Esquema Plan de Negocios El Comelon

PLAN DE NEGOCIOS
GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 1

Un buen plan de negocios debe considerar:
 LO QUE QUIERE EL CLIENTE Tipo de comida ¿menú o buffet?
 QUIÉN REALMENTE LO QUIERE ¿El ejecutivo, el empleado o ambos?
 POR QUÉ PUEDE QUERERLO
¿Porque no tiene otra opción cerca o porque quiere otra variedad de comida?
 CUÁNDO LO QUIERE
¿A la hora del almuerzo o de la cena?
 DÓNDE LO QUIERE
¿En el propio restaurante o delivery?
 CÓMO QUIERE COMPRARLO
¿Al contado o con tarjeta de crédito?
 CUÁNTO QUIERE Y CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR
¿Todos los días a la hora del almuerzo, por un precio razonable?
 QUÉ ESTRATEGIA UTILIZARÁS PARA QUE SE DECIDA A COMPRARLO
¿Volantes, correo electrónico o degustación gratuita en la inauguración, etc?

INDICE
1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
1.1. Título del Tema
1.2. Origen del Tema
1.3. Formulación del Problema
1.5. Objetivos General
1.6. Objetivos Específicos
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Conceptualización de Tópicos Clave.
2.1.1. Definiciones.
3. MARCO REFERENCIAL
3.1. Antecedentes Generales de la Organización
3.1.1. Breve Historia
3.1.2. Descripción de la Empresa
3.1.3. Organigrama
3.1.4. Misión-Visión
3.1.5. Objetivos
3.1.6. Productos Ofrecidos
3.3. Diagnóstico Organizacional/Área
3.3.1. Análisis FODA
4. DESARROLLO DEL TEMA
4.1. Estudio del Mercado
4.1.1. Definición del Mercado

4.1.2. Objetivo del Estudio del Mercado
4.1.3. Análisis de la Demanda
4.1.4. Análisis de la Oferta
4.1.5. Análisis de Precio
4.1.6. Plan de Marketing
4.2. Cronograma
4.3. Estudio Técnico
4.3.1. Localización
4.3.2. Descripción del Proceso
4.3.3. Diseño, Distribución de las Instalaciones
4.4. Estudio Organizacional
4.4.1. Diseño de la Estructura Organizacional
4.4.2. Descripción de Cargo, Perfiles y Responsabilidades de Cada Puesto de Trabajo
(MOF)
4.4.3. Política de Remuneraciones

INTRODUCCION
El plan de negocios mostrado a continuación busca realizar un correcto análisis sobre el
proyecto de implementar una broastería en el distrito de Santiago, situado en puente de Santiago.
El documento es elaborado para ser ejecutado por emprendedores que buscan aprovechar esta
oportunidad de negocio.
La viabilidad del plan de negocios producirá, además de utilidades, oportunidades de
trabajo para la población de dicha localidad. Los puntos tratados en este documento, constituyen
parte fundamental en la determinación del éxito de un negocio. El trabajo está dividido en cuatro
capítulos, los cuales demostraran la viabilidad del negocio en los puntos culminantes de
conclusiones y recomendaciones, el primer capítulo es el de antecedentes del estudio, donde
abarcaremos todos los aspectos básicos de nuestro trabajo, como el origen, titulo, justificación y
objetivos. En el marco teórico se tomará en consideración todas nuestras fuentes de información,
así como los modelos que tomaremos en consideración para la realización de nuestro trabajo. En
el marco conceptual tomaremos los aspectos generales de la empresa en si, como su misión
visión y valores junto con los análisis correspondientes a este trabajo. En el capítulo cuatro, el
desarrollo del tema, se profundiza en los puntos más importantes del trabajo, como el estudio del
mercado, estudio técnico, organizacional, legal y el más importante el financiero, para así
demostrar la viabilidad de nuestro negocio
La empresa se centra en satisfacer las necesidades de mejor calidad de comida para el
distrito de Santiago, incrementando las variaciones y/o combinaciones que normalmente se
ofertan en la zona. Esperamos que nuestro análisis completo permita definir las decisiones
pertinentes respecto al plan de negocios presentado.

1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
1.1. Título del Tema
Plan de negocios del restaurante de comida rápida “El Comelón” en el poblado del
Distrito de Santiago – Cusco 2020
1.2. Origen del Tema
Para la realización de este plan de negocios recurrimos a la técnica de macro filtros y
micro filtros, por la cantidad de opciones entre las que debíamos escoger solo una para
realizar el plan de negocios. A continuación, se tomó la decisión de abarcar el mercado
del distrito de Santiago por su constante crecimiento económico en los últimos años.
Analizando el mercado, notamos que los diferentes puntos de venta de comida
existentes, carecen de variedad y calidad, en su mayoría consta de restaurantes que
ofrecen menús clásicos, cuyos productos tienen un precio elevado y no satisfacen las
exigencias de la población. En contraparte, existen otros negocios de comida que, a
pesar de que algunos tienen una mejor presentación que la ofrecida por los restaurantes
de menús, aun así, no satisfacen las exigencias de dicho mercado. Así se tiene en su
mayoría: parrilladas, pollos a la brasa, alguna pizzería. Con todos estos precedentes
optamos por la opción de colocar un fast food, más específicamente una broastería la
cual podría competir tanto con los restaurantes menú como con los puestos de comida
rápida.
1.3. Formulación del Problema
Debido al crecimiento de la población del distrito de Santiago, se observa la
insatisfacción en el sector comidas y en los productos que ofrecen. Pese a que el poder

adquisitivo de la población es positivo, la percepción de lo que paga el consumidor no
compensa lo recibido, además de no existir la variedad suficiente de opciones de comida.
1.4. Objetivos General
Implementar una broastería y conquistar al público de Santiago con nuestra variedad de
productos y sabores.
1.5. Objetivos Específicos
Innovar en combinaciones y presentación del producto que nos permitan ser más
competitivos.
Implementar una opción de consumo que nos permita competir con el resto del mercado.
Brindar un producto y servicio de calidad sin descuidar nuestras finanzas.
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Conceptualización de Tópicos Clave.
2.1.1. Definiciones.
2.1.1.1. Definición de Plan de Negocios:
Toda empresa a crearse necesita tener una planificación para poder medir y
evaluar las probabilidades de que su negocio sea fundamentalmente viable. El
plan de negocios es de mucha ayuda para borrar incertidumbres respectos a la
viabilidad de un negocio, pero ¿Qué es un Plan de Negocios?
En nuestro caso vamos a realizar un plan de negocio para una broastería, por
tal se encontrarán ítems diferentes debido a la naturaleza del negocio, nuestro
plan de negocio desarrollará un restaurante, más específicamente a un fast food

o comida rápida, para tener claro la estructura del trabajo, conceptualizaremos
estos dos términos.
Restaurante:
Los restaurantes son en locales o establecimientos el cual ofrece comidas y
bebidas, las cuales son preparadas en el local para todo público, el cual se
ajusta a las regulaciones de las normas de su entorno y los requisitos mínimos
sanitarios correspondientes.
Fast Food:
Se llama Fast Food o restaurante de comida rápida a aquellos que prestan un
servicio de atención veloz, con un menú más corto de lo habitual para la
agilización de los pedidos, ya que la entrega es uno de los puntos más
importantes de este tipo de restaurantes. La particularidad de los restaurantes
de comida rápida o conocidos globalmente como “Fast Food” es la comodidad,
el negocio entero se basa en que la experiencia del consumidor sea simple,
accesible, cómoda y veloz, por tal estos restaurantes están abiertos durante
periodos más largos que los restaurantes normales.
Todos los restaurantes tienen una clasificación la cual se basa en los requisitos
mínimos que estos tienen, las clasificaciones se dan de manera similar a los
hoteles, los cuales usan calificaciones con estrellas, en el caso de restaurantes
se utilizan tenedores, con un rango de uno a cinco tenedores.

Habiendo revisado las particularidades de nuestro plan de negocio, deducimos
que nuestro restaurante es de 2 tenedores.
Requisitos para la clasificación de dos tenedores:
Requisitos Generales:
Las condiciones del local en general como las instalaciones, los ambientes, la
mueblería, decoración y los utensilios deben ser óptimos para así prestar un
buen servicio.
Se deben respetar las normas de seguridad vigentes, contando con medios de
acceso, pasadizos y escaleras, de igual manera se contarán con extintor,
botiquín y los elementos de protección contra siniestros y accidentes, como la
señalización correspondiente.
Requisitos específicos:
Áreas e Instalaciones del establecimiento
(i) Los servicios higiénicos deberán tener inodoros, lavatorios y urinarios,
debe existir para este tipo de establecimiento mínimo 2 baños
correspondientes para damas y caballeros
(ii) El área principal donde se distribuirán las mesas y los muebles debe tener
la fluidez necesaria para la circulación óptima de los clientes.
Instalaciones primordiales
El área de la cocina debe tener un revestimiento de fácil limpieza en toda la
estructura exterior, como muros, pisos y techos. Además se contará con el

equipo necesario para mantener los productos y el área en si en perfectas
condiciones, como refrigerador y campana estractora. (Orihuela, 2015, pág.
348)
Mercadeo y plan de mercadeo, la organización del negocio y el cálculo de
costos, inversión y planes financieros. Cada capítulo incluye unidades
didácticas que desarrollan la información correspondiente.
Posibilita el resaltar la definición, concepto o conclusión más relevante de los
puntos desarrollados. Existen pequeñas partes del documento que tienden a
ser resaltados para realzar la importancia del punto tratado. En el modelo
Italo, se pueden observar ideas y conceptos resaltados con un marco simple,
pero de color llamativo visualmente.
Permite definir y extender la relación y utilidad del plan de negocios,
analizando la demanda, competidores, desarrollando plan de mercadeo, plan
de ventas.
Brinda la importancia de establecer toda la organización del negocio,
determinando cargos y funciones; además de establecer los procesos, detalle
sobre las operaciones y demás elementos tangibles y no tangibles que
intervienen en la realización de un negocio. Obtiene el plan financiero luego
del estudio de los cálculos de costos e inversión inicial.
Busca obtener establecido el estado de ganancia o pérdida y el flujo de caja.
En general detalla el plan de negocios respecto a la justificación de ejecutarlo,
a cómo se organizaría y finalmente toda la parte financiera. El orden

establecido por el modelo es funcional, ya que primero define ideas generales
sobre el plan de negocio, luego determina el cómo se llevará a cabo y
finalmente se plasma todo ello expresado en cálculos financieros correctos.
El uso de cuadros, tablas y gráficos permiten la rápida comprensión de los
puntos señalados. El modelo se apoya en ellos para complementar la
información brindada
3. MARCO REFERENCIAL
3.1. Antecedentes Generales de la Organización
3.1.1. Breve HistoriaConociendo la insatisfacción de los consumidores de la zona de
Santiago respecto a la variedad y calidad de comidas del lugar, es que se detectó una
oportunidad de negocio para ejecutarlo según el estudio realizado.
El Distrito de Santiago es una zona con alto crecimiento económico, ya que esta
cerca el mercado kascaparo y además el público objetivo está conformado también
por personas que proceden de ciudades más grandes o con más urbe, quienes ya
conocen y prefieren productos más comerciales y de mejor calidad. Nuestro negocio
asegura la calidad y variedad en nuestros productos sin descuidar la cantidad y
agregando la presentación y la atención efectiva, por lo que nuestras proyecciones
son positivas.
3.1.2. Descripción de la Empresa
La empresa Broaster el Comelón se dedica principalmente a la elaboración de pollos
broaster, menús y bebidas.
3.1.3. Organigrama

Asamblea de
Accionistas
Gerencia
Marketing Logistica Ventas Producción
Jefe de Jefe de
Cajero Cocinero
Marketing Logistica
Mozo uno Asistente

uno
Mozo dos
Asistente
Mozo tres dos
Mozo cuatro
3.1.4. Misión-Visión
Misión
Somos una empresa dedicada a la satisfacción del cliente mediante la elaboración de
pollos broaster de calidad, así mismo a brindar un óptimo servicio generando trabajo
e impulsando la economía en el sector.
Visión
Posicionarnos como líder en el consumo de pollos broaster en toda la región, en
base a la comercialización y mejoramiento continuo de nuestro producto.

3.1.5. Objetivos
 Innovar en combinaciones y presentación del producto respecto a lo existente en
el mercado local actual.
 Implementar una opción de consumo que nos permita competir con el resto del
mercado.
 Brindar un producto y servicio de calidad sin descuidar nuestras finanzas.
3.1.6. Productos Ofrecidos
 8 piezas de pollo broaster + 1 porción familiar de papas fritas + 1 litro de chicha
morada.
 4 piezas de pollo broaster + 1/2 porción familiar de papas fritas + 1/2 litro de
chicha morada.
 2 piezas de pollo broaster + 1 porción personal de papas fritas + 1 vaso de chicha
morada (12 onzas).
 Popcorn de pollo + 1/2 porción personal de papas fritas.
 Mollejitas Broaster + 1 porción personal de papas fritas.
 Brocheta broaster (trozos de pollo broaster + hot dog+ cebolla + pimentón).
Menú Broaster
 1 pieza de pollo broaster + mollejitas broaster + puré de papa + 1 vaso de chicha
morada (12 onzas).
 1 pieza de pollo broaster + arroz verde + 1/2 porción personal de papas fritas + 1
vaso de chicha morada (12 onzas).
 1 pieza de pollo broaster + tallarines rojos + 1/2 porción personal de papas fritas +
1 vaso de chicha morada (12 onzas).

3.2. Diagnóstico Organizacional/Área
3.2.1. Análisis FODA
3.3.1.1. Fortalezas
 Tenemos una visión clara del producto.
 Brindar un producto novedoso.
 Calidad y variedad en nuestros productos.
 Presentación práctica del producto.
3.3.1.2. Oportunidades
 La población posee un gran poder adquisitivo.
 Tenemos una escasa competencia en cuanto a productos de calidad.
 La economía del sector está en crecimiento.
 Existe apertura para alianzas con diferentes proveedores.
3.3.1.3. Debilidades
 El producto no es conocido por el consumidor común.
 No podemos abarcar todo el mercado por tener solo un local.
 Nuestra fuerza laboral potencial podría no estar comprometidos con nuestro
producto.
3.3.1.4. Amenazas
 Tenemos competencia indirecta con pollerías y parrilladas.
 Competiremos también con los restaurantes que ofrecen menú.
 Nuestro público objetivo podría verse disminuido por factores externos como la
baja de demanda de leche.
 Competencia de empresa del mismo rubro.

4. DESARROLLO DEL TEMA
4.1. Estudio del Mercado
4.1.1. Definición del Mercado
El mercado de nuestro negocio está definido en el poblado de Santiago y nuestro público
objetivo son la PEA, tanto varones y mujeres de todo tipo socioeconómico y considerando los
diversos estilos de vida existentes en el lugar.
El mercado de Santiago se caracteriza por ser concentrado en pequeñas áreas, como el
mercado y la plaza de Santiago, donde se maneja toda la economía del lugar y de poblados
cercanos.
La población de nuestro mercado es variada y comprende desde obreros, hasta
agricultores, turistas, técnicos y profesionales los cuales por necesidad se ven obligados a
consumir diversos productos en el mismo mercado y con los mismos precios.
Dentro de la zona de Santiago la población que no tiene la posibilidad de preparar sus
propios alimentos, cuentan con las opciones de restaurantes de menú, pollos a la brasa y algunos
restaurantes de comida rápida, existiendo poca variedad en cuanto a comidas y peor aun siendo
la mayoría de estos productos de mediana o baja calidad.
4.1.2. Objetivo del Estudio del Mercado
El Objetivo del estudio de mercado es determinar si es que nuestro producto será viable,
dependiendo principalmente de los resultados análisis de la demanda y la oferta ya que estos nos
indicarán si el producto tendrá acogida o competencia y en qué medida para poder aplicar
medidas de acción.
4.1.3. Análisis de la Demanda

Se realizó un estudio previo, en la cual se utilizó herramientas como la encuesta para
identificar la demanda de la población de Santiago en cuanto a nuevos productos, ellos
onsideraron que la variedad de dicho mercado era de regular a malo sumando estos 2 un 95% de
los encuestados. Mientras que un 71% de los encuestados consideraron que una nueva broastería
sería una buena o muy buena opción.
4.1.3.1. Función Demanda
El ingreso disponible de los consumidores. De los cuales todos pertenecen al PEA, por
consiguiente, todos estos tienen capacidad adquisitiva para consumir nuestro producto.
El precio se tiene que ajustar a lo que pueda pagar el consumidor, en este caso los
negocios relacionados a la gastronomía de Santiago ofrecen sus productos a un precio
relativamente elevado y el consumidor santiaguino las consume. Lo cual no signifique que están
conformes.
El precio de los productos sustitutos disponibles en el mercado: Los productos sustitutos
en el mercado son los pollos a la brasa, las parrilladas y pizzas, de los cuales el que más se
relaciona con nuestro producto son los pollos a la brasa, el precio de esta rodea de 11 a 14 soles
por ¼ de pollo, mientras que el medio esta de 21 a 25 soles, el pollo entero cuesta alrededor de
56 soles,
Las preferencias y gustos de los individuos: Las preferencias de la población de Santiago
son mixtas, como se mencionó anteriormente, este mercado está constituido por un sector urbano
y comercial, los cuales consumen básicamente lo mismo, es por tal que ambos extremos están
limitados por lo que el mercado ofrece, es por esto que este mercado se acomoda a cada producto
nuevo.

4.1.4. Análisis de la Oferta
Tomando en cuenta la población de Santiago, hallamos la posibilidad de cubrir sus
necesidades mediante el consumo de nuestros diversos productos. Se observó que en dicho lugar
existen varios negocios relacionados con la gastronomía, donde varios están dedicados a la venta
de pollos a la brasa, algunos otros ofrecen pizzas o parrilladas. Además, la venta ambulatoria en
su mayoría se trata de carritos de venta de anticuchos, etc, demuestra la oportunidad de negocio
que se obtiene al estructurar una nueva broastería que brinde un buen servicio y productos de
calidad, que según la encuesta realizada a los habitantes locales, son características que no tienen
los negocios actuales; sumado a que los precios serán establecidos con cifras similares a las que
la población acostumbra gastar en alimentación.
4.1.4.1. Función Oferta
o El precio del producto
o Debido al tipo de poblador dominante nos indica que debemos adecuar
nuestros productos a la exigencia del mercado local, además de establecer
precios similares a los existentes en negocios de gastronomía.
o El costo de producción
o Remuneraciones del cocinero y del ayudante de cocina. El uso del gas para
la preparación de las comidas ofrecidas. Y la depreciación de la
maquinaria utilizada
o El costo de los insumos los insumos requeridos se encuentran dentro del
distrito de Santiago y alrededores, por lo que no significarán sobrecostos.
La tecnología empleada.

o Freidoras de buen rendimiento, campana extractora, congeladora,
exhibidor de frituras, exhibidor de ensaladas.
o El precio de los productos sustitutos El poblador de Santiago está
acostumbrado a realizar gastos alimenticios según sus presupuestos. Si
nuestros precios son similares a las de los productos sustitutos, se podrá
propiciar la elección de nuestra nueva alternativa gastronómica.
4.1.5. Análisis de Precio
Luego de analizar la oferta y la demanda existente, podemos definir el precio de venta de
nuestro producto. Como se ha mencionado anteriormente, se busca mantener o incrementar la
satisfacción del consumidor en cuanto a la cantidad de producto recibido, pero sobre todo se
busca brindar un producto de calidad.
El precio se ha definido en base a la relación del presupuesto que el consumidor objetivo
suele disponer para su alimentación diaria (menús) o alimentación como disfrute de momentos
familiares y/o especiales. De esta manera se persuade al consumidor a probar nuestro producto,
sin alterar su presupuesto y como empresa lograríamos apoderarnos con mayor facilidad del
mercado correspondiente.
Además, con los precios similares a los de la competencia directa e indirecta, se ha
determinado que de igual forma existirá una ganancia considerable por cada producto.
PV = ( CTU / ( 1- MU ))
12 = ( 6.32 / ( 1- MU ))
MU = 0.4729 ̴ 47%
Dónde:
PV = Precio de venta

CTU= Costo total unitario
MU = Margen de utilidad
Comparación de los precios tradicionales con Cheff broaster, elaboración propia.
Chef
Piezas de Papas fritas Chicha morada El Comélon
Broaster
pollo broaster de la casa
8 1 porción familiar 1 litros S/. 44.00 S/. 44.00
4 ½ porción familiar ½ litro S/. 23.00 S/. 23.00
2 1 porción personal 12 onzas S/. 12.00 S/. 12.00
Otras Opciones Chicha morada

Chef
Papas fritas El Comélon
Broaster
Broaster de la casa
Pop corn de pollo 1 porción personal 1 litros S/. 6.00 No oferta
Nuggets 1 porción personal 12 onzas S/. 3.50 No oferta
Mollejitas 1 porción personal ½ litro S/. 3.00 No oferta
Brocheta Broaster --- S/. 3.00 No oferta
Comparación de precios de combos alternativos con Cheff Broaster, elaboración propia
Comparación de precios de menú con Cheff Broaster.

Chef
Piezas Chicha El
Broast
de pollo Agregado Papas fritas morada de Comélon
er
broaster la casa
1 porción de Arroz 1/2 porción No

1 12 onzas S/. 8.00
verde personal oferta
1 porción de 1/2 porción No

1 12 onzas S/. 8.00
tallarines rojos personal oferta
½ porción de 1/2 porción No

1 12 onzas S/. 8.50
Mollejitas Broaster personal oferta
4.1.6. Plan de Marketing
4.1.6.1. Producto:
Ilustración 1: Logotipo de la empresa, elaboración propia
Nuestros productos constituyen una alternativa diferenciada en cuanto a la calidad y a la variedad
de presentaciones de los productos respecto al mercado local del Santiago, respetando las

proporciones servidas según las costumbres del lugar. Además, será de vital importancia el
brindar una eficiente y eficaz atención. Con todas estas características, se buscará fidelizar al
cliente a través del uso de variadas ofertas y promociones.
El producto más importante es el pollo broaster clásico, para lo cual se contratará un chef
especializado principalmente en la preparación del mismo y así asegurar diferenciarnos por el
buen sabor y calidad.
Ilustración 2: Carta de productos Broaster Comélon, elaboración propia
Ilustración 3: Carta de productos Broaster Comélon, elaboración propia

4.1.6.1.1. Combos Regulares

Combo Familiar Comélon:
Consta de 8 piezas de pollo broaster Palace + 1 porción familiar de papas fritas + 1 litro de
chicha morada.
Combo Compartir Comélon:
Consta de 4 piezas de pollo broaster + 1/2 porción familiar de papas fritas + 1/2 litro de chicha
morada.
Combo Personal Comélon:
Consta de 2 piezas de pollo broaster + 1 porción personal de papas fritas + 1 vaso de chicha
morada (12 onzas).
Popcorn de Pollo:
Consta de Popcorn de pollo + 1/2 porción personal de papas fritas.
El Popcorn de pollo son trozos cúbicos de pollo fritos en nuestra mescla broaster los cuales no
oferta la competencia y además estarán equitativamente distribuido con las papas.
Mollejitas Broaster
Consta de 1 porción de Mollejitas Broaster + 1 porción personal de papas fritas.
Las mollejitas Broaster constarán de mollejas de pollo fritas con nuestra mescla broaster, dicha
fritura se realizará al instante del pedido, de esa forma evitaremos que las mollejas se pongan
duras y desagradables, esta preparación tomará aproximadamente unos 7 minutos.
Brocheta Broaster (Pollo + hot dog+ cebolla + pimentón)
Consta de trozos de pollo broaster + hot dog+ cebolla + pimentón.
La Brocheta broaster es una brocheta de pechuga de pollo con verduras como la cebolla y el
pimentón, acompañado de hot dog de pollo, todo esto envuelto en nuestra mescla broaster y cuya
cocción tomará de 2 a 3 minutos.

4.1.6.1.2. Combos Menú.
Nuestros combos menús constarán de 3 diferentes combinaciones:
1 pieza de pollo broaster + mollejitas broasteres + puré de papa + 1 vaso de chicha morada (12
onzas). Si el consumo es en la mesa, se servirá aguadito de pollo de cortesía de la casa.
1 pieza de pollo broaster + arroz verde + 1/2 porción personal de papas fritas + 1 vaso de chicha
morada (12 onzas). Si el consumo es en la mesa, se servirá aguadito de pollo de cortesía de la
casa.
1 pieza de pollo broaster + tallarines rojos + 1/2 porción personal de papas fritas + 1 vaso de
chicha morada (12 onzas). Si el consumo es en la mesa, se servirá aguadito de pollo de cortesía
de la casa.
4.1.6.2. Precio:
Nuestros precios se han definido de acuerdo al mercado local, ya que, debido a las costumbres
del lugar, a pesar del buen poder adquisitivo existente, la población tiende a tener una cantidad
de dinero definida para cubrir sus gustos y/o necesidades básicas como la de alimentarse. Así
aseguramos que la población no rechace nuestro producto por el precio elevado. Cabe resaltar
que los precios existentes que están familiarizados con la población, perfectamente nos permiten
un buen margen de ganancia.
4.1.6.3. Promoción:
Estableceremos las promociones respecto a marca y respecto al producto.

Promoción respecto a la marca:
 Interiorizaremos en la población la buena calidad de nuestro producto, utilizando el
nombre de nuestro proveedor del insumo principal, el pollo. Aprovechando también la
realización de una alianza estratégica donde ambas partes seamos beneficiadas.
 Contaremos con volantes que serán repartidos en el local, y zonas clave cercanas.
 Mandiles y gorros para los mozos, asistentes de cocina y cocinero especializado. Los
cuales incluirán la marca con el logo y slogan que incluyan nuestra marca.
 Los productos que sean para llevar contarán con recipientes y/o envases que lucirán
nuestra marca.
Promoción respecto al producto:
 El buffet de ensaladas es ilimitado para los consumos realizados en el local.
4.1.6.3.1. Establecimiento de Estrategias
Respecto a nuestra estrategia de fidelización, aplicaremos básicamente el marketing relacional,
para ello debemos conocer mejor a los clientes y así poder satisfacer sus necesidades
estableciendo una relación a largo plazo de los mismos. También aplicaremos la gestión del
valor percibido, donde el cliente sentirá que aumenta el valor de la compra realizada, por lo que
se sentirá más satisfecho y se incrementará la competitividad de nuestro negocio.
4.1.6.4. Presupuesto
Todos los gastos de la fase previa se toman en cuenta en el siguiente cuadro:
Presupuesto de la elaboración del trabajo, elaboración propia.
PRESUPUESTO
PRIMER Caramelos S/. 4.50
VIAJE Lapiceros S/. 2.50

ESTUDIO
PREVIO Hospedaje S/. 60.00
Pasajes S/. 48.00
Muestra de competencia S/. 8.00
Bebida S/. 2.00
otros gastos S/. 3.00
ESTUDIO DE Impresiones S/. 9.70
MERCADO Analisis de la competencia S/. 32.00
ESTUDIO Impresiones encuesta S/. 11.80
TECNICO Incentivos encuestados S/. 188.80
Pasajes S/. 48.00
Hospedaje S/. 60.00
Total S/. 478.30
4.2. Cronograma
Cronograma para el plan de negocio de Broaster Comélon, elaboración propia

4.2.1.1. Flujograma del Proceso de Atención al Cliente:
Flujograma de atención al cliente Broaster Comelon, elaboración propia

4.2.1.2. Flujograma del Proceso de Producción:
Flujograma del proceso de producción Broaster Comelon, elaboración propia

4.2.1.3. Flujograma del Proceso de Adquisición de Materias Primas e Insumos (o
Manejo de Proveedores):
Flujograma de gestión de proveedores Broaster Comelon, elaboración propia

4.2.2. Diseño, Distribución de las Instalaciones
Diseño y distribución de las instalaciones, elaboración propia
4.3. Estudio Organizacional
4.3.1. Diseño de la Estructura Organizacional
El diseño de la estructura organizacional del restaurante comida rápida Broaster Comelon está
conformado por una asamblea de accionistas después cuenta con una gerencia, seguido de ella
tiene las áreas de producción, ventas, logística y marketing en el área de producción contamos
con un cocinero y dos asistentes, en el área de ventas se encuentran un cajero y cuatro mozos, en
el área de logística tenemos al jefe de logística y por último en el área de marketing se cuenta
con el jefe de marketing.
4.3.2. Descripción de Cargo, Perfiles y Responsabilidades de Cada Puesto de Trabajo (MOF)
El área de producción se encuentra un cocinero y dos ayudantes, que se encargaran de la
preparación de todos los productos que se ofrece en dicho local, de servir los productos y la
limpieza de su área de trabajo, de abastecer y ordenar todos sus insumos para la preparación, y
por último hacer el inventario para luego hacer el pedido para el día siguiente.

En el área de ventas se encuentran un cajero y cuatro mozos, que se encargaran de abrir el local,
limpiar la parte de la frentera del local, mesas, sillas, piso, cubiertos y bandejas, tendrá que
abastecer el recipiente de chicha, ordenar sus cartas, hacer inventario de todos los productos,
atención al público y cobranza del producto ofrecidos.
El área de logística es la encargada de abastecer todos los insumos para la preparación, de
capacitar al personal nuevo, entrega de boletas y facturas de las compras, supervisión de los
insumos que estén en total calidad y frescos,
El área de marketing tiene la obligación de que se coordine y maneje estrategias de venta,
encargado de satisfacer los requerimientos y necesidades del cliente, ubicar y posicionar la
empresa en el mercado, e incrementar las ventas.
4.3.3. Política de Remuneraciones
4.3.3.1. Estrategias de Motivación y Desarrollo del Personal
o Las remuneraciones de los trabajadores serán según la ley, se incluirá el pago de
gratificaciones, vacaciones, seguro y estar incluidos en planilla si trabajan a
tiempo completo.
o Se tendrán un incentivo al empleado del mes el cual recibirá 100 soles sobre su
remuneración.
o Trabajarán ocho horas o medio tiempo.
o Se construirá un buen ambiente laboral
o Se trabajará con mucho respeto e integridad
o Se festejará el día de cumpleaños.

Esquema Plan de Negocios El Comelon

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Esquema Plan de Negocios El Comelon

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLAN DE NEGOCIOS

GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 1

 LO QUE QUIERE EL CLIENTE Tipo de comida ¿menú o buffet?

 QUIÉN REALMENTE LO QUIERE ¿El ejecutivo, el empleado o ambos?

 POR QUÉ PUEDE QUERERLO

¿A la hora del almuerzo o de la cena?

¿En el propio restaurante o delivery?

 CÓMO QUIERE COMPRARLO

¿Al contado o con tarjeta de crédito?

 CUÁNTO QUIERE Y CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR

¿Todos los días a la hora del almuerzo, por un precio razonable?

 QUÉ ESTRATEGIA UTILIZARÁS PARA QUE SE DECIDA A COMPRARLO

¿Volantes, correo electrónico o degustación gratuita en la inauguración, etc?

GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 2

1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

1.1. Título del Tema

1.2. Origen del Tema

1.3. Formulación del Problema

1.5. Objetivos General

1.6. Objetivos Específicos

2.1. Conceptualización de Tópicos Clave.

3.1. Antecedentes Generales de la Organización

3.1.1. Breve Historia

3.1.2. Descripción de la Empresa

3.1.6. Productos Ofrecidos

3.3. Diagnóstico Organizacional/Área

3.3.1. Análisis FODA

4. DESARROLLO DEL TEMA

4.1. Estudio del Mercado

4.1.1. Definición del Mercado

GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 3

4.1.3. Análisis de la Demanda

4.1.4. Análisis de la Oferta

4.1.5. Análisis de Precio

4.1.6. Plan de Marketing

4.3. Estudio Técnico

4.3.2. Descripción del Proceso

4.3.3. Diseño, Distribución de las Instalaciones

4.4. Estudio Organizacional

4.4.1. Diseño de la Estructura Organizacional

4.4.2. Descripción de Cargo, Perfiles y Responsabilidades de Cada Puesto de Trabajo

4.4.3. Política de Remuneraciones

GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 4

El plan de negocios mostrado a continuación busca realizar un correcto análisis sobre el

proyecto de implementar una broastería en el distrito de Santiago, situado en puente de Santiago.

La viabilidad del plan de negocios producirá, además de utilidades, oportunidades de

conclusiones y recomendaciones, el primer capítulo es el de antecedentes del estudio, donde

objetivos. En el marco teórico se tomará en consideración todas nuestras fuentes de información,

demostrar la viabilidad de nuestro negocio

La empresa se centra en satisfacer las necesidades de mejor calidad de comida para el

distrito de Santiago, incrementando las variaciones y/o combinaciones que normalmente se

pertinentes respecto al plan de negocios presentado.

GUÍA PARA ELABORAR EL PLAN DE NEGOCIOS PÁ GINA 5

1.1. Título del Tema

Distrito de Santiago – Cusco 2020

1.2. Origen del Tema

Para la realización de este plan de negocios recurrimos a la técnica de macro filtros y

realizar el plan de negocios. A continuación, se tomó la decisión de abarcar el mercado

Analizando el mercado, notamos que los diferentes puntos de venta de comida

existentes, carecen de variedad y calidad, en su mayoría consta de restaurantes que

exigencias de la población. En contraparte, existen otros negocios de comida que, a

1.3. Formulación del Problema

Debido al crecimiento de la población del distrito de Santiago, se observa la