ESTRUCTURA Y

PERSONAL
DEL HOTEL
Universidad Mexicana.

Torres Alvarado Ailyn

Guadalupe.
Rocha Millán Denisse
Magdiel.
Garcia Márquez
Geraldine.
Guarneros
Martínez
Carlos.
 MANO DE
OBRA

CONTABILIDAD ESTRUCTURA DE
TARIFAS

Política
de hotel
PUBLICIDAD COMPRAS

CREDITO SEGUROS
El gerente general es el responsable de definir e
interpretar las políticas establecidas por la dirección, esta
debe aplicarlas y mejorarlas, y ocasionalmente verse
obligado a omitirlas por completo.

Nadie puede dar o explicar una orden correctamente sin

tener idea de lo que se trata

Es imposible supervisar a nadie en forma correcta e

inteligente sin tener por lo menos una idea general de los
deberes y responsabilidades de esa persona
 .

Un hotel, salvo que sea muy pequeño, es como cualquier otra empresa de negocios, en cuanto que
es físicamente imposible que una persona supervise todas las diferentes fases de la operación. Por
lo tanto, una de las responsabilidades primordiales del gerente es reunir el equipo que le ayudara a
administrar el hotel.
Para estos fines, el personal se divide en cuatro categorías
principales:
1. El equipo que se 4. El personal
2. Los subjefes de 3.
encargara de elaborar general y el
Los asistentes departamento
y aplicar las políticas departamento. personal
de los
de la administración, operativo .
jefes de
el cual esta integrado
por el gerente general
y sus principales jefes
de departamento.
 Gerente Para exponer las áreas de responsabilidades del
gerente general necesitamos solamente analizar
general
el diagrama organizacional y resaltar las
Analista de Secretaria obligaciones de los principales jefes de
contrataciones departamento.
Aun que estas obligaciones difieren y
Gerente de Gerente Jefe de responsabilidades difieren, ya que las de cada
Jefe de Director de
alimentos y residente contabilidad. departamento están restringidas a un área
personal ventas
bebidas
general, existe un común denominador en todas
etc. etc. sus funciones, y este es el huésped. Puesto que
etc. etc. etc.
no puede existir un hotel alguno sin el patrocinio
de los huéspedes, se deduce que la única razón
etc. etc. etc. etc. etc.
para la existencia del personal el brindarle
comodidad y conveniencia.
Por tanto el gerente general debe no solo reunir
El diagrama refleja la cadena de autoridad generalmente un equipo, si no moldearlo para lograr un grupo
aceptada. Esta puede ser modificada por algún de personas coordinado y cooperativo capaz de
propietario, organización o el gerente general, para trabajar conjuntamente hacia una meta común,
adherirse a cualquier política o concepto de operación que es la creación de un huésped satisfecho.
dados.
 H bit
Laciones
principal responsabilidad para el bien estar de los
huéspedes se delega al jefe de departamento de habitaciones,
conocido como “gerente residente”. Este dirige el departamento
mas grande del hotel, cuyos miembros entran en contacto
directo con los huéspedes.
De hecho puede decirse que desde su momento de llegada y
hasta su partida alguien de ese departamento realiza un
servicio directo con ellos.
La capacitación, un deber para todos los empleados del hotel,
asume una importancia adicional para los miembros del
personal.
Frecuentemente, los empleados que entran en contacto
personal con los huéspedes no solo deben ser capacitados
en las funciones y responsabilidades de sus puestos, si no
que deben ser instruidos en cuanto a lo que deben decir a los
huéspedes y la manera de decirlo.
El gerente residente realiza lo que puede ser la
responsabilidad mas importante del gerente general, es decir,
la operación de las habitaciones de los huéspedes día con
día.
El gerente de compras no fui incluido en la lista de subjefes de
departamento por dos razones.
La primera y tal vez la mas obvia, es por que no realiza servicio
alguno que afecte al huésped. La otra es que la importancia del
puesto varia según el tamaño, tipo y propiedad del hotel.
En un hotel de mediano a pequeño y del que solamente un
individuo es propietario, el puesto puede ser poco mas que el
de un empleado encargado de la mecanografía de una orden
de compra de artículos previamente solicitados, cotizados por
los jefes de un departamento y aprobados por el gerente
general. En un hotel grande que no es parte de ninguna
cadena y excluyendo por el momento a alimentos y bebidas, el
puesto puede requerir la obtención de cotizaciones y
posiblemente el establecimiento de especificaciones para la
mercancía necesaria.
 lim entos y Bebid
El s.
gerente de alimentos y
bebidas dirige un departamento
que también infiere en las
relaciones con los huéspedes. El
personal de servicio en
restaurantes, cafeterías, bares y
salones para banquetes entran
en contacto directo no solo con
los huéspedes residentes, sino
con los miembros del publico en
general que utiliza las
instalaciones del hotel además
de sus habitaciones y que son
igualmente importantes en la
operación total.
Este es el departamento que tal vez demuestra con mayor claridad el famoso y antiguo
proverbio hotelero: el servicio es nuestro producto mas importantes. La comida integrada
por un buen alimento bien cocinado y bellamente presentado puede arruinar su imagen
fácilmente por un mesero/mesera descuidadas o sucios. La debida atención en el arreglo
de la mesa en cuanto a cubiertos, vajillas cristalería, etc., además de una atención correcta
a las necesidades de los huéspedes de artículos como pan, agua y licores, son tan
importantes como la misma comida.
La atención proporcionada a los huéspedes mientras están comiendo, puede ser tan
importante como tomarles rápidamente la orden inicial. A nadie le gusta sentirse
apresurado, pero la mayoría de la gente necesita sentir que alguien se encuentra cerca
para ayudarte en caso de desear algo.
Se ha dicho que el negocio de alimentos y bebidas se han perdido mas clientes por el
servicio que por el alimento pobre o mal cocinado. Además, que el lograr que el cliente
regrese a los restaurantes, salones para banquetes y habitaciones es el factor mas
importante en el éxito o fracaso del hotel como empresa que desea tener utilidades.
En el análisis final todo lo que la publicidad puede lograr es la atracción de los
huéspedes. Solos los esfuerzos concentrados del personal pueden crear un
huésped satisfecho, el que regresa, la persona que hablo entre amigos y socios del
maravilloso hotel. La publicidad oral es el medio mas poderoso en la industria del
servicio para bien o para mal. Muchos propietarios de hoteles han descubierto que
es muy difícil lograr una buena reputación y muy fácil arruinarla, enfatizando una
vez mas la necesidad de la organización, capacitación y supervisión.
 Ingenierí
El jefe de ingenieros se ocupa de la
apariencia y condiciones físicas
del edificio. se
Si tiene personal limitado,
depende de otros, principalmente del
personal del departamento de
habitaciones, detectar e informar de las
malas físicas y
aparatos
condiciones descompuestos de
habitaciones. los en
las
 Person l
La única responsabilidad del jefe del
personal es proveer al hotel de recursos
humanos. Los empleados son los que se
ocupan de los huéspedes y el buen
servicio es el ingrediente mas importante
para el éxito de la operación
El contador tiene una doble
responsabilidad hacia el
gerente general y hacia el jefe
ejecutivos financieros en la
oficina central

Todas las compras que se

hacen deben estar probadas
por el gerente general y el
contador debe supervisarlo
 • Convenciones
Vent
s •
Banquetes
Venta
s pide tomar mas decisiones que no solo afectan las ganancias actuales sino también las futuras que a
° El departamento de ventas ha sido llamado la arteria de la organización ya que al jefe de ventas se le

cualquier otro jefe de departamento esto porque asume roles de planeación, ejecución y control de
actividades para el mejor funcionamiento del área
° Los Gerentes de Servicios de convenciones ayudan a coordinar reuniones, convenciones y otros
eventos especiales que se llevan a cabo en los espacios del hotel. sincronizar las necesidades del grupo
que planifica el evento y el personal del hotel donde se realiza el evento
° Las convenciones se reservan algunas veces con años de anticipación y se invita a los hoteles a
garantizar las tarifas de los cuartos y dar algunos incentivos, como salones gratuitos para reuniones y
posiblemente descuentos en el banquete, algunas grandes convenciones nacionales de organizaciones
son recebadas por funcionarios públicos.
° Los gerentes de los alimentos y bebidas y de banquetes raras veces toman con calma las sesiones en
los salones para reuniones ya que las rentas de salones públicos son muy importantes parcialmente
debido a que el departamento de alimentos y bebidas normalmente tiene a su cargo arreglar y limpiar
estos salones
Mano de obra
Las relaciones laborales son a menudo responsabilidades del gerente de
personal quien normalmente maneja los problemas y las pequeñas
controversias con los empleados que se presentan en operación del hotel.
Cuando esta de por medio un sindicato y el empleado acude en busca de
ayuda, el gerente de personal se entrevistara con el delegado del sindicato
y resolverá la mayoría de estas diferencias.

Tiendas y concesiones
Aunque el propietario del hotel establezca ciertas pautas sobre la
renta, las negociaciones propiamente dichas. Particularmente en
la renovación de los contratos de arrendamiento son manejados
por el gerente general o el representante por el asignado
Diversiones

Muchos hoteles ofrecen música en sus restaurantes

durante la cena, o alguna forma de entretenimiento en el
bar o salón para cocteles y muchos cuentan son centros
nocturnos
La contratación de músicos y comediantes normalmente
seria responsabilidad de alimentos y bebidas o, en las
operaciones múltiples de un ejecutivo en la oficina central
asignado a esta función
Un gerente general debe estar familiarizado con el
mercado local, comprender y conocer las diferencias de
los huéspedes, construir, proyectar y proteger la imagen
que se desea del hotel, entonces debe de estar en la
mejor posición para elegir un músico, comediante o el tipo
de diversión que seria popular entre los huéspedes.