Cereales y Granos Nativos

Capítulo 2:

BOTANICA
 Cereales: TAXONOMIA

Clase Liliopsida (= Monocoyledonae)

Subclase Liliidae

Orden Poales (= Glumiflorae)

Familia Poaceae (= Gramineae)

Subfamilia Pooideae ( = Festucoideae)

Tribu Triticeae ( = Hordeae)

Género Triticum

Hordeum

Secale

Aegilops *

Haynaldia
* Actualmente incorporado Género Triticum
 SUB FAMILIA TRIBU GÉNERO ESPECIE NOMBRE

Pooideae 1 Triticeae ( = Hordeae) Hordeum H. vulgare Cebada

Triticum T. durum Trigo durum

T. aestivum Trigo harinero

Secale S. cereale Centeno

Panicoideae Aveneae Avena A. sativa Avena

Andropogoneae Sorghum S. bicolor Sorgo

Zeae (Maydeae) Zea Z. mays Maíz

Oryzeae Oryza O. Sativa Arroz

 Hordeum: CEBADA
Triticum: TRIGO

Avena: AVENA
Secale: CENTENO
 TRIGO

La palabra “trigo” proviene del vocablo latino Triticum, lo que

significa “quebrado”, “triturado” o “trillado”, haciendo referencia a
la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la
cascarilla que lo recubre.

Triticum significa, por lo tanto, “(el grano) que es

necesario trillar (para poder ser consumido)”
CLASIFICACIÓN

Clasificación natural:

Número de cromosomas (Sakamura 1918)

DIPLOIDE
TETRAPLOIDE
HEXAPLOIDE
 N° básico de cromosomas:
X=7
2n = 4x =28
2n = 2x =14

Diploides: Einkorn Tetraploides: Emmer

• Genoma: AABB
• Genoma: AA
Especies Silvestres:
T. Turgidum s sp diccocoides
Especies Silvestres:
T. Timopheevii s sp araraticum AAGG
T. Monococcum s sp boeoticum
Especie cultivada:
Con cáscara:
T. Turgidum s sp dicoccum (Emmer cuth)
Especie cultivada (Einkorn o escaña):
T. Timopheevii (AAGG)
T. Monococcum s sp monococcum
Sin cáscara:
T. Turgidum s sp durum
T. Turgidum s sp turgidum
T. Turgidum s sp polonicum
T. Turgidum s sp carthlicum

Triticum turgidum s sp.durum

 Triticum turgidum ssp polonicum

Triticum turgidum ssp turgidum

Triticum turgidum ssp durum
Trigos duros o Extra duros
 2n = 6x = 42

Hexaploides
• Genoma: AABBDD

Especies Cultivadas:
Con cáscara
T. Aestivum s sp macha
T. Aestivum s sp spelta

Sin cáscara
T. Aestivum s sp aestivum
T. Aestivum s sp sphaerococcum
T. Aestivum s sp compactum
 Superficie Trigo
9% 1%

Producción
1%
5%

90%

Harinero Durum Otros-Compactum

94%

Harinero Durum Otros-Compactum

CLASIFICACIÓN COMERCIAL DEL TRIGO
HARINERO

Características del trigo (Wheat)

Color del grano:
Rojo (Red)
Blanco (White)
Hábito de crecimiento:
Invernal (Winter)
Primaveral (Spring)
Textura del grano:
Duro (Hard)
Suave (Suave)
Color del grano:
Rojo (Red)
Blanco (White)

Rojo Intermedio Blanco

Textura del grano:
Duro (Hard)
Suave (Suave)

Duro (Hard)

Suave (Suave)
Hábito de crecimiento:
Invernal (Winter)
Primaveral (Spring)
Soft Red Winter (SRW)
Trigo Rojo Suave de Invierno
Sembrado en otoño.
Es un trigo de alto rendimiento pero bajo de
proteínas, usualmente el 10%.
Es usado para pastelería, panes sin levaduras,
galletas cracker y bocadillos (snacks).

Hard Red Winter (HRWW) Hard Red Spring (HRS)

Trigo Duro Rojo de Invierno
Se siembra en otoño, se produce en grandes
praderas.
Tiene un alto contenido de proteínas de 11 ó 12%,
y rico en gluten con buenas cualidades para la
molienda.
Se utiliza para la fabricación de pan con levadura
de alta calidad y los panecillos.
No posee sub clases.
Trigo Duro de Primavera.
Este trigo es sembrado es primavera.
Otro importante trigo para panificación.
Se utiliza para la fabricación de pan con levadura y los
panecillos.
Posee el más alto contenido proteico, usualmente 13 a 14% en
adición a sus buenas características molineras y panificadoras.
Tiene subclases y se basan en el contenido de granos oscuros,
duros y vitreos e incluyen el dark northern spring y red spring.
 Soft White (SW)
Blanco Suave
Hard White (HW)
Blanco Duro Es el preferido para panes sin levadura,
pastelería, galletas y fideos chinos.
Se utiliza en la fabricación de fideos, panes de Es un trigo bajo en proteínas, usualmente
levadura y panes planos. cerca del 10%.
Las subclases son el soft White, White
club y western White.
Trigo Durum
Trigo extraduro
Es más duro de todos los trigos.
Se siembra en primavera.
Proporciona semolina para los espaguetis,
macarrones y otras pastas alimenticias.
Las subclases son el hard amber durum,
amber durum y durum.
 N° básico de cromosomas:
Cebada X=7

Clase Liliopsida ( = Monocoyledonae)

Sub especie Sinónimos más Cromosomas
Subclase Lilidae
comunes 2n
Orden Poales ( = Glumiforae)
vulgare distichon L. 14
Familia Poaceae ( = Gramineae)
hexastichon L. 14
Subfamilia Pooideae ( = Festucoideae)
deficiens STEUD 14
Tribu Triticeae ( = Hordeae)
agriocrithon ABERG 14
Género Hordeum
spontaneum spontaneum 14
Especie Hordeum vulgare

Diploide 2n = 2x = 14 Hordeum vulgare

 MORFOLOGÍA

Raíces Seminales

Sistema Radicular

Raíces de la Corona o coronarias

(principales o adventicias
RAÍCES SEMINALES

4 días

Número de raíces
Cereal
Son típicamente cinco raíces: la seminales

radícula y dos pares laterales. Cebada 5a6

En condiciones de secano son
Avena 3a4
indispensables en el establecimiento
Centeno 4a5
de las plántulas.
RAÍCES DE LA CORONA O CORONARIAS

Se originan en la CORONA o
plataforma de nudos y entrenudos
existente en la unión del mesocotilo
con el coleóptilo.

Son del tipo fasciculado y se

extienden oblicuamente en todas las
direcciones, variando su
profundidad e importancia con la
especie. Se concentran
mayoritariamente en los primeros
20 a 30 cm.
 Raíces: Grado de Ramificación y
Profundidad

A. Especie
B. Profundidad de siembra
C. Tipo de suelo
D. Humedad
E. Temperatura
F. Fertilidad del suelo

Corona
 Tallo

“Está formado por nudos y

entrenudos. Los nudos son algo
mas gruesos que los
entrenudos y en ellos nacen las
hojas y las yemas”
 Tallo

“Los tallos son erectos, cilíndricos,

nudosos y generalmente suaves.

La altura de la planta, incluida la espiga

fluctúa de a0.30 a más de 2m.

La altura de la planta constituye un

factor importante en la producción
debido a que puede determinar el
método o facilitar la cosecha y por su
relación con el acame.”
➢ La planta tiene un tallo principal y macollos o
hijuelos

“Los macollos se forman a partir de

las yemas auxiliares o secundarias
del meristema basal del eje
principal. Cada uno de estos brotes
secundarios o macollos inician su
aparición cuando las plantas
presentan mas de dos y tres hojas.
Cada uno de ellos, luego de producir
sus primeras hojas, generan su
propio sistema radicular. En el
estado de encañonado forman el
tallo verdadero.”