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APLICACIONES DE LAS GRASAS Y ACEITES EN AGROINDUSTRIA

GRASAS Y ACEITES

Las grasas y aceites son ampliamente utilizados en la agroindustria para

la elaboración de productos para el consumo humano y animal
específicamente.
Los aceites y grasas vegetales pueden ser consumidos en forma directa
aunque también resultan ingredientes o insumos para una enorme
variedad de alimentos procesados.
Como por ejemplo:
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Alimentación humana
Entre las aplicaciones más comunes tenemos:
• Frituras
• Panificación
• Aderezos
• Emulsificaciones cárnicas
• Conservante
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Frituras
La fritura es un método de preparación de alimentos
Durante el proceso de fritura, se utiliza aceite y la grasa con el propósito de
transferir rápidamente el calor al producto alimenticio para su cocción, eliminar
la humedad excesiva y obtener así la apariencia, el sabor, la textura y el aroma
característicos de los productos.
Más allá de la transferencia de calor, la fritura confiere a los alimentos otros
atributos que no se consiguen con otros medios de cocción. Estos son: el dorado
y la textura crocante de la superficie, una agradable sensación en la boca y el
efecto lubricante que se obtiene debido al aceite retenido por el alimento.
Adicionalmente, el calor transferido favorece la inactivación de enzimas y la
eliminación de microorganismos en el producto procesado.
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Panificación
Durante siglos, las grasas y los aceites han sido
ingredientes fundamentales en la industria de los
productos de panadería y confitería.
Las grasas y los aceites en los productos de
panadería tornan más suave la textura,
contribuyen a que el producto sea tierno y dan
una sensación bucal húmeda, aportándoles
además estructura, lubricación e incorporación de
aire.
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Aderezos
Las grasas y aceites además se
encuentran en alimentos como:
aderezos para ensaladas,
margarina(origen vegetal),
mantequillas(origen animal)
mayonesas.
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Emulsificaciones cárnicas

La grasa animal y vegetal son ampliamente

utilizado en la elaboración de embutidos.
Los embutidos de origen animal son
emulsificaciones cárnica.
La emulsión cárnica o pasta fina, esta
compuesta por carne, grasa, agua, sales,
condimentos y frecuentemente carbohidratos
e ingredientes de diversos tipos.
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Conservante
Los aceites son empleados en la conservación
de productos procesados ante la acción de los
microorganismos, con el fin de impedir su
deterioro por un tiempo determinado bajo
ciertas condiciones de almacenamiento
teniendo como objetivo principal mantener la
frescura, el sabor y el aroma de los alimentos.
Entre los aceites mas se emplea en nuestro
medio es el aceite oliva, girasol y maíz.
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Alimentación animal
Por su alto valor energético las grasas y los
aceites se utilización en los piensos para
diferente tipo de animales como las aves,
ganado , mascotas y demás.
A mas de eso las grasas y los aceites se utilizan
para lograr una mejor uniformidad y capturar
ciertos ingrediente que se encuentran
presentaciones en forma de polvos para una
mejor peletizacion de los piensos.
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