CURSO

DESARROLLO EMPRESARIAL IV
VII SEMESTRE

PIEDAD MORALES MARINO

Especialista en Administración de Empresas
Magister en dirección de empresas agroalimentarias
Magister en Educación
Auditor ISO 22.000 Berau Veritas
PROCESO DE COMPRAS
 PROCESO DE COMPRAS
Proceso complejo y
detallado para obtener
productos disponibles
para el uso propuesto,
en el sitio correcto, en
el momento oportuno y
al precio justo.
 ASPECTOS BASICOS DE COMPRA
QUÉ COMPRAR :
Estándares de compra
POLÍTICAS DE COMPRA:
dónde, a quién, y cómo
comprar
NECESIDADES REALES
DE PRODUCTO: cuánto
comprar
 DETERMINACIÓN DE ESTANDARES DE COMPRA: QUÉ COMPRAR

ACTIVIDADES
• Evaluar las preferencias del usuario
• Desarrollar las recetas de acuerdo con dichas
preferencias
• Hacer análisis de valor
• Hacer análisis de rendimiento
• Decisión hacer o comprar
 ANÁLISIS DE VALOR
Es buscar una forma nueva o distinta de hacer lo
mismo, pero más económicamente de todos los
componentes de un producto servicio.

• Puede otro producto similar pero menos costoso

sustituir al ingrediente original sin afectar la calidad?

• De que otra forma puede hacerse el proceso de

producción?

• Hay algo que pueda cambiarse o eliminarse para

reducir costos?
 ANALISIS DE RENDIMIENTO
Comparar el rendimiento del producto tal como se
compra, con el rendimiento en el momento de
servirlo, para obtener el costo por porción servida.
Momento de compra: rendimiento del producto por
unidad de compra: mas económico un bulto de
zanahoria que tiene un 95% en buen estado- otro
bulto que se pierde 15%, aunque el primero cueste
5% más costoso.
Al preparar el producto: aumento o perdida después
de la cocción. Sólo para productos que cambian de
peso después de producción.
 DECISIÓN DE HACER O COMPRAR

• Prepararlo totalmente
• Prepararlo parcialmente
• Comprarlo
FACTORES DE DECISIÓN PARA HACER O COMPRAR

CALIDAD

CANTIDAD PRECIO

SERVICIO

Velocidad Puntualidad Volúmenes Localizaciones

QUÉ COMPRAR: ESPECIFICACIONES
LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA

Enumeración (FICHA
detallada
TÉCNICA) de las

características deseadas en un
producto para su uso específico.

Decreto 3075: Articulo 24

literal Art. 16.punto 2 Res.2674
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA
(ficha técnica)

Criterios para escribir las especificaciones

•CLARA, SENCILLA: Identificación fácil del
producto.

•IDENTIFICABLES: calidades existentes en el

mercado.

•JUSTA Y PROTECTORA: para vendedor y

comprador.

•FACTIBLES: capaz de ser cumplida y que

permitan la competencia entre los que cotizan.
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA
(ficha técnica)

Ventajas
• Proporcionan una base
sólida para realizar la
compra
• Todos los que cotizan lo
hacen con el mismo
producto por tanto es fácil
comparar
• Estandarizan la compra y se
evita cambios por decisiones
personales
• Eliminan conflictos o malas
interpretaciones
• Reducen el tiempo de
negociación con los
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA
(ficha técnica)
Información que deben tener
las especificaciones
•Nombre del producto:
(comercial, marca o estándar)
•Grado: designación de
calidad
•Cantidad ( Por unidades,
recipiente o numero)
•Unidad en la cual se basa el
precio
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA
(ficha técnica)
Datos Descriptores
Nombre común papa
Variedad papa común
Origen papa pastusa
Estilo: piña en rodaja
Apariencia: sin cortes, coloreada
Madurez: verde, pintón, maduro
Tamaño: grande, mediano, pequeño. De 6 a 7 cms
.
T. procesamiento: congeladas, deshidratadas.
Medio: en agua o en aceite, en miel
Recipiente: garrafa de 4000mls.
Unidad de mercado: caja de 4 garrafas de 4000lts.
Cantidad por unid de mercado: 30 huevos
Condiciones de despacho: a 4.4 oC
Peso: naranja de 200 a 250 grs.
Procesamiento: Sin vísceras, deshuesadas, filete
Defectos por cantidad no mas de 5% mas pequeña
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA
(ficha técnica)

Alimentos
Artículos de papelería
Artículos de plástico
Artículos de limpieza
Equipos
Vajilla
Telas
 LISTA DE ESPECIFICACIONES DE COMPRA (ficha técnica)
ALIMENTO TIPO CARACTERISTICAS DE CALIDAD PESO PROMEDIO ALMACENAMIENTO

COLOR TEXTURA OLOR O FORMA EMPAQUE SITIO TIEMPO TEMP.

FRUTAS PIÑA MADURA, FIRME AROMA GUACAL DE 12 2½ KGS. A 3 REFRIGERADO 2 DIAS 10°C.

PEROLERA AMARILLA PENACHO INTENSO UNID. UNID.

BRILLANTE SEPARABLE

FACILMENTE

PATILLA PULPA FIRME FORMA SACOS 5 KGS A 5½ REFRIGERADO 2 DIAS 10°C.

ROSADA FRESCA Y SIMETRICA MALLAS KGS. UNID

ATRACTIVA PULPA DULCE FIBRA

Y JUGOSA PLASTICA

MELON AMARILLO FIRME AROMA DULCE SACOS 4 KGS A 4½ REFRIGERADO 2 DIAS 10°C.

CRIOLLO CLARO, NO GOLPES O MALLAS KGS. UNID

MADUROS MAGULLADURAS FIBRA

PULPAS PLASTICA

CLARAS
 POLITICAS DE COMPRAS
DONDE COMPRAR:
EL MERCADO
CLASIFICACION DE MERCADO:
• TIPO DE PRODUCTO QUE
EXPENDEN
• EL AGENTE DE MERCADEO:
MAYORISTA, MINORISTA O
DISTRIBUIDOR.
• LA UBICACION: PRIMARIA,
SECUNDARIA O LOCAL
 POLITICAS DE COMPRAS

DONDE COMPRAR:
EL MERCADO
EPOCAS DE COSECHA
ALIMENTOS:
CALIDAD (Color, tamaño,
olor, firmeza
PESO
GRADO O ESTANDARES
 COMO COMPRAR: METODOS DE COMPRA

Compra informal
Compra formal
Compra independiente
Compra organizacional :centralizado o
en grupo.
 A QUIEN COMPRAR

EVALUACIÒN Y SELECCIÓN DE
PROVEEDORES
• Determinar que se espera del proveedor
• Identificar proveedores potenciales
• Selección de proveedores
• Relaciones con los proveedores
• Sistema de registro de proveedores
 DETERMINAR QUE SE ESPERA DEL PROVEEDOR

• Precio
• Facilidades de crédito
• Despacho de pedidos pequeños
• Prioridad en los despachos
• Planeación y administración de
las compras
 DETERMINAR QUE SE ESPERA DEL PROVEEDOR

• Almacenamiento de productos
• Procesamiento de productos:
cortes de carnes
• Empaque diferentes a los
corrientes en el mercado
• Reserva de productos
 IDENTIFICACION DE PROVEEDORES POTENCIALES

Directorio telefónicos
Cámara de comercio
Periódicos
Revistas
Ferias
Exhibiciones
 SELECCIÓN DE PROVEEDORES

FACTORES:
• Precio
• Despacho
• Servicio
• Ayuda técnica
• Calidad
• Relaciones personales
• Importancia de la cuenta
 RELACIONES DE TRABAJO CON EL PROVEEDOR

Política de puertas abiertas con

los vendedores
Fijar días y horarios para
atenderlos
 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE REGISTRO DE PROVEEDORES

• Productos : por categoría, calidad y marca

• Servicios ofrecidos
• Referencias
• Horario de despachos
• Evaluación del proveedor
• Desempeño
• Información sobre facturación
 DATOS DE LOS PROVEEDORES

• Razón social completa

• Sigla
• Identificación tributaria
• Régimen de iva (común y simple)
• Dirección, teléfono, fax.
• Email, pagina web
• Tiempos de entrega
• Empaques
• Condiciones de venta y de devoluciones
• Línea de productos
 CARPETA DE PROVEEDORES

Cámara de comercio
Rut
Nit
Licencia de funcionamiento
 DETERMINACION DE LAS NECESIDADES REALES DE
PRODUCTOS: CUANTO COMPRAR

ANALISIS DEL MENU:

PROYECCIONES DEL VOLUMEN:

Registros históricos y modelo de proyecciones

Gramos PORCIÒN X No USUARIOS = KG.

1000
CONVERTIR MEDIDAS EN UNIDADES DE MERCADO

PARA COMPRAR SE TIENE QUE HACER EN P.B.

 PERIODICIDAD DE COMPRA

Frutas y verduras: diario o

semanal

Carnes: diario o semanal

No perecederos: quincenal o
mensual
 DOCUMENTOS
• Requisiciones
• Cotizaciones
• Ordenes de Compra / Servicio
• Registros de Evaluación de
Proveedores y Contratista
• Facturas Comerciales
 INDICADORES DE GESTIÓN EN COMPRAS

Proceso de selección de proveedores

Cantidad de pedidos rechazados
Cobros y facturación
Tiempo total del proceso de compras
Retorno a la inversión
 GRACIAS
Pasemos al taller
LIDERAZGO REGIONAL
Realice el siguiente análisis de
rendimiento y diga ¿cuál es la muestra
que más económicamente resulta por
porción? Cuál es la de mayor
rendimiento, Y ¿qué cantidad de
espagueti va a comprar si va a servir 500
porciones de 150 gramos cada una?
2 veces por semana
 36
PESO GANANCIA
MUESTRA PESO FINAL VALOR
INICIAL DE PESO
A 250 300 50 G $1.200 Cual es la muestra mas
B 250 280 30 G $1.300 económica por porción?
C 250 320 70 G $1.450

300 $1200
Cual es la de mayor 301 X= $600
rendimiento? Ganó mas peso
o perdió menos peso 280 $1300
150 X= $696,4
La muestra c es la de mayor 320 $1450
rendimiento 150 X= $679,6
 37

500 porciones X 150 gramos= 75.000 = 75 kilos

1000
GANANCIA
MUESTRA PESO INICIAL PESO FINAL VALOR
DE PESO

A 250 300 50 G $1.200

B 250 280 30 G $1.300

C 250 320 70 G $1.450

250 = 0,83 factor de conversión

300
75 kilos X 0,83= 62,2 x No de días = ?
62,2 kilos. x 2 de días = 124,4 kilos= 125 kilos