Receta Nº1 Ald

RECETA Nº1: QUESO DE CHANCHO (COCHABAMBA)
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⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 cabeza de cerdo partida por la mitad

⁃ 4kg de carne de cerdo
⁃ 1 ½ botella de vino tinto
⁃ 10gr de pimienta negra recién molida
⁃ 6gr de comino recién molido
⁃ 5gr de canela molida
⁃ 5gr de romero desmenuzado
⁃ ½ cucharilla de ralladura de cascara de naranja
⁃ Sal cantidad necesaria
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Llenar una olla con agua fría y agregar sal, en esta preparación dejar marinar la cabeza
de cerdo por 24 horas.
⁃ Seguidamente lavar muy bien y dejar hervir en agua con sal hasta que este a medio cocer,
agregar la carne de cerdo y seguir cocinando hasta que este tierno.
⁃ Cuando las carnes estén suaves deshuesar y cortar en pedazos grandes, se los pone en un
sarten grande, se añade el aceite y lo condimentos y se deja hervir hasta que el vino se
haya evaporado y en la sarten solo quede grasa.
⁃ En un lienzo colocar toda la carne, enrollar y amarra, seguidamente prensar colocando un gran
peso por encima, dejar reposar durante una noche.
⁃ Para servirlo, cortado en rodajas y acompañarlo de escabeche.
 RECETA Nº2: LLOCALLA –CHUPA (COCHABAMBA)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 250gr de carne molida

⁃ 4 nudos de corderos
⁃ 4 locotos cortados en rodajas
⁃ 500gr papas peladas y cortadas en cuatro
⁃ 2 l de caldo de pollo
⁃ 5gr de sal
⁃ 5gr de pimienta molida
⁃ 5gr de comino molido
⁃ 20gr de cilantro finamente picado (al final)
⁃ 20gr de perejil finamente picado (al final)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Se saltean las carnes con un poco de aceite y los condimentos luego agregar el caldo de
pollo, la mitad de las papas, la mitad de locotos y dejar cocer hasta que reduca y las
carnes estén cocidas.
⁃ El resto de las papas se las cocinas aparte y se le agrega al momento de servir se
espolvorea con un poco de cilantro, perejil y se le agrega el resto de los locotos.
 RECETA Nº3: POLLO CON PALMITO (CHAPARE)


⁃ INGREDIENTES:
⁃ 4filetes de pollo
⁃ 1 puerro mediano cortado en trozos irregulares
⁃ 1 rama de apio cortada en dos
⁃ 4 palmitos para la salsa
⁃ 1 cebolla blanca pequeña cortada en 4
⁃ 1 zanahoria cortada en cuatro
⁃ 200ml de leche descremada fría
⁃ 3 hojas de laurel
⁃ Sal y pimienta al gusto
⁃ Palmitos para decorar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hervir las pechugas de pollo con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y
salpimentar.
⁃ Cuando estén tiernas, dejar enfriar en el caldo para que quede jugosas.
⁃ Licuar los palmitos con la leche descremada. Colocar las presas en los platos y rociar con
la salsa. decorar en bastones de palmitos.
⁃ Acompañar con los vegetales picados en rodajas.
 RECETA Nº4: ESTOFADO DE POLLO (COCINA DEL PERU)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 10 octavos de pollo
⁃ 10 papas peladas y cortadas en cubos
⁃ 200gr de cebolla cortada finamente
⁃ 200gr de arvejas
⁃ 4 dientes de ajo triturados
⁃ 6gr de ají rojo sin picante
⁃ 200gr de zanahoria cortadas en rodajas no muy finas
⁃ 60 ml de aceite
⁃ Litro y medio de caldo de pollo o agua
⁃ 20gr de perejil finamente picado (para decorar)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una cacerola colocar el aceite y una vez caliente agregar el pollo salpimentado ajo para que
doren, seguidamente agregar la cebolla y el ajo una ve dorado también agregamos el ají, las
arvejas y mesclamos bien, seguidamente agregamos el caldo y dejamos coser por 15 minutos y
agregamos la papa y la zanahoria esperemos que estén blandas y dejamos reducir hasta obtener
una salsa espesa.
⁃ Servir con arroz blanco y decorar con perejil.
 RECETA Nº5: PLATANOS RELLENOS (PANDO)
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⁃ NAINGREDIENTES:
⁃ 5 plátanos grandes de cocinar maduros (postre)

⁃ 150gr de carne molida
⁃ 3 huevos duros
⁃ Cantidad necesaria de agua
⁃ 100gr de cebolla mediana picada finamente
⁃ 1 tomate mediano pelado y cubeteado
⁃ 100gr de arvejas tiernas
⁃ 5gr de cucharilla de orégano desmenuzado
⁃ 1 diente de ajo picado fino
⁃ 5gr de pimentón rojo
⁃ Aceitunas pequeñas y pasar por 30gr de cada una sal, comino y pimienta al gusto
⁃ Aceite cantidad necesaria
⁃ Para el rebozado
⁃ ½ taza de harina cernida blanca
⁃ 1 huevo
⁃ Agua lo necesario
⁃ 1 cucharilla de polvo de hornear
⁃ 1 pizca de sal
⁃ 10 ml de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente. Una vez cocidos los plátanos
escurrir el agua, de inmediato moler en maquina o aplastar con la piza puré agregando
agua poco a poco y remover hasta obtener una masa compacta (no seca ni liquida).
⁃ En una sarten con aceite caliente freír primero la carne, cuando se encuentre a medio
cocer, añadir la cebolla, una vez transparente, añadir el resto de las especies y el tomate,
las pasas, las aceitunas, el orégano y el pimentón. verter un cucharon de agua o consomé
y sal a gusto.
⁃ Tomar una porción de esta masa y darle forma cóncava y de espesor delgado, rellenar con
el jigote, una rodaja de huevo duro y cubrir con la otra capa de mesa moldeando de forma
redonda, cada uno pasar por el preparado de rebosado y freír en aceite caliente hasta que
este dorado.
⁃ Variación: Plátanos rebosados :(4 plátanos). quitarle al plátano una capa delgada y
reservar, con cuchillo eliminar su corazón; rellenar con el jigote colocar encima los
huevos duros y tapar con su capa. Envolver el rebozado y freír en bastante aceite caliente
de ambos lados, servir con arroz blanco o graneado.
 RECETA Nº6: GUISO DE GARBANZOS Y TRIGO (COCHABAMBA)

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 300gr de garbanzos remojado

⁃ 300gr de trigo remojado
⁃ Agua cantidad necesaria
⁃ 60 ml de aceite
⁃ 5gr de orégano
⁃ 2 hojas de laurel
⁃ 4 dientes de ajo finamente cortados
⁃ 20gr de perejil finamente picado
⁃ Sal y pimienta cantidad necesaria
⁃ 2 zanahorias cortadas en rodajas no muy finas
⁃ 1atado de acelga cortado en juliana
⁃ 1 cebolla cortada en aros
⁃ 1 cebollín finamente cortado
⁃ 1 locoto finamente cortado
⁃ 2 tomates rallados o triturados
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Remojar los garbanzos durante 8horas y cocinarlo hasta que estén tiernos. cocinar el
trigo por unos 20 minutos previamente remojado durante 8 horas, en la misma agua de
remojo.
⁃ Mezclar ambas cocciones y añadir las zanahorias en rodajas no muy finas y la acelga en
juliana cortada. Tapar y continuar cocinando a fuego suave hasta que los vegetales estén
tiernos.
⁃ Aparte pincelar una cacerola con aceite y disponer dentro la cebolla, el cebollín, el ají
picado, los tomates triturado. el laurel y el ajo picado.
⁃ Tapar y cocinar a fuego suave por 15 minutos, unir el ahogado con los garbanzos y el
trigo, rectificar la sal. El orégano y dejar cocer unos 5 minutos más y servir con
espolvoreado de perejil.
 RECETA Nº7: ARROZ CON PALMITO Y QUESO (CHAPARE)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 ½ taza de arroz
⁃ ½ de palmito fresco en tajadas gruesas
⁃ Cantidad necesaria de (caldo de pollo)
⁃ 100gr de cebolla finamente cortada
⁃ 3 dientes de ajos triturado
⁃ 2 cucharadas de mantequilla
⁃ 10gr de perejil finamente picado
⁃ 150gr de queso rallado
⁃ .PREPARACIÓN:
⁃ Cocine con el palmito al vapor con poca agua durante 20min.agregue sal al gusto. cuando
aún tenga una consistencia .
⁃ un poco dura retírelo del fuego, aparte en una olla, vierta la mantequilla para que en ella
se cristalicen la cebolla y el ajo, agregue el arroz el palmito, el arroz y por último el caldo
de pollo.
⁃ Deje hervir vigorosamente, una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mínimo tape
la olla hasta que este cocido el arroz una vez agregar el queso y mezclar bien antes de
servir adórnelo con perejil picado.
⁃ Este plato sirve como guarnición.
RECETA Nº 8 VALDIVIANO
o
⁃ INGREDIENTE;
⁃ 1kl de carne de res (preferentemente de cadera)
⁃ 1kl de hueso de cadera
⁃ 4 papas peladas enteras y dos papas peladas y cortadas en cubos pequeños
⁃ 150 gr de cebolla finamente cortadas
⁃ 150gr de habas y arvejas
⁃ 100gr de tomate en cubeteado italiano
⁃ 6 vainas de ají colorado, despepitadas y lavadas y luego cocer y moler
⁃ Condimentos
⁃ 5gr de pimienta entera
⁃ 5gr de comino
⁃ 3dientes de ajo triturado
⁃ Zarza
⁃ 1 cebolla en corte pluma
⁃ ½ tomate finamente picado
⁃ 1 locoto o ají verde picado al hilo
⁃ 1 pizca de sal
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una olla con dos litros de agua caliente hacer coser los huesos durante treinta minutos.
Reservar el consomé
⁃ Mientras tanto picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos recién molidos,
sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el recipiente tapado durante una hora, (cuanto más
tiempo repose la carne con el adobo, mejor sabor obtendrá la comida solo unas 3 vainas, pasar por
la braza y con las otras vainas moler de una vez en batan, luego cortar la cebolla finamente. en una
olla grande freír en aceite a fuego lento una vez transparente la cebolla, agregar las arvejas, la
salsa de ji molido, en consomé y dejar cocer durante diez minutos.
⁃ En seguida en agua caliente con sal, hacer coser dos papas peladas enteras .Pasado el tiempo del
reposo de la carne, soasar la misma en 5 cucharas de aceite bien caliente y de vez en cuanto
remover, una vez que despenda su jugo, retira en un recipiente, repetir esta operación 2 o 3 veces
más una vez levemente se ha frito de ambos lados no cocido, incorporar el resto de su jugo a la olla
del anterior preparado. Cuando la arveja se encuentre a medio cocer, agregar las cuatro papas
crudas restantes picada en dados juntos con las anteriores papas anteriormente cocidas, raspar o
aplaza para que empiece (si fuera necesario aumentar mas sal. Retirar una vez las arvejas se
encuentre cocidos.
⁃ Servir la sopa bastante caliente y de inmediato romper los huevos a cada lado. adornar con la salsa
previamente lavar los ingredientes lavar y mezclar con aceite y sal.
⁃ RECETA Nº9: PUCHERO DE CARNAVAL (COCHABAMBA , ORURO)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 61 kg trozos de carne de res. pecho

⁃ 1kg de carne de cordero
⁃ 2cebollas finamente cortada
⁃ 2 zanahorias en cubos pequeños
⁃ 1 locoto finamente cortado
⁃ 1 diente de ajo triturado
⁃ 1Repollo mediano desojado
⁃ 1 libra de chuño remojado y pelado
⁃ 6 papas peladas y enteras o cortadas en cuatro
⁃ ½ taza de cebolla verde finamente cortada
⁃ 5 duraznos pelados
⁃ 5 peras motas peladas
⁃ 2 gramos de pimienta dulce
⁃ Sal a gusto
⁃ 150gr de tomate cubeteado italiano
⁃ ¼ taza de caldo
⁃ 4 cucharadas de ají amarillo
⁃ 20gr de perejil finamente cortado
⁃ ½ cucharilla de orégano
⁃ ½ cucharilla de azúcar
⁃ Sal y comino al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Pon en una olla con agua tibia las carnes y dejar cocer hasta que estén blandas
⁃ Agrega al caldo el repollo, el chuño remojado y partido, la papa pelada entera deja cocer
10 minutos más sin dejar que las papas se deshagan, dora en aceite caliente la cebolla, el
tomate y la zanahoria finamente picados, agrega perejil y los condimentos al final el ají y
deja hervir por 5 minutos, al final añade la cebolla verde y sal, comino al gusto.
⁃ Aparte cocinar los duraznos y las peras.
⁃ Cortar el cordero y la carne en trozos y freír en aceite.
⁃ En platos soperos sirve el caldo de puchero y en el centro de mesa coloca una fuente con
las partes sólidas, para que cada quien sirva a gusto. aparte las peras y los duraznos.
⁃ RECETA Nº10: SULKA (CHUQUISACA)

⁃
⁃ Ingredientes:
⁃ 1 kilo de carne de res

⁃ 2 tomates
⁃ 1 cebolla
⁃ 1 queso rallado
⁃ 1 ramita de quirquiña
⁃ Mote para acompañar
⁃ Choclo para acompañar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Cortar la carne en tiras largas y condimentos con la sal, la pimienta luego asarla a la
plancha preparar una ensalada con la cebolla, el tomate y la hoja de quirquiña y el queso.
⁃ Servir la carne acompañada de Mote y Choclo y ensalada.
⁃ RECETA Nº11: SOPA CHUQUISAQUEÑA

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 litros de caldo de res

⁃ 3 choclos desgranados
⁃ 3 papas
⁃ 1/2 taza de arroz
⁃ 3 trozos de zapallo
⁃ Sal a gusto
⁃ 3gr de pimienta
⁃ 3gr de comino
⁃ 1 cebolla entera
⁃ 4gr de orégano desmenuzado
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Pon el litro de caldo de res en una olla hasta que empiece a hervir entonces agregarle a la
olla tres choclos desgranado.
⁃ Pelar y cortar las papas en dados no muy grandes, el zapallo en cuadritos y añade el
caldo, la cola de cebolla.
⁃ Lavar bien el arroz y juntarlos con los demás ingredientes que estén cociendo y sazonar
con sal, pimienta, comino y espera que todo esté cocido para servir agregue el orégano al
final.
⁃ RECETA Nº12: FIDEOS A LA CAZUELA DE CERDO Y SALCHICHA

(COCHABAMBA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 cebolla rallada
⁃ 2 dientes de ajo triturado
⁃ 1 tomate maduro rallado
⁃ 400gr de fideos
⁃ Medio locoto finamente cortado
⁃ 6gr de pimienta dulce
⁃ 6 trozos de costilla de cerdo
⁃ 3 salchichas
⁃ 300ml de caldo de costilla
⁃ 50ml de aceite
⁃ 6gr de palillo
⁃ 20gr de perejil finamente cortado
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Sofreír la costilla de cerdo y la salchicha cuando estén doradita reservar la salchicha y
pasar la costilla a cazo y cubrir con agua y dejar cocer por media hora. A continuación,
hacer un sofrito en este caso la cebolla y los dientes de ajo bien picados y dejar freír y
cuando las verduras ya estén cocinadas añadir el tomate rallado.
⁃ Tiene que quedar en sofrito un trecho concentrado y salpimentar, añadir el pimentón
dulce y el locoto.
⁃ Añadir la costilla, la salchicha, los fideos y los colorantes, el caldo (el líquido tiene que
quedar aproximadamente un dedo por encima de los fideos) dejar coser y listo su
consistencia no muy líquida se espolvorear con perejil.
⁃ RECETA Nº13: EMPANADAS SANTA CLARA (CHUQUISACA)

⁃
⁃ INGREDIENTES DE LA MASA:
⁃ tazas 6 de harina de trigo 000

⁃ 6 yema de huevo
⁃ 1/2 libra de mantequilla margarina
⁃ 1 litros de leche
⁃ 1 sobre de polvo royal
⁃ Sal y azúcar al gusto
⁃ Ingredientes para el jigote
⁃ 1 pollo grande (3kilos)
⁃ 1 /2 kilo de carne finamente picada
⁃ 1 kilo de cebolla picada
⁃ 3 1/2 cucharadas de sal
⁃ 7 vainas de ají amarillo
⁃ 1cucharilla de palillo
⁃ 1 cucharilla de pimienta
⁃ 1 cucharilla de comino
⁃ 3 dientes de ajo
⁃ 3 cucharilla de orégano
⁃ 2 cucharada de perejil
⁃ 3 locotos
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Haga coser el pollo con 2 litros de agua con una cebolla grande pimentón en cuatros
partes 1/2 cucharilla de pimienta 1/2 cucharilla de curry, diente de ajo picado y una
cucharilla de orégano hasta que esté tierno y pueda deshilacharse o dejar secar.
⁃ Una olla retostar la carne y un poco de aceite agregando pimienta, ajo, orégano y ají
amarillo molido, resto de la cebolla finamente picada y el locoto picado agregue un poco
de caldo que no se seque y dejar cocer despacio por una hora y media.
⁃ Con la cocción de todos los condimentos prácticamente desaparece la cebolla entonces
agregar al preparado 2 cucharilla de orégano, 2 cucharadas de perejil y mezclar con el
pollo deshilachado (agregue el huevo agregando 10 cucharilla de azúcar.). Con la mesa
hacer las bolitas aproximadamente de 60gr que se estira al tamaño deseado las dobles por
la mitad con el jigote dentro 2 cucharadas repulga el contorno y pinta con la mezcla de
yema y clara de un huevo rocía con azúcar por encima y se hornea por espacio de 30
minutos en el horno calienta.
⁃ La preparación del jigote un día anterior necesariamente frío se conserva en el
refrigerador para que se mantenga cuajado.
 RECETA Nº14: KARA PECHO (SUCRE)


⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kl de charque de res (pecho)

⁃ 300ml de aceite o cantidad necesaria
⁃ 8 papas peladas y cocidas para acompañar
⁃ 1/2 kilo de Mote Para acompañar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer coser el charque previamente lavado para quitarle la sal y esperar que esté suave y
una vez suave martajar y cortar en cuadros luego freímos hasta que esté bien tostado y
servimos acompañado de Mote, llajua.
 RECETA Nº15: MENUDITO (COCHABAMBA)


⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de carne molida
⁃ 200gr de cebolla brunoisse
⁃ 80gr de ajo molido
⁃ 2 litros de caldo de pollo
⁃ sal cantidad necesaria
⁃ 1/2 kg de pechuga de pollo
⁃ 80ml de aceite
⁃ 40gr de perejil en plus
⁃ 10gr de pimienta negra recién molida
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer coser la pechuga y desmenuzar y reservar, en otra olla agregamos el caldo y
condimentos y dejamos reducir a la mitad agregamos el pollo y el mote, dejamos espesar y
servimos caliente con pan y locoto para acompañar.
o RECETA Nº16: PATAS UCHU (COHABAMBA)


⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1pata de vaca
⁃ 60ml de aceite
⁃ 200gr de cebolla finamente picada
⁃ Cantidad necesaria de sal
⁃ 100 gr de tomate encubertado italiano
⁃ 1 locoto pequeño picado finamente
⁃ 3coloradas de ají amarillo molido (o colorado)
⁃ 5gr de orégano
⁃ 5gr de pimienta negra molida
⁃ 1 ramita de yerba buena
⁃ 1 cucharilla de azúcar
⁃ 150gr de arvejas peladas
⁃ 5 papas peladas y cocidas
⁃ 20 gr de perejil para decorar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Días antes hacer coser la pata de vaca en bastante agua durante 3 horas escurrimos el
caldo que se utiliza para hacer la gelatina de pata y guardamos la pata en un pocillo. Al
día siguiente preparamos el ahogado frito en una cacerola con el aceite caliente, la
cebolla finamente picada con la sal luego añadimos el tomate y el locoto, las yerbas y los
condimentos y el ají.
⁃ Dejamos sazonar agregando agua y después de 5 minutos, las arvejas añadimos 5 minutos
añadimos la pata de vaca en cuadrados medianos y dejamos que termine la cocción de
otro preparado de 5 minutos más. Es muy importante que este plato se sirva muy caliente
ya que al enfriarse se vuelva gelatinoso.
⁃ Se coloca en el plato plano decorado por encima del perejil finamente picado, junto con
una papa blanca y arroz granado, no debiendo fallar en la mesa una llajua.
 RECETA Nº17: CHORIZO CHUQUISAQUEÑO

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1kg de tripa gorda de res Cruda

⁃ 20gr de perejil picado
⁃ 10gr de hierba buena finamente picada
⁃ 150gr de cebolla verde finamente picada (colas)
⁃ Hilo de cáñamo necesario
⁃ 5gr de azúcar
⁃ 1pisca de cáscara de naranja raspada
⁃ 3gr de clavo de olor molido
⁃ 3gr de canela molida
⁃ 40gr ají colorado molido
⁃ 8 papas blancas peladas y cocidas
⁃ 2 cabeza de lechuga picada en juliana
⁃ 4 panes enteros
⁃ 5gr de pimienta molida
⁃ 150gr de cebolla en corte pluma
⁃ 1 tomate cortado en juliana
⁃ 1 pisca de sal
⁃ 1 chorrito de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Lavar por fuera, dar la vuelta y raspar esperanzas, limpiar bien hasta que esté transparente tomas
unas de las puntas de las tripas y amarrar fuerte con el hilo cáñamo. Aparte en un recipiente
mezclar bien la carne y los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de
naranja, el comino, la pimienta, la yerba buena, la cebolla verde, la canela, sal al último el ají
cortado molido.
⁃ Embutir esté preparado a la tripa dando más con pacta aproximadamente unos 10 centímetros
después que da bien embutido torcer la tripa dos veces y volver a embutir con un espacio de un
centímetro nuevamente llenar 10 centímetros terminar la masa o cerrar amarrándolo con hilo,
hacer coser las papas blancas peladas y enteras en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga y
lavar hoja por hoja dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante diez minutos,
picar finamente luego para la zarza lavar los ingredientes picar y al final mezclar con sal y
pimienta. En un sarten aceite caliente freír los chorizos hasta que estén dorados y cosidos una vez
frito sacar en un recipiente partir los panes por la mitad y dorar en el mismo aceite que se frito el
Chorizo.
⁃ Nota.-Servir acompañado de pan frito, las papas enteras y lechuga con sal, aceite, adornar con la
zarza.
o RECETA Nº18: QOQO (CHUQUISACA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 cucharada de aceite
⁃ 1 pollo despresado demás o menos 1 1/2 kilos
⁃ 2 taza de cebolla picada en juliana muy delgada
⁃ 1 /2 locoto finamente picado
⁃ 3 dientes de ajo pelados y finamente picado
⁃ 1/2 taza de ají colorado molido
⁃ 1 taza de tomate pelado y picado
⁃ 1 taza de arvejas peladas
⁃ 1/2 taza de perejil picado
⁃ 1/2 cucharilla de comino molido
⁃ 1 cucharilla de orégano desmenuzado
⁃ 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
⁃ Sal a gusto
⁃ 3 tazas de agua
⁃ Pará acompañar
⁃ Chuño phuti
⁃ Ensalada cruda (tomate y cebolla)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Poner en una olla el aceite, freír el pollo despresado ya cuando esté dorado agregar la
cebolla, el ajo y el locoto freír de 2 a 3 minutos luego poner el ají, el tomate, las arvejas,
el perejil, el comino, el orégano, la pimienta y la sal mezclar por unos 5 minutos.
⁃ Una vez listo el ahogado agregar la sopa base de que el caldo cubra los ingredientes
completamente.
⁃ Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierba y a fuego lento después unos 45 minutos o
hasta que el pollo esté suave moviendo de vez en cuando.
⁃ Si el conocimiento ha disminuido mucho el jugo aumentar un poco más de caldo para que
al servir no esté tan seco.
⁃ RECETA Nº19: MONDONGO CHUQUISAQUEÑO
o
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kilo de cerdo puede ser blanda o de su espalda con su grasa

⁃ 1/2kilo de cuero de cerdo
⁃ 5gr de palillo
⁃ 4 papas amarilla peladas y cocidas enteras
⁃ 80gr de ají colorado molido
⁃ 1/2 kilo de maíz amarillo y cocido
⁃ 200gr de cebolla licuadas o ralladas
⁃ Pimienta y comino al gusto
⁃ 20gr de perejil finamente picado para decorar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer coser el cerdo cortado en chuletas si es de la espalda o un escaló pez si es blanda,
con el ajo, la pimienta, el comino, la mitad de la cebolla, sal y la mitad de ají colorado
molido, hasta que el cerdo esté tierno reservar en un recipiente.
⁃ En una olla de presión hacer coser el cuero de cerdo hasta que esté tierno con un poco de
sal picar en juliana.
⁃ Picar una cebolla en brunoisse, agregue el palillo, los cueros de cerdo unirlos al maíz
cocido rectificar el sabor.
⁃ Con la cebolla licuada hacer coser una salsa con el resto del ají colorado y una pizca de
sal.
⁃ Servir primero el maíz con el cuero, mezclando la papa cosida, la carne y bañar con la
salsa roja.
 RECETA Nº20: ALOJA DE CEBADA (TARIJA)

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1/2 kilo de cebada

⁃ 1 /2 kilo de maíz amarillo
⁃ 1/2 de cacha de membrillo (tajadas de membrillo seco)
⁃ 20 clavos de olor
⁃ 1 1/2 kilo de azúcar
⁃ 1 pedazo de corteza de canela
⁃ 5 litros de agua
⁃ 8 litros de agua hervida fría
⁃ Cáscara de naranja
⁃ Preparación:
⁃ Tostar la cebada en el horno o en el sarten hasta que tome el color oscuro.
⁃ Tostar el maíz de igual manera y la cáscara de naranja coser la cebada y el maíz en 5
litros de agua por espacio de media hora.
⁃ Añadir la cacha de membrillo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor.
⁃ Si no tiene botella de vidrio, vacías, se utilizan los envases desechables de refresco y tapar
bien cada botella con su propia tapa y un corcho.
⁃ Poner la botella en un lugar fresco para que fermenta Loja aloja por espacio de 4 días
como mínimo.
⁃ RECETA Nº21: SOPA DE LACAYOTE (CHUQUISACA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 4 trozos de carne de res pueden ser blanda o costilla desgrasada

⁃ Litro y medio de agua
⁃ 4 trozos medianos de lacayote
⁃ 3 papas peladas y cortadas en cuatro
⁃ 1/2 taza de arvejas peladas
⁃ 1/2 taza de habas peladas las dos cáscaras
⁃ 150gr de cebolla finamente picada
⁃ Sal a gusto
⁃ Comino y pimienta al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Pelar el lacayote picarlo fino y póngalo en una olla con medio litro de agua para que lo
haga coser.
⁃ En otra olla cocina las carnes en el agua restante.
⁃ Aparte en otra olla donde vas a preparar la sopa, pon la cebolla con aceite junto las
arvejas, habas, el comino, la pimienta y el lacayote ya cocidos en su propia agua.
⁃ Dejar cocer moviendo de rato en rato hasta que el agua se consuma.
⁃ Entonces pon el caldo de la carne, con la carne ya cocida las verduras y además
incorporar la papas peladas y cortadas en cuatro cada una.
⁃ Sazonar con sal y dejarlo cocinar hasta que la papa esté lista y servir espolvoreado de
orégano.
 RECETA Nº22: TAMALES TARIJEÑOS

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 taza de patasca molido

⁃ 1 huevo
⁃ 5 cucharilla de manteca derretida
⁃ Azúcar
⁃ 1 cucharada de sal
⁃ 2 cucharada de ají rojo molido
⁃ 1/2 kilo de carne de cerdo con cuero incluido
⁃ pasas
⁃ Chalas de maíz
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Esta receta tiene dos partes primero donde la masa se bate los huevos y se lo mezcla con
la patasca.
⁃ Se agrega la manteca derretida, la sal, la azúcar, se mezcla bien hasta formar una masa.
La segunda parte la del relleno, se hace sancochar el cerdo en una olla con agua y sal,
una vez cocida las carnes cortar en trocitos pequeños.
⁃ Luego le agrega el ají rojo y sazonar con sal y pimienta mezclando solo para que se
impregne el sabor de la carne.
⁃ Lavar la Chalas de maíz y ponlas encima una porción de patasca, al medio con una
porción de cerdo acompañado de pasas y tapar en otra la porción de patasca.
⁃ En vuelve y amarrar la hoja.
⁃ Pon los Tamales encima de una rejilla dentro de una olla con un poco de agua para que se
cocine el vapor.
⁃ Cuando esté cosido sacar de la olla y se sirve caliente estos Tamales apetitosos tarijeños.
 RECETA Nº23: PIRI DULCE (TARIJA)

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 500gr de trigo seleccionado

⁃ 150gr de azúcar (más según su gusto)
⁃ 100gr de manteca
⁃ Agua o leche cantidad necesaria
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Tostar bien el trigo teniendo cuidado que no se pase. Luego molemos con una piedra y
una vez molido vamos agregándole manteca y azúcar con unas gotas de leche según haya
elegido hasta obtener una masa moldeable pero no líquida, se puede servir con leche.
 RECETA Nº24: GUISO CHAPACO

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 pollo
⁃ 1 taza de arroz
⁃ 6 papas medianas
⁃ 3 cucharada de ají colorado molido y frito
⁃ 1 cucharada de pimentón molido
⁃ 20gr de cebolla verde finamente picada
⁃ Sal y pimienta al gusto, orégano desmenuzado
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Cortar el pollo en octavos y cocinar en 10 tazas de agua. Luego sacar el pollo ya cocido
en ese caldo poner a coser la papa cortada en cuatro y las arvejas una vez cocida retirar
la papa y las arvejas.
⁃ El arroz bien lavado y luego añadir a la sopa donde cocieron las papas, las arvejas,
agregue el ají, el pimentón, el aceite, la sal dejar cocer hasta que el arroz esté desecho
agregando nuevamente el pollo y las arvejas faltándole un punto al arroz.
⁃ Si la preparación queda muy espesa añadir más agua o caldo esté Guiso debe quedar
espeso, pero no tan seco. Sirva muy caliente en un plato hondo y poner una papa por plato
y por último añadir la cebolla verde bien picada.
⁃ RECETA Nº25: ANCHI (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 100gr de harina de maíz pre cosida

⁃ 1 litro de agua
⁃ 1 rama de canela
⁃ 100gr de pelones cortados en tiras hidratado por dos horas
⁃ 1 rodaja de limón
⁃ Azúcar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Colocar una cacerola con agua, la canela y pelones llevar a fuego para que rompa el
hervor volcar en forma de lluvia la harina de maíz y cocinar en 1 minuto revolviendo
constantemente.
⁃ Incorporar azúcar o limón revolver hasta disolver, retirar quitar la canela y el limón dejar
enfriar y servir.
⁃ RECETA Nº26: AJÍ DE CHANFAINA (TARIJA)

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 1/2 cebolla
⁃ 4 papas
⁃ 1 diente de ajo
⁃ 1 taza de arroz
⁃ Aceite
⁃ Sal
⁃ 1/2 cucharilla de pimienta molida
⁃ 1 cucharada de ají colorado molido
⁃ 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
⁃ 1 bofe entero completo de cordero (corazón, hígado y bofe)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Lavar bien el bofe por completo y hacer coser en una olla a presión con agua hervida la
mitad de los condimentos recién molidos cortar en dados pequeños y reservar caliente.
⁃ Mientras tanto en una olla con aceite caliente freír la cebolla raspada junto con los
condimentos y el ají colorado molido, agregar la papa cortada en cuadros, los cucharones
de agua hervida y sal al gusto. Cuando la papa se encuentre a medio coser incorporar el
bofe y terminar cociendo la papa.
⁃ Preparar el arroz granado y lavar en sarten caliente retostar constantemente hasta que se
seque añadir un diente de ajo finamente picado seguir removiendo cuando esté casi
dorado incorporar en una olla verter dos tazas de agua caliente sal a gusto y dejar cocer
a fuego fuerte, cuando el agua se haya consumido, disminuir a fuego lento de inmediato
aumentar un de agua fría, lo necesario que termine cociendo con el vapor.
 RECETA Nº27: ALOJA DE MANI (TARIJA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1taza de maní con la segunda cascara

⁃ 1 ramita de canela
⁃ 2 tazas de azúcar
⁃ Cascara de 1 naranja
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hervir el agua con la cascara de naranja, la canela y el clavo de olor, luego dejar enfriar.
⁃ Tostar el maní en el horno, teniendo cuidado de no quemarlo. Pelar y moler en seco hasta
que salga el aceite, diluir el maní molido poco a poco con 2 tazas de agua fría.
⁃ Hacer cocer hasta que quede como una pasta espesa. Dejar enfriar luego mesclar poco a
poco con 4 litros de agua hervida fría.
⁃ Endulzar y dejar reposar en una olla tapada hasta el día siguiente.
⁃ RECETA Nº28: CAPIROTADA (TARIJA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 pollo (preferentemente de gallina criolla)

⁃ 2 cebollas finamente picadas
⁃ ½ diente de ajo picados
⁃ ¼ libra de ají amarillo molido
⁃ ½ libra de maní remojado
⁃ 1 cola de cebolla para dar sabor
⁃ Sal, pimienta y comino cantidad necesaria
⁃ Para la zarza
⁃ 2 cebollas en pluma
⁃ 1 tomate en juliana
⁃ Aceite y sal
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una sarten fría calentar la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, pimienta, sal y
comino, una parte del ají amarillo y el maní remojado y molido.
⁃ Aparte cocine el pollo en agua despresados en 4 con la cola de cebolla, ají amarillo un
poco de sal y la mitad de las especies y cuando este tierno retire del fuego.
⁃ Luego se coloca una presa en el plato se cubre con la salsa y ahogado y se acompaña con
arroz graneado y fideo graneado y se pone la zarza por encima del pollo.
⁃ Mitad de las especies en la cocción del pollo, la otra mitad en el ahogado.
RECETA Nº29: CHANCAO DE GALLINA CRIOLLA (TARIJA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 gallina o pollo gordo

⁃ 2 kilos de papa
⁃ 3 cucharadas colmadas de ají amarillo molido
⁃ 1 cucharilla de palillo molido
⁃ 1 cebolla
⁃ 1 tomate
⁃ 1 ramito de perejil
⁃ 1 ramito de apio
⁃ ½ taza de aceite
⁃ Pimentón
⁃ Sal a gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer coser el pollo con más la sal, la cebolla, perejil, apio, tomate y pimentón picados a
gusto personal. una vez cocido el pollo se lo saca y se lo despresa.
⁃ Pelar las papas y hacerlas coser, cuidando que no se deshagan. Calentar un chorro de
aceite en el sarten añadir el ají y el palillo, rehogar rápidamente luego agregando 3 o 4
tazas de la sopa donde ha hervido e pollo dejarlo cose de acuerdo al gusto personal.
⁃ En una olla poner las papas, las presas de pollo luego añadirle el ají con la sopa hervida
mezclando con mucho cuidado.
⁃ Manera de servir en el plato hondo se sirve la presa del pollo con más la papa con
bastante caldo se puede acompañar con ensalada de cebolla y tomate.
⁃ RECETA Nº30: TOSTADO O PIRI DE TRIGO CON QUESILLO (TARIJA)
⁃ El trigo tiene que ser de buena calidad y escogido, se lo puede servir con quesillo rallado
mesclando con maní y pasas.
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 tazas de trigo
⁃ Sal al gusto
⁃ Quesillo de vaca o de oveja
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Calentar el sarten o la olla de barro a fuego medio.
⁃ Agregue el trigo y revuélvalo constantemente y cuando el trigo empiece a reventar. cubra
parcialmente con una tapa para evitar que el tostado se escape.
⁃ Continúe revolviendo para evitar que el trigo se queme, cocine hasta que el trigo este
dorado. espolvoree el tostado con sal. se puede servir caliente o frio con su quesillo
encima entero o rallado.
⁃ Generalmente se sirve como aperitivo.
⁃ RECETA Nº31: SAICE (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1kilo de carne blanda de res

⁃ ½ kilo de pata de res (para consomé)
⁃ 6 papas
⁃ 3 cebollas
⁃ 1 tomate
⁃ Sal y aceite al gusto
⁃ 6 vainas de ají colorado molido
⁃ 5 gr de pimienta recién molida
⁃ 5gr de comino recién molido
⁃ 5 dientes de ajo triturados
⁃ Para la zarza
⁃ 1 cebolla
⁃ ½ tomate
⁃ 1 locoto
⁃ 1 pizca de sal
⁃ 20gr de perejil finamente cortado para decorar
⁃ 1 chorrito de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer coser la pata, para obtener el
consomé.
⁃ Picar finamente de cebolla en dados finos y freír a fuego lento añadir los condimentos
recién molidos, remover unos minutos luego añadir las arvejas y saltear; finalmente
raspar el tomate, verter el consomé de la pata previamente colada dejando cocer a fuego
fuerte durante treinta minutos.
⁃ Mientras tanto cortar la carne en dados pequeños previamente incorporar a la
preparación anterior pasado los 30 minutos. cuando la carne se encuentre a medio coser,
agregar las papas cortadas en dados en dados pequeños y espolvorear con orégano. El
saice debe mantener su jugo, pero no seco. Hay quien suele cortar la papa en cuatro y una
vez cocida se la retira y la coloca como guarnición.
⁃ Para la zarza
⁃ Lavar los ingredientes, el locoto y el tomate picar finamente en trozos largos, la cebolla en
corte pluma aderezar con sal y aceite.
⁃ Servir acompañado de arroz graneado y fideo adornado encima con la zarza, también
suelen poner chumo de maní y ají amarillo en esta guarnición.
RECETA Nº32: RANGA (TARIJA)
⁃ Este plato está elaborado a base de panza o librillo picado de res, combinado con papa,
cebolla, condimentos y ají amarillo.
⁃ Esta preparación se la acompaña con la zarza (ensalada de tomate y cebolla).
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 librillo de res
⁃ 12 papas
⁃ 1 plato de ají amarillo molido
⁃ ½ cucharadita de pimienta
⁃ 1 diente de ajo molido
⁃ 2 cebollas
⁃ 1 tomate grande
⁃ Sal a gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Lavar bien la carne, esto es básico porque se trata de una víscera que precisa dedicación
en l higiene.
⁃ Cortar el librillo en tiras finas de dos centímetros de grosor, una vez cumplido este detalle
hay que darle un hervor. en una sarten o cacerola freír el ají, el ajo, la pimienta y la sal.
⁃ Añadir agua en el librillo picado dejar hervir hasta que se cocine completamente, aparte
picar la cebolla en pluma y el tomate en cuadritos enseguida derezar con sal y poco de
aceite.
⁃ Poner a cocinar las papas con sal, servir en plato hondo.
⁃ RECETA Nº33: SANJKU (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 150gr de harina amarilla

⁃ 50gr de manteca
⁃ 30gr de ají rojo molido y frito
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Colocar una olla con agua a hervir una vez hirviendo el agua agregar la harina y dejar
esperar. en una sarten calentar la manteca y agregarla a la harina y mesclar bien poner
sal al gusto.
⁃ Por ultimo preparar un ahogado con la cebolla y el ají poner encima de la preparación
una vez servido. tiene que quedar compacto no líquido.
⁃ Hay quien suele acompañar con charque este plato e incluso utiliza otras especies como
son comino y pimienta.
⁃ RECETA Nº34: ARVEJADA (TARIJA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 kilos de arveja
⁃ 1 cebolla picada
⁃ 1 plato de cebolla verde picada
⁃ ½ kilo de papas
⁃ 2 cucharadas de perejil picado
⁃ 3 huevo
⁃ 1 taza de queso rallado
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Pelar y hacer coser las arvejas
⁃ Pelar las papas y cortar en tiras finas y freír en aceite caliente como papa frita. preparar
un rehogado con aceite, la cebolla y condimentos. añadir las arvejas y los huevos enteros,
mesclar y por ultimo agregar las papas fritas, el queso y el perejil. remover y servir .
 RECETA Nº35: SAICE CHAPACO

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kilo de carne blanda picada

⁃ 2 kilo de papa
⁃ 1 taza de arveja pelada
⁃ ¼ litro de aceite
⁃ 1 cucharada de pimentón molido
⁃ 1 cebolla grande
⁃ 2 vasos de chicha
⁃ 1 cucharadita de orégano seco
⁃ Comino y pimienta sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Picar la cebolla y freírla si quiere de acuerdo a su preferencia, puede licuarla con un
poco de agua y después escurrirla.
⁃ Calentar un poco de aceite en una sarten, allí echar el ají y los demás condimentos mover
y añadir la carne. dejar cocer hasta que suelte su jugo luego echar la chicha, si hace falta
agregue agua una taza.
⁃ Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas, las cuales fueron cocidas
previamente.
⁃ Mesclar cuidadosamente y servir de inmediato acompañado de chuño, arroz graneado y
ensalada de cebolla y tomate.
RECETA Nº36: SOPA DE MANI (TARIJA)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de costilla de vaca (también se suele hacer con nudos de cordero o gallina criolla)
⁃ 400gr de fideo macaron
⁃ 5 papas
⁃ 100gr de habas verdes peladas de las dos cascara
⁃ 1 taza de maní molido
⁃ 3 litros de agua para hacer coser la carne
⁃ 100gr de cebolla
⁃ ½ taza de tomate
⁃ 3 gr de comino
⁃ 5gr de orégano
⁃ 20gr de cucharada de perejil finamente cortado
⁃ 1 cucharada de ají amarillo molido
⁃ ¼ taza de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Parta las papas en dados pequeños, pele las arvejas, picar la cebolla en brunoisse y el
tomate pelado y en cubos pequeños. fría la cebolla en el aceite y el tomate y el resto del
ajo, el resto de las especies.
⁃ En una olla poner 3 litros de agua antes que empiece a hervir agregar la carne, una vez
que esté blanda ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta y el
ají luego agregamos de maní molido.
⁃ Luego agregue las habas, las arvejas y las papas. pasando unos 5 minutos agregar el
fideo graneado o sin granear dependiendo del gusto cocine hasta que este suave.
⁃ Sirva en plato hondo con un pedazo de carne luego espolvoree con orégano, adorne con el
perejil. A esta preparación se le suele poner una ramita de apio para dar más sabor e
incluso en vez de fideo con arroz.
⁃ Si esta preparación se hiciera en olla de barro mucho mejor.
⁃ RECETA Nº37: ZONZOS EN PACUMUTO (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2kg de yuca cocida y molida

⁃ 1kg de queso chaqueño rallado
⁃ Varillas de madera redonda los necesarios
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Pelar y lavar bien las yucas póngale en una cacerola a fuego hasta que se ha blande
cuando esté en su punto moler en el tacú con sal. Agregar queso rallado (preferentemente
la mitad de la cantidad de yuca) y mezclar bien.
⁃ Tomé un pedazo de la masa en el pacumuto de madera o Varillas redonda de madera
hasta que la masa quede colocada procuren en cada pacumuto haya una porción para
cada persona ponga a la brasa los pacumuto sobre la braza hasta que doren.
⁃ RECETA Nº38: SOPA DE SURUBI (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1/4 kilo de hueso blando

⁃ 1 kilo de surubí
⁃ 4 papa entera
⁃ 2 zanahoria
⁃ 1 nabo
⁃ 1 cabeza de cebolla
⁃ 2 ramas de apio
⁃ 1 ramito de yerba buena
⁃ 1 /2 cucharilla de orégano
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Lavar bien los huesos y haga coser durante 30 minutos en agua con sal. Luego agregar la
zanahoria cortadas en cuarto, la cebolla partida en dos y el nabo entero, el apio, yerba
buena dejando coser 20 minutos. Pasado el tiempo agregue el arroz, las papas enteras
previamente lavadas.
⁃ RECETA Nº39: AREPAS (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 libra de yuca rallada

⁃ 1/2 Libra de yuca cocida molida
⁃ 1 libra de queso o cuajada
⁃ 1 cuchara de azúcar
⁃ Sal al gusto
⁃ Manteca para impregnarse en la mano
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Por una parte, ralle 1 libra de yuca cruda, por otra parte, hacer coser 1/2 libra de yuca
hacer coser con un poco de agua una vez que esté en su punto moler.
⁃ Mesclar con todos los ingredientes y formar una masa de forma de arepas pequeña círculo
delgado con las manos previamente impregnada con manteca. Ponga al fuego un sarten
untado de aceite cuando esté caliente ponga las arepas antes de darle la vuelta tiene que
estar dorada casi contrario de enduran sin base caliente.
⁃ RECETA Nº40: ENSALADA DE PALMITOS (PANDO)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 o 2 palmitos
⁃ 2 limones
⁃ Sal
⁃ Aceite
⁃ Agua
⁃ Vinagre
⁃ Salsa golf
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Sacar la corteza del palmito en trozos, en una olla con agua hirviendo y zumo de dos
limones. Poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos, escurra, aderece con sal y
aceite vinagre a gusto.
⁃ Preparación de la salsa golf
⁃ Mezclar la mayonesa y el kétchup, mostaza, sal, pimienta negra y coñac hasta obtener una
salsa homogénea. Sirva los palmitos von salsa.
⁃ RECETA Nº41: CUÑAPEZ (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 6 libras de quesillo o queso fresco

⁃ 3 libras de almidón de yuca
⁃ 4 huevo
⁃ Sal a gusto
⁃ Agua o leche cantidad necesaria hasta formar una masa
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Deshaga el quesillo y añadir el almidón de los demás ingredientes hasta formar una masa
muy blanda. Forma deseada y hornea en un horno moderado de 18 grados.
⁃ RECETA Nº42: MAJADITO DE PATO (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 pato criollo
⁃ 1 1/2 taza de arroz
⁃ 2 pimentones medianos
⁃ 2 tallos de apio
⁃ 1/4 de aceite fino
⁃ 2 cucharada de urucú
⁃ 1 cucharada de ajo molido
⁃ 100gr de pimienta negra
⁃ Sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ limpiar y lavar muy bien el pato luego introducirlo en una cacerola con 3 litros de agua
hasta que cueza el apio, pimentón, una cebolla y sal luego que esté cosido desmenuzar lo y
separar de los huesos, luego sofreír la cebolla picada junto con el pimentón y el ajo,
añadir el pato desmenuzado, el arroz, el urucú y la pimienta mezclar muy bien e introducir
agua en la que se preparó el pato. Cuando el arroz esté en su punto servir con plátano y
huevo frito.
⁃ RECETA Nº43: PASOCA (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 kilo de charque
⁃ 1 kilo de plátano verde
⁃ 1 cabeza pequeñas de cebolla
⁃ 1 manito de cebolla verde
⁃ 1 copia de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Remojar una media hora el charque luego cocinarlo ya sea frito o sancochado (hervir)
moler en el tacú y después desmenuzar y cortar en pedazos más pequeños y mezclar con
plátano en el mismo tacú.
⁃ Luego ponga el aceite en el sarten y cuando esté caliente ponga la cebolla picada en
cuadritos posteriormente Picar la cebolla verde y mezclar bien hasta que la preparación
quede húmeda por el aceite que lleva servir con café.
⁃ RECETA Nº44: FAROFA (PANDO)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 1/2 taza de harina mandioca

⁃ 6 huevos
⁃ 1 cebolla
⁃ Aceite de oliva
⁃ Sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Picar la cebolla finamente y sofreír en un sarten a fuego lento hasta que se dore, retirar
del fuego agregar los huevos batidos y sal, remover con la harina y mezclar lentamente y
de forma continua hasta que quede bien seca servir como acompañamiento de cualquier
comida.
⁃ RECETA Nº45: ASADO DE CHANCHO A LA OLLA (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1/2 espalda de cerdo

⁃ 1 /2 costilla de cerdo
⁃ 1 libra de maíz pelado y cosido
⁃ 1 taza de cebolla verde picada en rodaja
⁃ 1 cucharilla de pimienta molida
⁃ Aceite
⁃ Sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Cortar en trozos la costilla y de presas por nudos la espalda luego coser en cacerola en
dos litros de agua sal, pimienta, ajo, hasta que la carne esté suave y haya escurrido toda
el agua y la carne suelte su grasa. Aparte sofreír la cebolla en aceite caliente añadir el ají
colorado, la carne escurrido mezclar y coser por 10 minutos.
⁃ Pelar la papa y hacer cocer en agua hirviendo con sal. Servir acompañado de mote y
papa.
⁃ RECETA Nº46: PAN DE ARROZ (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:

⁃ 2 1/2 Libra de yuca
⁃ 1/4 kilo de mantequilla
⁃ 3 cucharilla de sal
⁃ 1 /2 kilo de queso o quesillo
⁃ Leche cantidad necesaria
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hacer coser la yuca pelada y cosida por 20 minutos hasta que esté tierna escurrimos el
agua caliente y apagamos. Tacú o batan escogiendo la fibra que tiene que formar en el
puré de yuca con la harina de arroz amasando vamos agregándole leche hasta formar una
masa media consistente añadimos la mantequilla derretida bien caliente, mezclar con sal,
azúcar e incorporar el queso rallado dejar reposar unas horas.
⁃ Vaciamos 2 cucharada en lata ligeramente en una lata enmantecada colocamos la masa y
ponemos a horno caliente (220”c) por 10 minutos hasta que esté bien doradas.
⁃ RECETA Nº47: PUPULO
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 6 taza de leche
⁃ 2 palos de canela
⁃ Harina de plátano verde
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una cacerola ponga a hervir la leche con la canela luego de 10 minutos añadir la
harina de plátano diluida en agua fría dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos,
debe quedar como laguna. Sírvalo en vaso.
⁃ RECETA Nº48: SOPA DE PIRAÑA (BENI )

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 5 pirañas medianas
⁃ 2 pimentones
⁃ 2 latas pequeñas de salsa de tomate
⁃ 1 diente de ajo
⁃ 1 taza de vino tinto
⁃ 2 locotos
⁃ Pimentón
⁃ Salsa soya
⁃ Sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Limpie la piraña
⁃ Ahora lleve una olla a presión y dejar cocer durante media hora. Quite del fuego y licuar
para luego colar bien fino.
⁃ A continuación, prepare el ahogado en la salsa de tomate, pimentón, cebolla, locoto
sazonar con sal, pimienta y salsa soya.
⁃ Finalmente añade el vino y mezclar con el licuado. Llevar a fuego haga hervir hasta que
la sopa esté en su punto.
⁃ RECETA Nº49: PICADO DE YUCA CON PESCADO (BENI)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kilo de pacú
⁃ 2 yuca
⁃ 1 cebolla
⁃ 3 huevo
⁃ 1 tomate
⁃ Sal, pimienta, orégano, comino al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Corte el pescado en trozos y póngalo a coser en una cacerola con suficiente agua. Ahora
pique todos los ingredientes y agregue a la olla y deje hervir un rato.
⁃ A continuación, pele la yuca lave y pique en trocitos pequeños echar a la sopa media hora
antes de servir.
⁃ Finalmente, cuando la yuca ya esté cosida, bata los huevos y agregue a la cacerola
poniendo un poco de cebolla verde picada.
⁃ RECETA Nº50: SUDADO DE SURUBÍ (PANDO)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de surubí o pacú
⁃ 1 cebolla grande en juliana
⁃ 1 taza de agua
⁃ 1 taza de coco o leche
⁃ 1 limón
⁃ 2 cucharada de vinagre
⁃ 2 cucharada de cilantro fresco Picado
⁃ 2 tomate grande
⁃ 1 pimentón pequeño
⁃ 1 taza de vino blanco
⁃ 1 pizca de orégano fresco Picado
⁃ Pimienta blanca y negra
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Poner el pescado cortado en trozos previamente lavados en una olla con un limón
exprimido, el vinagre. Freír en el aceite el ajo y la cebolla en juliana, agregue 2 tomate
rallado, el pimentón en juliana y un chorro más de aceite de oliva.
⁃ Colocar encima del sofrito los trozos de pescado añadir agua, la leche, el vino y poner a
hervir en fuego lento, por unos 10 minutos. Luego agregar la pimienta negra recién
molida y la pimienta blanca, orégano, cilantro y un chorro de vino nuevamente dejar
cocer por 10 minutos más sin que el pescado se deshaga. El pescado sudado se puede
comer con el arroz, con coco, papas cosidas.
⁃ Se puede acompañar con arroz blanco o con plátano.
⁃ RECETA Nº51: ESCABECHE DE TORCAZA (PANDO)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 4 codornices
⁃ 1 cebolla troceada o 8 cebolla chicas
⁃ 1 zanahoria en rodaja
⁃ 2 locotos partidos en cuarto sin pepas
⁃ Un puñado de pimienta negra
⁃ Un puñado de pasas remojadas
⁃ Sal
⁃ 100ml de aceite de oliva
⁃ 1 taza de agua
⁃ 400ml de vino blanco
⁃ 250ml de vinagre
⁃ Laurel
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En primer lugar, freír las codornices en el aceite de oliva limpio y sazonado hasta que
estén apenas doradas reservar.
⁃ Sofreír la cebolla, el locoto, la zanahoria, el agua, el vino, el vinagre, la pasa, la pimienta,
el Laurel y los condimento, las torcazas, dejar hervir bien tapado por 20 minutos hasta
que todo esté cocido dejar enfriar y servir con una ensalada. Espolvorear con perejil.
⁃ RECETA Nº52: BUÑUELOS (COCHABAMBA)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 taza colmada de harina de trigo cernida

⁃ 1 1/2 de agua tibia
⁃ 3 cucharilla llenas de levadura virgen
⁃ 2 huevos
⁃ 1 copa de anisado
⁃ 1 /2 cucharilla de anís
⁃ 1 /2 cucharilla de sal
⁃ Manteca o aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Ponga a remojar media hora una taza de agua tibia con la levadura 2 taza de agua tibia
cuando esté disuelta la sal, el azúcar, los huevos bien batidos en el anisado y el anís
procurando siempre que la pepita se vaya al fondo.
⁃ Agregue tres tazas llenas de harina bata con una cuchara de madera unos 5 minutos la
masa tiene que ser suelta que casi se escape entre los dedos a veces resulta insuficiente la
cantidad de líquido que se sugiere es porque existen harinas que absorben más corrija
aumentando la porción. Deje reposar en un lugar abrigado hasta que triplique su
volumen.
⁃ En fuego fuerte coloque una olla con más de 1/4 kg de manteca (1/2 libra) y cuando esté
bastante caliente empiece a freír. Moje sus dedos con agua, levante una porción de masa y
mojándose una y otra vez aplane la masa rápidamente haga un hoyo pequeño en el centro
y ponga la manteca caliente con cuidado sin dejar caer desde arriba para no quemarse las
manos, con un palo pulido limpio ponga a dar vuelta el buñuelo así quedara esponjoso y
huecos.
⁃ Sirva caliente y bañados con miel.
⁃ RECETA Nº53: EMPANADAS DE QUESO (COCHABAMBA)

⁃
⁃ 3 taza de harina de trigo cernida

⁃ 2 cucharada de manteca
⁃ 3 huevo
⁃ 1/2 cucharilla de sal
⁃ 2 cucharada de azúcar
⁃ Pizca de bicarbonato
⁃ Leche diluida (lo necesario)
⁃ Ingredientes del relleno
⁃ 3 claras de huevo
⁃ 1 queso mediano
⁃ 1 porción de ají colorado cocido (opcional)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Mezclar la harina con el polvo de hornear, la azúcar, sal y bicarbonato hasta que tome la
apariencia de arenilla haga un hueco en el medio de la masa y añada tres yemas de huevo
y amasar bien alterando con la leche hasta formar una pasta suave y con pacta que pueda
desprenderse fácilmente del recipiente.
⁃ Forme pequeñas bolitas y estire las con el uslero dándole una forma ovalada.
⁃ Aparte el relleno mescle el queso previamente lavado y rallado con las claras de huevo
batidas a punto nieve con la ayuda de una cuchara rellenar cada porción de la masa,
pintar los bordes con el huevo batió doble por el medio cierre apretando bien y repulgue
el contorno dándole una forma definitiva de empanada.
⁃ En la lata previamente enmantequillada hornee a temperatura regular durante 20 a 30
minutos. Pintado previamente la parte inferior la empanada con el resto de las yemas de
huevo con este procedimiento evitará que la masa endurezca al final de su cocimiento.
⁃ RECETA Nº54: REFRESCO DE LIMA Y MENTA (LA PAZ)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ Agua
⁃ Un limón
⁃ Menta fresca
⁃ Azúcar morena (opcional)
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ A un litro de agua le añadimos el limón partido por la mitad previamente lavado. Le
añadimos una hoja de menta y lo dejamos en la nevera. Ya está lista para beber.
⁃ Si lo encontramos muy ácido podemos añadir azúcar.
⁃ RECETA Nº55: REFRESCO DE AVENA (COLOMBIANA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 taza de avena instantánea

⁃ 1 litro de agua
⁃ 2 palitos de canela
⁃ 1 taza de azúcar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hierve el agua con la canela por 15 minutos agregue el azúcar y avena revuelva y apague.
⁃ Inmediatamente dejar reposar unas horas. Licue y cuele agregando más agua y azúcar.
Servir frío.
⁃ RECETA Nº56: REFRESCO DE LINAZA (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 100gr de linaza
⁃ 1 1/2 litro de agua
⁃ 1 ramito de canela entera
⁃ 1 pizca de nuez moscada
⁃ Azúcar al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Hervir durante 15 minutos con un litro de agua y 1/2 de canela entera, 3 clavos de olor y
una pizca de nuez moscada.
⁃ Agregar la linaza entera y molida. Agregar azúcar al gusto y coser todo por 20 minutos,
retirar y dejar enfriar.
⁃ RECETA Nº57: REFRESCO DE MANZANA Y CEDRÓN (ORURO)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 4 cucharaditas de cedrón
⁃ 1 cucharada de azúcar morena
⁃ 1 rama de canela
⁃ Piel de naranja
⁃ Semilla de cardamomo
⁃ 1 cucharada de polvo de jugo para dar sabor manzana
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Colocar 4 taza de agua con canela, la piel de naranja, semilla de cardamomo, el azúcar al
fuego dejar hervir 20 minutos.
⁃ Enfriar un poco, colocar entonces la hoja de cedrón y tapar dejar reposar 10 minutos,
colocar y llevar a la heladera antes de servir agregar el polvo para jugo verte en vasos de
refresco de manzana y cedrón colocar la menta.
⁃ RECETA Nº58: MOCOCHINCHI (ORURO)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1kg de mocochinchi (de durazno discado)

⁃ 1 palito de canela
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Poner a remojar el mocochinchi una noche anterior que el agua cubra bien durante los
minutos los duraznos al momento de preparar (hervir con agua si desea ponga la ramita
de canela) durante dos horas hasta que se hablande.
⁃ Mientras tanto preparar un almíbar con el azúcar hasta que esté en su punto semi
caramelo oscuro. Al finalizar la cocción de los duraznos se echa el caramelo y se bate
bien hasta disolver totalmente retirar del fuego y dejar enfriar.
⁃ Sírvalo bien frío si desea con hielo.
⁃ RECETA Nº59: REFRESCO DE PEPINO Y ZANAHORIA (LA PAZ)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 pepinos pelados y picado

⁃ 1 taza de zumo de zanahoria
⁃ Miel o azúcar al gusto
⁃ Hielo Picado en cubitos
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Licuar los pepinos junto con 1/2 litro de agua hasta conseguir un puré suave. Colar la
mezcla a través de un colador fino colocado sobre una jarra para poder desechar la pulpa
y pepitas.
⁃ Añadir al jugo conseguido el resto del agua, el zumo de zanahoria y la miel o azúcar.
⁃ Refrigerar lo bien antes de servirlo sobre hielo picado.
⁃ RECETA Nº60: REFRESCO DE LIMA Y PEPINO (ORURO)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 pepinos pelados y picado

⁃ 1/2 taza de zumo de lima recién exprimida
⁃ 1/2 taza de azúcar o miel
⁃ 2 1/2 litro de agua
⁃ Hielo Picado o en cubitos
⁃ Hojas de menta, rodaja de Lima para decorar
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Procesar en una batidora con los pepinos junto con 1/2 litro de agua hasta conseguir un
puré suave, colocar la mezcla a través de un colador fino sobre una jarra para poder
desechar la pulpa y pepitas añadir el jugo y el resto del agua, el jugo de lima y
edulcorante elegido refrigerar bien antes de servirlo.
⁃ Sobre hielo picado, adornado con hoja de menta y rodaja de lima.
⁃ RECETA Nº61: REFRESCO DE QUINUA (CHUQUISACA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 1/2 de agua
⁃ 1 /2 taza de quinua
⁃ 1 /4 cucharada de semilla de anís
⁃ 4 palitos de canela
⁃ 1 cucharada de esencia de vainilla
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Lavar varias veces la quinua para que no resulte amarga una vez cocida luego póngala a
coser en una olla a fuego fuerte con 1 1/2 litro de agua, ramita de canela y anís.
⁃ Cuando esté en ebullición baje el fuego medio. Una vez que reviente la quinua tome color
el líquido más o menos 45 minutos retire del fuego y colar dentro de una jarra.
⁃ Dejar enfriar a temperatura ambiente luego añadir una cucharadita de esencia de vainilla
y azúcar al gusto.
⁃ RECETA Nº62: CHICHA MORADA (DE LOS ANDES PERU)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de maíz morado
⁃ 1 piña grande
⁃ 4 limones
⁃ 1 kg de manzana para cocinar
⁃ 1 ramita de canela
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En una olla hacer hervir el maíz con la cáscara de manzana, la piña, la canela, el clavo de
olor con 3 litros de agua cocinar a fuego lento por 45 minutos. Luego colar y en este
reservar este líquido y volver a hervir la cáscara con un litro y medio de agua a fuego
lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar el líquido anterior añadir azúcar al
gusto y jugo de limón.
⁃ Nota.
⁃ Agregar el jugo de limón solamente a la cantidad de refresco que se va a consumir de
inmediato.
⁃ El refresco sin mezclar puede durar varios días en el refrigerador. Opcional si usted desea
puede Picar la pulpa de manzana y la piña en dados pequeños y agregarlos al refresco.
⁃ RECETA Nº63: LLAUCHAS (LA PAZ)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 taza de harina de trigo cernida

⁃ 4 cucharadas razas de manteca vegetal
⁃ 1 1/2 taza de agua tibia
⁃ 1 cucharada de levadura virgen o seca
⁃ Leche tibia lo necesario
⁃ Relleno
⁃ 1 /4 taza de leche diluida
⁃ 1 queso mediano no muy salado
⁃ 1 cucharada de harina
⁃ 2 cucharada de ají colorado molido
⁃ 1 pedazo de manteca
⁃ 1 huevo
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En un recipiente, mezcla la harina con la manteca, hasta que se incorpore, Forme la masa
con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de
azúcar; al resto de agua tibia, añada sal y una cucharilla de sal restante, remueva hasta
obtener una masa algo esponjosa a las manos. Amase de la misma manera para que el
pan. En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas de tamañito de
huevo, cúbralas con servilletas y déjalas en un lugar abrigado hasta que la masa duplique
su volumen.
⁃ Prepare el relleno
⁃ Aparte hacer cocer el ají colorado en aceite caliente. Una vez cosido, divide en dos
porciones. Luego en una cacerola agregue agua, manteca y una porción de ají colorado
cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se forme
grumos durante 2 minutos. Deje enfriar separe del huevo, un poco de clara y el resto
mezclar con el queso desmenuzado y está vez separado anterior.
⁃ Una vez que las bolitas aumentan su volumen estire la masa con el uslero en forma
ovalada de aproximadamente medio centímetro de alto y relleno con la crema que se
preparó, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y
repulgue las llauchas con el resto del ají colorado cocido. Hornee a temperatura caliente,
hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire de horno una vez que esté dorada las
bases de las empanadas. Son exquisita con api o tojorí.
⁃ RECETA Nº64: EMPANADA TUCUMANAS AL HORNO (LA PAZ)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de matambre
⁃ 200gr de cebolla en cabeza
⁃ 1 cucharada de pimentón
⁃ 1 cucharada de comino en grano molido
⁃ 2 plantitas de cebolla de verdeo
⁃ 6 huevos
⁃ 1 kg de harina
⁃ 250gr de grasa derretida
⁃ Salmuera c/n
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Colocar al fuego la cacerola con agua y sal, el matambre hasta que esté blando, sacar de
la olla y dejar enfriar bien, luego poner una tabla de Picar en la mesa y empezar a picar
la carne con el cuchillo en cuadritos pequeños.
⁃ Picar la cebolla en cabeza, colocar en una cacerola una nuez de grasa y un chorrito de
aceite colocar al fuego, agregar la cebolla picada hasta cristalizar bien agregar el
pimiento remover, poner la carne picada y volver a remover agregar un cucharón de
caldo de la carne, poner sal al gusto cuidado con la sal porque el caldo igual tiene sal.
⁃ Una vez apagado la cocina agregar el comino molido, poner el picadillo en una fuente
para dejar enfriar, una vez frío agregar la cebolla de verde, hervir los huevos, picarlos y
dejarlo aparte en un plato.
⁃ Masa: hacer una corona de harina en una batea poner en el medio la grasa a temperatura
ambiente, por otro lado, en una cacerola, colocar el caldo de la carne tibio agregar un
poco más de sal cuidando con la sal que el caldo tiene, mojar la masa tiene que quedar
lisa y suave cortar en cuadros de 4cm de espesor forme el pupo dejar reposar 30 minutos
formar bien redondita la masa con paloteo u oflador volver a dejar reposar la masa ya
estirada.
⁃ Agarrar una masa, poner en la planta de la mano mojar un poquito los bordes de la masa,
colocar una cucharada sopera de picadillo en el centro de la masa y una cucharadita de
huevo picado, cerrar apretando bien los bordes repulgar, el repulgue es de 13.
⁃ Colocar en una bandeja en manteca da y llevar al horno hasta dorar, el horno debe estar
a 250 grados.
⁃ Una vez lista servir y disfrutarlas calientitas.
⁃ RECETA Nº65: SALTEÑA DE CARNE (BOLIVIA ARGENTINA)
⁃
⁃ INGREDIENTES PARA LA MASA:
⁃ 1 libra de harina
⁃ 1/2 libra de manteca
⁃ 1/2 taza de agua con sal
⁃ 2 yemas
⁃ INGREDIENTES PARA EL JIGOTE:
⁃ 1kg de cadera de res picada

⁃ 1/4 kg de tuétano picado
⁃ 5 taza de caldo de pata de res
⁃ 100gr de ají colorado molido
⁃ 6 papa peladas y picadas en cuadritos
⁃ 2 cebolla finamente picada
⁃ 1 libra de aceitunas negras
⁃ 1 taza de (sopa) de azúcar
⁃ 1 lata de arvejas o la misma cantidad de arvejas peladas y cocidas
⁃ 1 cucharilla de pimienta
⁃ Sal al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ LA MASA:
⁃ Mezclar la harina, azúcar, añada manteca, ají colorado.
⁃ Conforme vaya mezclando la masa, incorpore el agua con sal y las yemas; debe quedar una masa
dura.
⁃ Estiramos la masa y formamos tortillas de 1/2 cm de espesor y 10 cm de diámetro.
⁃ EL JIGOTE:
⁃ En una cacerola fría la cebolla junto con el ají colorado.
⁃ Cuando esté cocido añada 4 taza de caldo de pata, deje hervir; incorporare la carne y cocine 15
minutos.
⁃ Saque del fuego, agregar el tuétano, perejil, papa cosidas, pimienta, sal y la taza restante de caldo
de pata.
⁃ Dejar reposar en el refrigerador una noche. Rellene las tortillas con el jigote y una aceituna por
tortilla. Repulgue y bañe con clara de huevo y hornea a 375 °f o 28 °c.
⁃ RECETA Nº66: PUCA CAPA (COCHABAMBA)
⁃
⁃ 4 taza de harina
⁃ 4 yemas de huevo
⁃ 4 cucharadas de manteca o margarina
⁃ Leche tibia lo necesario
⁃ 1 plato de cebolla picada

⁃ 1 kg de queso rallado
⁃ 3 cucharas de ají colorado molido y frito
⁃ 1 /2 taza de aceite
⁃ Sal, pimienta, comino al gusto
⁃ Perejil, quirquiña, huacataya y orégano lo necesario
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Bata las yemas de huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de
batir, añade la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal;
formando una masa suave, alterando con leche.
⁃ Estire la masa con el uslero, no muy delgada y corte círculos medianos.
⁃ Prepare el relleno en una olla pequeña soase la cebolla en aceite caliente, agregue 2
cucharada de ají, comino, pimienta, sal y dejar cocer por unos minutos; añade el perejil,
quirquiña, huacataya y orégano, en una fuente mescle esté preparado con el queso rallado
y el aceite.
⁃ Coloque el relleno a cada porción de masa circular y pintar el contorno con la clara, para
evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porción de masa y repulgue finamente
todo el contorno.
⁃ Con el resto del ají colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee
a temperatura moderada aproximadamente 20 a 30 minutos. Sirva las calientes.
⁃ RECETA Nº67: TAHUA TAUHAS (POTOSI)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 huevo
⁃ Agua tibia o leche diluida lo necesario
⁃ Miel de caña o chancaca
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Mezclar la harina, el polvo de hornear y el azúcar; agregar los huevos y mezclar con la
manteca, aumentar la leche o agua tibia hasta que formar una masa suave.
⁃ Estire la masa con el uslero hasta que tenga un centímetro de alto; corte en rectángulos y
fría en aceite caliente que cubra la masa.
⁃ Prepare el chancado o miel de caña, haciéndola coser hasta que tome el punto caramelo,
no muy diluido. Pará servir, bañe las masas con miel.
⁃ Use siempre los huevos de la calidad superior, si los conservas en el refrigerador sáquelas
unas cuantas horas antes de usarlos, para que adquiera temperatura. Se baten mejor y
quedan más ligeros cuando no están demasiado fríos.
⁃ RECETA Nº68: SALTEÑA DE POLLO (ORIGEN BOLIVIANO)
⁃
⁃ INGREDIENTES DEL JIGOTE:
⁃ 1 /2 pollo mediano
⁃ 1 /4 kg carne molida
⁃ 5 cabezas de cebolla mediana (con cola)
⁃ 3/4 libras de papa
⁃ 1 /4 libra de azúcar
⁃ 2 huevos
⁃ Condimentos
⁃ Pimienta, comino, palillo, orégano, sal
⁃ Ingredientes de la masa
⁃ 3/4 libras de harina de trigo
⁃ 1/2*libra de manteca vegetal
⁃ 1/4 libra de azúcar
⁃ 1 /4 libra de achiote
⁃ 1 jarro de agua tibia
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Haga coser el pollo en suficiente agua como cubrirlo y sin sal. En otra olla haga coser las
papas con cáscara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola Picar en
dados mediano y en una olla mediana sofreír las con manteca caliente y dejarlas coser
por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos.
⁃ Inmediatamente que esté cosida la papa, pelar y rallar en otro recipiente. A la cebolla que
está cociendo aumentar el caldo de pollo en forma acusada, hasta que de un hervor luego
añadir los condimentos, menos la sal que se debe agregar cuando esté en el segundo
hervor juntamente con el azúcar hasta que de un hervor luego agregar la carne molida
para a ser coser evitando que el preparado esté seco para tal caso aumente el caldo de
pollo. Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo
mezclarlo muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo
y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente. Mezclar la harina con 3/4 partes de
manteca mientras cuece el achiote cernida; una vez mezclado todo amase hasta formar
una pasta uniforme, que se divide en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar
tapando con un plástico hasta el día siguiente. Antes de hornear estire las bolitas de masa
con el uslero y rellénelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrando las
en forma de empanada, pinte la parte superior de la masa con el huevo restante. Y hornee
las hasta que esté doradas.
⁃ RECETA Nº69: HOJARASCA FRITA (TARIJA)
⁃
⁃ .
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1/2 taza de agua con sal
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Mezclar bien la harina, manteca y agua con sal.
⁃ Formar una masa suave.
⁃ Cortar en medallones de tamaño deseadoleche. Pinchar con tenedor y freír en aceite
caliente.
⁃ Una vez frito, rellenarlo de a dos con dulce de leche o manjar.
⁃ RECETA Nº70: EMPANADAS BLANQUEADAS (TARIJA)
⁃
⁃ 3 taza de harina cernida

⁃ Media taza de azúcar impalpable
⁃ Sal c/n
⁃ 2 huevos (separar las yemas de la clara)
⁃ 60gr de mantequilla
⁃ 2 cucharillas de polvo de hornear
⁃ 2 cucharilla de esencia de vainilla
⁃ Leche tibia c/n
⁃ Dulce de lacayote
⁃ Pará el glasé
⁃ 3 claras de huevo
⁃ Azúcar impalpable
⁃ Unas gotas de limón
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En un recipiente mescle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y
el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore en el anterior preparado,
alterando con la leche obtendrá una masa compacta media seca y más bien no tan suave
lo cual sirve para poder rellenarlo.
⁃ Haga bolitas uniformes luego estire las con el uslero para darle una forma ovalada.
Prepare el día anterior el relleno o dulce de lacayote, saque la pulpa con la ayuda de un
cuchillo. Escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa mida una cantidad igual
de azúcar y mezclar hasta que se incorpore; dejar reposar por lo menos las 24 horas.
⁃ El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces
picadas y pasas de uva, hasta que tome punto una vez frío rellene las empanadas, pasando
por los bordes con huevo batió, doble las y cierre sin repulgar, si desea guardar deberá
hacer dorar con la mermelada de lacayote.
⁃ Prepare el glasé para decorar las empanadas por encima
⁃ Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir luego añade gotas de
limón batiendo permanente hasta que esté en el punto nieve casi duro, pase con una
espátula cubriendo toda la superficie de las empanadas.
⁃ RECETA Nº71: EMPANADAS FRITAS DE POLLO (COCHABAMBA)
⁃
⁃ 8 taza de harina de trigo

⁃ 2 huevos
⁃ 1 litro de agua hervida tibia
⁃ 8 cuchara de manteca derretida
⁃ 1 kg de pollo desmenuzado
⁃ 1/2 kg de carne molida
⁃ 1/2 taza de consomé
⁃ 2 huevos duros en rodajas
⁃ 8kg papas cosidas y picada en dados
⁃ 2 cucharada de ají amarillo molido
⁃ Sal, pimienta, orégano
⁃ Perejil finamente picado
⁃ 1 /2 litro de aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Mezclar todo lo ingredientes de la masa hasta que esté completamente suave, estirado
sobre la harina espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar templado por espacio de
dos horas.
⁃ PREPARE EL JIGOTE: sofreír la cebolla en aceite caliente juntamente con la pimienta,
sal, orégano, perejil y ají amarillo.
⁃ La carne previamente frita con sal al gusto hágale coser juntamente con el consomé
mezclar todo lo ingredientes con el jigote y deje enfriar.
⁃ Cuando esté lista la masa divídela en porciones para contener el jigote y coloque cada
una la cantidad suficiente agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte en el
extremo de la masa con la clara de huevo o leche para que adquiera bien _aprieta y
repulgue bastante grueso.
⁃ Fríalas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.
⁃ Se sirve bien caliente.
⁃ RECETA Nº72: EMPANADAS TUCUMANAS FRITAS (LA PAZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 cucharadas de manteca
⁃ 1 1/2 taza mediana de agua hervida
⁃ 4 huevo
⁃ 4 cucharillas de azúcar
⁃ 1 pata de res
⁃ 1/4 libra de tuétano picado
⁃ 12 vainas de ají colorado molido
⁃ 1 kilo de cadera picada
⁃ 6 papa picada en cuadritos
⁃ Un platillo de perejil finamente picado
⁃ 1 taza de arvejas cocidas
⁃ 1 cucharada colmada de azúcar
⁃ 1 /2 cucharilla de pimienta
⁃ 3 huevo duro picados
⁃ Sal al gusto
⁃ Aceite
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ En un recipiente mescla la harina, sal, azúcar, y polvo de hornear.
⁃ Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añade poco a poco el agua hirviendo.
⁃ Forme una masa suave y refrigera. Con la masa forme bolas. Estire y forme tortilla de7
centímetros de diámetro y 1/4 centímetros de espesor. Prepare el relleno en una sarten
cocine cebolla y ají colorado junto, luego de 5 minutos agregue aceite deje a fuego medio
hasta que esté bien frito.
⁃ Añade. Vacíe en una olla el ají vierta una o dos tazas de agua se pata (previamente habrá
hecho coser en olla a presión) deja hervir luego agregar la carne, sal cocine 10 minutos.
⁃ Saque del fuego e incorporando la papas y arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano.
⁃ Vierta el jigote en una fuente refrigerador un día antes. Rellene las tortillas de masa con
el jigote y ponga el huevo duro, repulgue, fría.
⁃ RECETA Nº73: SALTEÑA COCHABAMBINAS
⁃
⁃ Rendimiento 15 Salteña
⁃ INGREDIENTES PARA EL CALDO: preparamos un día antes un caldo con los
siguientes ingredientes:
⁃ 1/2 kilo de hueso blanco (rodilla) o una pata de vaca

⁃ 1/4 de hueso de tuétano
⁃ 4 patitas de pollo
⁃ 5 taza de agua
⁃ MODO DE HACER EL CALDO
⁃ ponemos en una olla con agua fría los huesos y dejamos que den un hervor.
⁃ escurrimos de agua (de esta manera salen todos los pedacitos y la sociedad de los huesos).
⁃ y añadimos las 5 taza de agua fría, las patitas de pollo y sal para dejar hervir a fuego
lento. Espuma do de rato en rato, hasta que el agua reduzca a la mitad (dos tazas
aproximadamente).
⁃ este caldo tiene el objeto de liar (unir) el relleno y al mismo tiempo, debido a la forma de
cocción, es un caldo muy sustancioso.
⁃ INGREDIENTES PARA EL RELLENO: para el relleno necesitamos lo siguiente:
⁃ 1 /2 kilo de carne de res (cadera o pulpa)

⁃ 2 cebolla blanca
⁃ 1 cucharada de (sopa) de sal
⁃ 1 taza (té) de cebolla finamente picada
⁃ 1 cucharilla (te) de pimienta dulce
⁃ 1/2 cucharilla (te) de comino molido
⁃ 1 cucharilla (te) de orégano
⁃ 1 cucharada (sopa) de perejil picado
⁃ 4 cucharas (sopa) de ají colorado molido
⁃ 1/4 paquete de mantequilla (50 gramos)
⁃ 1 cucharada (sopa) de azúcar
⁃ 2 taza de (te) de caldo ya preparado
⁃ 1/4 taza (té) de vinagre
⁃ 4 papa runas peladas y cocidas
⁃ 1/2 taza de arvejas peladas y cocidas
⁃ 3 huevo duro
⁃ Aceitunas (opcional)
⁃ PREPARACIÓN DEL RELLENO:

⁃ Machaca os la carne sobre un batan o tabla la picamos finamente y dejamos en un pocillo con un
poco de agua.
⁃ Aparte en una olla con la manteca caliente freímos la cebolla picada en cuadritos menudos junto con
la sal.
⁃ Añadimos pimienta, comino, orégano, perejil, el ají dejando que se sazone por algunos minutos.
⁃ Aumentamos la carne disuelta y dejamos hervir a fuego lento hasta que esté rehogado y suelte su
espuma, la que no debemos sacar porque en ella está el sabor y la consistencia del separado.
⁃ Incorporamos la manteca o mantequilla derretida, azúcar, caldo y vinagre.
⁃ Continuamos la cocción por cinco minutos.
⁃ Para agregarle luego la cebolla verde, papas picada en dados y las arvejas.
⁃ Mezclamos bien probamos la sal y retiramos del fuego.
⁃ INGREDIENTES PARA LA MASA: Por la mañana temprano preparamos la masa con lo
siguiente Ingredientes:
⁃ 1/2 kilo de harina

⁃ 2 huevos
⁃ 1 taza (té) de agua tibia
⁃ 2 cucharilla (te) de azúcar granulada
⁃ 1 cucharilla (te) de sal
⁃ MODO DE HACER LA MASA:

⁃ Cernimos la harina
⁃ Añadimos la manteca bien caliente
⁃ Mezclamos con una cuchara de palo y dejamos enfriar
⁃ Agregamos uno por uno los huevos, batiendo después de cada adicción
⁃ En agua tibia disolvemos el azúcar y la sal y la incorporamos a la anterior preparación formando una
masa suave y seca.
⁃ La dejamos reposar por media hora tapando con un repasado limpio y seco.
⁃ Dividimos la masa en porciones pequeñas que ulereamos delgadas sobre la tabla levemente
enharinada.
⁃ 08”) y cortamos redondel es del tamaño del platillo de tazas de té.
⁃ Ponemos 2 cucharada del relleno al centro al centro y encima una rodaja de huevo duro, un trozo de
tuétano cocido y una aceituna (si quieres dulce Aumentamos pasas de uva remojadas.
⁃ Untamos los bordes de la masa con agua, leche o clara de huevo y doblamos en dos adjuntando bien
los bordes y formamos la empanadita; repulgamos y colocamos el repulgue hacia arriba.
⁃ Ponemos bastante separados sobre la lata ligeramente en mantecada brochamos (pincelamos) con ají
colorado (molido y frito) mezclado con agua o simplemente con yema batida con agua y una pitada
de sal y azúcar.
⁃ Pinchamos una sola vez con una pajita en la parte superior de la salteña para que no reviente durante
la cocción.
⁃ Colocamos en el horno bien caliente (280°c) por quince minutos hasta que esté bien doradas.
⁃ Servimos bien caliente en el transcurso de la mañana.
⁃ RECETA Nº74: GELATINA DE COCO (PANDO)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 3 coco
⁃ 1 lata de leche condensada
⁃ ½ taza de leche natural 18 lonjas colapez
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Partir los cocos y reservar su leche y el fruto rallado unir el fruto o leche de coco aumentar agua
hasta cubrir el coco rallado dejar remojar 24 horas cola el jugo con un lienzo.
⁃ Remojar en agua fría, la colapez, escurrido y luego disolverlo en el jugo hirviendo de coco.
⁃ Cuando la gelatina esta tibia añadir la leche y deje cuajar.
⁃ Pinchar con tenedor y freír en aceite caliente.
⁃ RECETA Nº 75 CHICHARRÓN DE LAGARTO (SANTACRUZ)

⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kg de cola de lagarto
⁃ 15 limones
⁃ Sal al gusto
⁃ Salsa tártara
⁃ PREPARACION:
⁃ Picar la cola del lagarto en pedazos medianos.
Macerarlo en jugo de limón el ajo y la sal durante dos horas.
Fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color dorado.
Luego servirlo con una ensalada de lechuga tomate y cebolla, salsa tártara y con yuca
frita.
⁃ RECETA Nº 76 PAYUJE (Beni)
⁃
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 6 plátanos verdes
⁃ 1/2 litro de leche
⁃
PREPARACIÓN:
Poner a cocer los plátanos en la brasa
Pelar y moler los plátanos
Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en plato.
⁃ RECETA Nº 77 SOPA DE YUCA CON PESCADO (Beni)
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 1 cabeza de pacú
⁃ 1 platillo de cola de cebolla verde picada
⁃ 1 cebolla
⁃ 1 tomate
⁃ 2 huevos
⁃ 2 yucas
⁃ pimienta
⁃ sal
⁃ 1 cucharada de orégano desmenuzado
⁃ PREPARACIÓN:
En una olla con agua hirviendo y sal, ponga a cocinar el pacú, luego añadir cebolla
finamente picada, tomate cortado en cuadraditos, luego de 20 minutos agregar la yuca,
picada menuda. Cuando ésta esté suave incorporar los huevos batidos, sin dejar de mover
la sopa, luego el orégano desmenuzado. El momento de servir vierta la cebolla verde.
⁃ RECETA Nº 78 CALDO DE MATANZA (Beni)
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 1 kilo de pecho de res
⁃ 1 repollo chico
⁃ 2 plátanos verdes
⁃ 1 tomate en cuadraditos
⁃ 1 pimiento chico picado
⁃ sal
⁃ PREPARACION:
En una olla con agua hirviendo y sal ponga a cocinar, la carne cortada en trozos, luego
de 30 minutos, agregue cebolla, tomate, pimentón y plátano picado, luego de un momento
añadir repollo. Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.
⁃ RECETA Nº 79 SOPA TAPADA (Beni)
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 1/2 kilo de charque de res
⁃ 2 plátanos maduros
⁃ 2 tazas de arroz
⁃ 3 huevos duros
⁃ 1 tomate
⁃ 1/2 cucharilla de pimienta molida
⁃ 1/8 cucharilla de comino
⁃ 1 cucharilla de colorante
⁃ PREPARACIÓN:
En una olla de agua hirviendo cocine el charque, una vez cocido muélalo en tacú, hasta
que queden trozos finitos. Cocinar los plátanos y cortarlos en cuadrados, picar el huevo
duro. En un sartén con aceite caliente fría la cebolla hasta que este transparente, agregue
pimienta, comino y sal, luego incorpore el tomate picado, cuando este se deshaga, añada
el colorante, carne, huevos y plátanos. Ponga a cocinar el arroz con agua, sal y 1/2
cebolla. Tome una fuente de horno, ponga la mitad del arroz, cubra con el ahogado de
carne y tape con el resto del arroz, hornee.
⁃ RECETA Nº 80 LOCRO CARRETERO (Beni)
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 1 cebolla
⁃ 1 tomate
⁃ 2 plátanos verdes cortados
⁃ 1 taza de arroz
⁃ pimienta al gusto
⁃ Sal
⁃ PREPARACIÓN:
Lavar muy bien el charque, para quitarle la sal, corte en pedazos pequeños. En una olla
con agua hirviendo cocine el charque. Aparte fría la cebolla finamente picada, luego
incorpore tomate en cuadraditos, sazone con pimienta. Cuando el charque esté suave
agregar plátanos verdes. Cocinar 10 minutos. Incorporar al preparado de cebolla y
tomate, luego agregar el arroz lavado.
⁃ RECETA Nº 81 PICADO DE YUCA CON PESCADO (Beni)

⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 kilo de pacú
⁃ 2 yucas
⁃ 1 cebolla
⁃ 3 huevos
⁃ 1 tomate
⁃ Sal, pimienta, orégano y comino a gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Corte el pescado en trozos y póngalo a cocer en una cacerola con suficiente agua.
⁃ Ahora pique todos los ingredientes y agréguelos a la olla; deje hervir un buen rato.
⁃ A continuación pele La yuca, lave y pique en trocitos pequeños y eche a la sopa media
hora antes de servir.
⁃ Finalmente cuando la yuca esté cocida bata los huevos y agregue a la cacerola poniéndole
un poco de cebolla verde picada.
⁃ Retírela del fuego y proceda a servir.
⁃ RECETA Nº 82 LAGUA DE PLÁTANO VERDE (Beni)

⁃
o INGREDIENTES:
⁃ ¼ kilo de carne de res cortada en trozos
⁃ 1 diente de ajo
⁃ 1 cebolla
⁃ 1 libra de plátano verde
⁃ ½ tomate
⁃ Sal
o PREPARACION:
o Pele y ralle los plátanos. En una sartén fría la cebolla finamente picada, añada al
tomate y deje 5 minutos más. Cocine la carne en agua hirviendo con sal y ajo,
hasta que este suave. Añada cebolla y tomate, luego el plátano rallado, moviendo
constantemente, para que la lagua no se haga oscura.
⁃ RECETA Nº 83 PACUMUTU DE CARNE DE RES (Beni)

⁃
⁃ INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
⁃ 650 gr de carne.
⁃ Comino c/n.
⁃ Pimienta c/n.
⁃ Vinagre c/n.
⁃ Salsa Soya c/n.
⁃ Limón al gusto.
⁃ Sal a gusto.
⁃ Pinchos de brochetas de metal o madera
⁃
PREPARACIÓN:
⁃ Mezclar en un recipiente todos los condimentos, comino, pimienta, vinagre, salsa soya,
limón y sal.
⁃ Luego cortar la carne en cubos aproximadamente de 8 centímetros en sus laterales y
colocarla en palitos delgados.
Posteriormente encender el carbón y cuando esté listo colocar la carne para su respectivo
cocimiento, aproximadamente 15 minutos, y al finalizar recién agregar la mezcla de los
condimentos (no antes). Servir con sus guarniciones: arroz, yuca frita y ensalada.
⁃ RECETA Nº 84 ASADO DE JOCHI PINTADO (Beni)

⁃
INGREDIENTES:
⁃ 1 Jochi pintado
⁃ 2 cucharillas de pimienta
⁃ 2 cebollas picadas pluma
⁃ 2 tomates picados en cuadraditos
⁃ Vinagre
⁃ Sal
⁃ PREPARACIÓN:
Mezcle pimienta, ajo molido, sal y un poco de vinagre. Sazonar con esta preparación la
carne, aderezarla con cebolla y tomate. Hornear, servir acompañado de yuca frita y
arroz.
⁃ RECETA Nº 85 ENSALADA DE PAPAYA VERDE (Beni)

⁃
INGREDIENTES:
⁃ 2 papayas medianas verdes
⁃ aceite
⁃ vinagre
⁃ sal
⁃ pimienta
⁃ PREPARACIÓN:
Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fría, luego
llévela a hervir. Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados. Aderece con aceite,
vinagre, sal y pimienta.
⁃ RECETA Nº 86 COGOTE DE GALLINA RELLENO (Beni)
⁃
INGREDIENTES:
⁃ 18 cogotes de Gallina
⁃ 5 hígados de pollo
⁃ 10 corazones de pollo
⁃ 7 mollejas de pollo
⁃ 1 tomate
⁃ 2 zanahorias
⁃ 1/2 taza de arroz tostado
⁃ sal, pimienta y comino al gusto
⁃ PREPARACIÓN:
⁃ Sacar la piel de los cogotes y reservarlos. Aparte pique las menudencias, cebolla, tomate,
zanahoria en cuadritos, las especies mezcle todo con el arroz. Rellene la piel del cogote
con este preparado crudo. Cierre los extremos costurando, cocine en agua con sal, hasta
que todo este blando, luego retirar el agua. Pase los cogotes por pan molido, fríalos y
sirva. Con yuca cocida o frita
⁃ RECETA Nº 87 FLAN DE NARANJA (BENI)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 1/2 taza de leche condensada
⁃ 1/2 taza de leche natural
⁃ 3 yemas de huevo
⁃ 1/4 litro de zumo de naranja
⁃ PREPARACIÓN:
Ponga a fuego el azúcar, hasta que se forme un caramelo claro, bañe con esto en un
molde de flan, deje enfriar. En una fuente una las leches y yemas, bata bien, agregue el
jugo de naranja, mezcle y vierta en la flanera acaramelada. Cocine en baño maría por 1
1/2 hora. Saque del calor, deje enfriar y desmolde.
⁃ RECETA Nº 88 MAJADITO DE YUCA (Beni)
INGREDIENTES:
⁃ 3 libras de yuca
⁃ 1 tomate
⁃ 1 cucharilla de colorante
⁃ Pimienta
⁃ PREPARACIÓN:
En una olla con agua hirviendo cocine el charque durante 10 minutos. Bote el agua y
vuelva a cocinar en otra agua el charque. Fría la cebolla finamente picada hasta que esté
transparente, añada el tomate picado en cuadraditos y los condimentos. A esta
preparación incorpore el charque molido en tacú. Aparte pele y pique la yuca bien
menuda, ponga a cocinar hasta que este suave, incorpórela al ahogado.
⁃ RECETA Nº 89 KEPERI (BENI)

⁃
⁃ INGREDIENTES
⁃ 2 kg de keperi tierno
⁃ ¾ taza de jugo de limón
⁃ 1 litro de agua
⁃ Sal a gusto
⁃ pimienta negra
⁃ comino c/n
⁃ PREPARACIÓN
⁃ Preparar un marinado con el jugo de limón, sal, comino y pimienta.
⁃ Colocar la pieza de keperi en una fuente y bañarlo con el marinado. Tapar y dejar en
reposo unas tres horas.
⁃ Transcurrido el tiempo, colocar el agua en la fuente y taparla con papel de aluminio.
⁃ Hornear a fuego bajo por unas tres horas, voltee la pieza y cocinar por 45 a 60 minutos
más. Retire el papel y deje que la pieza se dore por ambos lados durante unos 20 minutos
aproximadamente.
⁃ Servir acompañado de arroz, yuca frita, ensalada.
⁃
⁃ RECETA Nº90 CHIRRIADAS (TARIJA)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 2 tazas de harina de maíz precocida
⁃ 1 cucharilla (te) de sal
⁃ 3 cuchara de azúcar
⁃ 2 huevos
⁃ 2 y ¼ taza (te) mantequilla derretida
⁃ Una cucharilla de canela molida
⁃ PREPARACION
⁃ Mezclar en un recipiente harina de maíz y mantequilla.
⁃ A la anterior mezclar añadir los huevos , el azúcar , la canela, la leche hasta que se
incorpore bien todos los ingredientes . Llegar a una mezcla muy parecida al panitel.
⁃ En un sarten ligeramente engrasado , cocinar a fuego normal cada una por ambos lados
(lleva de 1 a 2 minutos para cocinarlos ) o hasta que estén doritos.
⁃ Nota .- Una vez listo se acompaña con miel de caña.
⁃ RECETA Nº91 MISQUINCHO (Tarija)
⁃
⁃ INGREDIENTES :
⁃ 200 gr de misquincho
⁃ Sal
⁃ Pimienta
⁃ Ajo
⁃ Limón
⁃ PREPARACION
⁃ Cortar el misquincho por la mitad ,luego salpimentar con ajo, limón ,sal , pimienta por
unos minutos .
⁃ Sofreír en hondo en una paila con aceite.
⁃ Una vez dorados sacar con una espumadera , poner en un escurridor.
⁃ Nota .- se puede acompañar con mote.
⁃
⁃ RECETA Nº92 CANGREJOS (Tarija)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 200gr de cangrejo
⁃ Ajo
⁃ Pimienta
⁃ Limón
⁃ Sal
⁃ Harina de maíz amarillo
⁃ PREPARACIÓN
⁃ Lavar los cangrejos en un recipiente dos veces
⁃ Luego salpimentar con ajo , limón , pimienta , sal por unos minutos luego pasar por la
harina de maíz .
⁃ Sofreír en aceite en hondo hasta adquirir un color dorado, luego sacar de la paila y poner
en un escurridor .
⁃ Nota .- se puede acompañar con mote ,arroz graneado.
⁃
⁃ RECETA Nº93 DORADITOS (Tarija)
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 200 gr de doraditos
⁃ Ajo
⁃ Limón
⁃ Pimienta
⁃ Sal
⁃ PREPARACIÓN
⁃ Lavar lo doraditos , luego salpimentar con limón , ajo , pimienta por unos minutos.
⁃ Sofreír en acete en hondo hasta que estén doraditos .
⁃ Luego sacar de la paila y poner al escurridor.
⁃ Nota .- se puede acompañar con llajua , mote.
⁃
⁃ RECETA Nº 94 MAJADITO DE CHARQUE (SANTA CRUZ)
⁃
⁃ INGREDIENTES:
⁃ 1 libra de charque
⁃ 2 tazas de arroz
⁃ 1 pimiento rojo grande finamente cortado
⁃ 1 tomate pelado y sin semilla cortado en cubito
⁃ 10gr de colorante amarillo
⁃ 3 plátanos maduros para freír
⁃ 1 huevo frito por plato
⁃ Agua cantidad necesaria partiendo de dos litros
⁃ PREPARACIÓN
⁃ Previamente lave el charque hasta que pierda la sal . ponga el agua en una
cacerola y haga hervir con el charque picado o una vez que este blando lo
desmenuza y lo incorpora nuevamente.
⁃ Un cuarto de hora antes de servir agregue el arroz , un ahogado que debe preparar
previamente , colorante y sal siempre rectificando . remueva continuamente hasta
que el arroz este en su punto .
⁃ Si se desea este Majadito se puede hacer tostado . para ello disminuya el agua y
haga tostar el arroz . plátano y un huevo por plato .

Receta Nº1 Ald

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RECETA Nº1: QUESO DE CHANCHO (COCHABAMBA)

⁃ 1 cabeza de cerdo partida por la mitad

 RECETA Nº2: LLOCALLA –CHUPA (COCHABAMBA)

⁃ 250gr de carne molida

 RECETA Nº3: POLLO CON PALMITO (CHAPARE)

 RECETA Nº4: ESTOFADO DE POLLO (COCINA DEL PERU)

⁃ 5 plátanos grandes de cocinar maduros (postre)

⁃ 300gr de garbanzos remojado

⁃ 61 kg trozos de carne de res. pecho

⁃ RECETA Nº10: SULKA (CHUQUISACA)

⁃ 1 kilo de carne de res

⁃ RECETA Nº11: SOPA CHUQUISAQUEÑA

⁃ 1 litros de caldo de res

⁃ RECETA Nº12: FIDEOS A LA CAZUELA DE CERDO Y SALCHICHA

⁃ RECETA Nº13: EMPANADAS SANTA CLARA (CHUQUISACA)

⁃ tazas 6 de harina de trigo 000

 RECETA Nº14: KARA PECHO (SUCRE)

⁃ 1 kl de charque de res (pecho)

 RECETA Nº15: MENUDITO (COCHABAMBA)

o RECETA Nº16: PATAS UCHU (COHABAMBA)

 RECETA Nº17: CHORIZO CHUQUISAQUEÑO

⁃ 1kg de tripa gorda de res Cruda

⁃ 1 kilo de cerdo puede ser blanda o de su espalda con su grasa

⁃ 1/2 kilo de cebada

⁃ 4 trozos de carne de res pueden ser blanda o costilla desgrasada

⁃ 2 taza de patasca molido

⁃ 500gr de trigo seleccionado

⁃ 100gr de harina de maíz pre cosida

⁃ 1taza de maní con la segunda cascara

⁃ 1 pollo (preferentemente de gallina criolla)

⁃ 1 gallina o pollo gordo

⁃ 1kilo de carne blanda de res

⁃ 150gr de harina amarilla

⁃ 1 kilo de carne blanda picada

⁃ 2kg de yuca cocida y molida

⁃ 1/4 kilo de hueso blando

⁃ 1 libra de yuca rallada

⁃ 6 libras de quesillo o queso fresco

⁃ 1 1/2 taza de harina mandioca

⁃ 1/2 espalda de cerdo

⁃ 1/2 taza de arroz

⁃ RECETA Nº48: SOPA DE PIRAÑA (BENI )

⁃ RECETA Nº49: PICADO DE YUCA CON PESCADO (BENI)

⁃ RECETA Nº50: SUDADO DE SURUBÍ (PANDO)

⁃ RECETA Nº51: ESCABECHE DE TORCAZA (PANDO)

⁃ RECETA Nº52: BUÑUELOS (COCHABAMBA)

⁃ 3 taza colmada de harina de trigo cernida

⁃ RECETA Nº53: EMPANADAS DE QUESO (COCHABAMBA)

⁃ 3 taza de harina de trigo cernida

⁃ RECETA Nº54: REFRESCO DE LIMA Y MENTA (LA PAZ)

⁃ 2 taza de avena instantánea

⁃ RECETA Nº58: MOCOCHINCHI (ORURO)

⁃ 1kg de mocochinchi (de durazno discado)

⁃ RECETA Nº59: REFRESCO DE PEPINO Y ZANAHORIA (LA PAZ)

⁃ 3 pepinos pelados y picado

⁃ 3 pepinos pelados y picado

⁃ RECETA Nº63: LLAUCHAS (LA PAZ)

⁃ 3 taza de harina de trigo cernida

⁃ RECETA Nº64: EMPANADA TUCUMANAS AL HORNO (LA PAZ)

⁃ INGREDIENTES PARA EL JIGOTE:

⁃ 1kg de cadera de res picada

⁃ INGREDIENTES PARA EL JIGOTE:

⁃ 1 plato de cebolla picada