UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE ENFERMERÍA

ALUMNO:
FLORES RODRIGUEZ AZLLY SHARID
MATRÍCULA:
zs20020436
MATERIA:
NUTRICION (93629)
DOCENTE:
ANAYELI NÁJERA CAPITANACHI
GRADO:
PRIMER SEMESTRE
FECHA DE ENTREGA:
14/12/2020
ALIMENTOS ALTERNATIVOS SOYA Y GLUTEN
 SOYA GLUTEN

La soja es una legumbre rica en proteínas y baja en grasas saturadas, pero hay El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas
personas que tienen intolerancia, alergia o simplemente no les gusta. Para quienes exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo,
DEFINICION no quieran o puedan consumirla hay alternativas igualmente válidas. pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e
híbridos.

La soja ( Glycine max ) es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos El gluten aporta firmeza y esponjosidad a los panes y masas horneadas de pastas,
cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. Hojas alternas, trifoliadas galletas y bizcochos, entre otros. Su calidad determina las características de la
CARACTERISTICAS con foliolos ovales y pedúnculos cortos; masa como la elasticidad, retención de gas, propiedades de expansión y firmeza.

 Frijoles de soya enteros.  Trigo

 Leche de soya  Cebada
 Aceite de frijol de soya  Centeno
ALIMENTOS CON  Harina de soya  Triticale (un cruzamiento entre el trigo y el centeno)
 Tofu  Avena (en algunos casos)

 Seitán  Frutas y verduras

 Legumbres  Frijoles (porotos), semillas, legumbres y frutos secos en su forma
 Otras leches vegetales natural, sin procesar
 Quesos veganos  Huevos
 Jackfruit o jaca  Carnes magras y no procesadas, pescado y aves de corral
 Beyond meat  La mayoría de los productos lácteos bajos en grasas
ALIMENTOS SIN
 Frutos secos y semillas  Amaranto
 Altramuces  Arrurruz
 Alforfón
 Maíz (harina de maíz, sémola de maíz y polenta etiquetada como libre
de gluten)
 Lino