INTRODUCCIN

Es por todos conocidos, que el incremento que tiene en la actualidad

laformacin de centros de distribucin de comida rpida, o como se las
conocecomnmente comida chatarra, sin embargo de manera muy
importante se ha tenidouna iniciativa en los ltimos aos de empresas
dedicadas a la produccin deproductos naturales, libre de qumicos y lo ms
importante libre de grasas ysustancias dainas para la salud y como es
lgico, por una tradicin que se llevalocalmente desde hace dcadas de
generacin en generacin.
A continuacin se dar una breve introduccin de los orgenes de la fruta de
pan,as como su situacin de cultivo en el pas:
El rbol de pan o frutipan es una especie perteneciente al gnero de
losArtocarpus, dentro de la tribu de las Artocarpeae, de la familia de las
Moraceae concientos de variedades de rboles distribuidas desde el sudeste
asitico comoFilipinas,Indonesia hasta la polinesia pasando por Oceana.
El rbol de pan se ha distribuido por todas las reas del trpico
mundialespecialmente en la zona de las Antillas, cuya especie ms conocida
es la Artocarpusaltilis o rbol del pan propiamente dicho. Esta especie junta
con el rbol de Jack(Artocarpusheterophyllus) son las ms cultivadas del
gnero en todo el planeta.
El antepasado del rbol de pan probablemente es el Artocarpuscamansi y se
creefue inicialmente originada en las islas Molucas y en las Filipinas, existen
dosvariedades de rbol de pan la que tiene semilla y la que no tiene semilla
cuya estadoera salvaje en la mayora de las islas, la planta fue domesticada
por primeravez en el Pacifico occidental y fue distribuida por toda la regin a
causa de lasmigraciones de las primeras colonizaciones humanas hace 3.000
aos. Dichasmigraciones continuaron por Oceana e incluso se cree que esta
teora sirve paraapoyo a otra teora que se basa en que la Polinesia fue
poblada a partir de laMelanesia, tal como afirman estudios de otros mbitos

(lingsticos,

culturales

yantropolgicos).

La

variedad

vegetativa

del

Artocarpuscamansi es el resultado dela Melanesia y Polinesia.

Se busca el desarrollo de este campo, buscando una tecnificacin para
estarea y un desarrollo para el pas, ya que se abastecer la demanda
directa y sefabricara un producto derivado de la fruta de pan, lo cual nos
ayudara a serrentable y eficiente.
La justificacin del estudio de este proyecto se basa en fomentar el
consumode productos naturales y alimenticios, que adems de preservar
nuestra salud, nosnutren y dan las vitaminas que nuestro organismo necesita,
y tambin a laindustria de comida rpida con productos que tiene como
materia prima la fruta depan, as fomentar al sector agrcola ampliando el
mercado interno ya existente, yprestando facilidades a los ciudadanos que
gustan de este producto, para quepuedan adquirir el mismo, ya sea en
comisariatos en donde se comercializara o endefecto sea comprado y servido
en sus hogares.
Otra razn que motiva a realizacin del presente estudio es la generacin
defuentes de trabajo y el repunte de una nueva cultura de consumo del
productonacional de buena calidad.
Con este estudio se apoyara a pequeos productores de nuestro agro comolo
es la fruta de pan a tener un desenvolvimiento de sus ventas y as un
mejorfuturo.
Adems el tema es algo motivador en nuestro medio, pues a lo largo de
sudesarrollo aparecern a la vista nuevos mtodos y tcnicas que permitirn
tener unmejor punto de vista para la elaboracin de la torta de fruta de pan.

OBJETIVO GENERAL
Establecer la elaboracin y comercializacin de la torta de frute pan con miel

Objetivo especifico

. Efectuar la socializar de la preparacin de la torta de frutepan de

manera artesanal.

Comercializarla en los bares de las instituciones

Elaborar una gua de elaboracin de la torta de frute pan

COMPOSICIN DE LA FRUTA DE PAN

Peso 1.3 Kg (2.87 Lbs.)

Composicin
546 gr (42%) es semilla, 754 gr (58 %) es fibra, cscaraleosa y cutcula
apergaminada.
Peso de la semilla 8.5 gr
Composicin de lasemilla
80 % es nuez comestible, 20 % es cscara leosa ycutcula
ESTUDIO DE MERCADO
Identificacin del Producto.
El producto del estudio es la torta de fruta de pan procesada con una
oprimacalidad con productos frescos, sanos y naturales. Con la ventaja de no
serexplotado en ninguna manera para el consumo.
Generalmente las tortas de cualquier tipo estn consideradas dentro delgrupo
de los postres debido a que es utilizado despus de alimentarse ya sea en
elalmuerzo o en la cena y tambin como alimento en fechas especiales
comocumpleaos y das festivos. Dado esto el siguiente paso es reconocer a
losproductos que existen en el mercado en el cual se plantea penetrar.
En el mercado actual existe una gran competencia de tortas artesanales
ytortas elaboradas a base de harina, cuyo productores son grandes empresas

comolas cafeteras: Cafetera Sweet&Coffee, Cafetera Juan Valdez, cadenas

desupermercados como: Mi Comisariato con su filial Mi Panadera, Megamaxi
ySupermaxi con Maxipan y tambin existen distribuidores en menor rango
comoson restaurantes, tiendas, panaderas y pasteleras. A continuacin se
describir aestos principales productores de tortas:

NIVEL DE CONSUMO DE TORTAS

Entre las 384 personas encuestadas tenemos que a 207 personas
consumentortas artesanales cuya clasificacin proviene de que al momento
de elaborar estetipo de productos son similares a la torta de fruta de pan por
la cual esta entra enesta categora por su composicin natural y libre de
conservantes y preservantes.
93%
7%

ACEPTACION DE LA TORTA DE FRUTA DE PAN

A

continuacin

se

determinara la demanda
actual de la poblacin
gracias

ainformacin

obtenida por la encuesta

realizada, esta demanda
actual sirve comobase
para la planeacin de la
produccin

que

se

describir en el captulo
siguiente.
Para el desarrollo de este paso muy importante para el estudio se requerirde
informacin muy detallada como la poblacin proyectada en el ao 2010

quesegn el INEC es de 3744.351 habitantes para la Provincia del Guayas

del cual2306.479 habitantes tiene el cantn Guayaquil en la cual se
seleccionara a los2`286.772habitantes que residen en la zona urbana.
Para determinar la demanda actual de los productos antes mencionados
seanaliza segn la estimacin arrojada por la encuesta en las preguntas # 1 y
# 2 delas cuales se conocer el nmero de personas que consumen torta y
las que noconsumen, as como la preferencia entre tortas artesanales y semi
artesanales paraun mejor desarrollo a continuacin el siguiente cuadro:
40%
60%
Como se describe en el cuadro se tiene que la torta de fruta de pan cuentacon
una aceptacin del 40% de la muestra poblacional, es decir 154 personas
enun total de 384 personas de la muestra calculada. Un valor considerado
para elestudio en proceso y que se cuenta con la aceptacin del producto y lo
msimportante que dentro de las personas que afirmaban aceptar el producto
casitodas reconocan al producto en estudio.
Una vez conocida la aceptacin del producto se procede a calcular
lapoblacin que estara dispuesta a consumir torta de fruta de pan, a
continuacin:

Habitantes Porcentaje de Aceptacin Total

3744351 40% 1497740,40
El cuadro describe que el 40% de la poblacin de la Provincia del
Guayasconsumira torta de fruta de pan, con 1497740,40 habitantes, en
seguida secalculara los posibles consumidores dentro de la Ciudad de
Guayaquil, comosigue a continuacin:
NUMERO DE HABITANTES CONSUMIDORES DE TORTA DEFRUTA DE
PAN EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Habitantes
Porcentaje

de

Aceptacin Total
2144334

40%

857733,60
Se tiene segn el
cuadro anterior que
857733,60 habitantes
dentro de laCiudad
de

Guayaquil

consumiran torta de fruta de pan cuyo porcentaje es del40%.

Una vez analizado el mercado consumir de torta de fruta se determinara
elconsumo promedio mensual y anual de la torta de fruta de pan en la
Provincia delGuayas y luego en la Ciudad de Guayaquil como se muestra a
continuacin:

PROYECCIN DE DEMANDA DE TORTA DE FRUTA DE PAN

EN LAPROVINCIA DEL GUAYAS
Aos Poblacin del Guayas Consumidores
Consumo
Promedio
Mensual (Kg)
Consumo
Promedio
Anual (Kg)
2011 3796712 1518685 21831,10 261973,16
2012 3849149 1539660 22132,61 265591,28
2013 3901626 1560650 22434,35 269212,21
2014 3954110 1581644 22736,13 272833,60
2015 4006567 1602627 23037,76 276453,11
2016 4059310 1623724 23341,03 280092,40

Segn

el

cuadro

se

describe

que

para

el

ao

2011

es

de

261973,16kilogramos anuales, para el 2012 una demanda de 265591,28 y as

hasta el ao2016 una demanda anual de 280092,40 kilogramos de torta de
fruta de pan.
La oferta se determinara a partir de su concepto que segn Gabriel
BacaUrbina en su libro Evaluacin de Proyectos (2001), dice:
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de
oferentes(productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a
un precio determinad.
En el Ecuador an no existe una empresa que se dedique a la elaboracin
detorta de fruta de pan. Solo hay elaboracin de este tipo de tortas a nivel
artesanal,sin embargo existe una preferencia de elaboracin de torta de
choclo, maz,camote, madura, guineo; entre las antes mencionadas debido a
esto se basara en la oferta
de torta de choclo en la
Provincia

del

exclusivamente

Guayas,
en

la

Ciudadde Guayaquil donde

se pretende implantar el
nuevo producto, para as
conocer laoferta actual de
la produccin de las tortas
antes mencionadas.

Determinacin de la Oferta Actual

La oferta actual se obtendr a partir de la produccin en la Provincia
delGuayas, de tortas de artesanales especialmente de las anteriores
analizadasanteriormente.

El mtodo para la obtencin de estos datos expresados en este estudio

esrecolectado de forma directa en cada empresa productora de este tipo de
tortas,especialmente de la torta de choclo que es la ms ofertada por el
mercado local, acontinuacin el siguiente cuadro
ESTUDIO TECNICO
Determinacin de Tamao de la
Planta.
El tamao de la planta para la
produccin de torta de fruta de pan,
sedeterminara a partir de la
relacin
primordiales

de

factores

como

la

demandainsatisfecha, las materias primas, que cuantificaran la cantidad de

tortas a producirpor ao, y permitir seleccionar la maquinaria, mano de obra,
financiamiento,insumos y materias primas necesarias para el proyecto.
Factores que Determinan o Condicionan el Tamao de la Planta.
Sin duda alguna al momento de evaluar el tamao de una planta para
laproduccin de torta de fruta de pan se requiere analizar los diversos factores
queinfluyen con ventajas y desventajas para su tamao, dado esto a
continuacin sedescriben para un ptimo entendimiento:
Demanda Insatisfecha.- La demanda actual para la Provincia del Guayasde
torta de fruta de pan es de 133139,99 Kg de las cuales noexiste una oferta
para satisfacer esta demanda; dado esto se plantea este estudiotcnico
econmico. Para satisfacer esta demanda creciente de una forma
ptimadndole importancia a la salud de los consumidores, as como formar
parte deaquellas personas que aportan un grano de arena para el desarrollo
de este pas.
El proyecto deber basarse en el clculo del tamao de planta sobre la
cantidaddemostrada por la demanda insatisfecha, tratando de compararse

con el tamaode planta de las empresas ofertantes, de la cual se determinara

la demandainsatisfecha promedio hasta el ao 2016.
Materias Primas.- La materia
prima

necesarias

para

la

produccin de tortade fruta de

pan en forma industrial es las
semilla del fruto del rbol de
panconocida con varios nombres
uno de ellos la fruta de pan, esta
materia prima serel principal
producto para la produccin y
ser provista por la Finca Los Mangosubicada en el cantn Tres Postes,
Provincia de Guayas, donde se cultiva esteplanta que se usa principalmente
como madera para la construccin de hogares enesta zona rural y como parte
de este estudio se tiene la produccin estimada de materia prima Maquinaria.La maquinaria seleccionada para este estudio ser provistapor Fritega S.A.
(Frigorficos y Equipos de Gastronoma S.A.), principalmente lamaquinaria a
seleccionarse ser de uso en panificadoras, pasteleras y demsrazones
sociales en la cual intervenga la produccin de productos elaborados deharina
de trigo y sus derivados que tambin son utilizados para producir las
tortasartesanales.
Mano de Obra.-La mano de obra seleccionada para este proyecto ser
noespecializada ya que se subdivide en dos manos de obra:
1. Operadores.- Sern los encargados de la transformacin de la
materiaprima en producto en proceso de la fruta de pan, estarn acorde a
lasexigencias de la manipulacin de los materiales para transformarlos.
2. Obreros.- Su desenvolvimiento se centra en las operaciones de lascuales
no se requiere maquinaria ni equipo para su desarrollo, serninstruidos
acorde a las especificaciones del perfil del obrero que serequiere para la
planta.

10

Financiamiento.-

El

financiamiento

de

este

proyecto

ser

de

la

siguientemanera:
1. Inversionista.- El 55 % del capital con $ 254.901,58 que ser provistopor
tres accionistas para la realizacin del estudio.
2. Crdito Financiero.-El total de la inversin que requiere el proyectopara
estructurarse no se da de forma total, dado esto se necesita definanciamiento
bancario de los cuales la Corporacin Financiera Estudio Tcnico 50Nacional
(CFN), brinda ayuda econmica en este sentido para apoyaral sector micro
empresarial para su completo desenvolvimiento.
Suministros de Insumos.-El tamao de la futura planta de produccin detorta
de fruta de pan a seleccionarse, deber de cubrir el abastecimiento de
materiaprima requerida para la produccin as como la cantidad de fruta de
pan que sepueda obtener de las zonas cultivadas, ya que su nivel de
produccin no podr sermenor o mayor a la produccin requerida por la futura
empresa.
Determinacin del Tamao ptimo de la PlantaEl tamao de planta se
determinara de acuerdo a su concepto que segnGabriel Baca Urbina en su
libro Evaluacin de Proyectos (2001), dice:
El tamao de un proyecto es su capacidad instalada, y que expresa en
unidades de produccin por ao.
Como se menciona al inicio de este captulo la produccin anual de torta
defruta de pan es de 133139,99 Kg de donde se parte para la determinacin
deltamao de la planta de la empresa.
Localizacin.
Para

determinar

el

lugar

idneo

de

la

localizacin

de

la

planta

industrialproductora de torta de fruta de pan, se requiere del anlisis de varios

factores muyimportantes los que contribuyen en mayor medida a que se logre
una alta tasa derentabilidad sobre el capital.

ORIENTACIN DE LA PLANTA.
11

Factores Condicionantes de
la Localizacin.
Entre

los

pueden

factores

que

condicionar

localizacin

de

la

la

planta

detorta de fruta de pan se

tiene:
Factores
Geogrficos.-

Se

analizara el tipo de vas de acceso, climas, contaminacin, servicios

pblicos, etc., que resulten ms beneficiosas parala ubicacin de la
planta.
Factores Institucionales.- Se refiere a los planes y metas estratgicas
dedesarrollo y descentralizacin industrial.
Factores Sociales.- Una industria deber de llevar un cometido para
eldesarrollo de servicios sociales para ayudar a la comunidad en donde
realiza

su

actividad

econmica.

Como

hospitales,

centros

recreativos,facilidades culturales y capacitacin de empleados y otros.

Factores Econmicos.- Se desenvuelve en el campo de los costos de
transporte de la materia prima t producto terminado.

Determinacin de la Localizacin de Planta.

La

siguiente

determinacin

se

realizara

partiendo

de

factores

antesmencionados y la utilizacin del mtodo cualitativo que relacionara estos

factoresy designara por la suma de puntuacin el lugar ptimo para la
localizacin de laplanta de torta de fruta de pan, como lo es el mtodo
cualitativo por puntos.
El mtodo funciona en asignar factores cualitativos a una serie de factoresque
se consideran relevantes para la localizacin de la empresa. Lo que conduce
auna comparacin cuantitativa de diferentes cantones de la Provincia del
Guayas,como sigue a continuacin:

12

ASIGNACION DE VALORES
Valor Asignado
Factores

Contaminacin
Muy Bueno/Barato 9-10 Casi Nula
Regular/Cmodo 7-8 Baja
Malo/Costoso 5-6 Alta
Para la calificacin de los principales
cantones de la Provincia del Guayasse
proceder

analizar

los

factores

predominantes de cada uno y se elegir

el que contenga ms puntos de la
clasificacin antes mencionada, como se
muestra acontinuacin:

SELECCIN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA

Guayaquil Duran Daule
Factores Variable Peso Valor Total Valor Total Valor Total
Geogrficos
Vas de Comunicacin 0,2 10 2 7 1,4 4 0,8
Clima 0,1 5 0,5 5 0,5 6 0,6
Contaminacin 0,09 4 0,36 6 0,54 8 0,72
Institucionales Permisos 0,1 9 0,9 6 0,6 5 0,5
Leyes 0,1 9 0,9 5 0,5 6 0,6
Sociales Costumbre 0,08 8 0,64 4 0,32 7 0,56
Transporte 0,1 9 0,9 5 0,5 5 0,5
Econmicos Cercana a la Materia Prima 0,1 7 0,7 8 0,8 6 0,6
Terreno 0,13 8 1,04 6 0,78 5 0,65
Totales 1,00 7,94 5,94 5,53
De acuerdo al anlisis que el mtodo arrojo se tiene que la localizacinoptima
de la planta de torta de fruta de pan ser en el cantn Guayaquil que por
lasuma de su puntuacin obtuvo un 7.94 en comparacin con los cantones

13

Duran yDaule cuya calificacin obtuvo un 5.94 y 5.53 respectivamente. Se

compara conestos cantones debido a la cercana con el mercado donde se
ofrecer el productoy por la mano de obra disponible y el nivel de servicios
bsicos disponibles.
Dentro del cantn Guayaquil se encontraron 2 terrenos disponibles y a la
venta, delos cuales se proceder a elegir el que ofrezca ms ventajas para la
localizacin dela empresa y se utilizara el mtodo cualitativo por puntos para
comparar losfactores ms importantes y elegir el terreno para la empresa.
Los terrenos se encuentran con una ubicacin, precio y superficie segn
semuestra en el cuadro siguiente:

COSTOS DE TERRENOS POR UBICACIN

Terrenos Superficie Costo($/m2) Total
Terminal de Transferencia de Vveres 1000
60 $ 60000
Km 14 va a Samborondon 600 92 $ 55000
Entre los terrenos analizados es importante
minimizar los costos deinversin, para esto
se suele compara con factores muy relevantes como semuestra a
continuacin:

DETERMINACION DE LA UBICACIN DE LA PLANTA

Factor Variable Peso Terreno 1 Terreno 2
Valor Total Valor Total
1 Terreno 0,3 8 2,4 6 1,8
2 Transporte 0,1 6 0,6 7 0,7
3 Combustible 0,14 9 1,26 4 0,56
4 Mano de Obra 0,15 9 1,35 5 0,75
5 Energa 0,1 5 0,5 6 0,6
6 Agua y Alcantarillado 0,1 8 0,8 5 0,5
7 Medio Ambiente 0,11 6 0,66 7 0,77
Totales 1,00 7,57 5,68
14

Una vez comparados y analizados las dos opciones para la localizacin

setiene que el terreno 1 que est ubicado en el Terminal de Transferencia de
Vverestiene una puntuacin de 7.57 en relacin con el terreno 2 ubicado en
el Km 14 vaa Samborondon el cual cuenta con una puntuacin de 5.68, de
este modo seseleccionara el terreno 1 debido a su elevada ventaja de
puntuacin en donde seubicara la empresa de torta de fruta de pan.

INGENIERA DEL PROYECTO.

Se

describe como la parte

central del proyecto porque
constituye laaceptacin de

la

torta de fruta de pan por

parte del cliente dentro del
mercado, encuanto a su
costo,

calidad

presentacin.

y
Est

conformado por el diseo

delproducto,
productivo,

proceso
seleccin

de

maquinarias, proveedores.
Esta recopilacin arrojara un producto que es la torta de fruta de pan
elaborada coningredientes naturales, en base a las necesidades creadas por
los consumidores detortas artesanales, segn resultados del estudio de
mercado realizado en elcaptulo anterior, as se utilizara mtodos para crear,
planear y mejorar su formade proceso, se describir los pasos a seguir desde
la seleccin de la fruta de pancon caractersticas ptimas para el proceso,
hasta la obtencin de la torta de frutade pan, las decisiones sobre el producto
se coordinara de forma ntima con lasoperaciones para asegurar que esta
rea se integre con el diseo del producto.
Diseo del Producto.

15

La torta de fruta de pan tendr un nombre adecuado y un envase que

ademspueda protegerla, sea fcil y rpida de llevar y que tenga una forma
diferenciadade las dems tortas artesanales.
Adems la marca del producto representara a la empresa mostrando
suimagen fresca y de calidad, y siempre con la meta de satisfacer las
necesidades delos consumidores.
El proyecto se inicia en un producto horneado de textura suave y delicada
alpaladar, caractersticas que se presentan como de buena calidad para
suprocesamiento, se dar a conocer las caractersticas fsicas qumicas de
la tortade fruta de pan que lo har un producto delicioso y nutritivo
apersonasconsumidoras de tortas artesanales.
La presentacin del producto para el consumo ser de porcionestriangulares
de 170 gramos dentro de su respectivo envase plstico (Ver GrficoN 11) el
cual mantendr todas sus caractersticas fsicas y qumicas.

Propiedades

del

Producto
A continuacin el cuadro
se muestra las diversas
propiedades

nutritivas

yvitamnicas segn su
estado fsico de la cual
para este proyecto se
seleccionara en
un

estado

cocido/horneado ya que para la preparacin de torta de fruta de pan

serequiere hornear la masa preparada, a continuacin se muestra el siguiente
cuadro:

PROPIEDADES ALIMENTICIAS DE LA FRUTA DE PAN SEGN

SU ESTADO

16

Componentes Crudo Cocido/

Asado Hervido Fermentado Pasta
Agua (%) 63,8-74,3 59-70,3 67,5-73,6 67,3-71,2 20,8
Protenas (g) 3,8 0,8-2,2 0,95-1,2 0,7 6,3
Hidratos de
Carbono (g) 77,3 25,7-37,6 24,5-30,3 27,9 67,7
Grasa (g) 0,71 0,11-0,39 0,24 1,13 2,2
Calcio (mg) 24 18-26,3 12,1-21,1 42 134
Potasio (mg) 352 20-399
Fsforo (mg) 90 42,7-91,7 27.3-37,9 164
Hierro (mg) 0,96 0,68-1,56 0,27-0,49 0,73-1,18 0,83
Sodio (mg) 7,1 2,4-5,3
Vitamina B1
(mg) 0,07-0,12 0,07-0,09 0,08 0,14
Vitamina B2
(mg) 0,2 0,06-0,1 0,05-0,07 0,12
Vitamina B3
(mg) 2,4 1,13-1,54 0,62-0,74 7,42
Vitamina C (mg) 22,7 1-2,6 2,9-3,2
Como muestra el cuadro la fruta de pan tiene propiedades nutritivas
muyimportantes en sus diferentes formas desde su estado natural y crudo
hasta lasdiversas formas de consumo que tienen las personas en los lugares
del planeta.
Dentro de las propiedades de la torta de fruta de pan se tiene que
contienevarias vitaminas y minerales requeridos en una dieta equilibrada para
tener unasalud de ptima calidad.
Presentacin del Producto
Se mostrara las caractersticas de la torta de fruta de pan que llamara
laatencin del consumidor, dentro de las cuales se encuentran:

17

Tipo de Envase.- El envase

deber

de

cuidar

mantener

y
al

productosiempre de ptima
calidad
conservacin,

en
para

su
no

deteriorar la forma de la
porcin de torta de fruta de
pan , teniendo en cuenta
los factores que favorecen aque esto no se lleve a cabo:
Manipulacin.- Debido a problemas externos en la distribucin del
producto tiende a deformarse y perdiendo la presentacin y por ende
noser del agrado del consumidor comprarla y mucho menos
consumirla.
Temperatura.- Una variacin elevada de temperatura deformara el
envase y as la torta absorbera esos olores caractersticas del plstico
alser quemado y su consumo
sera imposible.
El producto vendr en presentacin de
porciones con un envase depolietileno
que cumple con las normas requeridas
para la manipulacin deproductos de
una misma forma fsica y qumica,
adems de ser usados por lacompetencia debido a sus propiedades
protectoras y sobre todo que permiteobservar desde su interior sin necesidad
de abrir el envase.
Los envases los proveer la empresa de plsticos Plastlit S.A. (Plsticos
delLitoral S.A.) cuya ubicacin es el Km 11 va a Daule en la ciudad
deGuayaquil, y su presentacin ser como se muestra a continuacin:

18

ETIQUETA DEL
PRODUCTO
La razn social de la
empresa

ser

Ecuatortas y su
marca

para

presentarseal
consumidor

ser

Pandeli, la misma
que ser registrada
legalmente y tendr
unregistro sanitario.

Diseo del Proceso Productivo. (PREPARACIN)

En

la

elaboracin

de

torta

de

fruta

de

pan

se

tendr

las

siguientesoperaciones:
Recepcin.- La materia prima ( semilla de fruta de pan) es receptada
en el rea de pesado donde se contrala que cumpla con los
siguientesparmetros:
1. Tipo de Fruta
2. Tiempo de cosechado. Se recomienda que el tiempo entre cosechay
entrega de materia prima sea mximo de 3 das.
3. Apariencia fsica, donde se resalta el peso, caractersticas decalidad y
maduracin.
4. Ubicacin en la bodega de materia prima.
Torta de Fruta dePan
Deliciosamente Artesanal.
Lavado.-Se realiza en un tanque de prelavado donde se retiran
elementosresiduales como la pulpa fibrosa, tierra, etc., que se adhieren
entre los procesos de cosechado y transporte hasta la empresa.
Cocinado.- Una vez que la materia prima est limpia se procede al
cocinado que registra un tiempo mximo de hora y media o hasta que

19

las semillas estn partidas la cual es una seal imprescindible de que

su estadode coccin esta ptimo.
Pelado.- Al terminar de cocinarse la fruta de pan se corta por la mitad
con una cuchara o cucharon se procede a retira la pulpa de la cascara
quea la vez tiene una fibra adherida a la pulpa comestible.
Molido.- Al terminar de pelarse la fruta de pan se procede a molerla con
un molino automatizado del cual se procede a realizar una pasta de
densidad muy alta apariencia a una masa de pizza con color
cafcaracterstico del mismo.
Mezclado.- A la masa

obtenida del molido se le agrega

azcar,

leche,

Basas,

mantequilla,

huevos,
canela,

esencia de vainilla, queso

y

se la bate con una

batidora

tipo
especializada

industrial
para

este tipo de productos

lacual da una

consistencia

caracterstica a la masa.
Horneado.- Una vez conseguido la densidad necesaria se procede a
hornear la masa en un recipiente de aluminio limpio y enmantequillado
para evitar que la masa se adhiera al recipiente y se queme debido al
continuo contacto con las llamas, el horno ser elctrico aprovechando
las ventajas de manipular la temperatura de coccin de la torta para
optimizarla masa y evitar que se desperdicie por estar quemada.
Revisin.- Luego de que esta cocida la torta se realiza una inspeccin
para revisar el sabor, la textura y la coloracin de la torta para la
tabulacin delas diferentes reacciones de la torta con la diferente tipo
materias primas.
Envasado.- Una vez lista la torta de fruta de pan se divide en porciones
y estas son envasadas manualmente en sus respectivas tarrinas que
ya vienen con la marca y datos respectivos impresos en el mismo.
Almacenaje.- La torta envasada, sellada y revisada ser almacenada
en un congelador con un tiempo mximo de 5 das ya que el mucho

20

tiempo expuesto al almacenaje tiende a darle una coloracin

desagradable alproducto y por ende difcil de consumirla.
Distribucin.- La distribucin del producto ser en un vehculo pequeo
de preferencia tipo camioneta dotada con un sistema de refrigeracin
ptimo para el transporte y distribucin de la torta de fruta de pan sin
inconvenientes

manteniendo

sus

caractersticas

primordiales

intactascomo son: calidad, presentacin y sabor.

Toda la lnea del proceso productivo antes mencionado utiliza maquinariasy
herramienta de acero inoxidable, el mismo que es recomendado para todo
tipode alimentos de consumo directo, y a su vez no necesita de aditamentos
yqumicos adicionales para su limpieza que podran deteriorar el producto y lo
msimportante la salud del consumidor final.
De esta manera se obtiene una torta artesanal natural libre de conservantes.,
preservantes y colorantes dainos para la salud, elaborada de unaforma
artesanal muy bien ejecutado y cumpliendo con los ms altos estndares
decalidad que competira con las principales cadenas de cafeteras y
supermercadosde la ciudad.
Cabe destacar que para ser un competidor seguidor es necesario
mejorarcontinuamente los procesos y las maquinarias y equipos utilizados de
ltimatecnologa para as mantener el nivel y expectativa por parte de los
consumidoresy lo ms importante mantenerse en este mercado que es muy
poco explotado.
Para

ello

se

requiere

de

herramientas

encaminadas

lograr

un

mejoramientocontinuo de los procesos que tienen lugar en una organizacin y

cumplir as suobjetivo principal: mayor productividad al menor costo posible y
manteniendouna calidad de optimo nivel.
Una de esta herramienta es el Diagrama de Flujo de Proceso que mostrara
lasecuencia cronolgica de todas las operaciones, las inspecciones,
mrgenes detiempo y materiales a utilizar en el proceso productivo de la torta
de fruta depan.

21

Para la realizacin del diagrama que a continuacin se describe se

realizapruebas fsicas de varias formas de preparar torta de fruta para
determinar cul esla forma ms rpida y sencilla de realizar, sin demoras ni
problemas que podranmodificar su presentacin y algo muy importante su
sabor.
La forma elegida se caracteriza por pelar la fruta de pan cortando la
semillauna vez cocinada por la mitad con un cuchillo y luego sacar la nuez
comestiblecon una cuchara pequea redondeada, que resulta mucho ms
sencillo y rpidoque pelar con las manos como se hace tradicionalmente en
varias partes del passobre todo en la costa ecuatoriana.
El diagrama muestra el tiempo de proceso por una cantidad de 1 kg de
frutade pan. (Ver Anexo N 3).
El diagrama muestra el

tiempo de proceso por la cantidad de un

Kilogramode fruta

de

pan

que

con

los

ingredientes se constituye un
19.6

de un molde de5.1 Kilogramos que

representa aproximadamente 30

porciones
utilizando

personales
a

dos

personas

maquinaria
industrial.

de

170gramos
y
de

utilizando
forma

Acontinuacin se agregaran todas

las actividades del proceso de

la elaboracin detorta de fruta de pan por tipo de operacin como se muestra

en el siguientecuadro:

NUMERO DE OPERACIONES
Procesos Nombre Proceso Nmero
Tiempo(Min)
Operacin 10 53
Inspeccin 8 4
Transporte 3 3

22

Almacenamiento 1 0
Operacin Combinada 1 3
Total 23 63
El cuadro muestra que el tiempo total de operaciones para la produccin
detorta de fruta de pan por un kilogramo de materia prima es de 63 minutos,
coneste tiempo de produccin se calculara la cantidad de maquinaria
necesaria ascomo la mano de obra requerida, para cumplir con la produccin
diaria de torta defruta de pan.
Tecnologa y Seleccin de Maquinaria y Equipos. El proceso de produccin
abarcara desde el cocido de la fruta de pan hastala obtencin de la masa
horneada de la torta de fruta de pan. En para eldesenvolvimiento de este
proceso productivo se necesita de maquinaria y mano deobra semi
especializada, tecnologa que debido al poco desarrollo tecnolgico
encuestiones de maquinarias y
equipos de panificadoras que
son importadas de otrospases
con mayor desarrollo industrial
como: Estados Unidos y Mxico.
Igualmente

se

requerir

de

capacitacin a la mano de obra

en
esto

los operarios yobreros, pero sobre

cabe

destacar

que

los

proveedores

de

maquinarias

deestas

caractersticas industriales ofrecen como parte del paquete de compra conla

maquina seleccionada la total y experta capacitacin al personal que
sedesenvolver en la operacin productiva con la maquinaria.
Seleccin de Maquinaria y Equipos
La maquinaria que se utilizara para la produccin de torta de fruta de panser
una parte importada de Mxico y otra parte que si se comercializa en el
pas,tomando en cuntalas facilidades ofrecidas por ambos estados para la
libreimportacin y exportacin de maquinaria tipo agroindustrial especializada
y dealta calidad.

23

A continuacin se detalla las maquinas necesarias para la produccin detorta

de fruta de pan.

CARACTERISTICAS DE
MAQUINARIAS
Maquina Marca Modelo/Serie Rendimiento
Cocina Industrial Fritega Mate 3 Quemadores
Molino Helicoidal Metvisa MP.200 10 Kg/Min
Batidora LinkRich LB-20 20 Litros
Horno Elctrico Pagani 78TR 8 Latas
Balanceo de Lneas
Luego de la descripcin del proceso productivo, se analiza el mencionadopara
determinar si existe una adecuada asignacin de recursos humanos
ymateriales. El balance de lnea del proceso en cuestin, garantizara de
formacuantitativa, la informacin necesaria para esta labor productiva.
El Balance de Carga y Capacidad consiste en la determinacin ycomparacin
de

las

cargas

capacidad

de

la

empresa

constituye

un

elementofundamental para la correcta direccin de la produccin. La

produccin anual defruta de pan es de 133139,99 Kg anuales.
En el siguiente cuadro se calcula el nmero de maquinaria requerida
paraalcanzar esta produccin anual, relacionando el proceso al que
pertenece, surendimiento en funcin de tiempo y la cantidad necesaria de
torta de fruta de panpor hora de trabajo.

24

MAQUINARIA REQUERIDA
Procesos
Tipo de
Maquinaria
Requerimiento
Maquinaria
Cantidad
Necesaria/H
RendimientodeMaquinaria
UtilizadoN
MaquinariaRequerida
Cocinado Cocina Industrial 3 Ollas 6 100% 1
Molido Molino Helicoidal 200 Kg/h 69,34 35% 1
Batido Batidora Industrial 20 Lt/ Bandeja 1,156 100% 1
Horneado Horno Elctrico 8 Latas/Horno 8 100% 1
El cuadro muestra que solo se necesitara de cuatro maquinarias
paraabastecer la produccin de torta de fruta de pan, utilizndose el 100 % de
tres delas cuatro mquinas ya que el molino solo se
utilizara

el

35

de

su

capacidad

deproduccin.
En el cuadro anterior se tienen que se
requiere 4 mquinas para laproduccin de
torta de fruta de pan, la interrogante de todo
proyecto en estudio esde cuantos obreros
se necesitara considerando que desde ya se
sabe que cadamquina necesita de un
operario para que se dedique enteramente a
su mquina.
Para

los procesos que no requieren

siguientemtodo como sigue a continuacin:

25

de maquinaria

se

utiliza el

OPERACIONES SIN MAQUINARIA

N Procesos Tiempo (Min)
1 Recepcin e inspeccin de la materia prima 3
2 Al rea de lavado 1
3 Materia prima al rea de cocinado 1
4 Extraccin de la pulpa 5
5 Llenado de moldes con la masa 1,5
6 Divisin de la torta en porciones 1
7 Limpieza de envases plsticos 1
8 Envasado de la torta en porciones 1
9 Bodega de producto terminado 1
Para el clculo de cuantos
obreros

se

calculara

requiere

se

considerando

unaeficiencia de produccin
del 95 % y la produccin
diaria que es de 1,28 Kg/min
yun tiempo de 45 minutos
para

el

almuerzo

del

personal de produccin con unajornada diaria de 8 horas.

La frmula utilizada es la de Balanceo de Lneas de Produccin que
sedescriben a continuacin:
Dnde:
Td: Tiempo Disponible del Obrero
Tj: Tiempo de la Jornada de Trabajo
Tv: Tiempo Variable del Obrero se considera los siguientes tiempos:
almuerzo,merienda, segn sea la jornada de trabajo.
Se tiene que dentro de la jornada de trabajo que es de 8 horas diarias
eltiempo disponible para la produccin es de 435 minutos.

26

Luego se realiza una toma de tiempos de cada operacin antes

mencionadade la cual se calcula el tiempo estndar de cada operacin como
se muestra en elsiguiente cuadro:

CALCULO DE NUMERO DE TRABAJADORES

N Procesos N.O Tiempo
Estndar/Min
Tiempo
(Min)
N.O.
REAL
1 Recepcin e inspeccin de la materia prima 0,75 0,2608 3 0,3501
2 Al rea de lavado 0,25 0,2074 1 0,2784
3 Materia prima al rea de cocinado 0,25 0,4356 1 0,5848
4 Extraccin de la pulpa 1,25 0,1751 5 0,2351
5 Llenado de moldes con la masa 0,375 0,2280 1,5 0,3061
6 Divisin de la torta en porciones 0,25 0,1517 1 0,2036
7 Limpieza de envases plsticos 0,25 0,1329 1 0,1784
8 Envasado de la torta en
porciones 0,25 0,2041 1 0,2740
9

Bodega

de

producto

terminado 0,25 0,5231 1 0,7023

2,3187 3,1127
ORGANIGRAMA

DE

LA

EMPRESA
Manual de Funciones
Un manual de procedimientos que contiene la descripcin de actividadesque
deben seguirse en las funciones de una unidad administrativa o, de dos o
msde

ellas.

El

manual

incluye

adems

los

puestos

unidades

administrativas queintervienen precisando su responsabilidad y participacin.

27

Gerente
General
Jefe deProduccin
Operadores Obreros
Jefe de Control deCalidad
Asistente
Jefe deVentas
Vendedores
Secretaria Contador.
Gerente

General.-

Es

el

mximo

lder

de

la

organizacin

representalegalmente a la empresa, es designado por los socios y tiene las

siguientesfunciones:
Planificacin de las actividades organizacionales.
Direccin y control de los registros de produccin, calidad,inventarios y
polticas de seguridad e higiene.
Planeacin de estrategias para el beneficio y fortalecimiento de
laorganizacin.
Coordinar con los jefes de secciones las polticas de trabajo aaplicarse.
Analizar el mercado y el producto, para la elaboracin de
propuestasque incrementen su competitividad.
Planificar los presupuestos de ventas y operacin.
Desarrollar con los jefes de produccin y ventas el desarrollo denuevos
productos.
Secretaria.-

Asiste

al

Gerente

en

labores

internas,

tiene

las

siguientesfunciones:
Recopilacin de documentacin interna y externa inherente a la
empresa.
Trato directo con el cliente sobre asuntos directivos.
Registro de llamadas telefnicas y reuniones para el Gerente.
Contador.- Tiene las siguientes funciones:
Elaborar los estados financieros.
Asiento de transacciones comerciales en el libro diario.

28

 Tramita los pagos de impuestos al SRI (Servicio de Rentas Internas)y

entidades gubernamentales.
Informa a la gerencia sobre los indicadores financieros que se han
prestado en el ejercicio econmico.
Elabora los roles de pago para el personal.
Mantiene los registros de los inventarios i activos de la organizacin.
Jefe de Ventas.- Es el responsable de la comercializacin del producto,tiene
las siguientes funciones:
Aplicar todas las estrategias del marketing para la captacin

delmercado.
Apertura de los canales de distribucin.
Investigaciones de mercado.
Informar a la gerencia de las ventas, mensuales y anuales.
Promociones y publicaciones.
Ampliar el mercado.
Estrategias para introducir nuevos productos.
Presentar proyecciones de venta para los siguientes periodos.

Vendedores.- Tienen las siguientes funciones:

Ejecutar la cobertura al cliente.
Llevar a cabo la retroalimentacin del cliente y la investigacin
demercado.
Captar el mercado.
Realizar la actividad directa de la comercializacin del producto.
Asistente.- Es el encargado del anlisis de la materia prima en proceso
yproducto terminado, tienen las siguientes funciones:
Recoge las muestras para posterior anlisis.
Coordinar con el jefe de produccin las recomendaciones a tenersede
la materia prima en proceso y producto terminado.
Realizar muestreos.
Control directo de agentes extraos en el producto terminado.
Jefe

de

Produccin.-

Es

el

mximo

responsable

por

las

actividadesinherentes a la produccin y tcnicas de la organizacin y ser

unIngeniero Industrial, tiene las siguientes funciones:
Planificacin, direccin y control de la produccin.
Elaboracin de presupuesto de produccin.

29

 En conjunto con la gerencia planificar las estrategias para optimizarla

produccin.
Coordinar las polticas de seguridad e higiene industrial y ambientalde
la empresa.
Efectuar las tareas de compras en coordinacin del contador.
Elaborar manuales de procedimiento e instructivos de calidad
enconjunto con el laboratorista.
Fijacin de estndares en el proceso productivo.
Seleccionar y evaluar al personal de produccin.
Coordinar con el jefe de ventas alguna solicitud de produccin.
Operadores.- Sern los encargados de la operacin de la maquinaria,
tienelas siguientes funciones:
Transformar con ayuda de la maquinaria la materia prima enproducto
en proceso.
Reportar acerca de fallas en los procesos al jefe de produccin.
Registrar las anomalas ocurridas en el proceso de produccin.
Presentar reporte de produccin diario al jefe fe produccin.
Obreros.- Realizan las siguientes funciones:
Labores generales en el proceso de transformacin de la materia prima
a producto terminado.
Auxiliares en el mantenimiento de las instalaciones y maquinarias.
Mano de Obra

30

Para realizar el proyecto, la empresa constara con el siguiente nmero

depersonal y obreros, como se detalla a continuacin:
1 Gerente General
1 Contador
1 Secretaria.
1 Jefe de Produccin
1 Jefe de Control de Calidad
1 Jefe de Ventas
4 Operadores
3 Obreros
1 Asistente
2 Vendedores

Organizacin Tcnica
La produccin de la torta de fruta de pan se realizara a partir de la pulpa dela
semilla de fruta de pan molida, mezclado y horneado, de acuerdo a esto
sedescribir el proceso de transformacin de la materia prima, se dispondr el
ordende las maquinarias (distribucin de planta), se creara un plan y control
deproduccin, de seguridad, etc.
Plan de Abastecimiento.
Se desarrollara un plan de abastecimiento de semillas de fruta de pan,donde
se calculara la materia prima
disponible para la elaboracin de
torta

de

frutade

pan,

considerando la localizacin de
la empresa.
Se plantea cuantificar la cantidad
de fruta de pan que se cultiva en
el pas yconocer si es suficiente
para abastecer la produccin de
la empresa de torta defruta de pan.

31

ZONAS DE PRODUCCIN Y ABASTECIMIENTO DE FRUTA DE PAN.

El Ecuador consta con una variada mezcla de climas de las cuales se
puedecultivar un sinfn de productos naturales como la fruta de pan, a
continuacin sedetalla las principales zonas de cultivos de fruta de pan en
forma de ayuda paraotros cultivos como el caf o el cacao y tambin para ser
utilizada como maderaya que es de costumbre usar madera de fruta de pan
para construir casas ensectores rurales de la Provincia del Guayas.
A continuacin se muestra el siguiente cuadro una investigacin de campodel
cual se encontraron superficies de cultivo de fruta de pan capaz de
satisfacerlos

requerimientos

de

este

estudio

para

la

produccin

comercializacin de latorta de fruta de pan.

SUPERFICIES CULTIVADAS DE FRUTA DE PAN EN EL ECUADOR
Cantn
Tipo deCultivo
SuperficieCultivada (Has)
Produccin Anual(TM)
Tres Postes Solo 20 1,2
Naranjal Solo 15 0,85
Jujan Solo 8 0,14
Salitre Solo 6 0,05

Cantn
Naranjal
Principal
producto
r de la
fruta de
pan en
el
Ecuador

Simn Bolvar Solo 5 0,04

Total 54 2,28
En sntesis las superficies cultivadas de fruta de pan se caracterizan por
laproduccin maderera, es decir se cultiva esta planta para construir casas
ycualquier otra actividad donde se utilice madera de dureza caracterstica.
Las superficies de cultivo se encuentran de forma sola, es decir no existeuna
organizacin que sea la que rige u organiza el cultivo de fruta de pan como
silo hay en los cultivos de otras frutas en el pas como por ejemplo: las
asociacionesque cultivan banano, caf, cacao, etc.

32

El proveedor de la fruta de pan como materia prima para la produccin detorta

de fruta de pan se encuentra ubicado en el cantn Tres Postes, cuya finca
sedenomina Los Mangos, cuya produccin de fruta de pan llega al 85% de
laproduccin total de ese cantn, como se muestra en el siguiente cuadro:
Estimacin de la Produccin.
Para la estimacin de la produccin se considerara el tamao de la plantaque
es de 94862.25 kilogramos anuales de torta de fruta de pan tomando en
cuentaque el tamao de una porcin es de 170 gramos, entonces se cuenta
con unaproduccin de porciones de torta de fruta de pan al ao. Como se
muestra en elsiguiente cuadro:

PRODUCCION DE LA EMPRESA
Produccin Anual (Kg) Desperdicio Materia Prima (Kg)
94862,25 20% 113834,69
Cabe destacar que de cada 100 kilogramos de fruta de pan se tiene un 20
%de desperdicio que lo conforman la cascara leosa y la cutcula
apergaminada,dado esto a la adquisicin de materia prima se le agrega el 20
% de desperdiciocomo se describe en el cuadro anterior.
En base a esta capacidad de planta se determinara los porcentajes que
seutilizara para la produccin de torta de fruta de pan durante los tres
primeros aos,como se muestra a continuacin en el cuadro:
CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA EMPRESA
Aos Capacidad Utilizada Kg Anuales Kg Mensuales Kg Diarios
1 75,00% 94862,25 7905,19 395,26
2 85,00% 107510,54 8959,21 447,96
3 100,00% 126482,99 10540,25 527,01
Fuente: Investigacin de Campo
Elaboracin: Patricio Vargas Vera

33

El cuadro muestra que en el primer ao se utilizara el 75% de la

produccintotal de planta, es decir 94862.25 kilogramos de torta de fruta de
fruta de pan,mientras que en el segundo ao se utilizara el 85% de la
capacidad de produccinde la planta que representa a 107510.54 kilogramos
de torta y por ltimo en eltercer ao se tiene una utilizacin total de la planta,
es decir el 100% de lacapacidad de produccin que proyecta una produccin
de 252965.99 kilogramosde torta de fruta de pan.

Planeacin de Produccin
La produccin de torta de fruta de pan se planificara a partir de la
relacinentre la capacidad a utilizarse del tamao de la planta para el ao
2010 querepresenta un porcentaje de 75% y la capacidad de la maquinaria a
emplearse.
Entonces la planta deber producir 3876,00 kilogramos de torta de fruta
depan considerando que se va a laborar una jornada de 8 horas al da y de 20
das almes. A continuacin se describe la planificacin de la produccin
mensual:

PLANIFICACION MENSUAL DE LA PRODUCCION

Se

tiene

que

la

produccin

promedio

diaria

es

de

395259,36

kilogramosmensuales de torta de fruta de pan que en un ao laboral de 264

das se produce94862,25 kilogramos anuales.
Control de Calidad.
La torta de fruta de pan a elaborarse, tendr que presentar las
siguientesnormas y parmetros para ser aprobado para el consumo humano.
1. Torta de color nico y de igual consistencia.

34

2. Sabor y presentacin
visualmente agradable al
momento

de

su

elaboraciny envasado.
3. Calidad y peso similar
entre porcin y porcin.
Programacin

de

Mantenimiento
Preventivo
La

programacin

de

inspecciones,

tanto

de

funcionamiento

como

deseguridad, ajustes, reparaciones, anlisis, limpieza, lubricacin, calibracin,

quedeben llevarse a cabo en forma peridica en base a un plan establecido y
no a unademanda del operario o usuario; tambin es conocido como:
MantenimientoPreventivo Planificado (MPP).
Su propsito es prever las fallas manteniendo los sistemas deinfraestructura,
equipos e instalaciones productivas en completa operacin a losniveles y
eficiencia ptima.
La caracterstica principal de este tipo de mantenimiento es la deinspeccionar
los equipos y detectar las fallas en su base inicial, y corregirlas en elmomento
oportuno.
Cabe recalcar que en el caso del mantenimiento preventivo planificado,
elproveedor de las maquinarias ofrece un soporte tcnico especializado y
congaranta para sus clientes y adems una amplia gama de repuestos y
accesorios lacual es una ventaja que se adquiere al ser cliente de estos
proveedores derenombre en la ciudad.
Factores de Seguridad e Higiene Industrial.
La seguridad e higiene industrial dentro de la empresa es un factor
muyimportante para la estructuracin de una empresa en cualquier lugar del
planeta,ya que hoy en da la salud ocupacional del trabajador es muy
observada yanalizada por el Estado en cada pas del mundo.

35

Debido

esto

existen reglamentos
y normas especficas
para

cada

deuna
dentro

labor
persona

de

empresa,
continuacin

una
a
se

describen:
Higiene Ocupacional.-Se busca identificar, reconocer, evaluar y controlarlos
factores ambientales que se originen en los lugares de trabajo y que
puedanafectar la salud de los trabajadores.
Para lograr que lo antes mencionado se realice de una manera ptima y
sinproblemas se debe:
Identificar los agentes de riesgo e implementar controles.
Evaluar con la ayuda de medidas tcnicas, la magnitud de los riesgos
paradeterminar su real peligrosidad.
Verificar que los elementos de proteccin personal sean los
adecuados.
Seguridad Ocupacional.-Son todas aquellas actividades destinadas a
laidentificacin y control de las causas de los accidentes de trabajo. Una vez
conceptuado y conocido las implicaciones que genera el tema paraque se
lleve a cabo sin limitaciones o problemas se debe:

Inspeccionar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos.

Analizar las causas de los accidentes de trabajo.
Elaborar y actualizar estadsticas de accidentes de trabajo.
Desarrollar programas de capacitacin y entrenamiento al personal
para prevenir posibles accidentes de trabajo.

ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

Anlisis de la Inversin

36

La inversin total en el proyecto de

torta de fruta de pan requerida para
poneren marcha la empresa estar
dividida en Inversin Fija y Capital de
Operaciones,relacionados
estrictamente
planta

con el tamao de

calculado

que

es

de133139,99kilogramos de torta de fruta de pan anuales.

Anlisis de Inversin Fija.
La

inversin

fija

cuenta

con

los

rubros

de

terreno

construcciones,maquinaria, equipos y muebles de oficina y otros activos

necesarios para elproyecto.
Terrenos y Construcciones.
Este rubro est conformado por todos los valores de construccin y elprecio
total del terreno que se va a adquirir, a continuacin la descripcin de losantes
mencionados:

TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
Descripcin rea Unidad Valor Unitario (m) Valor Total
Terrenos 1000 m $ 60,00 $ 60.000,00
Construcciones 476 m -- $ 93.015,00
Total $ 153.015,00
Anlisis Econmico y Financiero
El valor de Terrenos y Construcciones es de $ 153.015,00 de los cuales
$60.000,00 pertenece al Terreno y $ 93.015,00 a construcciones.
Maquinarias y Equipos.
Conformado

por

las

cuentas

de

equipos

de

produccin

maquinarias,adquiridas para realizar el proceso de produccin de la torta de

37

fruta de pan deacuerdo a la

cantidad

obtenida

previos,

como

en
se

clculos
describe

acontinuacin:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripcin

Cantidad

Valor

Unitario Valor Total

Cocina Industrial 1 $ 780,00 $ 780,00
Molino Helicoidal 1 $ 915,00 $ 915,00
Batidora 1 $ 980,00 $ 980,00
Horno Elctrico 1 $ 5.300,00 $ 5.300,00
Total $ 7.975,00
El cuadro muestra que el total de equipos de produccin es de $
7.975,00conformado por los valores de los equipos de produccin.
En el siguiente cuadro se presenta los valores por concepto de adquisicinde
equipos auxiliares de produccin:
EQUIPOS AUXILIARES DE PRODUCCIN
Descripcin Cantidad Valor Unitario Valor Total
Cuchillos 4 $ 1,50 $ 12,00
Cucharas Pequeas (para despulpar) 5 $ 0,25 $ 1,25
Total $ 13,25
El cuadro indica que el rubro equipos auxiliares de produccin representaun
costo de $ 13,25 para el proyecto. Este valor se lo agregara al valor de
lasmaquinarias y equipos.Anlisis Econmico y Financiero 84
A continuacin se presenta los valores por concepto de maquinarias yequipos
que rene a los equipos de produccin y auxiliares:
CUADRO N 45
MAQUINARIAS Y EQUIPOS

38

Descripcin Valor Total

Equipos de Produccin $ 7.975,00
Equipos Auxiliares de Produccin $ 13,25
Total $ 7.988,25
El cuadro indica que el costo total de maquinarias y equipos de
produccinincluyendo sus auxiliares es de $ 7.988,25.

Equipos y Muebles de Oficina

En el cuadro a continuacin se presentan los valores de los equipos ymuebles
de oficina requeridos para los diferentes departamentos de la empresa
enestudio.

39