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APRENDIZ
MICHAEL FELIPE ROZO MURCIA
INSTRUCTORA
NORMA ELENA VIVES DIAZ
2. Realice una breve descripción de los dos productos, sus características en cuanto a
unidad de empaque, tipo de empaque, cuidados en la manipulación.
Leche Entera
Características Alimento perecedero derivado de la leche de vaca, La
coloración de una leche es blanca, cuando es muy rica en grasa
presenta una coloración ligeramente crema, debida en parte al
caroteno contenido en la leche de vaca. La leche pobre en grasa
o descremada es ligeramente azulada.
Conservación Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una
temperatura de conservación de la leche de 4º C como la más
eficaz para controlar el crecimiento bacteriano
Densidad Aproximadamente de 1.032 g/ml
Información Nutricional 66 kcal/100 ml, 3,8 g de grasa, 3,1 g de proteína y 4,7 g de
CHO.
Envase y Embalaje Envase tetra pack, de cartón en forma de paralelepípedo, lamina
externa de LDPE, capa de papel cartón, capa de LDPE, lamina
de aluminio y capa interna de LDPE
Transporte y Deben distribuirse en vehículos refrigerados para evitar romper
almacenamiento la cadena de frio Evitar el inadecuado tratamiento del producto,
con apilamientos excesivos, golpes y sobrecargas para evitar la
pérdida de hermeticidad de los envases
Respetar las temperaturas y condiciones del almacenamiento.
Evitar la contaminación cruzada de los productos lácteos frescos
una vez abiertos los envases.
Queso Parmesano
Características Es un alimento perecedero derivado de la leche de vaca, de
forma cilíndrica achatada, de pasta dura, color amarillo pálido,
con textura granulada, escamosa, aroma fragante y delicado,
cáscara lisa y consistente, sabor suavemente láctico, la corteza
con grosor de 5 mm, de color amarillo oscuro con dorado
natural.
Información Nutricional Producto fresco Carbohidratos 0,1 Calorías 392 Proteínas 33,0
Grasa 28,4 Calcio 1160 Agua 30,8 Sal 1,39
Empaque y embalaje Bolsas retráctiles y de vacío con altas propiedades barrera para
la mejor conservación, almacenamiento y seguridad
alimentaria. Ayuda a preservar el producto en su interior desde
el momento que se envasa, durante el transporte,
almacenamiento, distribución y exhibición, hasta que es
abierto por el consumidor.
Atmosfera Modificada • Mantener las características sensoriales de color, sabor
y textura, lo que minimiza las pérdidas de peso del producto y
retarda el desarrollo de hongos y bacterias, detiene el proceso
de maduración en el punto deseado.
• Permite ampliar el área geográfica de distribución.
• Disminuye las devoluciones del producto por deterioro.
• Diferencia al producto del de la competencia
4. Identifique para cada proceso los documentos que se utilizan y la información que
contiene.
Documentos
Requisiciones Fecha elaboración de la requisición
Documento interno, para solicitar Datos de quién solicita
por escrito algún objeto o producto Departamento o área de la empresa y nombre del
entre áreas. solicitante.
Número de la requisición
Descripción del material
Cantidad requerida
Nombre y firma de la persona que solicita.
Orden De Compra o Pedido o Fecha solicitud pedido
Solicitar materiales o mercancías a o Comprador: nombre de la empresa o razón social
los proveedores del solicitante, NIT o RUT, dirección, teléfono.
Nombre y datos de la persona responsable de la
solicitud.
o Proveedor: nombre o razón social, NIT o RUT,
dirección y teléfono. Nombre y datos de la
persona que recibe la solicitud y se hace
responsable del proceso.
o Especificaciones del producto
o valor unitario, valor total.
o Condiciones: tiempo y condiciones de entrega,
forma de pago, plazos de pago y firma
autorizada. Datos adicionales: lugar de entrega y
contactos para la programación de la entrega
Factura Comercial Fecha elaboración y vencimiento
Documento contable que entrega Número de la orden de compra
el vendedor al momento de la Datos comerciales del vendedor: nombre de la
adquisición de la mercancía. empresa o razón social, NIT o RUT, dirección,
teléfono.
Datos comerciales del comprador: nombre de la
empresa o razón social, NIT o RUT, dirección,
teléfono.
Información de los productos
Forma y condiciones de pago. (Efectivo, crédito
y plazo, pago contra entrega).
Impuesto a la venta IVA.
Numeración de la factura autorizada por la
DIAN.
Nombre o razón social y NIT de quienes
elaboran las facturas.
Impuesto sobre las ventas.
Remisión Si es interna:
Utilizado para entregar la o Fecha de entrega
mercancía de forma parcial, sirve o Área que entrega
de constancia de o Área que recibe
recibido del material o Referencia y cantidad de producto entregado
Si es externa:
o Datos del proveedor y del cliente
o Referencia del producto y cantidad
o Fecha de entrega del producto
o Observación
Listado de Picking Almacén, pasillo, columna, nivel, posición
Es el alistamiento de las unidades Código articulo
a ser despachadas. Descripción
Lote
Cantidad
Registro de Devolución Es el proceso en el cual se registra la información sobre
aquellas mercancías que son devueltas por los clientes.
Este registro va acompañado de un informe en el cual se
indican las causas por las cuales se efectúa la devolución
de los objetos.
Orden de Salida o Identificación de la empresa: nombre o razón
Permite el registro de la salía de social, NIT o RUT.
mercancía que va a ser o Fecha en la cual se realiza la salida
despachada bien sea interna o o Descripción del producto
externa o Identificación del cliente: nombre o razón social,
NIT o RUT
o Identificación de quien recibe y entrega el objeto
o La orden de salida debe tener un número
consecutivo
o Observaciones generales
5. Realice una descripción paso a paso sobre la manera como las personas encargadas
de estas áreas ejecutan los procesos incluyendo el registro