Investigación e innovación tecnología

Docente:

Rubén Gustavo Pariona Arias

INTEGRATES:

RIMAS DUEÑAS CARLOS

HUINCHO OCHOA LUZ CLARITA
HUANCAYO -2024
 PROBLEMAS DE MACRO EN EL RUBRO DE
GASTRONOMIA
 NO HAY RESTAHURANTES PARA NIÑOS CON ANEMIA
 LA MAYORIA DE LOS RESTAHURANTES NO TIENE UN CONTROL DE IGENE ( materiales)
 NO HAY RESTAHURANTES QUE USE PRODUCTOS NOVOANDINOS ( productos ya perdidos )
 NO HAY RESTAHUARNTES PARA PERSONAS DE LA 3 EDAD QUE SUFREN DE CALCIO
 NO HAY INNOVACION EN LOS PLATOS
 EL DESPILFARO DE ALIMENTOS
 VENTA DE PRODUCTOS VENCIDOS
 EL MAL MANEJO DE LA INOCUIDAD
 MAL MANEJO DE LA SEGMENTACION
 EL MAL USO DE LA FICHA TECNICA
 TRES MACRO PROBLEMAS

 EN LOS RESTAHURANTES NO HAY UN BUEN MANEJO DE

INOCUIDAD Y CONTROL DE HIGIENE EN LOS MATERIALES
 NO HAY RESTAHUARES ADECUADOS PARA NIÑOS CON ANEMIA
 NO HAY RESTAHUARNTES QUE MANEJEN BIEN LA FICHA TECNICA
Y NO USAN PRODUCTOS NOVOANDINOS
IDEAS CREATIVAS

 LOS RESTAHURANTES TIENEN QUE TENER CUIDADO CON LOS

PRODUCTOS QUE LLEGAN AL ALMACEN HASTA QUE SALGAN
 EL PERSONAL DEL RESTAHURANTE TIENE QUE TENER UN BUEN
MANEJO DE LOS MATERIALES
 EL RESTAHURANTE TIENE QUE TENER UN PERSONAL CAPACITADO
Y CON BUENOS CONOCIMIENTOS SOBRE LA FICHA TECINICA
 REVALORIZAR PRODUCTOS NOVOANDINOS
 EMPLEAR BIEN LAS BPM
TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION:

 «INDUSTRIALIZANDO PRODUCTOS
NOVOANDINOS EMPLEANDO LAS BPM PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS QUE SERAN DIRIGIDOS A LOS
NIÑOS Y NIÑAS EN LA ETAPA ESCOLAR CON
ANEMIA EN LA CIUDAD DE HUANCAYO»
JUSTIFICACIÓN
 crear productos para poder llegar a los niños y
niñas en la etapa escolar con anemia

Queques Postres Mazamorras

• Queque de machca • Mus de sangrecita con • Calabaza
• Queque de harina de cacao • Maíz con penca de tuna
trigo con maca • Mus Hígado con • Chuño con cañihua
zapallo y coco
VALOR NUTRICIONAL

 QUEQUES
Queque de machca
Queque de harina de trigo con maca:
Trigo:

Maca:
POSTRES

 Muz de sangrecita con cacao

Sangrecita: Cada 100 g de conserva de sangrecita tiene un aporte nutricional de energía de 137
kcal; proteínas 21.3 g; grasa totales 6,6 g, y hierro 61.40 mg.
Cacao: La energía es de aproximadamente 380 Kcal por cada 100 g de cacao en polvo azucarado
(8% grasa) o 330 Kcal por cada 100 g si se trata del cacao en polvo azucarado (2,5% grasa),
manteniéndose el contenido de proteínas e hidratos de carbono, sodio, potasio y fósforo.
 Muz de hígado con zapallo y coco:
Hígado: Aporta unas 130 calorías por cada ración de 100 gramos (contiene casi un 73% de
agua), aportando como macronutrientes por orden, proteínas 20 gramos por 100; grasas, en torno
a 5 gramos por 100 y los hidratos de carbono, los 2 gramos por 100.
Zapallo: Tiene vitaminas A, B, C, y E; fibra; fósforo; calcio; potasio; y magnesio. Debido a su
contenido en vitaminas, el zapallo ayuda a cuidar la vista, así como también a fortalecer la piel,
el cabello y los huesos.
Coco: VITAMINAS: C 39 MG.) B1 (0,06 mg), B2(01,8 mg). MINERALES: Potasio (398 mg),
fósforo (110 mg), calcio (16 mg), hierro (4 mg). ÁCIDOS GRASOS: Poliinsaturados (1 gr),
monoinsaturados (4gr), grasas saturadas (53 gr).
MAZAMORRAS

 Mazamorra de calabaza:
Calabaza: Una taza de calabaza cocida tiene 49 calorías, casi nada de grasa, 2 gramos de proteínas y 3
gramos de fibra”, y está llena de betacaroteno, un antioxidante que el organismo convierte en vitamina .
 Mazamorra de maíz con penca de tuna.
Harina de maíz: por cada 100g, 329 kcal, 66 g de carbohidratos, 8 g de proteína y menos de 3 g de
grasas. Además, es una fuente rica de vitamina A y minerales como potasio o fósforo en menor
cantidad.
Penca de tuna: Contiene en calorías (40), proteínas (1g), grasas (0,4g), hidratos de carbono (7,1), calcio
(80 mg), sodio (5 mh), potasio (220 mg), vitamina A (43 mg), vitamina C (14 mg) y vitamina B-09 ( 6
mg).
 Mazamorra de chuño con cañihua.
Chuño: El chuño tiene los siguientes valores por cada 100 gramos de producto: Calorías: 336,54.
Humedad: 14,11 %. Proteínas: 3,49 gramos.
Cañihua: La cañihua es rica en micronutrientes, tales como hierro y calcio (Repo-Carrasco et al., 2009).
La FAO (2000) reporta una composición de 10-15 mg/100g de hierro y 87-141 g/100g de Calcio
presentes en la ca- ñihua, dependiendo de la variedad. También presenta fósforo (335-496 mg/100g).