LAS PROTEÍNAS

LAS PROTEÍNAS

• Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen

esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales, y tienen un
papel fundamental en su estructura y función.
• Reciben este nombre genérico diferentes polímeros naturales, formados por
la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Varios aminoácidos
forman péptidos; un conjunto de ellos, polipéptidos, y de la unión de
polipéptidos surgen las proteínas.
AMINOÁCIDOS

• Los aminoácidos (a. a.) son los monómeros de las moléculas proteicas. En análisis de
material biológico se han identificado unos 20-22 aminoácidos diferentes
• Antiguos puntos de vista en la clasificación de los aminoácidos era: esenciales (o
indispensables) y no esenciales (o no indispensables). Los a.a. esenciales no se pueden
sintetizar y deben ser aportados por la dieta.
• En cuanto a los a.a. no esenciales, algunos autores los dividen en:
• a.a. esenciales condicionales (o en ciertas circunstancias),
• a.a. no esenciales
FUNCIÓN BIOLÓGICA DE LAS PROTEÍNAS

• El principal papel atribuido a las proteínas es de carácter estructural y funcional. Por este
motivo, aunque son nutrientes energéticos, un organismo en buen equilibrio nutricional no
utiliza para la combustión más que un 20 % aproximadamente de dicha energía.
• Principales funciones:
• - Función plástica
• -Función de control energético
• -Función inmunitaria
• - Función biorreguladora
FUENTES ALIMENTARIAS

• Huevo de gallina: 12,1 g/100g

• Leche de vaca: 3,1g/100g
• Pescado (promedio): 18,5 g/100g
• Carne (promedio): 20,5 g/100g
BIBLIOGRAFÍA

• Cervera, P., Clapés, J. y Rigolfas, R. Alimentación y Dietoterapia. 4ta

Edición. McGraw-Hill