradación de grandes moléculas. Todos los procesos de digestión implican hidrólisis: utilización de agua para romper los enlaces. El balance energético requiere que la entrada de energía sea igual a la energía requerida para la mantención y reparación de los tejidos. La asimilación se produce después. La digestión puede ser extracelular o intracelular. La energía liberada durante la hidrólisis en el tubo digestivo sólo puede ser utilizada como calor. composición corporal. Digestión: Proceso químico complejo en el que enzimas especiales. en el llamado aparato digestivo. Por esta razón no se hidrolizan los enlaces más energéticos (sentido adaptativo) así. La digestión es la reducción del alimento a moléculas pequeñas. La digestión extracelular puede ser a su vez interna o externa. en otras más simples que son lo suficientemente pequeñas para atravesar fácilmente las membranas de las células e incorporarse a los tejidos. cuando de la sangre se pasa a los tejidos. y para el trabajo metabólico. Para que un animal esté en un estado nutricional equilibrado debe tener u obtener:     Suficiente energía para que funcionen todos los procesos corporales. Las vitaminas esenciales que no sintetiza su propio cuerpo. El material digerido pasa del tubo digestivo al torrente sanguíneo o a la linfa por el proceso de absorción. Esto proceso lo realizan las llamadas enzimas digestivas. posteriormente es liberada. capaces de incorporarse al metabolismo celular. más la producción de calor corporal si corresponde. Los animales tienen necesidades nutricionales concretas muy diferentes dependiendo de la especie y en una misma especie varían según la composición genética. actividad. durante la digestión solo se libera una pequeña parte de la energía contenida en la molécula. La mayor parte de la energía está contenida en los residuos individuales desde los cuales. talla. reparación y génesis de tejidos corporales. según que el alimento esté dentro del organismo. o . Suficiente proteína para mantener un balance de N positivo (es decir evitar las pérdidas de proteínas corporales) Suficiente agua y minerales para compensar las pérdidas o incorporación.al otro. de manera que el H+ se une a uno de los residuos y el OH. según se realice fuera o dentro de las células.

En el intestino delgado. Que es RDA Aporte dietético recomendado (RDA) Ingesta Diaria Recomendada (RDA) las cantidades de nutrientes seleccionados considera suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas sanas. creando un ambiente neutro. mientras que un pH alto (mayor que 8).   Cómo calcular la energía disponible de los alimentos vitaminas explorado . como el del estómago. La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en un ambiente con bajo pH. El hígado secreta bilis en el duodeno para neutralizar las condiciones acídicas del estómago. El equivalente canadiense es la ingesta de nutrientes recomendados. así como. El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratos mientras están allí.fuera de él. que vierten sus enzimas digestivas sobre sus presas para luego poderlas ingerir mediante succión. RDA es generalmente aceptado en todo el mundo como una fuente válida de información. El pH bajo (por debajo de 5). se vacía en el duodeno. faringe y esófago. provee dos beneficios. el cual es controlado por diversos factores. está contenida en la saliva e inicia la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos. para una degradación adicional en el intestino delgado. creando un pH de aproximadamente 8. El contenido ácido fuerte del estómago. de 6-8. ambos ayudando a la degradación de las proteínas. ácido muy débil. La saliva controla el pH en esta región. el pH es típicamente. La amilasa salival. proporcionando inmunidad no específica. como sucede. indica una base fuerte. por ejemplo. retardando o eliminando varios patógenos. Al menos 40 naciones diferentes tienen. del tracto digestivo. El pH juega un papel crucial en el funcionamiento normal del tracto digestivo.5 permitiendo de esta manera la absorción en un ambiente alcalino suave. indica un ácido fuerte. en las arañas. también juegan un papel. También el conducto pancreático. sin embargo. el duodeno provee el balance cítrico del pH para activar las enzimas digestivas. [editar] Significancia del pH en la digestión La digestión es un proceso complejo. En la boca. la concentración del ácido y la base. La tabla siguiente es un ejemplo de lo que se recomienda la ingesta normal. es alcalino. agregando bicarbonato para neutralizar el quimo ácido. así como las organizaciones han publicado normas similares a la RDA. La RDA se basan en los conocimientos científicos y han sido presentadas por un comité de la Food and Nutrition Board (FNB) de la Academia Nacional de Ciencias (NAS). El tejido mucosal del intestino delgado.

La dosis diaria recomendada de proteínas es alta. No dosis diaria recomendada de carbohidratos y grasas La cantidad de proteínas recomendada representa un pequeño porcentaje de la asignación de la energía de una persona. El consumo medio de energía está destinada a establecer un estándar para las personas para trabajar desde y da un ejemplo de cómo muchas kilocalorías son razonables para este grupo. mientras que el resto adquirida a partir de carbohidratos y grasas.5% de las necesidades de la población. con no más de un tercio de la grasa. La mayoría de la gente necesita menos de un 6 a 8 vasos de ocho . para cubrir las necesidades de la mayoría de las personas.6 gramos por kilogramo de peso corporal.RDA A continuación habrá una discusión de los aspectos específicos de la RDA: RDA Energía Cada alimento individuos el consumo de energía debe ser igual al gasto energético. no se ha establecido. la cantidad de energía que la gente debe gastar. El requerimiento promedio de proteínas es de 0. Un lado de la salida de la ecuación de balance de energía. la dosis diaria recomendada es de 0.8 gramos que se dice va a cumplir con el 97.Ingesta Diaria Recomendada . Proteína recomendaciones Proteína RDA se basan principalmente en el peso corporal individuos. La pauta general de los carbohidratos y la grasa es que más de la mitad de la energía diaria debe provenir de los hidratos de carbono. a fin de que la persona a mantener su peso corporal. Recomendación de agua La mayor y más activa que una persona mayor es la necesidad de agua.

onzas de líquidos al día.com/nutrition/rda. donde algunos nutrientes pueden ser tóxicos. La predicción de un requisito mínimo Estas recomendaciones se han establecido sobre la base de estudios realizados en personas sanas que afectan a los diversos estados de agotamiento de sus reservas de nutrientes. El establecimiento de un generoso Recommendatio n El requisito de promedio para cada nutriente es probablemente más cercana a las necesidades de la mayoría de la gente. verduras. las personas que buscan asesoramiento en materia de no individual las necesidades relativas a su propia altura individual de peso.htm&ei=nv6zT6OfJcW36QHQl6XTDw&sa=X&oi=translate&ct =result&resnum=4&ved=0CHEQ7gEwAw&prev=/search%3Fq%3DRDA%26hl%3Des %26biw%3D1152%26bih%3D683%26prmd%3Dimvnsz Las kilocalorías q consume el ser humano . ya que se han estudiado durante décadas. A partir de estos estudios un promedio se determina como a la necesidad del cuerpo para cada nutriente. legumbres y productos integrales. Una persona no debe tener una ingesta superior a la media ya que puede conducir a una situación. minerales y agua. y su cantidad diaria de gasto de energía (consumo de energía en relación con el entrenamiento diario).time-torun. sin embargo. si va por encima del nivel "máximo de seguridad". Esto es verdaderamente un área descuidada por la mayoría de los individuos.com. http://translate. sin embargo. en términos de "seguros y adecuados" rangos "seguro" que significa "no es demasiado alto" y que significa "adecuado" "No está demasiado bajo". El incumplimiento de estas entradas puede conducir a síntomas de deficiencia. La individualidad es la clave.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www. Recomendación de fibra No hay recomendación para la fibra. sin embargo se recomienda que suficiente fibra se obtiene de las frutas. que también proporcionan vitaminas. especialmente en lo relativo. que se considera como una cantidad suficiente para mantener los procesos corporales. las tablas son suficientes para dar un ejemplo de lo que el promedio de la ingesta de nutrientes debe ser. si todas las personas que fueron a pegarse a la media probablemente tendríamos una situación en la mitad de la población podría desarrollar deficiencias de algún tipo. a los más de los diligentes ". Alta seguridad: la cantidad que parece ser seguro para las personas más sanas y más allá del cual la gente puede experimentar los síntomas de toxicidad Debe tenerse en cuenta que se recomienda. La dosis diaria recomendada de vitaminas y minerales Las recomendaciones de vitaminas y minerales son específicos.google.

en lugar de galletas.2 libras) en un grado centígrado. La necesidad calórica de una persona se determina utilizando diferentes ecuaciones matemáticas y teniendo en cuenta la edad. la cual se encuentra en las hortalizas de hoja verde. Se recomienda hornear o asar los alimentos. aumentando así el consumo de grasa. Se debe incluir un consumo adecuado de fibra en la dieta. contienen mucho colesterol. las legumbres. Se recomienda comer pescado y pollo. porque esto tiene sus desventajas. Una caloría grasa tiene la misma cantidad de energía que una caloría de proteína o carbohidrato. ya sea calórico o algún otro tipo de comida en particular. La medida de caloría utilizada comúnmente para considerar el contenido de energía del alimento es realmente una kilocaloría o 1. que es la cantidad de energía necesaria para aumentar un kilogramo de agua (aproximadamente 2. ésta es la razón por la cual un trozo de chocolate puede tener muchas más calorías que un trozo de lechuga de tamaño similar. Sin embargo. La dieta es lo que una persona come y hacer dieta generalmente se refiere a comer menos calorías para perder peso. en las frutas. como el aceite de maíz. y por esta razón se deben consumir con moderación. las hojuelas de salvado. Se deben evitar las comidas fritas. . No se deben consumir más de cuatro huevos por semana. y peso deseado. talla. Técnicamente. porque estos alimentos absorben las grasas que contienen los aceites de cocina. los tubérculos y en los alimentos integrales. aunque son una fuente rica en proteína y baja en grasas saturadas. Alimentos diferentes contienen cantidades diferentes de energía. No se debe consumir en exceso cualquier tipo de alimento. con creatividad y variedad. Recomendaciones para hacer dietas: No se debe comer carne más de una vez al día.elegida por los votantes La energía almacenada en los alimentos se mide en términos de calorías. La fibra a menudo hace que la persona se sienta llena sin tener que comer calorías en exceso. Se debe seleccionar fruta fresca para el postre. como el glutamato monosódico (GMS). como lo afirman algunos libros sobre dietas. se ajusta mejor a las necesidades de las personas. no pueden existir diferentes tipos de calorías. Se debe reducir el consumo de sal. tortas o pudines. una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. Si se fríen. ya sea sal de cocina o los intensificadores de sabor que contienen sal. hay que utilizar aceites que contengan ácidos grasos poliinsaturados.¿Cuáles es total de calorías que tiene que consumir el ser humano diario? Mejor respuesta . ya que las calorías son una medida de energía.000 calorías reales. en lugar de carnes rojas o procesadas. las nueces. peso actual. Una dieta bien balanceada.

Déficit en la ingesta de carbohidratos .

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