Ma. Belén Jaramillo E.

NUTRICIONISTA
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 PROTEÍNAS

• «Proteína» se deriva de la palabra griega proteos que significa

«primario» o «de primera importancia»

• Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y

órganos del cuerpo

• Por lo tanto la cantidad y calidad de estos compuestos en la dieta

tiene importancia primordial
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 PROTEÍNAS
Suponen aproximadamente la
mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en
todas las células del cuerpo, y
participan en prácticamente todos
los procesos biológicos que se
producen.

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 • Las proteínas son sustancia
PROTEÍNAS nitrogenadas complejas, constituidas
por aminoácidos.
• Una cadena de dos o más aminoácidos
conectados por lazos peptídicos se
denomina polipéptido.
• Una sola proteína puede consistir de un
polipéptido que comprende desde 50 a
miles de aminoácidos.

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AMINOÁCIDOS

Son compuestos esenciales

comunes a todos los seres
vivos, desde los microbios
hasta los humanos.

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Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.
Hay 100,000 tipos de proteínas que se componen de solo 20
aminoácidos.

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 Clasificación Aminoácidos
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS NO
ESENCIALES ESENCIALES CONDICIONALMENTE
ESENCIALES

• Aminoácidos que el • Aminoácidos que tienen • Aminoácidos que bajo

organismo es capaz de
sintetizar para satisfacer
las necesidades
metabólicas, son
obtenidos de las
proteínas de la dieta.
la capacidad de ser ciertas condiciones
sintetizados por el fisiológicas y/o clínicas
organismo se convierten en
esenciales.

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 Clasificación Aminoácidos
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS
CONDICIONALMENTE
ESENCIALES NO ESENCIALES ESENCIALES

• Arginina
• Isoleucina • Cisteína
• Alanina
• Leucina • Glutamina
• Aspartato
• Lisina • Prolina
• Cisteína
• Metionina • Serinatirosina
• Ácido glutámico
• Fenilalanina • Taurina
• Glutamina
• Treonina
• Glicina
• Triptófano
• Prolina
• Histidina
• Serina
• Tirosina
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Aminoácidos – Función

• Al unirse forman proteínas.

• Regulan la mayoría de las funciones esenciales de nuestro cuerpo.

• Los aminoácidos también regulan y mantienen nuestro cuerpo al

convertirse en enzimas u hormonas. (tiroides, insulina, adrenalina)

• Suministran energía al cuerpo.

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 Funciones de las Proteínas

Siendo constituyentes esenciales de todas las células, las proteínas

cumplen una serie de funciones plásticas como formadoras o
constructoras y protectoras:
1.Crecimiento y mantenimiento de los tejidos
2. Regulación de los procesos corporales
3. Fuente de energía

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 Funciones de las proteínas
1. CRECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DE LOS TEJIDOS

• Formación de nuevos tejidos

• Duros: dientes, uñas, huesos.

• Blandos: músculos lisos y estriados.

• Líquidos: sangre, tejido conectivo, plasma

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 Funciones de las proteínas

2. REGULACION DE LOS PROCESOS CORPORALES

Regulación de procesos biológicos: participan en la formación de
compuestos: Hemoglobina, jugos digestivos, proteínas plasmáticas
hormonas, enzimas y vitaminas.

Función protectora: son los constituyentes principales de los

anticuerpo que protegen al organismo contra las enfermedades.

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 Funciones de las proteínas

3. FUENTE DE ENERGIA:

Constituye una fuente potencial

de energía , cada gramos de
proteína al catalizarse produce 4
calorías.

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Consumo de Proteína
• Sedentario
Consumo de 0,8 a 1 gr de proteína por kilogramo de peso

• Actividad física moderada

Consumo de 1,1 a 1,5gr de proteína por kilogramo de peso

• Actividad física intensa

Consumo de 1,5 a 2 gr de proteína por kilogramo de peso

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Ejemplo:
• Peso en kilos x requerimiento
• 50 kilos x 1,5 gr = 75 gr de proteína

Alimento Cantidad gr Proteína

pollo 100 gr 25 gr
Huevo 110 gr 12 gr
yogur 220 ml 9 gr
Leche entera 220 ml 7gr
TOTAL 75 gr de proteína diario.

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 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Los alimentos proteico se clasifican según el número y tipo de aminoácidos
que contienen.

• Proteínas completas: alimentos que suministran los nueve aminoácidos

esenciales en cantidades suficientes para mantener el tejido y apoyar el
crecimiento.

• Proteínas incompletas: carecen de uno o mas de los aminoácidos

esenciales.

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 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
POR SU ORIGEN:

1. Proteínas de origen animal

2. Proteínas de origen vegetal

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 Proteínas de origen animal
• Proteínas fibrosas.- como la elastina del músculo y el colágeno del tejido
conjuntivo, desempeñan funciones de protección y soporte de tejidos (piel, pelos,
uñas), no son digeribles, de estas se aprovecha un producto derivado: la gelatina.

• Proteínas Globulares.- son constituyentes de líquidos orgánicos como la caseína

de la leche; la albumina de la clara de huevo y las globulinas del plasma
sanguíneo.

• Proteínas Histonas.- son poli péptidos de pesos moleculares no muy elevados, se

encuentran en las huevas de pescado
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 Proteínas de Origen Vegetal

• Glutamina y Gliadina– trigo

• Hordeina - cebada

• Orizenina – Arroz

• Gliadina – centeno

• Zeina – maíz

• Gluteina + gliadina = Gluten

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 Fuentes Alimentarias

Proteína Animal Proteína Vegetal

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