INSTITUTO CONTINENTAL

CARRERA GASTRONOMIA

MONOGRAFIA

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS Y SU CANTIDAD DE AGUA

PRESENTADA POR:

- CRISTHIAN BAUTISTA INGA

CURSO:

ALMACENAMIENTOS DE ALIMENTOS

CICLO II – 2023

CHUPACA,JUNIN, PERU

2023
 INDICE

Introducción..................................................................................3
Capitulo II.......................................................................................4
Capitulo III.......................................................................................6
Bibliografia....................................................................................8
Anexos..........................................................................................9

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Introducción

La densidad de los alimentos y su contenido de agua son dos propiedades fundamentales

que desempeñan un papel crucial en la industria alimentaria, la nutrición y la ciencia de
los alimentos. La densidad se refiere a la relación entre la masa y el volumen de un
alimento, y el contenido de agua indica la cantidad de agua presente en un alimento en
comparación con su peso total. Ambas características son indicadores clave de la textura,
la calidad y las propiedades físicas de los alimentos.

La densidad de los alimentos y su contenido de agua no solo son de interés científico,

sino que también tienen implicaciones prácticas en la producción de alimentos, la
conservación, la preparación culinaria y la formulación de dietas equilibradas. Esta
relación entre densidad y contenido de agua permite comprender mejor la textura de los
alimentos, su capacidad de absorber sabores y su valor nutricional. A lo largo de esta
monografía, exploraremos en detalle la importancia de estas propiedades, su influencia en
la calidad y la percepción sensorial de los alimentos, así como sus aplicaciones en la
industria alimentaria y la salud.

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CAPÍTULO II

El porcentaje de agua en los alimentos, también conocido como contenido de humedad,

es una medida crucial que indica la cantidad de agua presente en un producto alimenticio
en relación con su peso total. Este valor es fundamental en la industria alimentaria y para
los consumidores, ya que influye en la textura, sabor, conservación y valor nutricional de
los alimentos. El contenido de humedad varía significativamente entre diferentes
alimentos y puede ser un indicador clave de su frescura, estabilidad y valor nutricional.

20 alimentos para evaluar (cantidad de agua, densidad y composición) :

Pera: En términos de contenido de agua o humedad, se caracteriza por contener

aproximadamente entre un 84% y un 88% de agua en su peso total. Esta elevada
cantidad de agua contribuye a la jugosidad y frescura de la fruta.

En lo que respecta a su composición, además del agua, las peras son una fuente
significativa de carbohidratos, principalmente en forma de fructosa, lo que les confiere su
sabor dulce característico. También son una buena fuente de fibra dietética, que es
importante para la salud digestiva. En términos de vitaminas, las peras son ricas en
vitamina C, que es un antioxidante y juega un papel en la salud inmunológica, y contienen
ciertas cantidades de vitamina K. Los minerales presentes incluyen potasio, que es
esencial para el funcionamiento adecuado del corazón y los músculos, además de otros
como el magnesio y el calcio en cantidades más pequeñas. Las peras también albergan
diversos antioxidantes y fitonutrientes que pueden contribuir a la salud y la protección
contra enfermedades.

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Plátano: En términos de contenido de agua o humedad, se caracteriza por contener
aproximadamente alrededor del 74-76% de agua en su peso total. Esta cantidad de agua
le confiere a la fruta una textura jugosa y suculenta.

En cuanto a su composición, los plátanos son una excelente fuente de carbohidratos,

principalmente en forma de almidones y azúcares naturales como la glucosa, la fructosa y
la sacarosa. También son ricos en fibra dietética, lo que es beneficioso para la salud
digestiva. Los plátanos son una fuente moderada de vitamina C, que es un antioxidante
esencial para la salud inmunológica. También contienen cantidades significativas de
vitamina B6, que es importante para el metabolismo de los nutrientes y la función
cerebral. Los minerales presentes en el plátano incluyen potasio, que es crucial para la
salud cardiovascular y la función muscular, así como magnesio y manganeso en
cantidades más pequeñas.

Pollo (pechuga): En términos generales, la carne de pechuga de pollo fresca contiene

alrededor de un 70-75% de agua en su peso total. Este alto contenido de agua es un
componente clave para mantener la jugosidad y la terneza de la carne.

En cuanto a su composición, la pechuga de pollo es una excelente fuente de proteínas

magras, siendo una de las fuentes de proteínas animales más magras disponibles. Las
proteínas representan aproximadamente el 23-25% del peso total de la pechuga de pollo.
También es una fuente de vitaminas B, como la niacina (vitamina B3) y la vitamina B6,
que desempeñan un papel importante en el metabolismo de nutrientes. Además, contiene
minerales esenciales como el fósforo, el selenio y el zinc.

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Salmón: El salmón fresco contiene aproximadamente un 65-70% de agua en su peso
total. Este contenido de agua puede influir en la textura y jugosidad del pescado.

En cuanto a su composición, el salmón es conocido por ser una excelente fuente de

proteínas de alta calidad. Las proteínas representan alrededor del 20-25% del peso total
del salmón. Además, el salmón es rico en ácidos grasos omega-3, como el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que son beneficiosos para
la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro.

El salmón también es una buena fuente de vitaminas, incluyendo la vitamina D, la

vitamina A, y varias del grupo B, como la vitamina B12 y la niacina (vitamina B3). En
cuanto a los minerales, el salmón contiene importantes cantidades de selenio, fósforo y
magnesio, además de aportar cantidades menores de calcio y hierro.

Espinacas: con un contenido de humedad que oscila alrededor del 90-92% en su peso
total. Esta alta cantidad de agua contribuye a su textura tierna y jugosa.

En términos de composición, la espinaca es una fuente destacada de nutrientes

esenciales. Contiene una variedad de vitaminas, entre las que se incluyen la vitamina A,
la vitamina K y varias del grupo B, como la vitamina B9 (ácido fólico). También aporta
minerales importantes como el hierro, el calcio y el magnesio. La espinaca es reconocida
por su alto contenido de hierro, que es crucial para la formación de glóbulos rojos y la
oxigenación del cuerpo.

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Brócoli: es una hortaliza que se caracteriza por su contenido elevado de agua, con un
porcentaje de humedad que suele situarse en torno al 89-91% en relación a su peso total.
Esta alta cantidad de agua es esencial para su frescura y su textura jugosa.

En lo que respecta a su composición nutricional, el brócoli es conocido por ser una

excelente fuente de una amplia variedad de nutrientes. Contiene vitaminas importantes
como la vitamina C, que es un antioxidante esencial para el sistema inmunológico, y la
vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y la
salud de los huesos. También aporta vitamina A, vitamina B6 y ácido fólico.

Arroz integral: El porcentaje de humedad en el arroz integral suele oscilar alrededor del
13-14% en su peso total. Aunque es mucho menor en comparación con productos
frescos, aún se considera relativamente bajo en humedad.

En cuanto a su composición nutricional, el arroz integral es una fuente significativa de

carbohidratos complejos, principalmente en forma de almidón. Los carbohidratos
representan la mayor parte de su peso total, aproximadamente un 70-75%. Además, el
arroz integral es una fuente de fibra dietética, que es beneficiosa para la salud digestiva y
puede contribuir a la saciedad.

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Quinua: Es un pseudocereal que se caracteriza por su contenido moderado de agua en
comparación con productos frescos. El porcentaje de humedad en la quinua suele estar
alrededor del 12-13% en relación a su peso total. Aunque es relativamente bajo en
humedad, este nivel aún contribuye a la textura y la frescura de la quinua cocida.

En lo que respecta a su composición nutricional, la quinua es ampliamente reconocida por

ser una fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas representan aproximadamente
el 12-15% del peso total de la quinua, y estas proteínas contienen todos los aminoácidos
esenciales, lo que la convierte en una fuente de proteínas completa y beneficiosa para
vegetarianos y veganos.

Pan integral: Es un alimento que contiene una cantidad moderada de agua. El porcentaje
de humedad en el pan integral puede variar según la receta y el proceso de fabricación,
pero generalmente oscila alrededor del 30-35% en relación a su peso total. Aunque es
mayor en humedad en comparación con productos secos como galletas o pan tostado,
sigue siendo considerablemente menor que la mayoría de las frutas y verduras frescas.

En cuanto a su composición nutricional, el pan integral se caracteriza por su contenido de

carbohidratos, que conforman la mayor parte de su peso total, generalmente
representando alrededor del 45-50%. El pan integral se diferencia de otros tipos de pan
por su uso de granos enteros, lo que aporta fibra dietética al producto. La fibra en el pan
integral es beneficiosa para la salud digestiva y puede ayudar a mantener niveles de
glucosa en sangre estables.

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Frijoles : Al igual que otros granos leguminosos, contienen una cantidad moderada de
agua en comparación con productos frescos. El porcentaje de humedad en los frijoles
secos suele situarse alrededor del 10-12% en relación a su peso total. Sin embargo, es
importante tener en cuenta que este valor puede variar ligeramente según el tipo de frijol y
su grado de cocción.

En cuanto a su composición nutricional, los frijoles son una excelente fuente de

carbohidratos complejos, representando alrededor del 60-65% de su peso total. También
son una fuente importante de proteínas vegetales, que generalmente constituyen
aproximadamente el 20-25% de su peso total. Los frijoles son particularmente apreciados
por su contenido de proteínas de alta calidad y su versatilidad en la cocina.

Zanahoria: Es una hortaliza que contiene una cantidad significativa de agua, aunque no
tan alta como en frutas y verduras de hojas verdes. El porcentaje de humedad en la
zanahoria generalmente oscila alrededor del 86-90% en relación a su peso total. Esta
cantidad de agua contribuye a su textura jugosa y crujiente.

En cuanto a su composición nutricional, las zanahorias son ricas en carbohidratos,

principalmente en forma de azúcares naturales, como la sacarosa y la glucosa. Los
carbohidratos representan aproximadamente el 7-8% de su peso total. Las zanahorias
también son una buena fuente de fibra dietética, que es beneficiosa para la salud
digestiva y puede contribuir a la saciedad.

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Yogur: Es un producto lácteo que tiene un contenido significativo de agua, pero la
cantidad exacta puede variar según el tipo y el proceso de fabricación. En general, el
yogur tiene un porcentaje de humedad que oscila alrededor del 85-90% en relación a su
peso total. Este alto contenido de agua contribuye a su textura cremosa y suave.

En cuanto a su composición nutricional, el yogur es una excelente fuente de proteínas de

alta calidad, que generalmente constituyen alrededor del 3-4% de su peso total. Además
de las proteínas, el yogur es rico en calcio, que es esencial para la salud ósea y dental.
También aporta otros minerales como el fósforo y el potasio.

Huevos: Es un alimento que contiene una cantidad significativa de agua en su

composición, aunque no tan alta como en frutas y verduras. El porcentaje de humedad en
un huevo fresco oscila alrededor del 65-75% en relación a su peso total. Esta cantidad de
agua varía ligeramente según la frescura del huevo y su grado de cocción.

En cuanto a su composición nutricional, el huevo es ampliamente reconocido por ser una

excelente fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas constituyen aproximadamente
el 12-13% del peso total de un huevo. Además, el huevo aporta una variedad de
aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una fuente de proteínas completa y
beneficiosa para la salud.

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Almendras: El porcentaje de humedad en las almendras suele situarse alrededor del 4-5%
en relación a su peso total. Esta baja cantidad de agua contribuye a su textura crujiente y
duradera.

Pavo (pechuga): El porcentaje de humedad en la pechuga de pavo generalmente oscila

alrededor del 70-75% en relación a su peso total. Esta cantidad de agua es importante
para mantener la jugosidad y la ternura de la carne durante la cocción.

En cuanto a su composición nutricional, la pechuga de pavo es conocida por ser una

excelente fuente de proteínas magras de alta calidad. Las proteínas constituyen
aproximadamente el 25-30% del peso total de la pechuga de pavo. Estas proteínas son
esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.

Leche : Es un líquido que consiste principalmente en agua, con un alto porcentaje de

humedad. El contenido de humedad en la leche puede variar ligeramente según el tipo de
leche y su grado de procesamiento, pero generalmente oscila alrededor del 87-90% en
relación a su peso total. Esta alta cantidad de agua es esencial para su estado líquido y
su capacidad de disolver nutrientes.

Avena: El porcentaje de humedad en la avena puede variar según su forma, como copos
de avena o avena molida, pero generalmente oscila alrededor del 8-12% en relación a su
peso total. Esta cantidad de agua es importante para su textura y sabor.

En cuanto a su composición nutricional, la avena es conocida por ser una excelente

fuente de carbohidratos complejos, que constituyen la mayor parte de su peso total,
generalmente alrededor del 60-70%. La avena es rica en fibra dietética, con una cantidad

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significativa de fibra soluble, que es beneficiosa para la salud digestiva y ayuda a
mantener niveles de glucosa en sangre estables.

Palta: El porcentaje de humedad en el aguacate suele oscilar alrededor del 70-75% en

relación a su peso total. Esta cantidad de agua es menor en comparación con productos
frescos como frutas y verduras, pero aún así contribuye a su textura suave y cremosa.

En cuanto a su composición nutricional, el aguacate es conocido por ser una excelente

fuente de grasas saludables, principalmente grasas monoinsaturadas. Las grasas
constituyen aproximadamente el 70-75% del peso total del aguacate. Estas grasas
saludables, como el ácido oleico, son beneficiosas para la salud cardiovascular.

Tomate: Es una hortaliza que tiene un alto contenido de agua, lo que le confiere su textura
jugosa y refrescante. El porcentaje de humedad en el tomate generalmente oscila
alrededor del 94-95% en relación a su peso total, lo que lo convierte en uno de los
alimentos con más agua en su composición.

En cuanto a su composición nutricional, los tomates son una buena fuente de

carbohidratos, principalmente en forma de azúcares naturales como la fructosa y la
glucosa. Los carbohidratos representan aproximadamente el 3-4% de su peso total. Los
tomates también aportan una cantidad moderada de fibra dietética, que es beneficiosa
para la salud digestiva.

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Sandia: Es una fruta que tiene un contenido extremadamente alto de agua, lo que la hace
especialmente refrescante y jugosa. El porcentaje de humedad en la sandía generalmente
oscila alrededor del 90-92% en relación a su peso total. Esta alta cantidad de agua es la
responsable de su textura jugosa y su sabor refrescante.

En cuanto a su composición nutricional, la sandía es una fruta baja en calorías y una

buena fuente de hidratación debido a su alto contenido de agua. Además de su contenido
de agua, la sandía es rica en carbohidratos, principalmente en forma de azúcares
naturales como la fructosa. Los carbohidratos representan aproximadamente el 7-8% de
su peso total.

La sandía es una fuente moderada de vitamina C, que es un antioxidante importante para

la salud inmunológica. También contiene cantidades significativas de vitamina A, en forma
de beta-carotenos, que son beneficiosos para la salud de la piel y la visión.

En términos de minerales, la sandía aporta potasio, que es importante para el equilibrio de

líquidos y la función muscular. Además, es una fuente de licopeno, un antioxidante que se
ha asociado con beneficios para la salud cardiovascular y la protección contra ciertos
tipos de cáncer.

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CAPÍTULO III

Conclusiones:

Los alimentos varían significativamente en su contenido de agua. Las frutas y verduras

frescas, así como los alimentos con alto contenido de agua, como la sandía, la leche y el
yogur, son fundamentales para la hidratación y proporcionan una cantidad significativa de
agua en la dieta,cada alimento tiene su propia composición nutricional única. Por ejemplo,
las carnes magras como el pollo y el pavo son ricas en proteínas, mientras que los granos
integrales como la avena son una fuente de carbohidratos y fibra. Las grasas saludables
son una característica del aguacate, y las vitaminas y minerales varían según el alimento.

Conocer la cantidad de agua y la composición de los alimentos permite tomar decisiones

conscientes y saludables en la dieta, adaptadas a las necesidades individuales.

La investigación sobre la cantidad de agua y las composiciones de los alimentos es

esencial para comprender la importancia de la hidratación y para tomar decisiones
informadas sobre la alimentación, contribuyendo a una dieta equilibrada y saludable.

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Recomendaciones:

- Comienza por consultar fuentes confiables de información nutricional, como bases de

datos de alimentos, libros de referencia o sitios web de instituciones de salud y nutrición,
muchos productos envasados proporcionan información sobre el contenido de agua en
sus etiquetas nutricionales. Aprende a leer estas etiquetas y presta atención al porcentaje
de humedad.

- Existen aplicaciones y sitios web que permiten rastrear la ingesta de agua y nutrientes.
Estas herramientas pueden facilitar el seguimiento de la cantidad de agua y otros
nutrientes en tu dieta.

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Bibliografía

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

http://www.fao.org/infoods/infoods/tables-and-databases/en/.

United States Department of Agriculture (USDA)

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.

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Anexos

https://www.gob.pe/inei/

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