Instituto tecnológico puerto de mejillones

EXTRACCION DE GRASAS Y ACEITES

VEGETALES Y ANIMALES

Nombre: ivan diego huanca illanes

Docente: lic rose mary huanca baldivieso
Materia: industria de grasas y aceites
Carrera: industria de Alimentos
Curso: 13-300-noche
Gestión: 2021
 1. INTRODUCCIÓN

Los productos útiles que se han obtenido directa o indirectamente de las plantas y grasas
animales, han demostrado la importancia que tienen para el hombre. Las plantas sirven
como fuentes de alimentos, productos medicinales y energía, así como para proteger al
hombre y a sus animales de cría. Con el transcurso del tiempo las fuentes de alimentos se
hacen difíciles de encontrar, por lo que es necesaria la búsqueda, el estudio y la utilización
de plantas para distintos fines [2]. En este sentido, las materias primas de origen vegetal se
han convertido en un factor primordial y juegan un papel fundamental en el desarrollo de la
sociedad actual. Estas poseen una gran aceptación a nivel mundial debido a sus
características biodegradables, comestibles y energéticas, permitiendo suplir la explotación
de los recursos no renovables que poco a poco se agotan.

Las plantas y las grasas animales han sido siempre una fuente indispensable para la
obtención de productos beneficiosos en la historia de la humanidad. El constante desarrollo
tecnológico favoreció no sólo una mejor utilización de estos recursos, sino también un
mayor conocimiento de sus virtudes y posibilidades. La tendencia actual en el
aprovechamiento de estos productos naturales es procurar el mayor efecto con la menor
injerencia en su sustentabilidad. Pero también la tecnología actual busca por un lado cada
vez más especificidad y por la otra diversidad de efectos. Estas estrategias suponen tres
conceptos que en nuestros días están considerados como elementales en el desarrollo de un
producto de origen vegetal: definir con la mayor exactitud posible el perfil de producto más
apropiado para un fin determinado; lograr mantener invariable la materia prima de origen y
su disponibilidad, como una garantía ineludible de calidad del producto final; buscar todas
las alternativas posibles de aplicación para que asociadas aumenten la factibilidad de que el
manejo a escala industrial del recurso sea económicamente rentable.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
 Adquirir los conocimientos básicos del proceso productivo del aceite vegetal y
animal.
 Elaborar un proceso de prensado en la extracción de aceite vegetal.

 Aprender a extraer los aceites vegetales como animales.

 2.2. Objetivos específicos

 Determinar los parámetros adecuados para procesar la extracción de aceites y

grasas.
 Adquirir un conocimiento detallado del proceso de extracción de aceites y grasas.

3. MARCO TEÓRICO

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL.

La extracción de aceite por métodos tradicionales requiere a menudo diversas operaciones

preliminares, como la trituración, el pelado, el descascarado, etc., tras lo cual el producto se
muele para formar una pasta. Esta, o el fruto entero, se hierve a continuación en agua y se
agita hasta que el aceite se separa y se puede recoger. Estos métodos tradicionales tienen un
índice bajo de eficacia, sobre todo cuando se realizan a mano. La extracción de aceite
mediante prensado sin calentamiento es el método más puro, y con frecuencia el resultado
es un producto comestible sin refinar.

Los métodos modernos de recuperación del aceite consisten en la trituración y el prensado,

así como la disolución en un disolvente, en la mayoría de los casos hexano. La extracción
de aceite con un disolvente es un método más eficaz que el prensado. El residuo que queda
después de retirar el aceite (torta o harina oleaginosa) se utiliza como pienso.

Los aceites vegetales en bruto se obtienen sin una elaboración ulterior, salvo la
desmucilaginación o la filtración. A fin de hacerlos idóneos para el consumo humano, la
mayoría de los aceites vegetales comestibles se refinan, con objeto de eliminar las
impurezas y las sustancias tóxicas, proceso en el que se efectúa un blanqueamiento,
desodorización y refrigeración (para que los aceites sean estables a temperaturas bajas). Las
pérdidas que acompañan a estos procesos son del orden del 4 al 8 por ciento. El concepto
de la FAO comprende los aceites en bruto, refinados y fraccionados, pero no los
modificados químicamente. Salvo algunas excepciones, y al contrario de lo que ocurre con
las grasas de origen animal, los aceites de origen vegetal contienen predominantemente
ácidos grasos insaturados (ligeros, líquidos) de dos tipos: monoinsaturados (ácido oléico,
sobre todo en el aceite de oliva extra virgen) y poliinsaturados (ácido linoleico y linolénico,
en aceites extraídos de semillas oleaginosas).

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL.

Este capítulo comprende las grasas de origen animal que se obtienen durante la preparación
de la canal de los animales sacrificados (grasas de matadero) o en una fase posterior del
proceso de carnización, cuando la carne se prepara para el consumo final (grasas de
carnización). La mantequilla y productos análogos obtenidos de la leche

Las grasas de origen animal elaboradas comprenden la manteca de cerdo obtenida mediante
fusión de la grasa de cerdo en bruto y el sebo obtenido de la grasa en bruto de otras
especies animales. Las grasas de origen animal se utilizan fundamentalmente en la
producción de margarina, grasa de cocinar y grasa compuesta. También se incorporan a
numerosos productos alimenticios elaborados. Las aplicaciones industriales y no
alimentarias de las grasas de origen animal comprenden la producción de jabones, ácidos
grasos, lubricantes y piensos.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL ACEITE VEGETAL NATURAL COMO COMBUSTIBLE

Ventajas
 Relativamente alto valor calorífico, es decir, adecuada densidad energética
 Forma líquida y, por ello, fácil de usar
 No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua
 Es una forma renovable de energía
 No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia ácida cuando es usado
 Cuando se quema es neutral en CO2 por lo que no contribuye al efecto invernadero
EXTRACCIÓN DEL ACEITE VEGETAL POR PRENSADO

Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la obtención de
aceites es la molienda o molturación de la semilla, la cual se realiza con molinos a
martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras
vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Según las características del aceite,
se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable. Los pasos a
seguir son los siguientes: Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se
obtienen una masa homogénea. La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un sólo paso
prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta proteínica". Este pasa a un tamiz
vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtración de grandes impurezas y
luego tamizado pasa a un filtro del que se obtiene crudo filtrado. La torta proteínica puede
generar un extra de aceite siendo sometida a extracción por solventes, o puede también
destinarse a producir alimento equilibrado para animales.

EXTRACCIÓN DEL ACEITE VEGETAL CON SOLVENTES

La extracción de muestras sólidas con solventes, generalmente conocida como extracción

sólido-líquido o lixiviación, es un método muy utilizado en la separación de compuestos
antioxidantes a partir de residuos sólidos. Estos residuos requieren la extracción con
solventes convencionales y la posterior eliminación de estos para obtener un extracto
concentrado. Los solventes más habituales son agua acidificada, etanol, metanol,
isopropanol, hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligroína, éter etílico, éter isopropílico,
acetato de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por su peligrosidad a
la salud. El hexano es el solvente más utilizado para extraer aceites comestibles de plantas.

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL. 

Este capítulo comprende las grasas de origen animal que se obtienen durante la preparación
de la canal de los animales sacrificados (grasas de matadero) o en una fase posterior del
proceso de carnización, cuando la carne se prepara para el consumo final (grasas de
carnización).

Las grasas de origen animal elaboradas comprenden la manteca de cerdo obtenida mediante
fusión de la grasa de cerdo en bruto y el sebo obtenido de la grasa en bruto de otras
especies animales. Las grasas de origen animal se utilizan fundamentalmente en la
producción de margarina, grasa de cocinar y grasa compuesta. También se incorporan a
numerosos productos alimenticios elaborados. Las aplicaciones industriales y no
alimentarias de las grasas de origen animal comprenden la producción de jabones, ácidos
grasos, lubricantes y piensos.

EXTRACCIÓN DE GRASAS Y ACEITES DE ORIGEN ANIMAL

La palabra grasa se utiliza genéricamente para identificar tanto los aceites que son líquidos
a temperatura ambiente y que tienen un origen vegetal, como las grasas que son sólidas a
temperatura ambiente y proceden de los animales. A los aceites y a las grasas se les llama
químicamente lípidos, y están formados por ácidos grasos y glicerol.

El alto consumo de grasas saturadas, grasas trans y de colesterol (que solo se encuentran en
alimentos de origen animal), aumenta el riesgo de contraer enfermedades coronarias.

Las grasas, en general, deben consumirse con moderación, de manera que no formen más
de 20-35 % de las calorías consumidas por los adultos, con una ingestión de 10 % de ácidos
saturados, menos de 300 mg de colesterol y 2 % de grasas trans. En la mayoría de los países
desarrollados con altos consumos de derivados lácteos, carne de res, pollo y huevos
representa, las grasas saturadas representan alrededor de 40-45 % del total de consumidas,
y las grasas en general aproximadamente 40% del total de la energía consumida.

EXTRACCIÓN DE LAS GRASAS.

El método de extracción industrial adecuado a cada grasa depende principalmente del

material a extraer. Grasas animales: La extracción de las grasas animales del tejido graso se
lleva a cabo en un triturador, en donde el producto bruto se reduce a trozos de
aproximadamente 1cm; simultáneamente se inyecta vapor en la masa, lo que eleva su
temperatura a 50º C. La emulsión resultante, grasa fundida /agua, se bombea a una
centrífuga, de donde se obtiene el grueso de sebo. Con anterioridad, se retira la fracción sin
fundir o “residuo seco”, que puede ser objeto de aprovechamiento.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Materia prima e ingredientes

• Almendra
• Cuchillos
• Secadores
• Olla metalica
• Tela saquillo
• Grasa animal
 4.2. Equipos

• Balanza
• Mortero
• Prensa

4.3. Descripción del proceso