Gestin de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes

Escrito por Jess Felipe Gallego

El personal de mando o directivo:

Su principal misin en la empresa es la de convertirse en expertos entrenadores y facilitadores que apoyan al personal en contacto. Su concepto de corregir y llamar la atencin ha evolucionado para convertirse en promotores del conocimiento y transmisores del know how de una empresa. Como es natural las actividades propias de los distintos puestos de trabajo de mando, son la base del desarrollo de las polticas, estrategias y acciones que deben llevarse a cabo segn el tipo de negocio. No es lo mismo ser directivo de un fast food que de una cafetera o un restaurante de cocina ya que los productos y servicios son diferentes. Aqu unas funciones de los directivos: Cocina -elaboracin de recetas estndar -preparacin de platos -inventario y control de stock -evaluacin de costes -gestin medioambiental -gestin y organizacin de banquetes -anlisis de resultados -desarrollo de creatividad culinaria -desarrollo de la cultura de empresa -formacin continua y evaluacin de los recursos humanos

Comedor: -previsiones presupuestarias -gestin de la preparacin y montajes de los puntos de ventas -organizacin del trabajo y distribucin de tareas -peticin y recepcin de mercancas -gestin de dotaciones -gestin del marketing del producto

El personal de base u operativo: Son aquellos tales como camareros, cocineros, personal de limpieza, recepcionistas, etc. Existe la errnea creencia de que cualquier persona puede trabajar en un puesto en un restaurante o cafetera, etc. Y la verdad es que hay una escases de personal calificado para estos casos. Aqu las funciones del personal operativo: Cocina -preparacion del puesto de trabajo -prevision de servicios ( menus, cartas ) -preelaboraciones(ortalisas, salsas) -reuniosnes de los equipos

-elaboracion de los pedidos -analisis de los resultados econmicos de la cocina -formacion continua Comedor -preparacion del puesto de trabajo -preparacion del puesto de comedor -recepcion de los clientes -atencion a los clientes en la mesa -despedida a los clientes -montaje y puesta a puento del comedor -preparacion para el servicio -higiene personal -formacion continua -reuniones de los equipos