Proteínas

L.E. Luz del Carmen

Becerra Muñoz
Contenido de la unidad

▪ Concepto y funciones en el organismo.

▪ Aminoácidos: clasificación y esencialidad.

▪ Utilización digestiva y metabólica.

▪ Fuentes alimentarias y calidad proteica.

▪ Complementación proteica.

▪ Necesidades e ingestas recomendadas

Concepto y funciones en el organismo.

Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del
cuerpo. Casi la mitad del peso seco de las células corporales es proteína.

Composición de las proteínas

1. Carbono.
2. Hidrógeno.
3. Oxígeno.
4. Nitrógeno.
Todos ellos se disponen en unidades
estructurales llamadas aminoácidos.
 Funciones

1. Provisión de estructura
2. Mantenimiento y crecimiento
3. Regulación de procesos
corporales
4. Inmunidad
5. Circulación
6. Fuente de energía
 Reguladores de
procesos corporales

Funciones
 Aminoácidos
clasificación y esencialidad

Es la unidad base que actúa como estructura fundamental de las proteínas

Aminoácidos Aminoácidos no
esenciales esenciales

Un aminoácido se clasifica como esencial si Son aquellos que el cuerpo normalmente

el cuerpo es incapaz de elaborarlo en puede producir en cantidades suficientes
cantidades suficientes para satisfacer las para satisfacer sus necesidades; por lo
necesidades metabólicas. Todos los general se derivan de otros aminoácidos.
aminoácidos esenciales deben estar Los aminoácidos no esenciales son
presentes en el cuerpo de forma simultánea necesarios para la buena salud pero, bajo
y en cantidades adecuadas para la síntesis condiciones normales, los adultos no tienen
de proteínas corporales que obtenerlos a partir de los alimentos
Aminoácidos
Clasificación de
las proteínas
alimenticias
Los alimentos proteicos se clasifican según el número y tipo de
aminoácidos que contienen:

Proteínas completas Proteínas

Son los alimentos que suministran incompletas
los nueve aminoácidos esenciales
en cantidad suficiente para Son los alimentos que carecen
mantener al tejido y apoyar el de uno o más de los
crecimiento aminoácidos esenciales.
Tipos de proteínas
 Ingesta
dietética de
referencia
 Requerimiento proteico
individualizado

El estándar sobre el que se basa el RDA es de 0.8 g de proteína por

kilogramo de peso.
 Ingesta
dietética de
referencia
 Cálculo clínico

La proteína está compuesta de

alrededor de 16% de nitrógeno, de
modo que la cantidad de proteína
ingerida (en gramos) se multiplica
por 0.16. así, una persona que
ingiere 50 g de proteína tiene un
consumo de 8 g de nitrógeno
Tarea

Buscar las funciones y alimentos de

los 20 aminoácidos
 Gracias
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