Unidad N°2 :

- Proteínas y lípidos

PROTEÍNAS:
PROTEO: primero / principal

● Son componentes funcionales y estructurales de todas las células

del organismo.
● Las proteínas son polímeros formados por monómeros de
aminoácidos
● Todas las proteínas (P) contienen C, H, O y N, y casi todas también S
● Contienen 16% de N; 6,25g en P equivale a 1g de N
● Se consideran macromoléculas por su enorme tamaño.
● Nuestro organismo cuenta con 20 aminoácidos distintos, que se combinan
para formar una estructura polimérica llamada proteína

Funciones de las proteínas:

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AMINOÁCIDOS (AA):

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Proteínas de origen animal y vegetal:

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 Proteínas de origen vegetal:
La proteína vegetal se ha asociado a beneficios relacionados con la salud y la condición física. La tendencia a
aumentar la ingesta de proteínas vegetales continúa aumentando. La evidencia señala su efecto, entre otros,
en el tratamiento de ENT
Anti-nutrientes:

LÍPIDOS:
Denominación para grasas y aceites (PF 20°C):
● Grupo heterogéneo de moléculas, con estructuras muy diversas.
● Poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
● No poseen pesos moleculares elevados.
● No forman estructuras poliméricas.

¿Cuál es el principal lípido de la alimentación?

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 CLASIFICACIÓN DE LOS Ac. GRASOS;

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 Contenido de AG en alimentos:

AGE (AL y ALA):

AGE: Son aquellos ácidos grasos poliinsaturados que el
organismo no puede sintetizar (los mamíferos carecen
de desaturasas por encima de la posición 9), por lo que
deben obtenerse por medio de la alimentación (lípidos
origen vegetal).

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