Cereales 2020

EL CULTIVO DE TRIGO

PARTE 1
 ORIGEN
•Asia (Tigris y Eufrates).
•Triticum monococcum y T. Dicoccum. ( 12.000 años)
•Península Ibérica: 4.000 años a. C. ___ Romanos.
•América: México y EEUU.
• Trigo carbonizado (6700 años /JARMO /IRAK)1

IMPORTANCIA
Desarrollo económico / cultural.
Alimento humano y animal.
Capacidad de cocción: elasticidad del gluten.
Zona templada del Hemisferio sur.
Produce muchas semillas: silvestres y domesticadas.
EEUU / Canadá / América Latina / Europa / Asia.
Babilonia- Egipto- Roma- Grecia.
Relación Cereal / Civilización : NUTRICIÓN.
Subdivisión: ANGIOSPERMAS
Clase: Monocotiledóneas
Familia: Ciperáceas
Familia: Gramíneas (Poáceas)
Subfamilia: Bambusóideas
Subfamilia: Orizóideas
Subfamilia: Fragmitoideas
Subfamilia: Póideas
Tribu: Agrostídeas
Tribu: Avéneas
Tribu: Estípeas
Tribu: Falarídeas
Tribu: Melíceas
Tribu: Poeas
Tribu: Tritíceas
Género: Agropiron
Género: Secale
Género: Triticum (16 especies)  Triticum aestivum L
. Género: Hordeum (53 especies)  Hordeum vulgare
L
 EL TRIGO EN ARGENTINA

El trigo se introdujo en el Río de la Plata con la llegada de Sebastián

Gaboto en 1527.
La primera siembra del cultivo se realizó en el fuerte Sancti Spiritu,
al margen del río Carcarañá, en la provincia de Santa Fe.
Recién a comienzos del siglo XX se inició formalmente el mejoramiento
de los trigos a nivel nacional. (Ing. Agr. Enrique Klein- año 1919 e
Ingeniero Agrónomo José Buck- año 1930).
Durante la primera mitad del siglo XX, el vuelco del cultivo, debido a la
altura de la planta, limitaba en forma severa la posibilidad de incrementar
el rendimiento a través de un mayor aporte de insumos. El desafío de los
mejoradores era reducir la altura de la planta para evitar el vuelco y la
pérdida de rendimiento.
Trigos japoneses de baja estatura derivados del cultivar Norin 10 se
cruzan con variedades comerciales mejicanas, obteniendo variedades
semienanas.

Evolución del rendimiento: 550 kg/ha en 1920 a 2700Kg/ha.

GENEALOGÍA DEL GÉNERO TRITICUM.

GRUPO I: EINKORN GRUPO II: EMMER GRUPO III: SPELTA O

2n = 14 2n = 28 VULGARE O DIMKEL
2n = 42
T. dicocoide, T. macha
T. boeoticum
T. dicocum, T. spelta,
T. monococcum.
T. turgidum , T. aestivum
T. carthilicum, T. sphaerococcum
T. polonicum,
T. compactum
T. durum
T.percivalianum,
T. pyramidales
T. timopheevi
 DISTINTOS T. aegilopoides
T. dicoccoides
TIPOS DE
T. persicum
INFLORESCENCIA
T. monococcum T. dicoccum T. durum
EN T. turgidum
T. polonicum
TRIGO T. compactum

T. aestivum
T. macha

T. timophaevi T. sphaerococcum T. spelta

MORFOLOGÍA DE LA PLANTA

Flía: POÁCEAS. Gén: TRITICUM

Sp: T. durum, T.compactum, T.
aestivum.
TALLO: altura 30-180cm-
HOJAS: 4 a 6 hojas.
INFLORESCENCIA: espiga compuesta.
GRANO: caripse, ovalado.

1. Planta de trigo. 2. Tallo. 3. Nudo. 4.Hoja. 5.

Lígula. 6. Aurícula. 7. Plántula. 8. Macollos. 9.
Raíces. 10. Raíces adventicias. 11. Raíces
seminales. 12. Espiga de trigo. 13. Granos de trigo.
14. Espiga de trigo común. 15. Granos del trigo
común.
GRANO DE TRIGO

SALVADO

PERICARPIO

EMBRION
COMPOSICIÓN QUÍMICA

GRANO MADURO
Agua

Proteínas:
Albúmina, Lípidos:
Hidratos de carbono:
globulina, Ác. Grasos, Mirístico,
Fibra cruda,
prolamina, palmítico, esteárico,
almidón, maltosa,
glutenínas palmitooleico, Oleico,
sucrosa, glucosa,
melibiosa, rafinosa. linoléico

Minerales: Vitaminas: Enzimas:

Potasio, Complejo B, B-amilasa, celulasa,
fósforo, Colina, Inositol Glucosidasas.
Azufre,
cloro

El GLUTEN es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos:

prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y gluteninas (insolubles). (Celíacos)
PORCENTAJE DE NUTRIENTES EN
SU FORMA NATURAL.
CLASIFICACIÓN : DUREZA DEL ENDOSPERMA

•TRIGOS DUROS: poseen áreas de resistencia. La

dureza marca el grado de adhesión del almidón y
proteína. Se obtiene HARINA GRUESA, fluida, y fácil
de cernir. Posee partículas de forma regular.
(Triticum durum)

•TRIGOS BLANDOS: poseen áreas de debilidad

uniforme. Se obtiene HARINA MUY FINA. Posee
partículas irregulares, difíciles de cernir.
(Triticum aestivum).
“EL TRIGO ES
UN CULTIVO
INVERNAL”
 ¿Cómo podemos reconocer las distintas etapas?

ESCALA DE ZADOKS (Z): es la más usadas para

describir los estados de desarrollo del cultivo y es útil
para la toma de decisiones de manejo (por ej.
Fertilización).
Etapa ppal. Descripción Sub-fase

0 Germinación 0.0-0.9
1 Prod. de hojas 1.0-1.9
2 Prod. de macollos 2.0-2.9
3 Prod. de nudos (enc.) 3.0-3.9 4
Vaina engrosada 4.0-4.9 5
Espigado 5.0-5.9
6 Antesis 6.0-6.9
7 Estado lechoso 7.0-7.9
8 Estado pastoso 8.0-8.9
9 Madurez 9.0-9.9
Tiempo Térmico (TT): Unidades de Días Grado.

Es la sumatoria de temperaturas por sobre un umbral

(T1 ) para la ocurrencia o duración de un proceso.

TT = Σ (T-T1)
Ej: La duración del período emergencia a floración de
un cultivo es de 1000 °C d con una temperatura base
de 4°C. ¿ Cuánto tardará el cultivo desde emergencia a
floración con una temperatura de 14 °C?

R= 1000/(14-4) = 100 días