TEMA 1:LOS SERES VIVOS COMPOSICIÓN Y FUNCIÓN BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 1º DE BTO

6. LOS GLÚCIDOS
Definición:

Son biomoléculas orgánicas formadas por la unión de C, H y O.

Su fórmula empírica general (CH2O)n daba a entender, en su origen, que se trataba de hidratos de carbono. Pero
esta definición no es correcta ya que los glúcidos. Químicamente en la actualidad se definen como
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados, es decir, compuestos que tienen dos o más grupos al-
cohol, y un grupo aldehido o cetónico.
Recordemos que es cada uno de estos grupos:
alcohol:

aldehido: cetona:

Clasificación:

Se clasifican según el número de unidades básicas que los forman:

Profesora. Mª Pilar Llácer Muñiz

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Monosacáridos:

Definición; Son azucares o glúcidos sencillos que no se pueden descomponer en otros más simples, por lo
que se dice que no son hidrolizables.

Sus características más importantes son: 1. son solubles en agua 2. tienen sabor dulce 3. color blanco 4.son
cristalizables, 5. todos poseen poder reductor ( grupo cetona o grupo aldehído) y 6. tienen actividad óptica.

Ejemplos:

Si presentan un grupo aldehído, son aldosas, y si existe una cetona, cetosas.

Según el número de átomos de C que presentan, ambos se denominan triosas, pentosas, hexosas, etc. De
esta forma tendremos cetopentosas, aldohexosas, etc.

Fórmulas lineales Fórmulas cíclicas

Las 2 hexosas más importantes son la glucosa, que se encuentra en la miel, frutas, sangre, etc. Es la principal reserva
energética tanto en el mundo animal como vegetal, ya que se polimeriza para originar diferentes polisacáridos, tanto
de función energética como estrutural; y la fructosa, también presente en la miel y en muchas frutas. Mientras que la
fructosa es una cetosa, la glucosa es una aldosa.
Entre las pentosas, o monosacáridos con 5 átomos de C, se pueden destacar la ribosa y la desoxirribosa, que forman
parte de los ácidos núcleicos .
Poder reductor:
Los monosacáridos por presentar un grupo aldehído o cetona en su molécula poseen la capacidad de reducir a otros
compuestos químicos.

Profesora. Mª Pilar Llácer Muñiz

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En el laboratorio se puede hacer una sencilla experiencia para detectar la presencia de monosacáridos mediante un
reactivo llamado licor de Fehling. Dicho reactivo es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora
de un azúcar. Consiste en una mezcla de dos reactivos: el Fehling A (sulfato cúprico),de color azul, y el Fehling B
(tartrato sódico-potásico), incoloro. La técnica pretende reducir una solución de sulfato cúprico (SO4Cu) (Fehling
A) de color azul, a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo que precipita. Tras la reacción con el glúcido reductor, se
forma óxido de Cobre (I), que tras ser calentado da un precipitado de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido una reacción de tipo redox y que por tanto, el azúcar tiene poder reductor

Isómeros
Definición: La isomería es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la misma fórmula
empírica, pero presentan características físicas o químicas que
las hacen diferentes. A estas moléculas se las denomina
isómeros.

Tipos de isomería
 Isomería de función: Los isómeros se distinguen por
tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son
isómeros de las cetosas.
 Isomería espacial o estereoisomería: son moléculas
aparentemente iguales pero con diferentes
propiedades, por tener sus átomos diferente posición
espacial. Esto se debe a la presencia de carbonos
asimétricos, carbonos que aparecen unidos a cuatro radicales distintos. Cuando un molécula
tiene más de un carbono asimétrico, el número de estereoisómeros se calcula con la potencia
2n, siendo n el nº de carbonos asimétricos.

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Por ejemplo: la glucosa presenta 4 carbonos asimétricos, por lo tanto tiene 16 estereoisómeros

En el caso de los monosacáridos, la posición del grupo OH del carbono asimétrico más alejado del grupo
carbonilo permite diferenciar dos formas de estereoisómeros:

- La forma D cuando el OH está a la derecha.

- La forma L cuando el OH está a la izquierda.

 enantiómeros: moléculas que son como la imagen en un

espejo una de otra y que no podemos hacerlas coincidir al
girarlas, son moléculas “diferentes”.

Si nos fijamos en la molécula del gliceraldehído, observamos que

posee un C asimétrico y, por tanto, podemos tener dos isómeros
espaciales o estereoisómeros: el D-gliceraldehido, si tiene el grupo
hidroxilo a la derecha; y el L-gliceraldehido, si lo tiene a la
izquierda.

Actividad óptica
Definición: Al hacer pasar la luz polarizada por una disolución de monosacáridos se observa que la
disolución tiene una propiedad llamada actividad óptica: hace girar el plano de polarización de la luz en una
dirección y un ángulo dependiendo del azúcar en cuestión.

Se denominan formas dextrógiras si lo hacen girar a la derecha, y formas levógiras si giran la luz a la
izquierda.
Estas propiedades ópticas se producen también por la presencia en las moléculas de monosacáridos de
carbonos asimétrico,
Como cada una de estas formas desvían la luz en un ángulo y sentido diferente, de denominan isómeros
ópticos, haciendo referencia a su diferente comportamiento sobre la luz polarizada.
Formas cíclicas de los monosacáridos

Hasta ahora hemos representado las fórmulas lineales de los monosacáridos (fórmula de Fischer). Pero en
disolución acuosa, los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono se presentan formando moléculas
cíclicas (fórmula de Haworth)

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Las formas cíclicas de los monosacáridos se forman por enlace hemicetálico, en el caso de las cetosas, se
da entre el grupo cetona y el grupo –OH del penúltimo carbono, o hemiacetálico, en el caso de las
aldosas, en este caso interviene el grupo aldehído y el grupo –OH del penúltimo carbono. Estas formas
cíclicas se dan en monosacáridos de 5 y 6 átomos de carbono, formando las formas furanósicas y
piranósicas de estos monosacáridos, respectivamente. La reactividad del grupo carbonilo le permite
establecer estos enlaces.

Estas formas cíclicas originan nuevos estereoisómeros, ahora el carbono 1 también es asimétrico y se
denomina anomérico. Dando lugar a dos formas alfa y beta.

Si el OH del carbono 1 está abajo se denomina alfa, y si está arriba se denomina beta.

Oligosacáridos: Disacáridos:

Definición: Los oligosacáridos son glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre 2 y
10, denominándose disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos, si están
compuestos por tres monosacáridos, etc.
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Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, unión que se realiza mediante un
enlace covalente llamado O-glucosídico.
Este enlace se forma entre un grupo -OH del carbono 1de un monosacárido y un grupo -OH del otro. En
su formación se pierde una molécula de agua, por eso este proceso se considera una deshidratación. Si en
el enlace intervienen los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos se denomina enlace dicarbonílico
y la molécula pierde su poder reductor. Por ejemplo la sacarosa

Características:
Las mismas que los monosacáridos pero algunos pierden el poder reductor.
Los disacáridos importantes son:
Maltosa.- Es el azúcar de malta, grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.
Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Formada por dos glucosas.
Celobiosa.- No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. y está formado
por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace o-glucosídico diferente.
Lactosa: solo presente en la leche, está formado por galactosa y glucosa. Este azúcar también conserva el
poder reductor
Sacarosa: es el azúcar de caña o remolacha. También es el azúcar de mesa. Esta formado por la unión de la
glucosa y la fructosa y carece de poder reductor.

1.2.2.- HOLOSIDOS: POLISACARIDOS

Maltosa Sacarosa

Profesora. Mª Pilar Llácer Muñiz

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Polisacáridos:

Definición: son glúcidos complejos que se forman por la unión de muchas moléculas de monosacáridos
mediante enlaces glucosídicos .
Características:
No tienen sabor dulce
Se disuelven en agua formando disoluciones
coloidales
No tienen poder reductor

El almidón se colorea utilizando Lugol, colorante

que permite identificar la presencia de este polisacárido en una muestra. S el almidón se pone en
contacto con unas gotas deLugol toma un color azul-violeta característico Se trata de una reacción
no química, que está condicionada por la temperatura.

Los polisacáridos importantes :

Polisacáridos de reserva: Constituyen la principal reserva energética de los organismos. Los
polisacáridos de reserva más abundantes son el glucógeno en los animales y el almidón en los
vegetales. Estos se acumulan en forma de grandes gránulos en el citoplasma de las células y ambos
están formados por unidades de glucosa. Tienen estructuras ramificadas.

Polisacáridos estructurales: sirven como elementos estructurales de las paredes y cubiertas de las
células, y los espacios intercelulares, dando elasticidad o rigidez a los tejidos animales y vegetales,
así como protección y soporte a los organismos unicelulares. Los más importantes son: Quitina,
constituye el exoesqueleto de los artrópodos y de los crustáceos y Celulosa, forma la pared
celular de las células vegetales, confiriendo así la dureza y rigidez necesaria a estas células. Podemos
decir que la celulosa es el componente principal de la madera.
Funciones de los glúcidos:

1. Combustible celular o fuente de energía (Respiración celular); monosacáridos, especialmente la

glucosa.
2. Reserva de energía; Almidón y glucógeno.
3. Componentes estructurales; celulosas, quitina, la ribosa y desoxirribosa.

Profesora. Mª Pilar Llácer Muñiz