INSTITUTO CONTINETAL

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FACULTAD DE GASTRONOMIA

Reconstrucción recetaría de pastelería para

fortalecer su valor nutricional y así combatir
la anemia en niños de la Provincia de
Chupaca

MONOGRAFÍA

PRESENTA

CRISTHIAN BAUTISTA INGA

JORDAN DE LA CRUZ HILARIO

ASESOR
RUBEN PARIONA ARIAS
 INDICE

Introducción..................................................................................1
Resumen.......................................................................................2
Contenido del tema........................................................................3
Comclusiones................................................................................4
Bibliografía......................................................................................5

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 TITULO

Reconstrucción recetaría de pastelería para fortalecer

su valor nutricional y así combatir la anemia en niños
de la Provincia de Chupaca

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OBJETIVO GENERAL

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 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Evaluar la cantidad anual de muerte en niños y niñas en la Región Junín

- Acopiar información sobre la anemia en niños e niñas
- Investigar eventos empresas o restaurant que trabajan en el rubro de
alimentación
- Incentivar a ejercer adecuadamente el manual de la POES a todos los
restaurant dentro de la región Junín
- Analizar el consumo de chatarra de niños e niñas en los tres últimos años en
la localidad de Chupaca

JUSTIFICACIÓN

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Demanda del mercado: La mayoría de los postres se comercializan como indulgencias o placeres
ocasionales, y la demanda principal suele estar orientada hacia el sabor, la textura y la presentación visual.
La anemia es una preocupación de salud, y aunque es importante abordarla, no es común que los
consumidores busquen postres como medio principal para tratar o prevenir esta condición.

Las limitaciones nutricionales: Los postres tradicionales tienden a tener un alto contenido de azúcar, grasas
saturadas y calorías vacías, lo que puede ser perjudicial para la salud si se consumen en exceso. Si bien se
podrían formular postres con ingredientes ricos en hierro y otras vitaminas y minerales para combatir la
anemia, esto podría alterar significativamente su sabor y textura, lo que podría afectar su aceptación por
parte de los consumidores.

Conocimiento limitado del consumidor: Muchas personas pueden no estar conscientes de que la anemia se
puede abordar mediante la dieta, y mucho menos considerar la posibilidad de obtener los nutrientes
necesarios a través de postres. La educación del consumidor sobre la importancia de una dieta equilibrada
para combatir la anemia podría ser limitada, lo que podría reducir aún más la demanda de postres con este
propósito específico.

Regulaciones y normativas: La formulación y comercialización de alimentos con afirmaciones de salud

específicas, como "combatir la anemia", pueden estar sujetas a regulaciones estrictas por parte de las
autoridades sanitarias. Esto podría implicar la necesidad de pruebas científicas rigurosas para respaldar
tales afirmaciones, así como cumplir con requisitos de etiquetado específicos, lo que puede ser costoso y
complejo para los fabricantes de alimentos.

Costo de producción: La inclusión de ingredientes específicos para combatir la anemia podría aumentar los
costos de producción de los postres, lo que a su vez podría resultar en precios más altos para los
consumidores. Dado que la percepción general de los postres es la de un producto indulgente y económico,
los consumidores podrían no estar dispuestos a pagar un precio más alto por postres con fines específicos
de salud.

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 PROBLEMAS

- Cantidad alta de porcentaje de niños e niñas con anemia en Junín

- Problemas de anemia en niños e niñas la provincia de Chupaca

- Falta de empresas enfocadas al tema de desnutrición en niños e niñas

- No hay estandarización en menús para personas con anemia

- Alto consumo de comidas chatarra en la región Junín

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