Aplicaciones de la Bioquímica

en los alimentos
INTEGRANTES:
ÁLVAREZ ENRIQUEZ ODALIS BELÉN
GONZÁLEZ SÁNCHEZ DULCE VANESA
JIMÉNEZ HERNÁNDEZ VALERIA
LIRA MARROQUÍN ALONDRA
LÓPEZ ROMERO ITZEL ANDREA
ZOMA VÁZQUEZ KLEBER JOSAFAT
¿Qué es la bioquímica
de los alimentos?
La Bioquímica de los alimentos o de la Nutrición
estudia los procesos mediante los que el organismo
vivo utiliza los distintos componentes de los
alimentos (nutrientes), para la liberación de
energía, el desarrollo y mantenimiento de las
estructuras corporales, y la regulación de los
procesos metabólicos.
La bioquímica de los alimentos describe la estructura, la organización y las
funciones de la materia viva en términos moleculares y puede organizarse en
tres áreas principales:

La química estructural de los componentes

01 de la materia viva y la relación de la función
biológica con la estructura química.

02 El metabolismo, la totalidad de las

reacciones químicas que se producen en la
materia viva.

03 La química de los procesos y las sustancias

que almacenan y transmiten la información
biológica (genética molecular).
 Las ciencias clave
QUÍMICA
ORGÁNICA: Describe las propiedades de las biomoléculas

Aplica las técnicas de la física al estudio de las

BIOFÍSICA:
estructuras de las biomoléculas

INVESTIGACIÓN Aplica las técnicas de la física al estudio de

MÉDICA: las estructuras de las biomoléculas

Ha aclarado el metabolismo mediante la

NUTRICIÓN: descripción de las necesidades alimentarias
para el mantenimiento de la salud
 Ha demostrado que los organismos
unicelulares y los virus son especialmente
MICROBIOLOGÍA: adecuados para la determinación de
muchas rutas metabólicas y mecanismos
de regulación.

Investiga los procesos vitales a nivel

FISIOLOGÍA:
tisular y del organismo.

Describe la división bioquímica del

BIOLOGÍA CELULAR:
trabajo en el interior de una célula.

Describe el mecanismo que proporciona

BIOLOGÍA CELULAR: a una determinada célula u organismo su
identidad bioquímica.
Clasificación de los
alimentos
La nueva clasificación incluye:
Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente
procesados.
Grupo 2: ingredientes culinarios.
Grupo 3: productos comestibles listos para el
consumo: procesados y altamente procesados
(ultra procesados)
Grupo 1
Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras,
leguminosas, tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados,
mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos,
leche, entre otros).
Alimentos mínimamente procesados: son
alimentos naturales que han sido alterados sin que
se les agregue o introduzca ninguna sustancia
externa. Usualmente se sustrae partes mínimas
del alimento, pero sin cambiar significativamente
su naturaleza o su uso.
Grupo 2
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de
componentes de los alimentos, tales como las grasas,
aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas
de la naturaleza, como la sal.

Grupo 3
Productos comestibles procesados: se refieren a
aquellos productos alterados por la adición o
introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite,
preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza
de los alimentos originales, con el fin de prolongar su
duración, hacerlos más agradables o atractivos.
Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados
principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco
o ningún alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su
mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún
alimento natural.
La mayoría están diseñados para ser
consumidos como "snacks" y bebidas, por sí
solos o en combinaciones con otros productos
ultraprocesados.
Avance de la
Bioquímica en
los alimentos
La bioquímica es fundamental en el sector agroalimentario
ya que ha facilitado la comprensión de las reacciones
químicas y biológicas que se producen entre el suelo y las
plantas, en el mejoramiento de las semillas, en la
potenciación para que los cultivos sean más resistentes a
condiciones climáticas o de plagas y enfermedades.

Insecticidas y fertilizantes
Aumento de masa muscular en el ganado, en particular
en los bovinos
En la biorremedación de los suelos, hasta lo relacionado
con la calidad de los productos agrícolas y el diseño de
alimentos funcionales
 Dra. Evangelina Villegas Moreno
La Dra. Villegas comenzó a colaborar con Surinder Vasal,
con el fin de combinar la química de cereales con
diferentes técnicas de cultivo para desarrollar una
variedad de maíz con un alto contenido de dos
aminoácidos muy importantes: la lisina y el triptófano.
Sustancias vitales para el desarrollo humano que el
cuerpo humano no produce y que por lo tanto se tienen
que obtener mediante la ingesta de alimentos.
GRACIAS