CODORNIZ Y AVESTRUZ

Christian Buelvas
Luz Yanida Rodriguez
Preparaciones Recetas y
técnicas de cocción
 Avestruz

En lugar de ser similar a aves de corral , el avestruz es

una carne roja mucho más parecida a la carne de res en
sabor y textura. La carne de avestruz tiene una gran
versatilidad y se puede comprar molida, cortada en
filetes, salchichas e incluso perritos calientes. El
avestruz se puede sustituir por la mayoría de las carnes
y parrillas como carne magra.

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 Cómo cocinarlo
La carne de avestruz es más magra que la mayoría de las carnes
que cocinará. Debido a que es tan magra, verá mucho menos
encogimiento durante la cocción y no tendrá que escurrir la grasa
después de cocinar el avestruz molido. Puede freír o asar filetes de
avestruz como lo haría con la carne de res. Asegúrese de no
cocinar demasiado el avestruz y use adobos para los filetes para
mantener la humedad cuando se cocine. El avestruz absorbe los
sabores más rápidamente que la carne de res, por lo que es
posible que desee reducir los tiempos de marinado y limitar la
cantidad de especias que usa.

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 Temperatura
El avestruz debe cocinarse a una temperatura de 150 F para
cocción media, mientras que 125 F es suficiente para cocción rara.
Los tiempos de cocción para avestruz son aproximadamente los
mismos que para la carne de res, unos cuatro minutos por lado
para cocción media, pero vigile de cerca El avestruz es más alto en
hierro que la carne de res, por lo que tiene un color muy rojo,
incluso cuando está bien cocido. No compare el color con la carne
cocida para determinar si la carne está cocida correctamente.
cuando termine. Por eso es mejor usar a termómetro para carne
para verificar que esté listo.

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 Sabor

Por lo general, se describe que el avestruz tiene un sabor similar

a la carne de res, pero no tan robusto. Por lo tanto,
generalmente es muy apreciado por los comensales
quisquillosos que normalmente evitan la carne de caza. Algunos
incluso piensan que es suave, por lo que se beneficia de los
adobos y condimentos. Elija un corte económico la primera vez
que lo pruebe para que pueda acostumbrarse al proceso de
cocción y al sabor de la carne.

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 Considerada una de las más
saludables
Es la carne roja que más ácidos grasos poliinsaturados (omega-3,6 y
9) aporta, a la vez que tiene una baja concentración de grasas
saturadas. Entre los minerales esta carne destaca por su aporte en
hierro (hemo de fácil absorción), calcio, fósforo, zinc y manganeso, y
un bajo contenido en sodio haciéndola apta para personas que
deben comer dietas restringidas en dicho mineral. Dentro de sus
vitaminas destacan las del grupo B, especialmente B2 y B12 y en
menor medida B1 y B3.

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 Presentaciones
Tiene diversas presentaciones para poder
degustarla. Se puede adquirir en forma de
solomillo o bistec, hamburguesa, troceada
especialmente para guiso e incluso en forma de
embutido magro. Incluso se pueden encontrar
productos en el mercado derivado de sus
vísceras tales como patés, conservas y enlatados
confitados.

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 Albóndigas de avestruz
Ingredientes
▪ Carne de avestruz picada
▪ 125 grs sepia fresca
▪ Huevo al gusto
▪ 1 ajo
▪ Perejil al gusto
▪ Cebolla al gusto
▪ Piñones al gusto
▪ Pan rallado al gusto
▪ Harina al gusto
▪ Chocolate negro al gusto
▪ 1/2 pastilla caldo
▪ ½ vaso de vino tinto

Pique el ajo, el perejil y la cebolla muy finamente. Mézclelo con la

carne picada y los piñones. Luego haga albóndigas pequeñas y páselas
por el pan rallado y fríalas con abundante aceite.

Con ese mismo aceite, fría la sepia cortada en trozos. Una vez frita,
mézclela con las albóndigas y eche una cucharada de harina, el vaso de
vino tinto y el chocolate. Cúbralo todo con el caldo y déjelo cocer 15
minutos.
Ragú de Avestruz con Fetuccini
Ingredientes

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 Carne asada de Avestruz con salsa de
hongos

PREPARACION

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Filete de Avestruz con papas al horno

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filete de Avestruz con papas al horno

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 Codorniz

La carne de codorniz es muy rica en proteínas y que no

contiene prácticamente nada de grasa y nada de
azúcar o carbohidratos. De esta manera, se convierte
en un alimento realmente saludable y que apenas
aporta calorías. Además, entre sus nutrientes destaca
las vitaminas B, sobre todo B3 y B6, y algunos
minerales.

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 Propiedades
This de la carne de Codorniz
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VITAINAS MINERALES
NUTRIENTES
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Proteínas B1. Calcio
Grasas totales B2 Hierro
Colesterol B3 Magnesio
Calorías B6
B12
C
D
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 CODORNICES ASADA
Ingredientes
▪ 4 codornices listas para asar (8 sin son
pequeñas)
▪ 8 lonchas de beicon
▪ 80 g manteca de cerdo
▪ sal
▪ pimienta negra
▪ 60 ml miel

▪ Limpiar las codornices, salpimentar, untar cada una con la manteca

de cerdo, cubrirlas con una loncha de beicon y se hornean a 190°
durante 15 minutos.

▪ Una vez transcurrido este tiempo, se riegan con la miel y se

prosigue la cocción otros 5 minutos más.

▪ Servir inmediatamente, acompañadas con una ensalada de escarola.

 Pochas con codornices
Ingredientes
▪ ½ kilo de pochas (alubias tiernas)
▪ 4 codornices
▪ 1 cebolleta fresca
▪ 1 pimiento verde
▪ 2 pimientos de piquillo
▪ 1 tomate maduro
▪ 1 diente de ajo
▪ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
▪ Sal
▪ Picamos las verduras en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).
▪ Escaldamos el tomate (sumergirlo en agua hirviendo para poder pelarlo) durante dos minutos y lo pelamos.
▪ A continuación ponemos las pochas a cocer con agua fría en una cazuela.
▪ Doramos las codornices ligeramente en una sartén con un poco de aceite; una vez doradas las reservamos fuera del fuego.
▪ En el aceite donde hemos dorado las codornices, pochamos a fuego lento la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo, el tomate y
el ajo.
▪ Cocemos las pochas durante 40 minutos y, cuando estén casi cocinadas, añadimos las verduras y las codornices.
▪ Dejamos que cueza el conjunto durante 30 minutos más, hasta que las pochas y las codornices estén cocinadas.
▪ Si estuviesen caldosas las pochas, sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las trituramos con la batidora y las añadimos a la cazuela.
 Codorniz en escabeche
Ingredientes
▪ codornices
▪ 2 cebolletas frescas
▪ 2 hojas de laurel
▪ 1 pellizco de pimienta negra molida
▪ 3 vasos de agua
▪ 1 vaso pequeño de vinagre
▪ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
▪ sal al gusto
▪ 2 zanahorias
▪ 1 cucharada postre de romero
▪ 1 cucharada postre de tomillo
▪ 1 cucharada postre de pimentón
▪ Pimienta negra en granos

▪ Pon a calentar aceite en una olla. Sella las codornices hasta que doren por ambas
partes y resérvalas.
▪ Pela y corta la zanahoria en tiras anchas, así como la cebolleta en mitades
grandes. Sofríe en la olla a fuego medio durante 4 minutos y remueve para que no se
quemen. Añade luego las hojas de laurel, las pimientas en grano y el resto de las
hierbas molidas: romero, tomillo, pimienta negra y pimentón.
▪ Remueve y, seguidamente, añade el vinagre y el agua. Deja que empiece a hervir,
dale un punto de sal al gusto.
▪ Introduce las codornices en la olla y tapa para dejar cocer a fuego bajo durante 35
minutos. La codorniz no suele ser tan dura como otras aves de caza que necesitan
más tiempo al fuego.
 Codornices encebolladas
Ingredientes
▪ 4 codornices
▪ 2 cebollas
▪ 6 cucharadas de aceite de oliva
▪ 1 vaso de sidra
▪ Unos ramilletes de perejil
▪ Pimienta negra en grano
▪ Sal
▪ Arroz blanco de guarnición

▪ Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en

una cazuela con el aceite caliente.
▪ Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el
conjunto.
▪ Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta,
el perejil y un poquito de sal al gusto.
▪ Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos
que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada. Servimos
acompañado de unas verduras salteadas.
 Codornices al horno
Ingredientes
▪ Cuatro codornices frescas.
▪ Tres patatas grandes.
▪ Una cebolla mediana.
▪ Medio vaso de vino blanco de calidad
▪ Medio vaso de agua.
▪ Aceite de oliva extra virgen.
▪ Sal y pimienta al gusto.

▪ Para iniciar la preparación de ésta receta se deberá encender el horno para que se precaliente a 200° centígrados.
▪ Seguidamente y mientras el horno se va calentando, lavar y pelar las patatas junto con las cebollas en rodajas finas.
▪ A continuación, verter un poco de sal y pimienta al gusto.
▪ Lo siguiente es seleccionar un molde para hornear y colocar las patatas y las cebollas como base.
▪ Posteriormente, lavar las codornices para eliminar cualquier tipo de restos que puedan tener.
▪ Una vez se encuentren completamente limpias, colocar las codornices dentro del molde. Otra opción es dorarlas un poco en aceite de oliva,
antes de ubicarlas en el molde; de esta forma, se consigue un punto más dorado.
▪ Seguidamente, verter los vasos de vino blanco y agua sobre las codornices. Dar el punto de sal a la carne de las aves.
▪ Una vez estén todos los ingredientes en el molde, llevar al horno y dejar cocinar entre 40 y 50 minutos con la misma temperatura.
▪ Será importante voltear las codornices una vez haya pasado la mitad del tiempo, para que se cocinen de forma uniforme por todos lados.
▪ Pasado el tiempo indicado, las codornices al horno estarán listas. Se puede comprobar el punto introduciendo un cuchillo de hoja fina en la
carne de las codornices; debe entrar la hoja del cuchillo sin dificultades..