Biología

Colegio de1ciencias y humanidades

plantel Vallejo

Proteínas
Integrantes:
Burgos Cruces Alexis
Díaz Espinosa Dante
Flores Santiago Carlos Rafael
Loperena Granados Cesar
Ocampo Juárez Richard David
¿Que son las
proteínas?
 • Las proteínas son
macromoléculas formadas por
unidades estructurales llamadas
aminoácidos.
• Las proteínas también son
biomoléculas debido a que en
estructura tienen a los 6
elementos químicos mas
abundantes en los seres vivos
como el carbono, hidrogeno,
oxigeno y nitrógeno, y en
algunas veces el azufre
(CHONS)
 Biomolécula
s
• Las biomoléculas son el fundamento de la vida y cumplen funciones
imprescindibles para los organismos vivos, muchos de ellas son los
lípidos, carbohidratos, proteínas, ácidos nucleicos.
 • Son moléculas orgánicas compuestas por un
grupo funcional amino en un extremo y un
grupo funcional carboxilo en el otro
Aminoácidos extremo. Dos ejemplos de aminoácidos son
la alanina y la cisteína.
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Hay 20 aminoácidos pero los 9 esenciales para

el ser humano son los siguientes:
 Hay 20 aminoácidos pero los 9 esenciales para
el ser humano son los siguientes:

Leucina. Las células lo usan para la síntesis de proteínas,

juegan un rol importante en el rendimiento físico y en la
degradación del tejido muscular.

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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:
• Isoleucina. Es esencial implicada en el
metabolismo de la glucosa, y el
mantenimiento de una función cerebral
adecuada.

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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:

Metionina. El cuerpo utiliza la metionina para producir

creatina y usa el sulfuro que hay en esta para un
metabolismo y crecimiento normal.
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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:

Lisina. Presenta capacidad antioxidante y es

necesaria para la construcción de masa muscular y
recuperación de lesiones y heridas.
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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:
• Histidina. Utilizada por el cuerpo para desarrollar y
mantener tejidos sanos.

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Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:

Fenilalanina. Reduce la sensación de dolor y mejora el estado

de animo.

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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:
Treonina. También importante para el crecimiento muscular,
las síntesis de encimas digestivas y proteínas del sistema
inmune.

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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:
• Triptófano. Necesario para la producción y mantenimiento de
proteínas, músculos, encimas y neurotransmisores.

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 Hay 20 aminoácidos pero los esenciales para
el ser humano son los siguientes:
Valina. Interviene en la formación de tejidos musculares,
favorece un balance de nitrógeno positivo e interviene en el
metabolismo muscular y en la recuperación de tejidos.

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 Hay 20 aminoácidos pero
los esenciales para el ser
humano son los siguientes:
• Los aminoácidos esenciales son
aportados principalmente por las proteínas
animales contenidas en la carne, el huevo
y la leche. Estos alimentos, como ya se ha
mencionado, contienen grasas saturadas y
colesterol, por lo que deben incluirse en la
dieta combinados con alimentos de origen
vegetal.
Como se forman
 Como se forman

• Los aminoácidos se unen por medio de enlaces peptídicos.

 Como se forman

• Los enlaces peptídicos son la unión entre un grupo

funcional amino de un aminoácido y el grupo funcional
carboxilo.
 Como se forman

.
• La unión del extremo con el grupo
funcional amino (NH2) de un aminoácido,
con el extremo que contiene el grupo
funcional carboxilo (COOH) de otro
aminoácido. Así, se van enlazando los
aminoácidos en distintas combinaciones y
tantas veces como sea necesario, hasta
formar cada proteína específica.
 De donde vienen
las proteínas
Se encuentran en cada célula del
cuerpo, aunque, obtenemos proteínas
también de la carne, los productos
lácteos, las nueces y algunos granos o
guisantes.
Las proteínas de la carne y otros
productos animales son proteínas
completas.
La mayoría de las proteínas de las
plantas son incompletas.
Se deben consumir proteínas todos los
días, porque el cuerpo no las procesa
del mismo modo que acumula grasas o
carbohidratos. La cantidad necesaria
depende de la edad, sexo, estado de
salud y nivel de actividad física.
• La estructura de las proteínas es muy
compleja y depende de la disposición
tridimensional de los aminoácidos que
las forman. Dicha estructura depende de
la función que van a desempeñar en el
organismo. Esta estructura se analiza en
cuatro niveles diferentes:
• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria
 Estructura primaria
•La estructura primaria representa el arreglo o
secuencia de los aminoácidos. Esta estructura
proporciona a las proteínas su identidad única, ya
que al cambiar tan solo uno de los aminoácidos,
se alteran las propiedades bioquímicas de la
proteína
 Estructura secundaria
•La estructura secundaria se debe a interacciones entre
aminoácidos no subsecuentes. Esta interacción se debe
básicamente a la formación de puentes de hidrógeno entre el grupo
amino y el grupo carboxilo de dos aminoácidos lejanos o a la
formación de puentes de sulfuro. La estructura secundaria define la
forma local de segmentos de una proteína.
 Estructura terciaria
• La estructura terciaria establece que las
cadenas de polipéptidos se enrollan sobre
sí mismas adquiriendo una forma globular.
Gracias a esta estructura terciaria, las
proteínas se clasifican en fibrosas,
globulares y mixtas.
 •La estructura cuaternaria es la relación espacial de una
Estructura cadena polipeptídica en relación con al menos otra cadena o
subunidad
cuaternaria
 Los tipos de proteína se pueden definir según
diferentes criterios, no existe un sistema único para
su clasificación, estos pueden clasificar según su
forma, solubilidad, su composición química o su
Como origen.
• Según su forma: Las proteínas pueden ser fibrosas,
determinar a globulares o mixtas.
• Según su solubilidad, estas pueden ser globulares,
los tipos de fibrosas, integrales de membrana e intrínsicamente
desordenadas.

proteína • Según su composición química: Estas pueden ser

simples o conjugadas.
• Según el origen: Las proteínas pueden ser de
origen animal o vegetal.
 Tipos de proteína

• Proteínas simples.

• Proteínas conjugadas.

• Proteínas fibrosas.

Siguiente • Proteínas globulares.

 Tipos de proteína
• Proteínas simples. Están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas conjugadas. Su estructura está formada, además de por
aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre otras.
• Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
• Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma
esférica y suelen ser solubles en agua.

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 Tipos de proteína
• Proteínas simples. Están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas conjugadas. Su estructura está formada, además de por
aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre otras.
• Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
• Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma
esférica y suelen ser solubles en agua.

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 Tipos de proteína
• Proteínas simples. Están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas conjugadas. Su estructura está formada, además de por
aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre otras.
• Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
• Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma
esférica y suelen ser solubles en agua.

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 Tipos de proteína
• Proteínas simples. Están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas conjugadas. Su estructura está formada, además de por
aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones, entre otras.
• Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son
insolubles en agua.
• Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma
esférica y suelen ser solubles en agua.

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 Aspectos Químicos
• Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, mientras que
otras son globulares.
• Fibrosas. Presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria típica, son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas.
• Globulares. Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos
hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera lo que hace que sean solubles en solventes
polares como el agua.
• Tienen capacidad electrolítica, se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se
trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa
• Enzimática. Las enzimas son proteínas complejas que llevan a cabo un cambio químico determinado alrededor del
cuerpo, como lo es la descomposición de alimentos consumidos o la coagulación de la sangre. Algunos tipos de
proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.
 Aspectos Físicos
1. Solubilidad. Dependiendo el nivel de ph, la concentración salina y la temperatura
2. Estructural. Sirven para dar forma, elasticidad y soporte a las células y por lo tanto a los tejidos.
3. Desnaturalización. En la desnaturalización se alteran los enlaces que estabilizan las estructuras
secundarias, terciaria y cuaternaria. Entre los factores que pueden provocar la desnaturalización se
encuentran las variaciones de presión y temperatura, determinadas radiaciones electromagnéticas
(agentes físicos) y las variaciones de pH, así como los cambios en concentración salina o
determinadas sustancias químicas (agentes caotrópicos). La desnaturalización puede ser reversible,
si al desaparecer el factor desnaturalizante la proteína recupera su conformación nativa, o
irreversible, cuando no es capaz de recuperarla incluso eliminando el factor desnaturalizante.
4. Capacidad amortiguadora del pH Debido al carácter anfótero de los aminoácidos, las proteínas se
pueden comportar como ácidos o como bases liberando o captando protones del medio. De esta
forma pueden neutralizar las variaciones del pH que se produzcan en el medio acuoso donde se
encuentren (capacidad tamponadora).
 Funciones Biológicas
• Estructura Las proteínas dan fuerza a los tendones, huesos y piel.
• Los cartílagos, el cabello, la lana, las uñas y las garras están formadas principalmente de proteínas.
• Movimiento Las proteínas son los principales componentes de los músculos y les permiten la capacidad de contracción. El esperma puede desplazarse por la contracción de los
filamentos de las proteínas que constituyen su cola.
• Catálisis La mayoría de las reacciones químicas de los organismos vivos son catalizadas por enzimas, que casi siempre son proteínas.
• Transporte El oxígeno es transportado de los pulmones a los tejidos por la proteína hemoglobina que se encuentra en los glóbulos rojos.
• Almacenamiento La proteína ferritina almacena hierro en el hígado, en el bazo y en la médula ósea.
• Transformación de energía Los citocromos son proteínas que se encuentran en las células.
• Extraen la energía de las moléculas alimenticias mediante transferencia de electrones a través de una reacción de óxido-reducción.
• Protección Los anticuerpos son proteínas especiales que se sintetizan en respuesta a sustancias y células extrañas, en especial de tipo bacteriano. A continuación se enlazan con esas
sustancias o células y dan inmunidad contra diversas enfermedades.
• El interferón, una pequeña proteína fabricada y liberada por células cuando se exponen a un virus, protege a otras células de la infección viral.
• Control Muchas hormonas son proteínas que produce el cuerpo y tienen efectos específicos sobre la actividad de ciertos órganos.
• Amortiguadores Como las proteínas contienen grupos ácidos y básicos las cadenas laterales pueden neutralizar tanto a los ácidos como a las bases y, por tanto, tienen acción
amortiguadora en la sangre y en los tejidos.
• Sin embargo, un poco menos de la cuarta parte de las proteínas del cuerpo humano forman estas estructuras, el resto actúa como catalizadores biológicos llamados enzimas. Las enzimas
permiten que en el organismo ocurran las reacciones para producir la energía indispensable para la vida