República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para Educación

U.E. ”Instituto Unitario del Centro”
Área: Ciencias de la Naturaleza
Tema: Mapa Mental
1° Año

MAPA MENTAL

PROFESOR. MANUEL ALUMNA: KHAMMERYN CANELONES

 APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS ESPECIALES

¿Cuál es el objetivo específico?

El objetivo es reconocer la importancia de las técnicas de conservación de

alimentos, sus

Ventajas y sus ¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos?

desventajas.

MEDIANTE CALOR MEDIANTE FRÍO MEDIANTE

DESHIDRATACIÓN IRRADIACIÓN
ADITIVOS
PASTEURIZACIÓN REFRIGERACIÓN Método de
conservación de Es un Es un método
Consiste en someter los alimentos que método directo de
Mantiene el directo de conservación.
un alimento a una consiste en
alimento por debajo
temperatura reducir a menos conservació Consiste en la
de la temperatura
aproximada de 80 de multiplicación del 13% su n n de exposición de
grados durante un bacteriana. (Entre 2 contenido de origen algunos
corto periodo de y 5°C en frigoríficos natural alimentos a
tiempo, enfriándolo industriales, y entre (vinagre, radiaciones
8 y 15°C frigoríficos SECADO
después aceite, ionizantes.
Domésticos.)
rápidamente. Conserva el alimento azúcar, sal,
Es una pérdida de
sólo a corto plazo, ya alcohol) o
agua parcial en
que la humedad condiciones bien de
ESTERILIZACIÓN favorece la ambientales origen
proliferación de naturales o bien industrial
hongos y bacterias. con una fuente de
Proceso que debidamente
Mantiene los calor suave y
Destruye en los alimentos entre 0 y corrientes de aire.
alimentos todas las 5-6°C, inhibiendo
formas de vida de durante algunos días
microorganismos el crecimiento
CONCENTRACIÓN
patógenos o no Microbiano. Somete
patógenos , las al alimento a bajas
temperaturas sin
temperaturas Consiste en una
llegar a la
adecuadas , congelación. Eliminación
aplicadas de una Parcial de agua en
sola vez . (115- ULTRACONGELACIÓN alimentos
130°C durante 15-3
minutos). Si se
mantiene envasado Consiste en una
congelación en LIOFILACIÓN
el producto, la
conservación es tiempo muy rápido
(120 minutos Eliminación total
duradera. El calor
destruye las máximo) , a una del agua mediante
temperatura muy una congelación
bacterias y crea un
vacío parcial que baja (inferior a - rápida seguida de
40°C), lo que permite
facilita un cierre una sublimación.
conservar al máximo
hermético.
la estructura física de
productos
alimenticios.
 CONGELACIÓN
UPERIZACIÓN

Para esto se someten

Se aplican altísimas a un enfriamiento
temperaturas muy rápido, a
temperaturas del
(140°C) durante
orden de -30°C con el
muy poco tiempo, fin de que no se
dos segundos. lleguen a formar
macro cristales de
hielo que romperían
la estructura y la
apariencia del
alimento.

PUNTOS
IMPORTANTES EN
ESTE PROCESO

CONDICIONES EN LOS DESCONGELACIÓN

ALIMENTOS

• Alimentos muy frescos Requiere de Consumo inmediato, no congelar de nuevo.

• Preparación inmediata e
higiénica
• Blanqueo o escaldado de
vegetales y frutas.
• Cadena de frío
Conservación del
alimento -18°C, -20°C.
• Puede haber pérdida de proteínas por congelación o
descongelación defectuosas.
• Los glúcidos no sufren alteración
• Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo
• Vitaminas y minerales : no sufren pérdidas por la
congelación , pero sí por el escaldado