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Cómo hacer salchicha de botifarra

Si alguna vez ha tenido la suerte de visitar Cataluña , sabrá que sus
chefs locales tienen una superpotencia. La capacidad de convertir
ingredientes simples en una obra maestra. Dependen en gran medida
de ingredientes mediterráneos locales, como tomate, ajo, berenjenas,
pescado, queso y aceite de oliva. Pero si hay un ingrediente venerado
por los lugareños, tendría que ser la botifarra (butifarra), un tipo de
salchicha de cerdo rellena con tripa de cerdo. Se puede preparar
usando una combinación tradicional de carne de cerdo sazonada y
especias, pero es aceptable usar otra carne con carne de cerdo como
la carne de res.

La botifarra se puede hacer fresca, y a menudo se sirve como

aperitivo, cortada en rodajas finas. Su apariencia es comúnmente
blanco marfil en el exterior; Si se deja secar, se vuelve gris. Es una
carne atractiva con una carne brillante y vibrante de color rojo rosado.

Rinde: 8 salchichas. Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes
 1 ½ lb de panceta de cerdo
 3 lb de carne de res
 6 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de ajo en polvo
 ½ cucharadita de canela
 ½ cucharadita de pimienta de cayena
 ½ taza de vino tinto

Método
1. Agregue el cerdo y la carne a un congelador durante 30 minutos
para enfriar y luego córtelos en trozos lo suficientemente
pequeños como para caber en la picadora de carne .
2. Muele la carne de cerdo a través de un plato de 3/8 "y la carne
de res a través de un plato más grande de 3/8" y atrapa la carne
en un tazón grande.
3. Agregue sal, pimienta y especias a la carne y mezcle con las
manos hasta que se distribuyan de manera uniforme. Vierta el
vino y mezcle hasta que esté combinado.
4. Tome una cucharadita de carne y cocine en una sartén a fuego
medio hasta que esté bien cocida. Prueba de sabor y, si es
necesario, agregue más condimento.
5. Use una embutidora de salchichas para alimentar la carne en
tripas de cerdo de 35/38 mm. Cocine inmediatamente o refrigere
por hasta 2 días.

Datos útiles sobre Botifarra

 Otros ingredientes como el arroz, los callos y las trufas también
se pueden agregar a la botifarra para crear versiones únicas del
original.
 Botifarra es el único producto de salchicha cocida de estilo
tradicional que se cura mediante la adición de sal.
 Soledad, una pequeña ciudad en la costa caribeña de Columbia,
es mejor conocida por su amor a la botifarra en un plato llamado
bollo de yuca.
 Un plato catalán popular es la botifarra amb seques que
incorpora la salchicha con frijoles blancos. La Escudella i carn d
'olla catalana es otra cocina tradicional catalana que es un plato
sencillo que incluye carne y verduras hervidas.
  Los antiguos romanos solían producir salchichas de botulu y
lucanica; se cree que la botifarra se basa en una de estas
recetas originales.

Botifarra se puede hacer en una bobina larga sin enlaces.

Variedades de botifarra
 Negret (también conocido como botifarra negra): la sangre de un
cerdo se hierve y luego se agrega durante el procesamiento
para darle a la salchicha una apariencia mucho más oscura.
 Blanquet (también conocido como botifarra blanca): esta versión
es popular en Lérida, catalán. No se agrega sangre, pero
contiene despojos utilizados para hacer queso de cabeza.
 Botifarra d'arròs: una botifarra estándar que contiene la adición
de arroz hervido.
 Botifarra d 'ou: un plato popular que se come el jueves gordo,
esta salchicha contiene huevo.

Como cocinar cassoulete de botifarra

Ingredientes

 6 berenjenas
 Sal y pimienta
 1 cucharada de aceite de oliva
 6 botifarras
 3 cucharadas de mantequilla
 3 cucharadas de harina para todo uso
 3 tazas de leche entera
 ½ taza de queso rallado

Método

1. Precaliente el horno a 390F.

2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas en una
bandeja de horno forrada. Rocíe con aceite, sazone y hornee
por 30 minutos.
3. Retira las tripas de las botifarras y fríelas en una sartén a fuego
medio con un chorrito de aceite. Cocine hasta que la carne esté
bien cocida.
4. Retire las berenjenas del horno una vez que estén cocidas,
saque la carne a la sartén con la salchicha y cocine por 2
minutos. Deseche las pieles sobrantes.
5. Agregue la mantequilla a una cacerola y caliente a fuego medio
hasta que se derrita, luego agregue la harina. Batir hasta que
esté combinado, luego agregar leche, sal y pimienta. Continúe
batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté libre de
grumos y espesa.
6. Vierta una capa de bechamel en un plato del tamaño adecuado
y luego agregue la mezcla de berenjenas y salchichas. Agregue
el resto de la salsa y luego cubra con queso.
7. Coloque su plato en la rejilla superior del horno y ase hasta que
el queso se vuelva dorado. Servir inmediatamente.

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