BROMATOGOLOIA Y

NUTRICION
Dra. Gladys Angélica Moscoso Mujica
INTEGRANTES:
Monago Casimir, Fernando
Romero Ccasani, Danny
Rosales Zanabria, Luis
Serna olivas, Yesenia Araceli
 Determinación de humedad del afrecho

Afrecho Muestra Materiales Procedimiento

es la
Afrecho de maíz  Espátula  Colocamos por 20 min la
Cascara del grano  Pinza placa petri en la estufa,
 Guantes luego de enfriar
 Placa petri  Trituramos la muestra para
de  Mortero que se homogenice
 Balanza  Agregamos 2 g de la
Cereal analítica muestra a la placa petri
desmenuzada  Disecador  Luego lo llevamos a la estufa
estufa a 105°c por dos horas
por la  Lo llevamos al disecador
para enfriar
 Luego volver a pesar
Molienda  Se puede repetir el
procedimiento para obtener
un peso constante
PLASMA FRIO
• Comentario: Este proceso tecnológico se encarga de las
descontaminaciones de microorganismos que se localizan
externamente del alimento, que a comparación de la luz ultravioleta
este si asegura la total descontaminación del alimento, cabe resaltar
que este proceso es utilizado antes del embazado o después del
embazado siendo muy utilizado en alimentos frescos como verduras,
frutas o carnes. Por lo tanto, debería ser implementado en la industria
alimentaria en mayor porcentaje ya que nos aseguraría la calidad del
alimento.
• Monago Casimir, Fernando
CORTE POR ULTRASONIDOS
• Comentario: esta técnica es muy usada hoy en día en la industria
alimentaria, por ser una técnica que genera cortes muy precisos
gracias a las vibraciones de ultrasonido que usan. Un corte común es
mas sencillo, todo esto es debido a las reducción de la fuerza por las
vibraciones de la herramienta. Gracias a este técnica se puede lograr
un corte mas preciso y evitar aplastamiento de los alimentos. Esta
técnica se puede usar en los quesos, panaderías, confiterías, masas
crudas o productos congelados.
• Romero Ccasani, Danny
CALENTAMIENTO POR INFRARROJO
• Comentario: esta técnica es usada en la industria alimentaria para
poder inactivar enzimas tales como las lipooxigenasas, etc. También
para la inactivación de patógenos y alterando sus componentes
esenciales de estos microorganismo como el ADN y ARN, se usa para
la pasteurización de productos envasados, cocción y horneado de
pan, tostado de café descongelamiento de alimentos. Esta técnica es
muy útil en la industria alimentaria porque ahorra mucho tiempo a
comparación de un calentamiento normal y nos genera una
protección contra patógenos mas eficiente.
• Serna Olivas, Yesenia Araceli
EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA DE
FLUIDO
• La extracción supercrítica de fluido nos dice que es una técnica la cual una
sustancia que a una temperatura y presión mayor de su punto critico
termodinámico. Tiene como propiedad difundirse a través de los sólidos
como un gas y tiene la capacidad de extraer compuestos químicos con el
uso de solventes de temperatura y presión. El CO2, es uno de los utilizador
ya que no es toxico, ni inflamable, incoloro y no es costoso la cual se
elimina fácilmente. La extracción con FSC, específicamente con CO2,
resulta una alternativa interesante para la extracción y fraccionamiento de
aceites vegetales, porque no posee los inconvenientes de los disolventes
orgánicos tradicionales. En las aplicaciones comerciales de esta técnica en
la agroindustria agroalimentaria son: la extracción de aceites y grasas,
antioxidantes naturales, de alcaloides, aromas y especias.
• Rosales Zanabria, Luis