RECONOCIMIEN

TO DE INSUMOS
Alumno: Maravi Santiago Alex
Docente: Chef Hugo Palomino
CLASIFICACIÓN DE HIERBAS
– CÁLIDAS Y FRESCAS
 • Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba:
1. Tipo de hierba:
Fresca Cálida
Cálida
• Origen: Perú • Origen: Europa y
• Origen: Hierba
• Forma de la hoja: Sudeste de Asia
originaria del
HUACATAY

ORÉGANO
Alargada, estrecha América del Sur • Forma de la hoja:
y dentada Ovalada y alargada

PAICO
• Forma de la hoja:
• Primo hermano: Alargada, y • Pariente cercano:
Chincho lanceolada Mejorana
• Uso Culinario: ají • Pariente cercano: • Uso Culinario:
de huacatay, causa epazote infusión,
de huacatay, para • Uso Culinario: condimentar carnes
guisos a la parilla,
infusión, sopa
• Sexo: Dioica aromatizar caldos
verde.
o sopas y en
• Sexo: Macho guisos.
• Sexo:
 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba:
Fresca Cálida Fresca
• Origen: Europa y • Origen: Sur de • Origen: América

INCA MUÑA
el Norte de África Europa y Norte de del Sur
BORRAJAS

• Forma de la hoja: Africa • Forma de la hoja:

grandes, ovaladas • Forma de la hoja: Grandes, anchas y

RUDA
y lanceoladas, Alternas, lobuladas
• Pariente cercano: opuestas, • Pariente cercano:
• Uso Culinario: se compuestas Muña
usa en ensaladas, estrechas. • Uso Culinario:
en comidas • Pariente cercano: para postres,
salteadas, sopa • Uso Culinario: bebidas, también
• Sexo: Dioica infusión, sopa es un condimento
verde para platos
• Sexo: Hembra salados
• Sexo: Hembra
 1.Tipo de hierba: 1.Tipo de hierba: 1.Tipo de hierba:
Cálida Fresca Cálida

HIERBA BUENA
• Origen: América del • Origen: • Origen: Hierba
Sur y América Mediterraneo originaria de la
CULANTRO

Central • Forma de la hoja: Región Mediterránea

ROMERO
• Forma de la hoja: ovalada a lanceolada, • Forma de la hoja:
Alargada, estrecha y alargada y Estrecha, lineal y
ligeramente puntiaguda 2 a 6 cm puntiaguda
lobuladas • Pariente cercano: • Pariente cercano: La
• Pariente cercano: Menta salvia
Sachaculantro • Uso Culinario: • Uso Culinario: sopas,
• Uso Culinario: uso infusión, acompañar guisos y en adobos
frecuente en la ensaladas. • Sexo: Macho
comida criolla. • Sexo: Hembra
• Sexo:
 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba:
Fresca Cálida Cálida

CULEN BLANCO
HIERBA LUISA

• Origen: Andes de • Origen: Chile, • Origen: América

Sudamérica. Cordillera de los del Sur
• Forma de la hoja: Andes • Forma de la hoja:

CEDRÓN
Alargada, y • Forma de la hoja: alargadas y
lanceolada con Alargada, estrechas,
puntas en los lanceolada con lanceoladas y
extremos. bordes lisos elípticas mide entre
• Pariente cercano: • Pariente cercano: 5 a 10 cm de largo.
Cedrón • Uso Culinario: se • Pariente cercano:
• Uso Culinario: usa en jugos, Hierba Luisa
infusión. bebidas y en • Uso Culinario:
• Sexo: Hembra emoliente infusión, coctelería
• Sexo: Macho • Sexo:
 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba: 1. Tipo de hierba:
Fresca Fresca Cálida
• Origen: Europa y • Origen: Hierba • Origen: Región
Asia occidental originaria del Mediterránea

TORONJIL
• Forma de la hoja: América del Sur. • Forma de la hoja:
MENTA

ovalada, • Forma de la hoja: Alargada, y

MUÑA
lanceolada con pequeñas, lanceolada con
borde cerrado. alargadas de forma bordes serrado
• Pariente cercano: • Pariente cercano: • Pariente cercano:
Hierbabuena Inamuña • Uso Culinario: en
• Uso Culinario: • Uso Culinario: infusiones, y
infusión, coctelería infusión, sopa bebidas
y pastelería verde, sopa de • Sexo: Macho
• Sexo: Hembra olluco.
• Sexo: Hembra
 1.Tipo de hierba: Cálida 1.Tipo de hierba: Fresca 1.Tipo de hierba: Cálida
• Origen: Europa y Asia • Origen: Sur de Europa • Origen: Hierba
Occidental y Norte de Africa originaria de la India
MANZANILLA

• Forma de la hoja: • Forma de la hoja: • Forma de la hoja:

ALBAHACA
Hojas finas de forma Alargada, estrecha y hojas de forma

PEREJIL
plumosa o helecho con bordes serrados y opuestas y ovaladas.
• Pariente cercano: tallos largos. Es plana • Pariente cercano:
Camomila y lisa. • Uso Culinario:
• Uso Culinario: en • Pariente cercano: infusión, tallarines
guarniciones, en Perifollo verdes, ensaladas,
infusiones y postres • Uso Culinario: coctelería
• Sexo: Hembra infusión, para • Sexo: Hembra
aromatizar, decorar
platos, uso frecuente
en la comida criolla.
• Sexo:
 1.Tipo de hierba: Fresca 1.Tipo de hierba: Cálida
ESTRAGÓN

• Origen: Asia Central • Origen: Asia

LAUREL
• Forma de la hoja: Hojas
alargadas, delgadas y
lanceoladas
• Pariente cercano:
Ambrosia
• Uso Culinario: paella,
condimentar carnes.
• Sexo: Hembra
• Forma de la hoja:
lanceolada
• Pariente cercano:
• Uso Culinario: sopas,
guisos y arroces
• Sexo: Macho
CLASIFICACIÓN DE INSUMOS
DE PASTELERÍA
 CHANTILLY CREMA DE LECHE LECHE EVAPORADA

• CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS:

Nestlé, Gloria y Laive Nestlé, Gloria, Laive Gloria, Bonlé, Pura Vida
• USO CULINARIO: • USOS CULINARIOS: Se • USOS CULINARIOS: se
decorar y dar sabor a puede agregar a sopas, usa en postres como arroz
postres, tartas, pasteles, salsas, postres, batidos, con leche, torta tres leche.
helados y bebidas helados • CONCLUSIÓN: su sabor
• CONCLUSION: Es de • CONCLUSIÓN: su sabor es poco dulce, es color
textura suave y cremosa, es dulce , es suave y crema y es liquida.
de sabor dulce. cremoso, sabor a leche.
 LECHE UTH
• CARACTERÍSTICAS:
Nestlé, Gloria y Laive
USO CULINARIO: Se
utiliza en elaboración de
crema pastelera, torta tres
leches.
• CONCLUSION: Es de
color blanco, liquida, de
sabor dulce.
POLVO PARA HORNEAR MAICENA
• CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS:
Royal, Fleischmann, Maycena Duryea, Royal
Vainol • USO CULINARIO: Para
• USO CULINARIO: Para crema pastelera, alfajores
hornear queques, pasteles, • CONCLUSION: Es de
galletas. color crema, tiene aroma y
• CONCLUSION: Es de sabor a maíz, y es polvo.
color blanco, no posee
aroma característico ni
sabor.

CHUÑO
• CARACTERÍSTICAS:
Royal, Universal, Belmont
• USO CULINARIO: Para
esperar cremas, queques.
• CONCLUSION: Es de color
blanco, es mas denso, sabor
y aromas no tan
perceptibles.
AZUCAR
IMPALPABLE
• CARACTERÍSTICAS:
Fleischmann, Incaucho
• USO CULINARIO: Se
utiliza para hacer glaseados,
frostings, decoraciones,
merengues, buttercream
• CONCLUSION: Tiene una
textura fina y suave, es
dulce y tiene aroma a
vainilla.
FUDGE
• CARACTERÍSTICAS:
Bazo Velarde, Hershey's
• USO CULINARIO: Es
utilizado como relleno o
cobertura en tartas, galletas
o brownies.
• CONCLUSION: Es dulce,
espeso, color marrón,
ligeramente amargo.
 BICARBONATO
• CARACTERÍSTICAS:
Royal, Incaucho, Universal
• USO CULINARIO: Para
levantar masa de queques,
galletas, bizcochos.
• CONCLUSION: Es de color
blanco, ligeramente salado,
con un sabor ácido.
COCOA CHOCOLATE BITTER
• CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS: La
Winter, D’onofrio Iberika, Winter
• USO CULINARIO: Para • USO CULINARIO: Se
bizcochos, brownies, utiliza para hacer postres
queques de chocolate, como pasteles, brownies,
galletas. trufas, mousses y ganaches
• CONCLUSION: Es de • CONCLUSION: Es de
color marrón, en polvo, color marrón, dulce y un
ligeramente dulce y poco intenso.
amargo.
LECHE EN POLVO
• CARACTERÍSTICAS:
Gloria, Nestle y Anchor
• USO CULINARIO: Se
utiliza para crema pastelera,
galletas, bizcochos.
• CONCLUSION: Es de color
crema, es dulce, es polvo
con textura fina.
CANELA MOLIDA CLAVO MOLIDO
• CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS:
McCormick, Badia McCormick, Badia
• USO CULINARIO: Para • USO CULINARIO: Se usa
decorar tortas, arroz con para preparar biscochos,
leche. trufas pero en pocas
• CONCLUSION: cantidades.
Ligeramente picante y • CONCLUSION: Es de
dulce, color marrón claro. aroma intenso y dulce, sabor
amargo, posee un color
marrón oscuro

GLUCOSA
• CARACTERÍSTICAS:
Golden, Fratello
• USO CULINARIO: Se
utiliza para aportar dulzura y
suavidad, glaseados.
• CONCLUSION: Es de sabor
dulce, pero con una textura
vizcosa.
MANTEQUILL
A
• CARACTERÍSTICAS:
Gloria, Nestlé y Laive
• USO CULINARIO: Se
utiliza para las galletas,
queques, alfajores y
enharinar moldes.
• CONCLUSION: Es de color
amarillo claro, con toques de
leche y sabor ligeramente
salado.
MARGARINA
• CARACTERÍSTICAS:
Laive, Sello de Oro
• USO CULINARIO: Se
utiliza para las galletas,
queques, alfajores,
buttercream y enharinar
moldes.
• CONCLUSION: Es de color
amarillo oscuro, no posee
sabor especifico.

HARINA PASTELERA
• CARACTERÍSTICAS:
Harina Blancaflor, Harina
La Espiga
• USO CULINARIO: Se
utiliza para preparar
pasteles, queques, galletas,
panes.
• CONCLUSION: Es de color
crema, con aroma a vainilla
y no posee sabor
caracteristico.
DESMOLDANTE
ESENCIA DE VAINILLA
PASTELERO
• CARACTERÍSTICAS: • CARACTERÍSTICAS:
Puratos y Pan Umsha, Royal
• USO CULINARIO: Se • USO CULINARIO: Se
utiliza para desmoldar las utiliza para aportar aroma de
quequeras utilizadas en vainilla, a cremas, queques,
pastelería galletas.
• CONCLUSION: Es color • CONCLUSION: Es de sabor
claro, su sabor es amargo. dulce, color marrón oscuro y
aroma característico a
vainilla.