ARTURO DE JESÚS SANCHEZ BRAVO

FRANCISCO JAVIER QUEZADA ROJAS

ANA GABRIELA FLORES FRANCISCO
AZUL CONCEPCIÓN CRUZ VILLEGAS
CANDY JANETTE NEVAREZ

ASADERO CIEN
4.1 DIAGNÓSTICO INTERNO DE LA EMPRESA

Factores comerciales y productivos

Uno de los problemas que se han identificado en Asadero Cien se encuentra

en el proceso de atención al cliente, y es la demora que existe en todo el
desarrollo del trabajo, ya que el personal no cuenta con un tiempo
estandarizado para realizar cada uno de los procesos relacionados con la
atención; desde que el cliente entra al restaurante, hace su pedido, paga su
cuenta y se retira del restaurante. Esto debido a la falta de personal, como
consecuencia de la alta rotación que se presenta en la sucursal de Plaza las
Américas. Además de la falta de personal competente, también se encuentra
un problema en cuanto la comunicación y la convivencia dentro de la
operación en las relaciones que se presentan entre empleado a empleado, y
a su vez, entre empleado a Gerente, Subgerente y Supervisor General.

Por otra parte, identificamos que la imagen de la empresa se mantiene

integra gracias a la calidad de nuestros productos y a la gran variedad que
manejamos en nuestro menú. Otro punto fuerte a destacar son los
estándares de higiene que manejamos, ya que Asadero Cien cuenta con el
certificado del distintivo H, el cual es un reconocimiento otorgado por
cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-
605-NORMEX-2018, y con el cual garantizamos el buen manejo de nuestros
alimentos.

GESTIÓN ESTRATÉGICA
BERTHA CONDE CARREÑO
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Factores humanos y de gestión

DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL Actualmente la sucursal cuenta con 35

ÁREA NO. DE EMPLEADOS
empleados, los cuales están distribuidos
ADMINISTRATIVA 3
para cubrir cada una de las Áreas del
SERVICIO AL CLIENTE 14
COCINA 7 restaurante. Sin embargo, hace falta el
BARRA 2 anexo de un Sommelier y más de un
PARRILLA 7 ayudante de camarero para hacer la
LIMPIEZA 2 operación más eficaz. De igual forma no
se cuenta con personal suficiente para las temporadas de alta demanda,
como son días feriados o festividades culturales.

Gerente
General

Subgerente Contadora

Capitan de
Cajera
meseros

Meseros Hostess y niñera

Personal de
Jefe de Barra Jefe de Cocina Jefe de Parrilla
Limpieza

Personal de
Personal de Barra Personal de Cocina
Parrilla

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Cabe destacar las habilidades con las que cuentan los empleados del
restaurante. Estos están en contacto con clientes durante todo el día. Por lo
tanto, es importante que el empleado posea excelentes habilidades
sociales. Esto incluye una personalidad amable, la capacidad de trabajar bien
con restricciones de tiempo y la capacidad de mantener la calma cuando al
tratar con clientes enojados o exigentes. Así mismo, ya sea trabajando como
mesero, cajero o gerente de un restaurante, las habilidades matemáticas
excelentes son primordiales. Nada irrita más a los clientes que una
cuenta cobrada de más o que se le dé cambio de menos al pagar la cuenta.
Ser capaz de calcular la factura con precisión y proporcionar el cambio
correcto para el cliente juega un papel enorme en mantener al cliente
satisfecho.

Las excelentes habilidades de comunicación escrita y verbal son necesarias

para casi cualquier posición dentro de un restaurante. Los anfitriones son
normalmente el primer punto de contacto de un cliente y pueden crear o
romper la primera impresión de los clientes del lugar. Todos los demás,
desde los meseros a los gerentes también deben tener una excelente lectura,

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escritura y habilidades de comunicación para representar al restaurante de

una manera profesional que deje al cliente con sentimientos positivos.

Para un buen trabajo en equipo todos los empleados deben de saber el

manejo adecuado de los alimentos, ya que es el producto que ofrecemos al
consumidor. Ya sea trabajando como cocinero de órdenes rápidas, jefe de
cocina, mesero o gerente, la capacidad de cocinar es útil para el éxito de
cualquier empleado de un restaurante. Aunque cocinar no sea la descripción
de trabajo del empleado, puede haber un momento en que la cocina esté
corta de personal o el restaurante excepcionalmente ocupado y el empleado
deba ayudar en la cocina.

Durante un turno normal, un mesero puede pasar de tener una mesa a cubrir
10 mesas. La capacidad de trabajar en muchos temas a la vez de una manera
organizada es esencial para asegurar que los clientes se sientan bien
atendidos y se marchen con un sentimiento de satisfacción. Trabajando como
gerente o cocinero automáticamente requiere la necesidad de realizar varias
tareas, ya que el manejo de varios asuntos a la vez es una parte constante del
trabajo.
A la hora de solucionar problemas, debe ser proactivo y eficaz. Debe tomarse
los contratiempos como oportunidades para mejorar y no permitir que la
situación le supere. Es necesario que el jefe de un negocio de hostelería no
solo tenga capacidad para gestionar los problemas, sino también una visión
que le permita entender qué es lo urgente y qué lo importante. A los
problemas le siguen soluciones, no más problemas.

Factores financieros

En cuanto a lo financiero se trata, podemos notar que los ingresos

registrados en este año han sido mayores a los de años anteriores, debido a
que la operación tuvo una considerable baja causada por la pandemia
originada por el COVID. Fue apenas en el año 2022 cuando se logró rebasar
las metas planteadas para el área de ventas, dejando así utilidades para la
compañía.

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En el año en curso los números siguen en aumento, aunque se ha notado una

disminución en la cantidad de clientes que acuden al restaurante, al igual que
la ausencia de los clientes que se consideraban frecuentes.

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