INDICE

1. PLAN DE INVESTIGACION
1.1. 1.2. 1.3. Antecedentes Planteamiento del problema Delimitación

1.3.1. Delimitación geográfica 1.3.2. Delimitación temporal 1.3.3. Delimitación sustantiva 1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general 1.4.2. Objetivos específicos 1.5. Justificación

1.5.1. Justificación científica 1.5.2. Justificación social 1.5.3. Justificación practica 1.6. Metodología

1.6.1. Tipos de investigación 1.6.2. Fuentes de información 1.6.2.1. Fuentes primarias de información

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1.6.2.2.

Fuentes secundarias de información

1.6.3. Matriz de consistencia de actividades y tareas

1.7. 1.8. 1.9.

Tabla de contenido Cronograma de actividades Bibliografía

1.10. Anexos

1. ANTECEDENTES

El crecimiento de los diferentes sectores ha provocado una mejora en los productos y servicios en Bolivia, por este motivo es importante tomar en cuenta el rol que cumplen las pequeñas empresas y medianas empresas que existen en Bolivia. Según un estudio realizado por el banco bisa; “el sector Pymes en Bolivia representa cerca al 5% del numero total de las unidades económicas, proporciona aproximadamente el 9% del empleo privado, el aporte del sector el PIB boliviano es alrededor del 8% del total. La composición de establecimientos pymes por ciudad del eje central de Bolivia, tiene como lideres a Santa Cruz y la Paz (38.6% y 38.1% respectivamente), siendo la participación de Cochabamba del 23.4%.” Es el sector que en el área laboral ocupa una mayor población, ya que los servicios que se pueden prestar son diversos, entre los que se encuentra el servicio de las comidas.

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Debido a las diferentes actividades que realizan las personas en su día a día, es menos común que se coma en casa, por tanto algunas personas recurren a los restaurantes. Este es el caso de las personas que trabajan tiempo completo, estudian o por cualquier circunstancia no pueden retornar a sus hogares a la hora del almuerzo. Dentro de este grupo se encuentran los estudiante, los cuales realizan la

mayor parte de sus actividades (tareas, sacar copias de documentos, reuniones de grupos de trabajo o estudio) cerca de la universidad por sus horarios de clases o porque tienen tiempo disponible entre clases, lo que les imposibilita retornar a sus casas. 1. http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt Existe una variedad de restaurantes ubicados cerca de la universidad autónoma Gabriel René Moreno, uno de estos es el snack restaurant “KATHY” que según información proporcionada por la Sra. Natty Lino propietaria del snack restaurant, es más conocido como “la pensión de doña natty”, fue creado el 10 de abril de 2006 como un pequeño snack que funcionaba de lunes a viernes, preparando jugos de frutas, gelatinas, empanadas y diferentes masitas, actualmente abre sus puertas al publico atendiendo de lunes a entre la calle sábados, ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela se amplió el servicio de snack y se añadió los servicios merienda. La idea surgió de la Sra. Natty Lino, quien es la propietaria y cocinera del mismo lugar, hoy cuenta con 5 empleados que están distribuidos dentro del área de cocina, atención al cliente (garzones) y encargado de caja. Por las mañanas vende empanadas, salteñas, jugos. Al medio día brinda los platos de escabeche, keperí, majadito, falso conejo, milanesa, picante de pollo, bife, sopa de maní, sopa de fideos, revuelto de hígado. Cuenta con una infraestructura reducida aproximadamente para unas 24 personas.

México y la avenida centenario, edificio Roma #40. En el transcurso del tiempo de restaurante y

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En los últimos años en el snack restaurant “KATHY” se viene percibiendo una preocupante disminución de clientes que si no se realizan acciones inmediatas surgirá disminuciones de ingresos, perdida de publicidad referencial potencial y por último frenar el crecimiento del negocio. Esta situación se debe a una serie de causas, entre las que se ven el insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente, insuficiente espacio en la elaboración de comidas, falta de utensilios para la elaboración de la comida, demora en la atención al cliente por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda, no cuenta con un almacén organizado, no cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente, insuficiente aprovisionamiento se puede deducir que no cuenta con un sistema de producción adecuado. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La pérdida de clientes del snack restaurant “KATHY” se debe a una serie de causas, por lo que se requiere encontrar respuestas a una serie de interrogantes: ¿Qué aspectos se deben tomar en cuenta para sobrellevar la sobredemanda de los pedidos? ¿Qué puntos máximos y mínimos se deben analizar para el abastecimiento de bebidas? ¿Cómo determinar la cantidad necesaria de insumos en la elaboración de las comidas? ¿Qué puntos se deben llevar a cabo para determinar el tiempo en la elaboración de las comidas? ¿Cómo lograr la optimización del espacio físico y para almacenaje en el snack restaurant “KATHY”? ¿Cómo lograr la utilización eficiente de los utensilios para la elaboración de comidas? ¿Qué tipos de mecanismos de control de se deben realizar en el proceso productivo del snack restaurant “KATHY”? ¿Qué aspectos y acciones se deben tomar en cuenta para lograr el cumplimiento oportuno de los pedidos? Todas estas interrogantes nos llevan a formular el siguiente cuestionamiento: de insumos, no determina el tiempo para la elaboración de las comidas. Por lo que

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” ¿Qué procedimientos y actividades se deben realizar en el snack restaurant “KATHY” para desarrollar un sistema de producción adecuado para la captación e incremento de clientes? 3.1. . edificio Roma #40 de la ciudad de santa cruz de la sierra en la provincia Andrés Ibáñez. OBJETIVO GENERAL Diseñar un sistema de producción para el snack restaurant “KATHY” que posibilite la mayor captación posible de clientes a partir del modelo justo a tiempo. • Determinar la situación actual del snack restaurant “KATHY” por medio de un diagnóstico interno. del entorno y externo. OBJETIVOS 4. Delimitación temporal: El presente trabajo de investigación abarcará desde el año 2010 hasta la fecha. • Diseñar las acciones a desarrollar para el diseño de la propuesta. enfoques teóricos y principios de un sistema de producción mediante el método bibliográfico. 4. 4.2. Delimitación sustantivo: El área del conocimiento que sustenta el presente trabajo de investigación es la administración General y administración de la producción. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Exponer los elementos. DELIMITACIONES Delimitación geográfica: El presente trabajo se llevara a cabo en el snack restaurant “KATHY” ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela entre la calle México y la avenida centenario.

de esta manera se permitirá mejorar la calidad en la atención al cliente. y la propuesta con las acciones necesarias para implementarla de manera que exista una mejora en el proceso de producción. Por tal razón el desarrollo a seguir para el presente trabajo estará fundamentado en actividades debidamente coordinadas. El diseño de sistema de producción se inicia con el diseño del producto para ser elaborado. diseñando un sistema de producción que permita estructurar a través de un conjunto de actividades y procesos relacionados para obtener servicios de alto valor añadido para los clientes del snack restaurant “KATHY”. Todo esto será plasmado en un informe el cual contemplará un marco teórico.2. basado en enfoques. Se obtendrá a través de un conocimiento de la situación actual del snack restaurant permitan mejorar los diagnostico interno. teoría administrativa y de producción. 5. JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA Es necesario dentro de una empresa que se cuente con un sistema de producción con el objeto de dividir el trabajo en diferentes tareas y lograr eficiencia en el proceso de producción.1.externo y de esta manera se crearán mecanismos que procesos y procedimientos para mejorar el sistema de producción. JUSTIFICACIÓN 5.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” • Estimar el presupuesto para la implementación de la propuesta. JUSTIFICACIÓN SOCIAL El diseño de un sistema de producción permitirá realizar eficientemente las tareas que desempeñan los trabajadores. 5. diagnostico interno. . principios. de modo que contribuya al logro de sus objetivos personales y del snack restaurant. reduciendo el tiempo de espera de la comida. cuidando la higiene en la elaboración de las comidas favoreciendo a los clientes satisfaciendo sus necesidades primarias. de manera que contribuyan al logro de sus objetivos.

1. del objeto de estudio mediante el análisis interno de la situación actual de la empresa y análisis • Prospectiva: Porque el trabajo de investigación terminara con la propuesta de un sistema de producción.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” A su vez ayudara a proporcionar un ambiente interno adecuado al establecer las funciones que deben desempeñar cada empleado. • Aplicada: porque se busca aplicar los resultados de la investigación para esclarecer y resolver la situación problema del snack restaurant “KATHY”. METODOLOGÍA 6.3. posibilitara una administración más eficiente ya que se contara con un sistema de producción que facilite la elaboración de comidas y así también aplicar conocimientos técnicos adquiridos en nuestra formación académica. FUENTES DE INFORMACIÓN Las fuentes de información que se consultaran serán: .2. 6. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA Este trabajo de investigación permitirá conocer el procedimiento adecuado para la elaboración de comidas del snack restaurant “KATHY”. 5. dando a conocer un nuevo sistema de producción que permita mayor eficacia reduciendo tiempo y costos. Por otro lado. 6. • Descriptiva: porque se expondrán las características. TIPO DE INVESTIGACIÓN El tipo de investigación a desarrollar será aplicada. descriptiva y prospectiva. se medirá e identificará las principales características del comportamiento de los factores externos.

infraestructura. FUENTES PRIMARIAS Entrevista a la propietaria para conocer acerca de las tareas que llevan a cabo cada empleado. FUENTES SECUNDARIAS 6.1. Esto contribuirá al diagnostico del snack restaurant “KATHY”. FUENTES SECUNDARIAS INTERNAS de Se consultará informes de ventas de las últimas gestiones. Asimismo se tiene que observar a la competencia. sobre revisara libros sobre como diseñar un sistema de producción. enfoques y principios. procedimientos.2. para tener una referencia de sus precios. También se observará a los proveedores. internet. también para identificar oportunidades. fortalezas y debilidades que posee el snack restaurant “KATHY” en la actualidad. consulta de libros.2. Observación de las actividades del personal de la empresa para identificar recursos.1.2. capacidades. FUENTES SECUNDARIAS EXTERNAS producción. promociones y atención al cliente. para tener referencia de cuales son más convenientes para la empresa. amenazas. 6.2.2. internet para conocer las partes elaborar el presupuesto. tesis. costos y rentabilidad.2.2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 6. 6.2. componentes que permitan . equipamiento. adquisición de materia prima para conocer sus resultados financieros Se consultará material bibliográfico: libros. sistemas se de producción que permitan definir los componentes.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 6.3. MATRIZ DE CONSISTENCIA DE ACTIVIDADES Y TAREAS .

2.1. 1.1. enfoques teóricos y principios de un sistema de producción mediante el método bibliográfico. 1.1.5. Consultar teorías que aporten a generar nuevas interrogantes referentes al tema estudiado. Exponer los elementos. 3.1. la utilidad información obtenida.4.3. Construcción del marco teórico. objetivos y políticas del snack restaurant. primarias y secundarias. Establecer la perspectiva de las teorías.1. 1. 2.1. Describir los productos que ofrece el snack restaurant “KATHY”.1. Seleccionar las fuentes de información que serán útiles para nuestro marco teórico conceptual. .3.1.1.1. Revisión de la literatura para encontrar información acerca del diseño de un sistema de producción. Explicar 1.2.4.2. 1.2. 2. 4. 1. Identificar los recursos y capacidades con que cuenta el snack restaurant. visión.1. Determinar la estructura económica del snack restaurant. Localizar las fuentes de información. Extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboración del marco teórico. 2. Identificar las fuentes de información.1.1.1.OBJETIVOS ACTIVIDADES TAREAS ESPECIFICOS DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 1.1. (Adopción de una teoría o Desarrollo de una perspectiva teórica) Determinar la consistencia lógica de las teorías propuestas para la aplicación de un sistema de producción.1.1. Entrevistar a la propietaria para averiguar la misión.1. teórica de la 1. 2.

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4.2 Fuentes secundarias externas 1. ANEXOS .6.1 ANTECEDENTES 1.1 Objetivo General 1.1 Tipo de investigación 1.3 DELIMITACIONES 1.3.5 JUSTIFICACIÓN 1. 1. 6.5.3 Relevancia Práctica 1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 7 TABLA DE CONTENIDO CAPITULO I INTRODUCCIÓN 1. BIBLIOGRAFÍA 1. Delimitación Geográfica 1.3.1 Relevancia Teórica 1.2.3.8.2 Relevancia Social 1.4.1 Fuentes secundarias internas 1. Cronograma de actividades 1.3 Matriz de actividades y tareas.2 Fuentes Primaria Fuentes Secundaria 1.5.2.6.2. Tabla de contenido 1.7.1 1.2.6.2.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2 Objetivos Específicos 1.4 OBJETIVOS 1.6.6.6.5.6.2.3 Delimitación Sustantivo 1.5.2 Fuentes de información 1.2.6 METODOLOGÍA 1.1 Delimitación Temporal 1.6.4.

2. 2.1.1.1. ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL.3.1.1. Factores que afectan la calidad 2. Hoja de verificación Diagrama de Pareto Diagrama de causa y efecto .4.3.3.4. Las siete herramientas básicas del control de calidad 2.7 Proceso de Producción 2.3.1.4.2. 2. 2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO II MARCO TEORICO 2.2.1.4.6 Enfoque global de la empresa 2.8 Análisis previos de problemas en área de Producción 2.3.2 2.3.1.1.1.1.1. SISTEMA DE PRODUCCION 2.9 Análisis de pérdidas en empresas tradicionales.3.4 Estado de los sistemas.3.1.3 Objetivos del sistema de producción.5 Características sistemas 2. 2.3.4.4.3 Estado de inexistencia Estado de existencia satisfactoria Estado de existencia insatisfactoria sistemáticas comunes a cualquier nivel de 2.1. La calidad y sus elementos técnicos 2.3.1.4. 2.2 Importancia de un sistema de producción. Importancia de la calidad 2.1 Concepto 2. 2.1 2.

4. 2. 2.1. La filosofía justo a tiempo 2.2.4. Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento 2. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 2.4. Justo a tiempo 2.2.6.4.5.4. .2.4.4.proceso Paso 5: Operaciones estándares 2. Pasos a seguir en el justo a tiempo 2. 2.4. 2.5.5.4. Filosofía del justo a tiempo.7. Elementos del justo a tiempo 2.8.4.4. 2.4.4. Paso : revolución del conocimiento Paso 2: 5 S´s para la mejora de la estación de trabajo Paso 3: Flujo de fabrica Paso 4: Manejo de multi. Técnicas de planeación de la distribución de la planta.4.3.5. 2.3. Beneficios del justo a tiempo 2.4. 2.1.4.4.4. Necesidad de proyectar la distribución en planta.5.3. Clases de distribución en planta.4.7.4.4.3. Los siete pilares del justo a tiempo 2.4.3.1. como opera y beneficios 2. Estratificación Diagrama de dispersión Histograma Gráficas de control TECNICA JUSTO A TIEMPO 2. 2.6.4.5.5. 2. Conceptos sobre distribución de planta. 2.4.3.4.3. 2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 2.5.4.4.

5.5.5. Anteproyecto de una distribución 2.6.8.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 2.5. Elección de la distribución en planta más adecuada 2. Balanceo de línea .5. Distribución definitiva 2.7.

1.1.1.1. Tipo de análisis financiero 3.1.1.3.1.1.1.1.5 Estructura de la empresa Descripción de los niveles jerárquicos Cantidad de personal Infraestructura física Descripción de las actividades que se realizan en cada área 3.4 Análisis del área financiera 3.1.1.1.1.1.1.1.4 3.1.4 3.1 3.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO III DIAGNOSTICO 3 ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN 3.5 3.2.2.3.1.2 Organización de la empresa 3. Fortalezas 3.4.3 3.1.1.1. Análisis vertical .3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.1 3.2.2.1.1.1 Diagnóstico Interno 3.1.2. Debilidades 3.2.1.1.4.3 3.6 Aspectos generales de la empresa Identificación Aspectos Legales Misión Visión Objetivos de la empresa 3.1.2 3.2 3.

1.1 3.1.3.5.1.1 3.7. Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente 3.4.7.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 3.1.5 3.5. Análisis de ratios financieros 3. De carácter tecnológico .1.7.1.1.4.5. De carácter político 3.1.1. Diagnóstico del entorno 3.1.4.4 3.1.2.6.3.2.1.2.1 3.1.5.6 Análisis del área de RRHH 3.3 3.2 Descripción y nomina de comidas y bebidas Descripción de las materias primas y accesorios para la elaboración de comidas Maquinaria y equipo Descripción del proceso productivo Descripción del diseño de planta 3.3 3. Análisis de porcentajes integrales 3.2 3.2 3.6.2.5.1.1.2.1.2.1.8 Conclusiones del diagnostico interno 3.3 Técnicas motivacionales Capacitación de personal Seguridad industrial 3.1.1.7 Análisis del área de comercialización 3.6.1.1. Análisis de las variaciones 3. De carácter legal 3.1.7.2. Análisis horizontal 3.5 Análisis del área de producción 3.4.4. De carácter económico 3.1.4.1.4 Producto Precio Plaza Promoción 3.1.2.1.5.4.2. Análisis de los estados financieros en general 3.1.

1.3.1. 3.2.3.3.2.5. 3.3.3.1.3.1. Fuerzas competitivas 3. Fuerzas tecnológicas . Fuerzas políticas 3.1. Fuerza económicas 3. Búsqueda de los factores claves externos 3.2.1. Determinación de oportunidades y amenazas. Fuerzas sociales 3.3.3 Diagnóstico externo.1.4.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 3.

2.4.1.2.4.1. Investigación preliminar 4.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO IV INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 4. Investigación de prueba 4.2. Determinación de los objetivos de la investigación 4.5. 4. Delimitación del problema 4.3.1.2. 4. Definición preliminar de la hipótesis 4.3.2.3.6. Proceso que se sigue en la investigación de mercado 4.4.3.2.3.5.2. Planificación de la muestra 4.1.2. Recolección de datos Tabulación y análisis de los mismos Interpretación de resultados Informe de investigación .7. 4. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema 4. Determinación de métodos y fuentes de datos 4. Investigación interna o análisis de situación 4. Formularios para la recolección de datos 4. Primera revisión de la ejecución de la investigación 4.3. Definición del problema 4.3.1.3. Establecimiento de las primeras hipótesis 4.1. Plan definitivo de la investigación 4.

5.6. 5.1.5. Justo a tiempo 5. Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a emplear 5.3.5.3. Costo/beneficio de la propuesta Plan de implementación de la propuesta 5. Distribución en planta de los factores productivos 5. definir los requisitos 5.7. Equilibrio en el proceso 5.7.4.2.5. Organización de la empresa para el JAT 5.5.4. Introducción 5.3.1.6. Desperdicio: importancia del flujo y la calidad 5.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO V DISEÑO DE LA PROPUESTA 5.1.5. controlar el proceso . Misión de la propuesta 5.4.2.1.4. Diseño de tareas y factor humano 5.5.2. Como se hace posible el JAT 5.4.2.5. Importancia de las compras del justo a tiempo 5.4. Implantación del JAT 5.5. Diseño de un sistema de producción 5. Selección y diseño de los productos a fabricar 5.7. Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo 5.4. Objetivos de la propuesta 5.4.

3.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES 1 Revisión del plan de investigación Estructuración de la fundamentación teórica Análisis del micro entorno Análisis del macro entorno Estimación del presupuesto de la propuesta Revisión de la propuesta Presentación de la propuesta ENERO 2 3 4 1 FEBRERO 2 3 4 1 MARZO 2 3 4 1 ABRIL 2 3 4 .8. Conclusiones Recomendaciones 5. 1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 5.8.7. mantener el proceso bajo control 5.

Roger. Graw Hill. Sim. Ed. Norma Colombia •Hernández Sampieri roberto. (1996): Planeación de la Producción y Control de Inventarios. Colombia. • http://www. México.guidocapra. Louis. compilación bibliográfica. Norma. México. Edit Reverté •Kume. Ed. Graw Hill. J. •Everett. •Pérez cejas Eduardo. •Hay J. Ed. Colombia.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 1. Metodología de la Investigación.. Colombia. ( 1997) : Administración de la Producción. 340. (2000). (1997) Herramientas Estadísticas Básicas para el mejoramiento de la Calidad Ed. Administración de producción y operaciones. Ed. Florida •Narasimhan. Hitoshi. bibliográfica Manual de •Schroeder. (1990): Administración de Operaciones. Graw Hill. producción. México. •Jurán. Ed. Investigación de mercados.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa. Aquilano N. •Nadler Gerald.slideshare. (1971): Diseño de sistema de producción Ed. (1992) . México. Jacobs R. (1991) Administración de la producción y operaciones. Hamid. •Tawfik. Adam.Manual de control de la calidad. Edward. Mc Graw Hill.ppt •http://www.9 Bibliografía •Chase R. Ed..net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresa . (1989) Justo a tiempo.Buenos Aires. Prentice-Hall. Mexico. compilación organización y procesos empresariales. Bogotá. Prentice Hall. Ed. •Navarro Pedro. (1997): Administración de Operaciones y Producción. Mc. compilación bibliográfica administración de la •Quiroz Panozo Mappy. Mr. •Noori.

wordpress.com/2008/06/lección_no_32.org/wiki/Anlisis_D •http://www.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” •Umgadmonc. .wikipedia.htm.es/¬p42abluj/wed/2sap.files.uco.dpf •es.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” .

COM.No cuenta con un almacén. COM. . PRODUCCION .Perdida de publicidad referencial potencial.-Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida. ADM. RRHH.Insuficientes acciones publicitarias..D. ADM. ADM/PROD.Insuficiente espacio físico en días laborales.Cliente insatisfecho debido al espacio.Insuficiente espacio en la elaboración de la comida.. PROD. con un flujograma. ADM... PROD. por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda.Estancamiento del crecimiento del negocio.Demora en el pago de proveedores.-Malversación de recursos que iban destinados a mejoras del negocio. esto no le permite adquirir alimentos.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” PRIMER MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CAUSAS PROD...Disminución de ingresos del snack restaurant.Falta de conocimientos administrativos por parte de la propietaria. PROD. ...No realiza estados financieros.-Demora en la atención del cliente.-Insuficiente aprovisionamiento de insumos....No determina tiempo para la elaboración de las comidas.Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente.Personal no cuenta con contrato de trabajo ADM. A. SITUACION DESEADA CAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT “KATHY” PERDIDA DE CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT “KATHY” CONSECUENCIAS .No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente.No existe una estructura organizacional formal. PROD.I. PROD.. PROD. FIN... es decir. ADM.Insuficiente equipo de refrigeración.M.No cuenta con un adecuado control de pedidos de las comidas. PROD.Falta de personal eventual. FIN... no cuenta con un organigrama. FIN.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” SEGUNDO MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CONSECUENCIAS . Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida. . Insuficiente aprovisionamiento de insumos. SITUACION DESEADA CAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” F. No cuenta con un almacén.constituida por: Está NO CUENTA CON UN SITEMA DE PRODUCCION ADECUADO . Demora en la atención del cliente.Disminución de ingresos del restaurant. por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda.P.I. PERDIDA DE CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” POSIBLES CAUSAS Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente. Insuficiente equipo de refrigeración. Insuficiente espacio en la elaboración de la comida.Estancamiento del crecimiento del negocio. No determina tiempo para la elaboración de las comidas. .Perdida de publicidad referencial potencial. No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” FUNDAMENTACION TEORICA REVISION DE LA Consiste en: mediante Detección de la literatura Se realiza Obtención Consulta de de la la literatura literaturase debe Extracción y recopilación de la información de consiste en interés en la Se debe extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboración del marco teórico. 2006. Otros lugares libretas o cuadernos. primarias. en un archivo donde se en disquete. Utilidad teórica Consistencia lógica Perspectiva Innovación-inventiva Sencillez Recopilación en hojas sueltas. México. Metodología de la Investigación. encuentren Roberto Hernández Sampieri. 65-7 . Primarias secundarias Bibliotecas Filmotecas Hemerotec Seleccionar las fuentes de información que serán útiles para En nuestro marco teórico conceptual. Se la puede realizar mediante: La elaboración de fichas bibliográficas CONSTRUCCION DEL MARCO TEORICO La adopción de una teoría o Desarrollo de una perspectiva teórica La Identificación cuenta Localizar las Se debe tomar en de las fuentes de fuentes información. pág. etc.

Liderazgo o no en tecnología . bajo desempeño en comparación con otras o condición que la coloca en desventaja. que le proporciona mayor Una cadena de valor Tipo de propiedad Ámbito geográfico Velocidad de incremento en las ventas vs. El mercado Imagen y reputación de la compañía Tendencias en el precio de las acciones de la compañía Debilidades Carencia de la empresa.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO INTERNO Persigue identificar las fortalezas y debilidades que tiene una empresa para desarrollar su actividad Comprende: La determinación de la estructura económica de la empresa determinan Edad de la empresa Tamaño Campo de A través actividad de Estructura jurídica Márgenes de utilidad Tendencias en las Utilidades netas de la industria Fortaleza financiera y clasificación de crédito Fortalezas Evaluación de la estrategia actual Participación de mercado Evaluación de recursos y capacidades Análisis del costo estratégico Se Compara los costos de una compañía actividad por actividad con los de los rivales clave para descubrir cuales actividades internas son fuente de ventaja competitiva. Algo en lo que es competente una organización.

clientes empleados. servicio de repuestos. comunidades y grupos de población. Proveedores. inversión que se está haciendo en Para determinar: Oportunidades Amenazas . manejo de patentes. financistas.net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresaDEL ENTORNO Se debe buscar los factores claves externos Fuerzas competitivas Fuerzas económicas Fuerzas políticas Fuerzas sociales Fuerzas tecnológicas Empresas. acreedores. Procesos de investigación fuera de la empresa. sistema Legal.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO http://www. el gobierno. dueños directores. Accionistas. productos y mercado.slideshare. la balanza de pagos. Parte demográfica. distribuidores. sindicatos.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO Umgadmonc. Oportunidades Amenazas De carácter tecnológico . Restricciones a la importación y exportación De carácter legal Para determinar: Tendencias fiscales Legislación Económicas Determinando cuales de esos factores podrían tener influencia sobre la organización en términos de facilitar o restringir el logro de objetivos.files. Sistema de gobierno. De carácter político Estabilidad política del país.dpf EXTERNO Permite fijar las oportunidades y amenazas que pueden presentarse a una organización Se debe realizar mediante: El establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente que tiene o podrían tener alguna relación con la organización.com/2008/06/lección_no_32.wordpress.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” es.org/wiki/Anlisis_D INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Comprende las siguientes etapas: Investigación interna o análisis de situación Corresponde Investigació n preliminar Plan definitivo de la investigaci ón Recolecció n de datos de donde se obtiene Delimitación del problema Establecimiento de las primeras hipótesis Primera revisión de la ejecución de la investigación Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema Determinación de los objetivos de la investigación Determinación de métodos y fuentes de datos Formularios para la recolección de datos Planificación de la muestra Investigación de prueba Tabulación y se debe seguir análisis de los mismos Interpretació n de resultados Informe de investigació n Definición del problema Definición preliminar de la hipótesis .wikipedia.

3 Está compuesta por elementos concretos que son: Elementos estratégicos Comprenden: Elementos tácticos Son el conjunto de técnicas que se utilizarán para llevar a cabo el sistema de producción Selección y diseño de los productos a fabricar Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a Tales como: emplear Distribución en planta de los factores productivos Técnicas de justo a tiempo Diseño de tareas y factor humano Control de la calidad/gestión de la calidad total Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo Planificación de los recursos de manufactura . Investigación de mercados. compilación bibliográfica. Pág.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” SISTEMAS DE PRODUCCION Pedro Navarro.

es/¬p42abluj/wed/2sap.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” http://www.htm .uco.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” MATRIZ PARA LA ELABORACION DEL CUESTIONARIO OBJETIVO GENERAL Determinar los gustos y preferencias de la clientela del snack restaurant “KATHY” respecto a los distintos productos y servicios que ofrece. que le permita mejorar la calidad. OBJETIVOS ESPECIFICOS REQUERIMIENTOS DE INFORMACION DE CADA OBJETIVO ESPECIFICO • Sabores  Picantes  No picantes • Comidas  Calientes  No muy calientes • Bebidas • Frías • Naturales • • • • Horario Platos preferidos Bebidas preferidas Precio PREGUNTAS DEL INVESTIGADOR ¿Cuáles son los gustos de los clientes con respecto a la variedad de sabores de los platos de comida que ofrece el snack restaurant? ¿Cómo desean los clientes que llegue su plato de comida a la mesa? ¿Cómo les gustan las bebidas a los clientes del snack restaurant? ¿Cuál es el horario de mayor preferencia en que la clientela asiste al snack restaurant? ¿Cuáles son los platos favoritos de la clientela del snack restaurant? ¿Qué bebidas prefieren consumir los clientes del snack restaurant? ¿Qué precios están PREGUNTA DEL CUESTIONARIO ¿Qué tipo de comida prefiere al momento de realizar el pedido? ¿Cómo le gusta que llegue su plato a la mesa? ¿Cómo le gusta que le traigan la bebida a su mesa? ¿A qué horario acude usted al snack restaurant KATHY? ¿Cuál es su plato favorito? ¿Qué bebidas prefiere consumir en el almuerzo? ¿Cómo considera usted el precio de los productos que ofrece Averiguar los gustos de los clientes. - Determinar las principales preferencias de los clientes. - - .

• Atención al cliente • Calidad de los platos de comida • Calidad de las bebidas - - - dispuestos a pagar los clientes por los diferentes platos y bebidas que ofrece el snack restaurant? ¿Cómo es la calidad de los servicios que ofrece el snack restaurant a sus clientes? ¿Cómo califica el cliente la calidad de los distintos platos y bebidas que ofrecen en el snack restaurant? ¿El ambiente del snack restaurant es adecuado? el snack restaurant? - - ¿Cómo considera el servicio de atención al cliente que brinda el snack restaurant? ¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant? .DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Determinar los puntos a tomar en cuenta para la mejorar la calidad.

¿Conoce el snack restaurant “KATHY”? a) SI b) NO Si su respuesta es “No” fin de la encuesta. Instrucciones: Encierre con un circulo la alternativa que usted considere que es su respuesta.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CUESTIONARIO Datos de identificación Numero: _____________ Fecha: __/__/20__ Hora:__:__ Encuestador: _____________________________________________________ Estimado sr(a). ¿Cómo se entero de la existencia del snack Restaurant “KATHY”? a) Por recomendación b) Por la ubicación c) Por publicidad d) Otros……………………… 3. somos estudiantes de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno. 1. Se le agradece su gentil colaboración. si es “Si” pase a la siguiente pregunta 2. solicitamos su colaboración teniendo la amabilidad de responder a la siguiente encuesta la cual fue tiene el propósito de conocer los gustos y preferencia de los distintos menús que se ofrece en el snack Restaurant “KATHY”. ¿Podría responder unas breves preguntas? Que durará aproximadamente unos 10 minutos. de la carrera de Administración de Empresas. ¿Qué horarios acude usted al snack restaurant? a) Por las mañanas b) Al medio día .

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” c) Por las tardes 4. ¿Cuál es su plato favorito? a) Escabeche b) Kaperí c) Majasito d) Bife e) Sopas f) Falso conejo g) Milanesa h) Picante de pollo 5. ¿Cómo considera usted el precio de las comidas y bebidas que ofrece el restaurant? a) Muy caro b) caro c) barato d) accesible 6. ¿Cuáles son los gustos que usted tiene al momento de realizar el pedido? a) Comidas picantes b) Comidas no picantes c) Comidas con mucha sal d) Comidas con poca sal e) Indiferente 7. ¿Cómo se antoja que le traigan la bebida a su mesa? .

¿Cómo desea que llegue su plato a la mesa? a) Muy caliente b) Caliente c) Poco caliente 9. Sexo a) Masculino b) femenino .DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” a) Bien fría b) Fría c) Natural 8.¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 11. ¿Cómo considera el servicio de atención que se le brindo en el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 10.

El porqué: Visiones y estrategias . Requisito básico: Importancia de un tiempo mínimo 5.Implantación del JAT: Papel crucial de la administración 11. Comprar calidad: Importancia de las compras JAT 8. Cómo se hace posible el JAT: Calidad en la fuente 9. Pero ¿Sí funcionará en mi empresa? 2. Desperdicio: Importancia del flujo y la calidad 3. Edad a) Menor de 18 años b) 18 – 25 años c) 25 – 35 años d) Mayor de 35 años Muchas gracias por su colaboración Justo a Tiempo 1. Tecnología de grupos: Importancia de las operaciones coincidentes 6. Adelantar dando marcha atrás: Importancia de los sistemas de Halar 7. Equilibrio en el proceso: Importancia de una carga fabril uniforme 4.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 12. Una nueva asociación: JAT y PRM 10.

2.2.10.2. Definir el tiempo del ciclo 4. Paso 4:de ideasde multi-procesos 4.5.2. Resolver problemas y multi-experimentados 4.2.2.7.7.7.2. Seguir decisión 4.2. La filosofía justo a tiempo 4.1.2.8.1.7.2.7.4.3.2.7.9.3.7.2. Los siete pilares del justo a tiempo Beneficios del justo a tiempo Relación entre el justo a tiempo y calidad Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento .2.experimentados 4. 4.7. Paso 3: flujo de son aceptables 4.2.3.2.7.4.separar/seleccionar 4. Seiso.2.7. como opera y beneficios 4.1.7.4.2.2. Retirar conceptos de la tradición vieja 4.3. Sucesión del trabajo 4.7.1.1. Filosofía del justo a tiempo.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Administración de la producción 4.2.7.4.7. Usar mapas de funcionamiento 4.5. Seiton.7.7.2.4.3. Paso 1: revolución del conocimiento producción Administración de la 4. Los obreros deben ser multi.2. Shitsuke. 4.1.2.7.7.7.1.1.2.7.4.7.4.7.2.organizar 4. 4.5. Acción normal.1.2.5.7.estandarizar 4.7.7.disciplina/hábito 4.7.1.2.limpiar 4.2. 4.2. Colocación de maquinas en sucesión 4.3. Paso 5: operaciones estándares 4.7.2.2. Toma de el tiempo del ciclo. Fabricación celular 4.1.6. Paso 2: 5S´s para mejora de la estación de trabajo 4. Mejora continua 4. 4.2.4. Sieri. 4. Los errores deben ser corregidos inmediatamente.2. Obreros entrenados 4.7. Siketsu.5.2.7.3.1.2.7.5. No gastar dinero en mejoras 4.7.2.2.2.2.7.2.7.1.6. Ninguna excusa se acepta 4. Hacer un uso eficiente de la celula de manufactura 4.1.5.3. Asumir el nuevo método en el cual se trabajara 4.7.5.2. Justo a tiempo 4. Lluvia manejo 4.2.1.7.7.7.1.2. Pocos defectos fábrica 4.3.7.7. Elementos de justo a tiempo 4.3.1.7.

1.1 Diagnóstico Interno 3.1.3 Seguridad industrial 3.1.5 Descripción del diseño de planta 3.1.1 Estructura de la empresa 3.5.1.1.6 Análisis del área de RRHH 3.1.2 Organización de la empresa 3.1.6.5 Descripción de las actividades que se realizan en cada área 3.2 Identificación 3.1.4 Análisis del área financiera 3.1.2 Capacitación de personal 3.1.1.5 Visión 3.3 Aspectos Legales 3.1.7 Análisis del área de comercialización .2.3 Cantidad de personal 3.1.1.2.1.3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.2.6.1.1.4 Misión 3.6.5.6 Objetivos de la empresa 3.2 Descripción de los niveles jerárquicos 3.1.1.3 Maquinaria y equipo 3.1.1 Técnicas motivacionales 3.4 Infraestructura física 3.1.5.1.2.1.4 Descripción del proceso productivo 3.1.1.1.1.1.1.5 Análisis del área de producción 3.5.1.2.5.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Manual de organización y procesos empresariales 3.1 Descripción y nomina de comidas y bebidas 3.2 Descripción de los matea prima y accesorios para la elaboración de comidas 3.1 Aspectos generales de la empresa 3.

3.3.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Manual de organización y procesos empresariales 3. Manual de organización y procesos empresariales 3.3.3.2.3.1.1.2.1 Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente.2.2.2.3. Determinación de oportunidades y amenazas.5.2.2.4.3.1. Fuerza económicas 3.2. De carácter económico 3.1. Búsqueda de los factores claves externos 3.2 Diagnóstico del externo.1. Fuerzas políticas 3. 3. Fuerzas tecnológicas . De carácter tecnológico 3.3.1.1.2.1. De carácter legal 3.4.1.1. Fuerzas sociales 3.3 Diagnóstico del entorno. Fuerzas competitivas 3.1.3. 3. De carácter político 3.1.

2. Primera revisión de la ejecución de la investigación 3. Definición preliminar de la hipótesis 3. Investigación interna o análisis de situación 3.3. Interpretación de resultados 3.2. Investigación de prueba 3. Plan definitivo de la investigación 3.2.1.5.2. Establecimiento de las primeras hipótesis 3.7. Formularios para la recolección de datos 3.3. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema 3. Definición del problema 3.2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Investigación de mercados 3. Investigación preliminar 3.1. Determinación de los objetivos de la investigación 3.1.4. Proceso que se sigue en la investigación de mercado 3.3.1. Recolección de datos 3.3.2.3.1. Tabulación y análisis de los mismos 3.4.5. Delimitación del problema 3. Determinación de métodos y fuentes de datos 3.3. Planificación de la muestra 3.1.2.2. Informe de investigación .4.3.3.6.

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