Restaurante

Baltazar
S.A.C
•
•
Curso: Contabilidad Financiera 1
Ciclo: 1er ciclo
• Grupo: 4
• Integrantes:

o Andrea Gonzales 100%

o Noemy Ríos 100%
o Marcos Baltazar 95%
o Joel Quispe 100%
o Francescoli Garay 100%

• Año:
2022
Actividad comercial:

La preparación y venta de
alimentos a la carta para su
consumo inmediato mediante
el servicio a la mesa.
Ofrecer un servicio de restaurante
con un variado menú y platos a la
carta, a diferentes precios para
aumentar las ventas y ganancias

Objeto de la
empresa:
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
Gerente General

Se encargará de garantizar que el

funcionamiento del restaurante sea
eficiente, además de mantener un
nivel elevado de producción,
productividad, calidad y estándares de
servicio al cliente.
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
Jefe de administración y
finanzas

Planificar, organizar, dirigir y controlar la

Gestión de los Recursos Humanos,
Logísticos, Contables, Activos Fijos y de
Finanzas; y brindar apoyo administrativo
que requiera la empresa
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de
cocina
• Mesero o Promotores
camarero
Jefe de cocina
Alguna de sus funciones son:
-Organización general de la cocina
- Trato con los proveedores
- Elaboración de los menús, cartas, etc.
- Cuidado de la cocina
- Supervisar la limpieza
- Escuchar a los clientes
Cocinero
Sus funciones son:
-Prepara y cocina los alimentos para la venta.
-Verifica la existencia de los diferentes
alimentos.
-Prepara los alimentos con la ayuda del
ayudante de cocina.
-Cocina los alimentos según tiempo y
cantidad.
-Revisa diariamente la conservación de los
alimentos.
-Recibe la solicitud del pedido.
Barman
Alguna de sus funciones son:
-Deben conocer una amplia gama de recetas de
bebidas
- Poder mezclar bebidas con precisión y rapidez
- Servir o preparar cualquier tipo de bebidas o
cocteles ya sea con alcohol o sin alcohol.
- Atender al cliente en el orden estipulado y
rápidamente.
- Tomar los pedidos, distribuir y servir las bebidas
con sus acompañamientos.
Ayudante de cocina
Sus principales funciones son:
- Limpiar, pelar y cortar los alimentos.
- Pesar y medir las cantidades.
- Preparar las salsas y los aliños.
- Ayudar en la elaboración de los platos que ya están
listos para servirse.
- Mantener el orden y la higiene en la cocina.
- Mantener el orden de los alimentos y almacenarlos
en su lugar adecuado, ya sea el almacén, la nevera o
el congelador, por ejemplo
Meseros
Sus principales funciones son:
-Presentar el menú
- Ser enlace entre la cocina y comensal
- Mantener comunicación continua con los
clientes
- Entregar los pedidos de bebidas y alimentos
al personal de la cocina o al barman
- Retirar los platos y vasos sucios, limpiar las
mesas una vez que los comensales terminen
de comer.
- Entregarles la cuenta a los clientes y recibir
los pagos.
Lavaplatos
Sus principales funciones son:
-Recoger los utensilios de cocina usados
- Cargar y descargar los lavavajillas
- Almacenar los platos, vasos y quipos limpios
de forma adecuada
- Asegurarse de que siempre haya suficientes
platos, vasos y utensilios limpios.
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
 Gerente General
Jefe de administración y
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• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
Atención al cliente
Tiene como funciones:
-Ordenamos la lista de espera de manera automatizada
El cliente puede elegir la zona en la que quiere su reserva
-Recepción del cliente y gestión de la expectativa de
la reserva
- Toma asiento del cliente y primer contacto con el
mismo
- Comanda de comidas
- Entrega de bebidas y comidas
- Retirada de platos & cubiertos
- Solicitud y entrega de cuenta
Promotor de ventas
El promotor de ventas es una persona encargada de hacer
demostraciones de productos o servicios a clientes
potenciales, ya sean intermediarios o consumidores
finales. El promotor de ventas, como su propio nombre
indica, trata de promover la venta de un determinado
producto o servicio.
 Marketing
Es el conjunto de técnicas que busca
comercializar con éxito un servicio o
producto, estudiando al público
objetivo, identificando sus necesidades
y convirtiéndolas en demanda.
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
 Gerente General
Jefe de administración y
finanzas

Producción Ventas Administración

• Jefe de cocina Atención al cliente Contabilidad y

• Cocineros finanzas
• Barman
Marketing RRHH
• Ayudante de cocina
• Mesero o camarero
• Lavaplatos Promotores
Contador y finanzas
El contador tiene como principal
función documentar todas las
transacciones financieras del
restaurante, llevando la cuenta del
inventario, el flujo de caja y los
estados de ingresos
Recursos Humanos
Sus principales funciones son:
-Crear planes de contratación para
personal de sala , barra y cocina.
- Seleccionar, entrevistar y evaluar
candidatos
- Calcular las nóminas teniendo en
cuenta las horas extra, vacaciones y
turnos de noche
- Supervisar la asistencia de los
empleados y sus horarios de trabajo,
incluidos descansos, horas extra y
permisos remunerados
- Garantizar que el personal de nuestro
restaurante cumpla las normativas de
salud y seguridad